УДК 636.085 РЕЗУЛЬТАТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛЮЩЕНОГО

УДК 636.085
РЕЗУЛЬТАТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛЮЩЕНОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
ПРЕПАРАТАМИ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА - БИОСИЛ НН, БИОВЕТ И
ЗАКВАСКОЙ - К
Цыкунова О.В., Городецкая Н.А., Гувеннов А.И., Салова Л.А.
ФГБНУ «Нижегородский НИИСХ»
E-mail:[email protected]
Приведены экспериментальные данные по эффективности применения для консервирования
плющеного зерна пшеницы биологических препаратов отечественного производства –
Биосил НН, Биовет, Закваска – К. В результате исследований установлена высокая
эффективность применения биологического препарата Биовет для консервирования
плющеного зерна пшеницы.
Ключевые слова: пшеница, плющение, консервирование, органолептические показатели,
скорость подкисления, кислотность, органические кислоты, обменная энергия.
Введение
Основным условием для консервирования зерна на корм скоту, как и в силосовании,
является быстрое понижение кислотности до 3,8-4,4 единиц рН, необходимых для надежного
хранения корма. Чем быстрее произойдет подкисление, тем лучше будет качество
полученного корма и меньше потеря питательных веществ. Скорость подкисления зависит от
развития молочнокислых бактерий, которые вырабатывают молочную кислоту.
На сегодняшний день в России для консервирования зерна применяют в основном
биологические и химические препараты импортного производства, не смотря на то, что
стоимость данных препаратов высока по отношению к препаратам российского
производства. Считается, что импортные препараты быстрее подкисляют консервированные
корма до 3,7-4,4 единиц рН, которые необходимы для надежного и длительного хранения
корма.
В ФГБНУ «Нижегородский НИИСХ» проводились сравнительные исследования по
изучению влияния биопрепаратов российского производства на скорость подкисления зерна
и качественные показатели корма, полученного в результате консервирования плющеного
зерна пшеницы.
Материал и методы исследования.
Объектом исследования являлось фуражное зерно пшеницы повышенной влажности.
Зерно плющили агрегатом Murska – 700 S2. Для консервирования плющеного зерна
использовали биопрепараты Биосил НН, Биовет, Закваска-К - в рекомендованных дозах.
Опыты проводили в лабораторных условиях ФГБНУ «Нижегородский НИИСХ» в
соответствии с «Методическими рекомендациями по изучению в лабораторных условиях
консервирующих свойств химических препаратов, используемых при силосовании» [1],
«Методическими указаниями по силосованию кормов» [2] и «Методическими
рекомендациями по проведению опытов по консервированию и хранению объемистых
кормов» [3].
Полученный корм анализировали на содержание сухого вещества и сырых
питательных веществ (протеина, клетчатки, жира, золы и БЭВ). Дополнительно оценивали
качество готового корма по органолептическим показателям, кислотности, содержанию и
соотношению органических кислот (по общей схеме зоотехнического анализа [4] и в
соответствии с «Методическими указаниями по оценке качества и питательности кормов»
[5]).
Цифровой материал обрабатывали статистическим методом малых выборок с
установлением достоверности разницы (Р) между вариантами на ПК с использованием
пакета программ Microsoft Office.
Результаты исследований.
Плющеное зерно пшеницы перед консервированием по органолептическим показателям
(ГОСТ 10967-90) отнесено к зерну хорошего качества, которое имело желтый цвет и характерный
для зерна, слабовыраженный запах.
Органолептическая оценка контрольного варианта опыта на протяжении всего времени
хранения консервированного плющеного зерна в герметичных условиях, без использования
биопрепаратов выявила значительные изменения его цвета и запаха. Изменение цвета в данном
образце с желтого до серого свидетельствуют о происходящих процессах порчи корма, что
подтверждает появление резкого, кислого и маслянистого запаха (таблица 1).
Таблица 1. Органолептические показатели вариантов опыта
Цвет
Запах
Дни
Вариант опыта
3
7
30
3
7
серомасляноКонтроль
желтый
серый маслян.
желтый
кислый
светло- светло- слабопряноС Биосилом НН желтый
желтый желтый кислый кислый
светло- светло- слабопряноС Биоветом
желтый
желтый желтый кислый кислый
светло- светло- слабопряноС Закваской - К
желтый
желтый желтый кислый кислый
Наличие плесени
30
3
резкий,
нет
кислый
7
30
нет
нет
пряный нет
нет
нет
пряный нет
нет
нет
пряный нет
нет
нет
Использование биологических консервантов привело к получению кормов 1 класса качества
по органолептическим показателям (таблица 2). Полученные корма имели цвет от желтого до светло
желтого с приятными – слабокислым, пряным запахом, характерным для квашенных овощей и
неразложившейся структурой.
