ИМПЛЕМЕНТИРУЮЩЕЕ РЕШЕНИЕ КОМИССИИ от 31 июля

ИМПЛЕМЕНТИРУЮЩЕЕ РЕШЕНИЕ КОМИССИИ
от 31 июля 2013 г.,
вносящее поправки в Приложение III Решения 2002/99/ЕС о ветеринарных
правилах, которые регулируют производство, переработку, распространение и ввоз
продуктов животного происхождении, предназначенных для потребления человеком,
и касаются дополнительной обработки, позволяющей устранить некоторые
ветеринарные риски, связанные с мясом
(нотифицированное С(2013)4853)
(Текст имеет отношение к ЕЭП)
(2013/417/EU)
ЕВРОПЕЙСКАЯ КОМИССИЯ,
Принимая во внимание Договор о функционировании Европейского Союза,
Принимая во внимание Директиву Совета 2002/99/ЕС от 16 декабря 2002 года,
устанавливающую ветеринарно-санитарные правила, регулирующие производство,
переработку, распределение и ввоз продуктов животного происхождения для потребления
человеком1, и, в частности, Статью 1,
Поскольку:
(1) Директива 2002/99/ЕС устанавливает общие ветеринарные правила, регулирующие
все стадии производства, переработки и распространения продуктов животного
происхождения в пределах Союза, включая их ввоз в Союз из третьих стран.
(2) Статья 4 Директивы 2002/99/ЕС предусматривает, что государства-члены могут
разрешать, при соблюдении определенных условий, производство, переработку и
распространение продуктов животного происхождения, которые поступают с
территории и из части территории государств-членов, на которые наложены
ветеринарно-санитарные ограничения. В Приложении III к указанной Директиве
представлена таблица, где перечислены виды обработки, которые применяются к
продуктам животного происхождения для устранения ветеринарно-санитарных
рисков, ассоциированных с молоком и мясом. Такие обработки должны
соответствовать обработкам, рекомендованным в соответствующих главах Кодекса
Всемирной организации охраны здоровья животных (МЭБ) по наземным
животным (далее Кодекс МЭБ).
(3) В Главу по ящуру Кодекса МЭБ была включена обработка, которая гарантирует
инактивацию вируса ящура в мясе.
(4) Данную обработку следует включить в список обработок, указанных в таблице
Приложения III к Директиве 2002/99/ЕС, в качестве эффективного способа
устранения вируса ящура в мясе.
1
OJ L 18, 23.1.2003, стр. 11.
(5) Кроме того, термин «чума овец и коз» в таблице Приложения III к Директиве
2002/99/ЕС следует заменить на термин «чума мелких жвачных», чтобы отразить
официальное название этой болезни, которое включено в Кодекс МЭБ. Более того
номер «1» в заголовке таблицы следует удалить и заменить отметку «МЯСО»
перед обработками для молока на отметку «МОЛОКО».
(6) В Приложение III к Директиве 2002/99/ЕС следует внести соответствующие
поправки.
(7) Меры, указанные в данном Решении, соответствуют позиции Постоянного
комитета ЕС по пищевой цепи и здоровью животных.
ПРИНЯЛА СЛЕДУЮЩЕЕ РЕШЕНИЕ:
Статья 1
Приложение III к Директиве 2002/99/ЕС следует заменить Приложением к этому
Решению.
Статья 2
Данное Решение адресовано всем государствам-членам.
Подготовлено в Брюсселе, 31 июля 2013 г.
От лица Комиссии
Член Комиссии,
Tonio BORG
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ III
Варианты обработки для устранения ряда ветеринарных рисков, касающихся мяса
МЯСО
Обработка (*)
Ящур
Классичес
кая чума
Везикулярная
болезнь
свиней
Африкан
ская
чума
свиней
Чума КРС
Болезнь
Ньюкасла
Грипп
птиц
Чума
мелких
жвачных
свиней
(a) Термическая обработка в герметически закрытом
контейнере при показателе F0 3,00 или более
+
+
+
+
+
+
+
+
(b) Термическая
обработка
при
температуре
70ºС,
которую
обеспечить по всей толще мяса
минимальной
необходимо
+
+
+
0
+
+
+
+
(ba) Тщательная кулинарная обработка мяса после
предварительной
обвалки и удаления жира,
подвергнутого нагреванию таким образом, чтобы в
течение, как минимум, 30 минут, поддерживалась
внутренняя температура в 70°С.
+
0
0
0
0
0
0
0
(с) Термическая обработка при минимальной
температуре 80ºС, которую необходимо обеспечить по
всей толще мяса.
+
+
+
+
+
+
+
+
(d)Термическая обработка в герметически закрытом
контейнере при температуре 60º в течение минимум 4
часов, в течение которых температуру в центре
следует поддерживать в течение 30 минут на уровне
минимум 70ºС.
+
+
+
+
+
-
-
+
(e) Естественная ферментация и созревание в течение
+
+
+
+
+
0
0
0
не менее 9 месяцев для бескостного, в результате
которых достигают следующих показателей: Aw не
более 0.93 или рН не более 6.0
(f) Тот же вариант обработки, что и в пункте (е), хотя
мясо может быть на кости (*)
+
+
+
0
0
0
0
0
(g) Салями: обработка в соответствии с критериями,
установленными процедурой из Статьи 12(2), с
учетом мнения соответствующего Научного комитета.
+
+
+
0
+
0
0
0
(h) Окорок и филе: обработка с применением
естественной ферментации и созревания в течение
минимум 190 дней для окорока и 140 дней для филе
0
0
0
+
0
0
0
0
(i)
Термическая обработка, гарантирующая, что
внутренняя температура 65ºС поддерживается
достаточно долго, чтобы показатель пастеризации (pv)
был равен или превышал 40.
+
0
0
0
0
0
0
+
МОЛОКО
Болезнь
Обработка (*)
Ящур
Молоко и молочные продукты (включая
предназначенные для потребления человеком
Классичес
кая чума
свиней
Везикулярная
болезнь
свиней
Африкан
ская чума
свиней
Чума
Болезнь
Ньюкасла
Грипп
птиц
Чума
мелких
жвачных
КРС
сливки),
(a) Обработка при ультравысокой температуре (UHT)
(UHT= минимальная обработка при 132ºС в течение
минимум 1 секунды)
+
0
0
0
0
0
0
0
(b) Если
рН
молока
менее
7.0,
простая
высокотемпературная пастеризация (HTST)
+
0
0
0
0
0
0
0
(c) Если рН молока 7.0 или больше, то двойная HTST
+
0
0
0
0
0
0
0
+: Эффективность признана.
0: Эффективность не признана.
(*) Следует принять все необходимые меры для недопущения перекрестной контаминации.
(**) F0 – рассчитанное поражающее воздействие на бактериальные споры. Показатель F0 3,00 означает, что самый холодный участок продукта был прогрет в
достаточной степени для достижения того же поражающего эффекта, что и при 121ºС (250F) через 3 минуты мгновенного нагревания и охлаждения.