ПУТИ СНИЖЕНИЯ НАКОПЛЕНИЯ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ И КАК

ПУТИ СНИЖЕНИЯ НАКОПЛЕНИЯ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ И КАК СЛЕДСТВИЕ
В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
Т.И. ШАБАНОВА
Для снижения содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции применяют комплекс
селекционно-генетических, агрохимических и технологических мероприятий. Перспективным
является поиск и выведение сортов, отличающихся высокой эффективностью использования
азота почвы на формирование урожая с низким уровнем содержания нитратов, что позволит не
только снизить дозы удобрений, но и предотвратить загрязнение окружающей среды. В тоже
время внедрение в практику сортов с высоким потенциалом ассимиляции нитратов обеспечивает,
как правило, повышение содержания белка в урожае. Поэтому актуальным остается изучение
механизмов наследования признака низкого содержания нитратов или высокой скорости их
ассимиляции.[1;с 12]
В связи с тем, что ведущим фактором, по мнению Соколова О.А., накопления нитратов в растении
является избыточное азотное питание, рекомендуют использовать дозы удобрений, которые обеспечивают
урожай растений на 5-10% ниже максимального. Уменьшить содержание нитратов можно путем
применения медленнодействующих полимерных форм удобрений на основе мочевиноформальдегидных
соединений и конденсированных фосфатов, карбамидоформальдегидных удобрений, и с помощью
покрытия гранул защитными пленками. Что снизит скорость растворения удобрений и обеспечит
пролонгированное равномерное снабжение азотом растений в течение весей вегетации. Эффективным
средством являются ингибиторы нитрификации (дециандиамиддидин, сероуглерод), использование
которых обеспечивает временную консервацию в почве аммонийного азота, это снижает потери азота
удобрений и уменьшает накопление нитратов в урожае зеленых овощей и редиса.[9;с 38]
Эффективно решить проблему нитратов способно дробное и локальное применение азотных
удобрений под овощные и кормовые культуры. Для получения овощной продукции с высоким
урожаем и низким содержанием нитратов необходимы умеренное азотное питание растений в
молодом возрасте, усиленное снабжение азотом в период интенсивного роста листьев и
ограниченное обеспечение азотом при созревании кочанов и корнеплодов.[6]
В снижении содержания нитратов может помочь выбор оптимальных сроков уборки урожая. В
процессе вегетации картофеля количество нитратов в клубнях снижается. При поздних сроках уборки
содержание нитратов в клубнях на 50-60% ниже, чем при ранних. Уборку листовых овощей следует
производить вечером, так как в это время в них содержится на 30-40% меньше нитратов за счет их
активного восстановления в светлый период.[4]
Внесение азотных удобрений - важный, но не единственный фактор, влияющий на содержание
нитратов в овощах. Один из самых сильно действующих факторов - биологические особенности
растений. К культурам, накапливающим большое количество нитратов (выше 2500 мг/кг) относят
зеленные овощи (салат, шпинат, сельдерей, петрушка) и пекинскую капусту.[2]
Несколько меньше нитратов (1000-2500 мг/кг) накапливают свекла, редис, кольраби. Способностью
к умеренному накоплению (400-1000 мг/кг) характеризуются ранние сорта белокочанной капусты, лукпорей, кабачки, тыква. Небольшое количество нитратов (100-400 мг/кг) обнаруживают в поздних сортах
капусты, огурцах, турнепсе, скорцонере. Совсем немного нитратов (меньше 100 мг/кг) - в томатах,
сладком перце, луке, чесноке, горохе, бобах, брюссельской капусте.[7; 8]
Содержание нитратов зависит также от срока созревания: в ранних сортах овощей нитратов,
как правило, больше, чем в поздних.
Важный фактор, влияющий на уровень содержания нитратов в овощах, - погодные условия
(температура, число солнечных дней, количество осадков). Во многом этот показатель определяется также
и свойствами почв, в частности, в овощах, выращенных на торфе, нитратов обычно содержится больше,
чем в овощах, выращенных на минеральной почве.
Содержание нитратов в тепличных овощах зависит главным образом от уровня освещенности.