Таблица 2. Класс качества корма по органолептическим показателям
Класс качества через
Варианты опыта
3 дня
7 дней
Контроль
3
3
С Биосилом-НН
1
1
С Биоветом
1
1
С Закваской - К
1
1
30 дней
3
1
1
1
Из таблиц 1 и 2 видно, что контрольные варианты плющеного зерна пшеницы были
характерными для удовлетворительного корма 3 класса качества, который можно использовать на
корм животным в ограниченном количестве. Применение Биосила НН, Биовета и Закваски - К на
плющеном зерне способствовало получению консервированного зерна 1 класса качества. Очевидно,
что это напрямую связанно с обсеменением плющеного зерна бактериями, регулирующими
процессы консервирования зерна за счет обеспечения преимущественно молочно-кислого
брожения.
Скорость
подкисления
консервированного
плющеного
зерна
пшеницы
биологическими препаратами показала, что их применение способствует увеличению
кислотности корма до оптимальных пределов и не позволяет ей снижаться на протяжении
всего времени хранения корма (рисунок 1). При этом наиболее эффективно себя проявил
биопрепарат Биосил НН. Близкий к нему результат показал Биовет.
4,5
4,45
4,4
4,35
4,3
4,25
4,2
4,15
4,1
4,05
4
3,95
3,9
3,85
3,8
3,75
3,7
4,5
4,2
4,17
4,1
4,1
4,1
4
4
3,97
3,97
3,93
3,73
3 дня
Контроль
7 дней
С Биосилом НН
С Биоветом
30 дней
С Закваской - К
Рисунок 1. Подкисление консервированного зерна пшеницы, единиц рН
Полученные данные позволяют отметить, что консервирование плющеного зерна
пшеницы в герметичных условиях без применения биопрепаратов способствуют увеличению
кислотности за 3 дня. Однако затем на протяжении всего времени хранения корма
наблюдается снижение кислотности. Такие результаты консервирования указывают на то,
что по истечении 3 дней в сырье стала преобладать нежелательная микрофлора, увеличение
численности которой и приводит к снижению кислотности. Несмотря на то, что корм,
полученный в контрольном варианте, по кислотности соответствовал требуемым параметрам
(3,9-4,4 единицы рН – ОСТ 10 202 – 97, таблица 3), скармливать такой корм без проведения
токсико-биологического исследования нельзя, поскольку это может привести к болезням
животных, снижению их продуктивности и увеличению сроков осеменения.
Таблица 3. Определение классности консервируемого сырья по показаниям кислотности, без
учета содержания сухого вещества (ОСТ 10 202 - 97)
Класс
Показания кислотности (рН)
Высший
3,9 – 4,2
1класс
3,8 – 4,2
2класс
3,8 – 4,3
3 класс
3,8 – 4,4
Испорченный
5,2
Гнилостный
7,5
Применение биологических препаратов для консервирования плющеного зерна
пшеницы увеличивало образование кислот в 1,5 раза по сравнению с контрольным
вариантом опыта. Наибольшее количество кислот образовалось в консервированном корме при
обработке плющеного зерна биопрепаратом Биосил НН - сумма органических кислот составила
6,49% от сухого вещества при кислотности 3,97 единицы рН (Р≤0,005) (таблица 4).
Таблица 4. Содержание органических кислот
Органические кислоты, % от сухого вещества
% от
% от
% от
Вариант опыта Молочная общего Уксусная общего Масляная общего
кислота кислото кислота
кислото кислота
кислото
обр.
обр.
обр.
Контроль
3,64±0,40 90,77 0,34±0,02
8,48
0,03±0,015
0,75
С Биосилом НН 5,92±0,60 91,22 0,55±0,08
8,47
0,02±0,02
0,3
С Биоветом
5,02±0,31 91,77
0,40±0
7,31
0,05±0,04
0,9
С Закваской - К 5,69±0,006 90,75 0,53±0,09
8,45
0,05±0,02
0,8
Сумма
орг.
кислот
4,01±0,43
6,49±0,05
5,47±0,28
6,27±0,06
В абсолютном исчислении содержание уксусной кислоты в вариантах с использованием
биопрепаратов было выше, чем в контрольном варианте. Однако, в процентом соотношении ее
доля в общем числе кислотообразования находилась на уровне контрольного варианта при
использовании препаратов Биосил НН и Закваски - К и была несколько ниже при
консервировании зернового сырья Биоветом.
Во всех вариантах опыта была обнаружена масляная кислота в количествах допустимых
для корма хорошего качества (1% от общего кислотообразования). Наименьшее содержание
масляной кислоты зафиксировано в консервированном зерне с применением препарата Биосил
НН.
