Потребление продуктов питания

Потребление продуктов питания
В Советском Союзе разрабатывались рациональные нормы потребления. В таблице
приведены данные [37] по рациональной норме потребления некоторых продуктов питания
(СССР, 1960- годы), достигнутый уровень потребления этих продуктов в СССР в 1989 году,
а также, для сравнения, количество этих продуктов в потребительской корзине,
обеспечивающей прожиточный минимум. Отметим, что введя скудный «паек» для россиян в
апреле 1992 г., реформаторам пришлось пересматривать его (в сторону ухудшения) в ноябре
этого года.
СССР, рациональная
норма потребления,
1960-е годы
Наименование продукта
Хлебопродукты
Показатель, кг
РФ, норма
СССР,
потребления
уровень
(Методические
потребления в
рекомендации от
1989 г.
120 (хлеб, крупа,
15.04.1992)**
РФ, норма
потребления
(Методические
рекомендации от
10.11.1992)***
н.д.*
102
130,8
98
67 (мясо и
105
50
124,2
26,6
324
212,4
макаронные изделия)
Картофель
Мясопродукты
95
90 – 100
мясопродукты)
Молоко и молокопродукты
481
363
Яйца (штук)
365
268
246
151,4
Сахар
40 - 44
42,5
28
19,7
*по данным [3] потребление хлеба, макаронных изделий в пересчете на муку, муки, крупы, бобовых
составило в 1989 году 129 кг/чел.;
**"Временные методические рекомендации по расчетам прожиточного (физиологического) минимума по
регионам Российской Федерации";
***"Методические рекомендации по расчетам прожиточного минимума по регионам Российской Федерации".
Продукция животноводства
Потребление мяса
До середины 70-х население в СССР обеспечивалось мясом, произведенным в стране.
В 80-х потребление мяса превышало производство в стране примерно на 5%. Этот
показатель был меньше, чем во многих развитых странах (Великобритании, Японии, Италии,
Германии и других) – см. раздел «Животноводство».
Потребление мяса в послевоенное время в СССР на душу населения постепенно
увеличивалось и приближалось к уровню потребления в развитых капиталистических
странах.
70
60
без сала и субпродуктов
50
40
30
20
10
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
Потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо (включая сало и субпродукты в натуре) в СССР, кг на
душу населения в год. Источник: [3].
1990
130
СССР
120
США
110
Канада
В 1990 г., по данным
[S.3, 1990], СССР
занимал 7 место в
Япония
мире по
Германия
потреблению
говядины на душ
Великобритания
населения (после
Аргентины, Уругвая,
Франция
США, Австралии,
Италия
Канады и Новой
Зеландии).
100
90
80
70
Китай
60
Португалия
50
Греция
40
Убойный вес (dressed weight, carcass weight) –
это вес туши. Т.е. это вес после забоя
животного и удаления головы, шкуры, нижней
части ног, внутренностей. В убойный вес
свиней включается голова, птиц – кожа,
рогатого скота - почки.
Оценочные данные: для крупного рогатого
скота убойный вес составляет 50 – 70% от
живого веса, свиней ~ 80%, овец ~ 50%.
30
20
10
0
1960
1970
1980
1990
Потребление мяса (скот и птица в убойном весе) на душу населения, кг/чел. в год. Источники: [S.20]; World
Resources Institute (WRI).
120
113
СССР – 1990 г., Япония – 1988 г., остальные – 1989 г.
94
93
100
79
80
70
59
60
37
40
20
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Великобрит ания
Франция
И т алия
Потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо (без сала и субпродуктов), кг. Источник: [3]
120
Примечание
110
СССР* - в убойном весе, включая сало и субпродукты; включая
домашнюю птицу (meat and meat products, in meat equivalent, total;
slaughter weight basis, includes fat and sub-products; includes
poultry).
СССР** - то же, но без сала и субпродуктов (without fat and
subproducts).
Данные по США включают: мясо домашних животных – в
убойном весе, в свежем виде, исключая внутренности (carcass
weight, includes processed meats on a fresh basis; skeletal meats;
excludes edible offals); а также мясо домашней птицы в виде
полуфабрикатов (data for chicken and turkey on a ready-to-cook
basis).
100
США
90
СССР*
80
СССР**
70
60
50
40
30
20
Потребление мяса в СССР и в США. Источник:
10
USA/USSR: Facts and Figures /U.S. Bureau of the Census,
Washington, 1991
0
1980
1982
1984
1986
1988
1990
Яйца
300
250
200
150
100
50
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
Потребление яиц с СССР, штук на душу населения в год. Источник: [3].
20
18
16
Франция
14
Китай
США
12
Россия
10
Германия
8
Италия
Япония
6
СССР
4
2
0
1980
1990
2000
2010
Потребление яиц, кг на душу населения в год. Источник: [S.20].
