ООО «Компания Павлов

ООО «Компания Павлов»
Эксклюзивный представитель
CSK food enrichment
Опыт голландских сыроделов
2
Миссия компании
ООО «Компания Павлов»
поставляет на российский
рынок широкий спектр
голландских заквасочных
культур и других
ингредиентов для молочной
промышленности с
логотипом CSK.
Начиная с 2003 года
ООО «Компания Павлов»
является эксклюзивным
представителем голландской
компании «CSK food
enrichment»
3
История компании

Закваски CSK созданы и научно обоснованы голландским НИИ NIZO.

Сначала продукция называлась Nizo-Star, а затем поменялась на CesKa-Star –
чтобы название продукта было созвучно с названием компании.

Название компании CSK складывается из первых букв: Сычуг- Закваска –
Краситель. Главный офис расположен в г. Леуварден (северная Голландия)
и здесь же производство ингредиентов: натуральный сычужный фермент,
натуральный краситель, лизоцим, покрытия и т.д.

Производство заквасочных культур расположено в г. Эде (центральная
Голландия). CSK экспортирует свою продукцию в следующие страны:
Голландия, Австрия, Бельгия, Германия, Великобритания, Франция,
Швейцария, Испания, Греция, Турция.

1996г открылся офис в Польше, ответственный за Восточную Европу,
отсюда осуществляется поставка ингредиентов в Россию, Польшу,
Прибалтику, Беларусь, Украину.

2010г открылся офис в Америке.
4
Развитие

В Польше открылась
лаборатория, есть
возможность отправить
пробы для исследования на
наличие бактериофагов

