Детская молочная кухня «Шатлык» 5

Детская молочная кухня
«Шатлык»
Детская молочная кухня «Шатлык»
5 производств
12 раздаточных пунктов
Перерабатывает более 5000 тонн молока
Изготавливает более 34 000 порций
13 раздаточных пунктов при
поликлиниках
Рациональное вскармливание детей раннего
возраста является залогом качества жизни как в
раннем детском возрасте, так и в последующие
годы.
Первая пища человека с момента его рождения
— это молоко. У многих людей любовь к нему
сохраняется до зрелого возраста и даже глубокой
старости.
Академик И. П. Павлов писал, что молоко
— это изумительная пища, приготовленная
самой природой.
История молочной кухни
Наши предки стали
приручать диких
животных и
использовали молоко
овец, коз, коров, о чём
свидетельствуют
открытия археологов.
Так, в окрестностях
Вавилона обнаружено
здание, построенное
более 6000 лет назад,
одна из стен которого
украшена
изображениями людей,
доящих коров в
кувшины.
История создания молочной
кухни
•
•
•
•
•
За 400 лет до нашей эры знаменитый греческий врач
Гиппократ указывал, при каких заболеваниях молоко
животных можно употреблять, а при каких – нельзя. Он
считал, что молоко различных животных имеет
неодинаковые целебные свойства.
Так, козье и кобылье молоко способно излечить чахотку,
коровье – подагру и малокровие, а ослиное – многие
болезни.
В Европе, которую люди заселили позже Древнего
Востока, уже тысячи лет назад использовали молоко, что
подтвердилось многими открытиями учёных.
На Украине, в местах древних поселений, найдены
глиняные кувшины для молока. Греческий историк
Ксенофонт(V-VI вв. до нашей эры) писал, что древние
фракийцы разводили коз.
На Востоке широко практиковалось кормление младенцев
молоком кормилицы
Годом создания первой молочной кухни принято считать
1868 год, когда приказом заводчика Литейного завода
Н.Н.Соболева (СПб) было впервые собрано грудное молоко
для лечения больных детей
В 1922 году был впервые подписан декрет о создании
Состав, полезные свойства и
калорийность молока
•
•
По химической и биологической
ценности молоко превосходит все
другие продукты, встречающиеся в
природе. В молоке сосредоточено
свыше 200 ценнейших
компонентов: 20 аминокислот;
более 40 жирных кислот; 25
минералов, молочный сахар –
лактоза; микроэлементы; все виды
витаминов, известные в настоящее
время; другие вещества,
необходимые организму для
поддержания нормальной
жизнедеятельности.
Специалисты по питанию считают,
что молочные продукты должны
давать 1/3 калорийности суточного
рациона.
Состав,
полезные
свойства и
калорийность
молока
•
•
•
Аминокислоты молока хорошо сбалансированы, его белки
усваиваются на 98%. По этому показателю они уступают (и только
на 2%) белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят
Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за эталон (100%).
В молоке есть дефицитная арахидоновая кислота и биологически
активный белково-лецитиновый комплекс. Оба эти компонента
препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме.
Кальций молока самый легкоусваиваемый из существующих в
природе. Исключительно благоприятно сбалансирован в нем
комплекс витаминов А, В2, D3, каротина, холина, токоферолов,
тиамина и аскорбиновой кислоты. Все это оказывает нормализующее
влияние на уровень холестерина сыворотки крови.
Состав молока
• В состав минеральных веществ молока входят все
элементы периодической системы Менделеева.
•
В наибольшем количестве в молоке содержатся углеводы,
жиры, белки и минеральные соли. Из минеральных солей в
молоке находятся соли кальция, фосфора, магния, железа,
натрия, калия, лимонной, соляной кислот и другие. Кальций,
фосфор и магний входят в состав костей, зубов, кроме того,
магний влияет на работу сердца, а фосфор является
составной частью нервной ткани и клеток мозга. Все эти соли
находятся в молоке в легкоусвояемой форме — ни одно
пищевое вещество не передает организму кальций и фосфор
лучше, чем молоко.
• В молоке находятся почти все жирорастворимые и
водорастворимые витамины, известные в природе.
Из водорастворимых витаминов в молоке имеются
витамин В1 (тиамин), витамин В2(рибофлавин),
витамин В6(пиридоксин), витамин
В12(цианкобаламин).
• Витамина С в молоке имеется 1000—1500 гаммапроцентов. Витамин А и каротин (провитамин А)
растворены в жире молока, поэтому они
отсутствуют в обезжиренном молоке. Содержание
витамина А в молоке составляет 30—40 гаммапроцентов (гамма — тысячная часть миллиграмма).
• Среди микроэлементов в молоке обнаружены:
кобальт, медь, цинк, бром, марганец, сера, фтор,
алюминий, свинец, олово, титан, ванадий, серебро и
другие.
Состав молока
• Кроме того, в молоке имеются витамин РР, или
никотиновая кислота, витамин Н, или биотин, фолиевая
кислота, участвующая в кроветворении, пантотеновая
кислота, способствующая нормальному развитию нервной
и кровеносной системы и кожного покрова, и холин.
• В молоке содержатся многочисленные ферменты, в
частности гидролизующие — галактаза, лактаза, липаза,
фосфатаза и окислительно-восстановительные ферменты.
