УДК 663.471.1 Использование природной добавки мелиссы при

УДК 663.471.1
Использование природной добавки мелиссы при производства эля.
Никифоров О. А.
(Санкт-Петербургский университет информационных технологий, механики и оптики.
Институт холода и биотехнологий)
Научный руководитель – к.т.н., доцент М.М. Данина
(Санкт-Петербургский университет информационных технологий, механики и оптики.
Институт холода и биотехнологий)
Эль – это вид пива, производимый верховым брожением при высокой
температуре. Первое упоминание относится к 3000 лет до н.э., но тогда эль готовили без
хмеля. [1] При производстве эля использовали грюйт (смесь трав и специй), которую
варили в сусле вместо хмеля. Считается, что технология варки с хмелем создана в Англии
в XV веке. Обычно на изготовление эля требуется 3-4 недели, иногда – до 4 месяцев. [2]
Существует множество сортов эля. Наиболее известными являются ирландский и
английский эль, пэйл эль, майлд и биттер. Каждый сорт имеет большое количество
разновидностей. [3]
Отличительной чертой эля является то, что он бродит при температуре 15-24 °С.
При такой температуре из дрожжей получается множество сложных эфиров и других
вторичных вкусовых и ароматических продуктов, образуя фруктовый вкус.
Традиции использования в производстве пива добавок – специй и фруктов – были
заложены бельгийскими пивоварами столетия назад. Сорта с использованием фруктов
получили название ламбики. Для их производства были разработаны специальные
технологии, включающие самоброжение и длительную выдержку. В современных
условиях производство фруктового пива с использованием пивных дрожжей позволяет
получать готовую продукцию за более короткие сроки.[4]
Однако вопрос разработки рецептур эля с применением добавок является
актуальным в настоящее время, так как это позволит расширить ассортимент выпускаемой
продукции. Использование натуральных добавок придает определенный вкус, аромат и
лечебные свойства, что положительно сказывается на здоровье человека. Целью данной
работы является выбор оптимального количества добавки и исследование его влияния на
свойства эля.
Список использованной литературы:
1. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А.А.
Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2007. – 640 с., табл.
Электронные ресурсы:
2. ru.wikipedia.org
3. Руководство по типам пива, меда и сидра. 2004 г.
4. www.teddybeer.ru
Автор
Научный руководитель
к.т.н., доцент
Заведующая кафедрой ПБПРС
д.т.н., профессор
__________________
Никифоров О.А.
_____________________
Данина М.М.
_____________________
Меледина Т.В.