2013г строительство и запуск
стационарной
низкотемпературной
морозильной камеры.
5
CSK для молочной и сыродельной
промышленности
На протяжении многих лет логотип
компании не менялся.
С 2005 г на логотипе появилась королевская корона
– очень почетный знак доверия королевы, которым
награждаются только те компании, которые более ста
лет работают на благо страны, не меняя своего
профиля, и вносят неоценимый вклад в ее развитие.
Нам можно ДОВЕРЯТЬ!
6
Потенциал
В базе покупателей ООО «Компания Павлов» насчитывается более 300 предприятий:
 УК ПРОСТО МОЛОКО
 МИЛКОМ
 Данон
 Вимм-Билль-Данн
 Хохланд
 Киприно
 Кампина
 Стародубские Сыры
 Мамонтовский МСК
 Барнаульский МК
 Алексеевский МКК
 Бондарский СЗ
 Белебеевский Ордена Знака Почета МК
 Староминский филиал «Сыродел»
 Тульский МК
 Брянский МК
 Саратовский комбинат детского питания
 Лактовит
 Вологодский МК
 Благовещенский МК и другие
7
Документация
«Компания Павлов» разработала ТУ и ТИ на сыры:
• Сыр «МААСДАМ»
• Сыр «Боговар»
• Сыр «Диетический»
• Сыр «Сметанковый-НТ»
• Сыр «Тильзитэр-НТ».
• Сыр «Сливочный»
• Сыр «ГАУДА ПРЕМИУМ»
• Сыр «Золотое кольцо»
• Сыр «ЭДАМ»
• Сыр «Татарский delux»
• Сыр «ГАУДА»
• Продукт сырный «Консул»
и передает их бесплатно при условии
сотрудничества
Документация актуализирована в соответствии с
действующим законодательством.
8
Законодательство
Все продукты CSK food enrichment:
 при производстве контролируются системой HАССР
 не содержат ГМО и ГММ
 не содержат физических загрязнителей, представляющих
опасность для пищевых продуктов
 имеют международные сертификаты кошерности и халяль-статуса
Для заквасочных культур и ингредиентов,
поставляемых в Россию, получены документы,
подтверждающие соответствие требованиям
Техническим Регламентам Таможенного Союза
9
Заквасочные культуры CSK
Правильно подобранные
заквасочные культуры –
составляющая успеха
.
Основу заквасочных культур
CSK составляют уникальные
штаммы, тщательно
отобранные на лучших
сыродельных и молочных
предприятиях Голландии,
репутация которых безупречна,
а качество продукции –
стабильно.
10
Бактериальные культуры для
рабочих заквасок
Код
Тип
Добавка к молоку
(%)
Способность к
образованию
глазков
Стойкость к
действию фагов
С66
0
0,6
-
+++
С61
0
0,8
-
+++
С25
O(L)
0,5
-
+++
С26
L
0,6
+
+++
С04
L
0,8
+
++++
С15
L
0,8
+
+++
С18
L
0,7
+
+++
С19
L
0,8
+
+++
С92
L
0,4/0,5
+
+++
С93
L
0,7
+
+++
С28
L
0,4/0,5
+
++++
С10
LD
0,7
+++
+++
С03
LD
0,8
++
++++
С02
LD
0,5
+++
+++
С01
LD
0,6
+++
++
С07
LD
0,6
+++
+++
Заквасочные культуры прямого внесения - DVI
Глубокозамороженный
концентрат молочнокислых
бактерий.
Преимущества:
▪ удобство использования;
▪ отсутствие предварительной
активизации перед
использованием;
▪ возможность подбора
композиций культур
микроорганизмов необходимых
для выработки конкретного
вида продукта.
12
Закваски прямого внесения
Наименование
Тип, состав
Активность
Вид сыра
LDT- Lactococcus lactis subsp. lactis / cremoris, Lactococcus lactis
subsp. Lactis var. diacetylactis и Leuconostoc spec. в комбинации с
Streptococcus thermophilus.
500U
U102 ; U333
LT - Lactococcus lactis subsp. lactis / cremoris, Leuconostoc spec. и
Streptococcus thermophilus
500U;1000U
K314;K408
OT- Lactococcus lactis subsp. lactis / cremoris в комбинации с
Streptococcus thermophilus.
500U
Сыр твердый
Сыр полутвердый
G523;G600
G700;G800;G1000
LD - Lactococcus lactis subsp. lactis / cremoris, Lactococcus lactis
subsp. lactis var. diacetylactis и Leuconostoc spec.
500U
Сыр полутвердый
Сыр мягкий
D- дополнительные культуры: Lactococcus lactis subsp. lactis var.
diacetylactis и низин-стойкий штамм
Lactococcus lactis subsp. cremoris в комбинации с горечпонижающим штаммом Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Эффективны в отношении грамположительных патогенных
бактерий
150U
Сыр твердый,
Сыр полутвердый
Сыр мягкий
Lactococcus lactis subsp. lactis / cremoris, Leuconostoc sp.,
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, Streptococcus
thermophilus и thermophilic lactobacilli
500U
Сыр Советский,
Сыр Швейцарский,
Сыр Маасдам.
1000U
Сыр полутвердый
Сыр низкожирный
(ж.с.в.30%)
Сыр с чеддеризацией
500U
Сыр Пармезан
Z502; Z510; Z512
D227; D447
W148
S100; S500;
S600; S700 в
комбинации
T522
St - Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus и thermophilic lactobacilli
Сыр твердый,
Сыр полутвердый
Сыр мягкий
Концепция Flavour Wheel™(«Колесо вкуса»)
«Колесо Вкуса» представляет собой спектр вкусовых
профилей, для каждого из которых подобраны специальные
вкусо- и ароматообразующие заквасочные культуры
Задача - удовлетворение изысканных
вкусовые пристрастий клиентов в поиске
и разработке новых сортов
Возможности – за счёт различных
комбинаций штаммов позволяет
экспериментировать со вкусом сыра для
создания специфического профиля
Требования - не требует радикального
изменения технологии или покупки
нового оборудования
14
Сегменты «Колеса вкуса»
Сегмент
Описание вкуса
Термофильно-сладкий
Сладковатые ноты различной интенсивности с
уклоном в аромат «Пармезана»
Фруктово-сладкий
Сладковатые ноты различной интенсивности с
уклоном в винно-дрожжевые и фруктовые ноты
Пропионово-сладкий
Сладковатые ноты различной интенсивности с
уклоном в аромат «Маасдам» и «Эмменталь»
Фермерский
Аромат фермерского сыра с сернистыми, резкими,
жгучими, сладкими, шоколадными нотами
различной интенсивности
Сливочный
Сливочные ноты различной интенсивности
15
Питательные среды для приготовления
рабочей закваски
содержат все необходимые
вещества и микроэлементы
для развития микроорганизмов
– в итоге большее количество
жизнеспособных клеток
 позволяет снизить расход
заквасочной культуры