• В раннем детском возрасте ферменты молока могут иметь
значение для процессов превращения пищевых веществ в
желудочно-кишечном тракте. Однако при кипячении
молока его ферменты разрушаются.
Молочно-кислые продукты
КЕФИР. Для его получения используют кефирные грибки,
представляющие симбиоз многих бактерий.
В зависимости от времени выдержки
его физиологическое действие
на функцию кишечника различно.
Кефир
Время
выдержки
Физиологическое действие на
кишечник
слабый
1 сутки
послабляющее
средний 2 суток
нормализующее
крепкий
закрепляющее
3 суток
Молочно-кислые продукты
•
•
•
•
АЦИДОФИЛЬНЫЕ продукты исключительно полезны;
имеются даже сухие препараты ацидофильной палочки, которые
назначаются людям, лечившимся антибиотиками (при
дисбактериозах кишечника).
РЯЖЕНКА готовится из стерильного молока, заквашенного
молочнокислым стрептококком, с добавлением сливок до 6%
жирности.
ЙОГУРТ. Готовится с помощью культур молочно-кислого
стрептококка и болгарской палочки. Вместе эти микроорганизмы
образуют много молочной кислоты; йогурт богат белком (4,5%);
жирность его может быть разной - от 1,5 до 6%. Йогурт быстро
утоляет голод, уменьшает жажду.
КУМЫС. Кумыс можно пить при любых заболеваниях.
Несмотря на довольно резкий вкус, он не раздражает слизистую
желудка; при пониженной кислотности после кумысолечения она
повышается, при повышенной - снижается до нормы. Известный
русский писатель С.Т.Аксаков посвятил этому «богатырскому
напитку» строки: от него «дивно исчезают все недуги голодной
зимы и даже старости: полнотой одеваются осунувшиеся лица,
румянцем здоровья покрываются бледные, впалые щеки».
Молочная продукция
•
•
•
СМЕТАНА. Это исконно русский продукт. Сметана готовится из сливок
путём заквашивания их культурой молочно-кислых и ароматизирующих
бактерий с обязательным дальнейшим созреванием продукта, содержится
от 10 до 40% жира. В ней есть холестерин, однако и фосфолипидов
много, они как бы нейтрализуют действие холестерина в организме.
Сметана усваивается легче сливок и рекомендуется истощённым детям.
ТВОРОГ. В нём много метионина, лизина и других незаменимых
аминокислот; он является главным поставщиком в организм
липотропных факторов, т.е. веществ, препятствующих ожирению печени
и развитию атеросклероза. Богат творог и минеральными элементами.
МАСЛО получают из свежих сливок, а кисло-молочное - из
предварительно сквашенных. Сливочное масло отличается от других
жиров и масел тем, что в его состав входят преимущественно
короткоцепочечные жирные кислоты; такие коротенькие кислоты могут
сразу проникать в кровеносные сосуды тонкого кишечника и
захватываться печенью для переработки.
Материнское молоко
• Это оптимальный
продукт питания
для ребенка с
первых месяцев
жизни
• Обеспечивает
надежную
защиту ребенка
от различных
заболеваний,
аллергических
реакций и
адекватное
развитие
детского
организма
25 лет на страже
здоровья
• Постановлением мэра г. Казани от 05.10.2007 №3239
проведено реформирование сети молочных кухонь
путем объединения и создания единого
Муниципального учреждения Детская молочная
кухня «Шатлык»
• Это позволило оптимизировать процесс
производства специализированной молочной
продукции для питания детей раннего возраста,
путем рационального использования оборудования,
производственных площадей и персонала.
• На сегодняшний день в ДМК « Шатлык» на благо
здоровью будущего поколения трудятся 244
сотрудников.
Лечебнопрофилактиче
ское питание
Производство
•
•
•
•
Готовая детская
специализированная молочная
продукция реализуется в 25
раздаточных пунктах, обеспечивая
ежедневно около 8500 самых
маленьких горожан
Норма отпуска регулируется
врачами индивидуально в
отношении каждого ребенка
Имеет в своем составе 5
производств, где ежедневно
изготавливается 971,5 тонн
продукции
Сырье для приготовления детского
питания подвергается тщательному
контролю технолога и лаборанта,
производители отслеживают
качество выпускаемой продукции
ежедневно
ПРЕИМУЩЕСТВА специализированной
кисломолочной продукции выпускаемой
ДМК «Шатлык»
•
•
•
•
•
•
•
•
Натуральный продукт высшего качества
Вырабатывается исключительно из натурального молока высшего
качества, не содержит генетически модифицированных ингредиентов,
искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов
Сниженная кислотность по сравнению с аналогичными продуктами для
детей старше 3-х лет и взрослых
Нежная консистенция
Укрепляет иммунитет ребенка
Содержит полезные для микрофлоры кишечника живые био-культуры с
коротким сроком реализации (24-48 часов), угнетает патогенную
микрофлору
Возможно употреблять при недостаточности лактозы и при пищевой
аллергии
Усиление секреции пищеварительных соков и желчеотделения
ДМК «Шатлык»
• На радость детям снабжает
качественной специализированной
молочной продукцией детей города
Казани