Влияние всех факторов проявляется в комплексе, что затрудняет оценку действия каждого из
них и осложняет возможность регулирования содержания нитратов в овощах.
В различных частях овощных растений содержание нитратов колеблется в значительных
пределах. Больше всего их находится в стеблях, кочерыжках, черешках листьев и в жилках; меньше - в
листовых пластинках, семенах и плодах. Например, в листьях петрушки, сельдерея и укропа
количество нитратов на 50-60% ниже, чем в стеблях. В листовой пластине белокочанной капусты их на
30-40% меньше, чем в утолщенных черешках этих листьев, и на 60-70% - чем в кочерыжке. В
поверхностной части моркови нитратов примерно на 80% меньше, чем в ее сердцевине, а в огурцах и
редисе наоборот - кожура на 70% "богаче" нитратами, чем внутренняя часть. У столовой свеклы
особенно много нитратов в сердцевине и кончике корня. В плодах кабачков количество нитратов
уменьшается от плодоножки к верхушке, у патиссонов - от периферии к центру. В связи с этим
советуют: огурцы очищать от кожицы и обрезать хвостик; у столовой свеклы отрезать верхнюю и
нижнюю часть корнеплода; капусту очищать от верхних кроющих листьев и вырезать кочерыжку; у
кабачков срезать кожицу, у патиссона срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке. При
очистке картофеля от кожуры содержание нитратов снижается на 20-27%. У арбуза и дынь не
рекомендуется есть незрелую часть, прилегающую к корке.
Для белокочанной капусты поздних сортов (Амагер 611, Московская поздняя 9) по данным [5]
рекомендуются следующие агротехнические приемы для снижения концентрации нитратов в кочанах до
безопасных для человека пределов и с сохранением высокой урожайности этой культуры:
1. Размещение капусты по лучшим предшественникам (однолетние и многолетние травы).
2. Применение азотных удобрений в соответствии с агрохимическими свойствами почв,
планируемой урожайностью и потребностью растений в питательных веществах (но не более
150-180 кг/га).
3. Сбалансированное соотношение азотных удобрений с фосфорными и калийными (1:0,50,7:1,5-2,0).
4. Использование под капусту медленнодействующих форм азотных удобрений.
5. Внесение органических удобрений в виде навоза и сидератов в дозе 50-80 т/га и известкование почв (35 т/га) доломитовой мукой на слабокислых почвах за ротацию севооборота в дополнение к
минеральным тукам, вносимым ежегодно.
6. Подкормки капусты азотными удобрениями нужно проводить только в период образования
розетки листьев растений и прекращать не менее, чем за 32 мес. до уборки урожая.
7. В вегетационный период необходимо поддерживать влажность почвы на уровне 80%
наименьшей полевой влагоемкости.
8. Следует применять мелкие предпосевные обработки для снижения минерализации почвенного
гумуса.
Таким образом, если руководствоваться приведенными выше рекомендациями, можно снизить
поступление нитратов из потребляемых нами овощей в организм человека вдвое, особенно это важно
при приготовлении сырых витаминных салатов.
Литература:
1. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений /Н.Н. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М.
Макрушин и др.; под ред. Н.Н. Третьякова. – М.: Колос, 2000
2. Боговский П.А. Азотные удобрения и проблемы рака. – Л.: 1980
3. Полевой В.В. Физиология растений. – М.: Высшая школа, 1989
4. Зарубин Г.П., Дмитриев М.Т., Приходько Е.И., Мищихина В.А. Гигиеническая оценка нитратов в
пищевых продуктах.- М.: Гигиена и санитария, 1990
5. Крохалева С.И. Нитраты в продуктах растениеводства Еврейской автономной области.- электронный
журнал «Исследовано в России» (http://zhurnal.ape.relarn.ru/articles/2004/061.pdf), 2004
6. Нитраты, нитриты и N-нитрозные соединения.- Женева: Всемирная организация
здравоохранения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и Всемирной
организации здравоохранения, 1981
7. Химическая энциклопедия. В 5 т.- М.: 1985
8. Большая Российская энциклопедия, 3 т.- М.:1992
9. Соколов О.А. Практические советы по снижению содержания нитратов в продуктах питания,
1991, С. 42.