позволяет стандартизировать каждую партию рабочей
закваски
 простота приготовления
 отсутствие зависимости от качества обезжиренного
молока

16
Сычужный фермент Kalase®
Натуральный сычужный фермент, полученный из
желудочков телят
Соотношение,% - химозин/пепсин – 80/20
 Активность - 150 IMCU/мл
 Дозировка: творог- 8-10 г/1000кг смеси,
сыр-120-140г/1000кг смеси
 Поставляется в жидком виде
в пластиковых канистрах, емкостью 25 кг
Хранение: Kalase может храниться
при температуре от 0 до + 6ºС в темном месте в течение 12
месяцев

17
Микробиальный коагулянт Milase®
Содержит энзим из группы протеаз, со спецификой
действия и аминокислотным составом, схожим с
химозином
Натуральный
 Молокосвертывающий препарат,
произведенный посредством
ферментации Rhizomucor miehei
 НЕ генетически модифицирован!
 Активность 750 IMCU/ мл





Экономный продукт
Продукт НЕ животного происхождения
Не вызывает горечи
Поставляется в жидком виде
в таре емкостью 25 л
18
Хлористый кальций
Используется в сыроделии и при производстве творога и играет
важную роль в формировании сырного сгустка
Хлорид кальция 77 %:






Выравнивает сезонные колебания
кальция в молоке
Влияет на время свертывание молока
Оптимизирует pH
Чистый, растворяется без осадка, нет посторонних включений
Расход: 300 – 350 г/т
Фасовка- мешок 25 кг
19
Краситель «Аннато»
 Натуральный
краситель, полученный из семян дерева
Bixa Orellana
 Традиционно
используются для
окрашивания сыров
Поставляется в жидком
виде в пластиковых
канистрах, емкостью 25 кг
20
Лизоцим
Лизоцим – натуральный фермент!






В природе содержится в коровьем молоке
Эффективен против грамположительных бактерий и
бактериальных спор
Предупреждает раннее и позднее вспучивание сыра
Натуральный, безопасный по сравнению с селитрой (нитриты)
Не приводит к изменению технологического процесса
Простота использования
СЫР СТАНДАРТНОГО КАЧЕСТВА!

Поставляется в жидком виде в пластиковых канистрах, емкостью
20 кг
21
Покрытия для сыров
Ceska®- coat для
сыра – больше чем
упаковка!
22
Свойства и преимущества

защищает поверхность сыра от
механических и микробиальных
повреждений

понижает потерю веса без отрицательного
влияния на процесс созревания

стабилизирует качество сыра

создает благоприятные условия для
процесса созревания: положительно влияет
на вкус и структуру сыра

обладает отличной проницаемостью для
газа(углекислый газ, кислород и др.) кроме
паров воды

способствует транспортировке:
возможность нанесения парафина на
покрытие

улучшает внешний вид сыров
23
Варианты покрытия
Цвета покрытия:
-
Желтое, насыщенно желтое;
Коричневое;
Красное;
Черное;
Бесцветное;
Вязкость:
45 пуаз – для машинного нанесения
- 85 пуаз – для ручного нанесения
-
Упаковка:
-
Бочки 25 - 50 кг
24
Оборудование и материалы


Восковые покрытия для сыров
Сырные формы различных размеров
и конфигурации

Оборудование для молочного
производства и сыроделия

Упаковка для сыра, этикетки,
казеиновые сырные метки и другие
расходные материалы
25
Ассортимент для молочного производства

Бактериальные культуры для ферментированных молочных
продуктов

Натуральный ароматизатор сливочного масла – «Lactic Starter
Distillate» (продукт перегонки летучих производных культур;

Стабилизаторы для всех видов продуктов (творог, сметана и
кефир, йогурты десертные и питьевые, плавленые сыры,
мороженое, муссы, десерты, замороженный лед, желе, кремы,
пасты)
26
Преимущества компании
Нашим клиентам мы гарантируем:
качество поставляемой нами продукции
конкурентоспособные цены
технологическую поддержку
27
Спасибо за внимание!
Ждём Вас на нашем стенде
А425
28