4. Брюссельская капуста. У брюссельской капусты в пищу употребляют небольшие кочанчики. У брюссельской капусты в пищу употребляют небольшие кочанчики, которые используют целыми, не разрезая на части, для приготовления щей или вторых блюд — их можно отваривать, тушить с маслом или мясом. Среди всех видов капусты брюссельская отличается более высоким содержанием сухого вещества (15,5—17,5 %), белка (3,5—5,5 %), сахара (4,6—5,4%). Растение образует стебель высотой от 20 до 60 см, на котором вырастают длинночерешковые раскидистые цельно-крайные листья. Молодые пластинки листьев ложковидные — края их загнуты кверху. На стебле в пазухах листьев формируются крупные почки — кочанчики овальной формы, массой по 8—15 г каждый. Всего на растении образуются от 50 до 70 кочанчиков общей массой 400—500 г (рис. 13), Растение может переносить кратковременные заморозки до -5...-7°С. От появления всходов до формирования урожая проходит от 130 до 150 дней. В нечерноземной зоне применяют рассадный способ выращивания. Рассаду выращивают в парниках или теплицах в течение 45—55 дней. Для получения продукции в ранние сроки 1/2 4. Брюссельская капуста. У брюссельской капусты в пищу употребляют небольшие кочанчики. ее выращивают в горшках, а для осеннего потребления — безгоршечным способом. Подготовку почвы производят так же, как для белокочанной капусты.. На постоянное место рассаду высаживают в конце апреля — начале мая, предоставляя площадь питания 70X40 (50) см. Все мероприятия по уходу за растениями такие же, как для белокочанной капусты, за исключением одного специфического приема — удаления верхушки стебля в конце июля или в начале августа. Этот прием называется декапитацией и проводится для ограничения роста стебля и формирования более крупных кочанчиков. Уборку урожая можно проводить в 2—3 приема, выламывая сначала нижние, более крупные, кочанчики, затем располагающиеся в средней части, и в последнюю очередь — на верхней части стебля. Поэтапное выламывание кочанчиков способствует повышению урожайности, поскольку питательные вещества, поглощаемые корневой системой, и ассимиляты листьев будут направлены к оставшимся пазушным почкам. Для получения продукции в позднеосенний период применяют доращивание брюссельской капусты. Осенью растения выкапывают с корнями и прикапывают в теплицы или в подвалы, устанавливая в канавки вплотную друг к другу в хорошо увлажненную почву. Кочанчики формируются при температуре 3...5°С за счет питательных веществ, накопленных в стебле и листьях. Поэтому процесс доращивания может проходить без света. 2/2