В ходе приготовления консервированного зерна и происходящих в нем
биохимических и микробиологических процессов протекали определенные изменения
химического и питательного состава (таблица 5).
Таблица 5. Химический состав консервированного плющеного зерна, в % от абсолютно
сухого вещества
Варианты опыта
Контроль
С Биосилом НН
С Биоветом
С Закваской - К
Сырой протеин
Сырой жир
Сырая клетчатка
БЭВ
19,97±0,09
21,00±0,36
21,6±0,03
21,41±0,14
2,66±0,05
2,68±0,10
2,76±0,01
2,74±0,03
1,91±0,02
1,76±0,27
1,81±0,17
1,79±0,04
72,80±0,21
71,78±0,67
70,98±0,17
71,23±0,14
Данные таблицы 5 свидетельствуют, о том что наиболее низкое содержание сырого
протеина отмечалось в контрольном варианте. Максимальное значение данного показателя
зафиксировано в варианте с использованием в качестве консерванта биологического
препарата Биовет (прибавка к контролю составила 5%).
Существенных изменений в содержании сырого жира при консервировании зерна
пшеницы биологическими препаратами не происходило. Во всех вариантах опыта отмечено
незначительное его увеличение (Р≤0,20).
Контрольный вариант содержал наивысший процент клетчатки от абсолютно сухого
вещества. По отношению к данному варианту образцы с использованием биопрепаратов
Закваска - К и Биовет уступали ему на 0,10-0,12%. Наименьшее содержание клетчатки
наблюдалось в зерне, консервируемом Биосилом НН.
Наибольшее количество обменной энергии содержалось в зерне, консервируемом
препаратом Биовет – 13,92 МДж, что на 0,14 МДж больше контрольного образца (таблица 6).
Максимальное содержание переваримого протеина отмечено в варианте с использованием
препарата Биовет – 172,8 г/кг абсолютно сухого вещества, что на 13 г больше контрольного
варианта (Р≥0,001). В вариантах опыта с Биосилом НН и Закваской - К содержание переваримого
протеина повышалось с достоверностью 95%, но не превышало значений при использовании
препарата Биовета для консервирования зерна.
Таблица 6. Питательность консервированного плющеного зерна ячменя
В 1 кг сухого вещества содержится:
Варианты опыта
кормовые
обменной
переваримого
кальция, г
единицы
энергии, МДж
протеина, г
Контроль
1,45±0,006
13,78±0,02
159,8±0,07
0,6±0,004
С Биосилом-НН
1,56±0,01
13,89±0,02
168,0±0,29
0,6±0,01
С Биоветом
1,57±0,01
13,92±0,04
172,8±0,02
0,7±0,004
С Закваской - К
1,57±0,006
13,91±0,04
171,3±0,11
0,6±0,00
фосфора, г
6,4±0,004
6,5±0
6,8±0,004
6,9±0,00
Наибольшее количество кальция и фосфора наблюдалось в варианте с применением
препарата Биовет (Р≥0,001).
Выводы
Результаты проведенного испытания показали, что оптимальным химическим составом
и питательной ценностью обладал корм, полученный при обработке плющеной пшеницы
перед консервированием препаратом Биовет. Его использование для консервирования
плющеного зерна пшеницы повышенной влажности позволяет подкислять корм за 3 дня до
оптимального значения кислотности, необходимого для длительного хранения корма и
поддержания его в течение всего срока хранения. Данный процесс способствует увеличению
образования молочной кислоты и получению корма содержащего в 1 кг сухого вещества 1,57
к. ед, 13,92 МДж обменной энергии, 216 г сырого протеина, 172,8 г переваримого протеина.
Список литературы
1. Таранов М.Т. , Владимиров В.Л., Науменко П.А. Методические рекомендации по
изучению в лабораторных условиях консервирующих свойств химических препаратов,
использованных при силосовании кормов/ Методические рекомендации.- Дубровицы, 1983.9 с.
2. Зафрен С.Я., Колесников Н.В., Бондарев В.А. Методические указания о проведении
опытов по силосованию кормов /Методические указания - Москва, Колос, 1968 г. - 32 с.
3. Бондарев В. А., Косолапов В. М., Победнов Ю. А. Проведение опытов по
консервированию и хранению объёмистых кормов /Методические рекомендации.- Москва:
ФГУ РЦСК, 2008. - 47 с.
4. Лукашик Н.А., Тащилин В.А. Зоотехнический анализ кормов. / Руководство к
практическим занятиям, учебники и учебные пособия для высших сельскохозяйственных
учебных заведений. - Москва: Колос, 1965 г. - 224 с.
5. Сычев В.Г., Лепешкин В.В. Методические указания по оценке качества и питательности
кормов / Методические рекомендации. - Москва: ЦИНАО, 2002 г. - 76 с.