350
298
СССР – 1990 г., Япония – 1988 г., остальные – 1989 г.
300
258
250
257
253
229
218
193
200
150
100
50
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Франция
Великобрит ания
Потребление яиц, штук на душу населения в год. Источник: [3].
И т алия
Масло животное
10
9
8
СССР
7
США
6
Япония
Великобритания
5
Франция
4
Италия
Россия
3
2
1
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Потребление масла животного на душу населения, кг/год (Butter, Ghee; kg/capita/yr) Источник: [S.20].
СССР – 1990 г., остальные – 1989 г.
9
8
7,4
8,5
7,4
7
6
5
3,8
4
3
2,1
2
2
0,8
1
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Франция
Великобрит ания
Потребление масла животного на душу населения, кг/год. Источник: [3].
И т алия
Молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко)
400
350
300
250
200
150
100
50
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
Потребление молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) на душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
450
412
СССР – 1990 г., Япония – 1988 г., остальные – 1989 г.
400
359
358
350
313
300
279
263
250
200
150
81
100
50
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Франция
И т алия
Великобритания
Потребление молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) на душу населения, кг/год. Источник: [3].
Рыба и рыбопродукты
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
Потребление рыбы и рыбопродуктов на душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
1990
80
СССР
США
70
Япония
60
Великобритания
Франция
50
Италия
40
Китай
30
Россия
20
10
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Потребление рыбы и морепродуктов на душу населения, кг/год. Источник: [S.20].
60
57,1
СССР – 1990 г., Япония – 1988 г.,
Великобритания – 1987 г., Франция – 1984 г.,
остальные – 1989 г.
50
40
30
20
16,5
12,2
12,3
13,2
14,8
Франция
И т алия
7,2
10
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Великобрит ания
Потребление рыбы и морепродуктов (в товарном весе) на душу населения, кг/год. Источник: [I.3].
Продукция растениеводства
Картофель
250
200
150
100
50
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
Потребление картофеля на душу населения, кг/год. Источник: [3].
1980
1990
150
РФ
Германия
Италия
Великобритания
Франция
Канада
Япония
США
Китай
СССР
140
130
120
110
100
90
80
70
60
В общем случае объем поставки
товара для потребления
определяется по формуле:
Поставка = Производство +
Импорт – Экспорт + (Остаток на
начало года – Остаток на конец
года).
50
40
30
20
10
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Поставка (потребление) картофеля, кг/год на душу населения (Food supply quantity (kg/capita/yr):
potatoes). Источник: [S.20].
120
100
100
СССР – 1990 г.,
Великобритания и Франция –
1988 г., остальные – 1989 г.
101
79
75
80
57
60
41
40
20
0
СССР
США
ФРГ
Франция
И т алия
Великобрит ания
Потребление картофеля на душу населения, кг/год. Источник: [3].
Овощи
120
100
80
60
40
20
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
Потребление овощей и бахчевых (в пересчете на свежие) на душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
320
Германия
Италия
Великобритания
Франция
Япония
США
Китай
СССР
РФ
280
240
200
160
120
80
40
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Поставка (потребление) овощей, кг/год на
душу населения (Food supply quantity
(kg/capita/yr): Vegetables + (Total)).
Источник: [S.20].
180
165
СССР – 1990 г., Япония, Великобритания и Франция – 1988 г., остальные – 1989 г.
160
140
125
117
120
124
92
100
83
89
80
60
40
20
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Великобрит ания
Франция
И т алия
Потребление овощей и бахчевых (в пересчете на свежие) на душу населения, кг/год. Источник: [3].
Помидоры
90
РФ
Германия
Италия
Великобритания
Франция
Япония
США
Китай
СССР
80
70
60
50
40
30
20
Поставка (потребление) помидоров, кг/год
на душу населения (Food supply quantity
(kg/capita/yr): Tomatoes). Источник: [S.20].
10
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Хлебопродукты
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
Потребление хлебных продуктов (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые) на
душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
140
133
128
119
120
СССР – 1990 г., Япония, Великобритания и
Франция – 1988 г., остальные – 1989 г.
100
100
90
84
77
80
60
40
20
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Франция
И т алия
Великобрит ания
Потребление хлебных продуктов (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые) на
душу населения, кг/год. Источник: [3].
Масло растительное
12
10
8
6
4
1921 г.: большее значение –
для городского населения,
меньшее – для сельского
2
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
Потребление масла растительного на душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
30
РФ
Германия
Италия
Великобритания
Франция
Япония
США
Китай
СССР
28
26
24
22
20
18
16
14
Недорогое
высококачественное
натуральное сливочное масло
в значительных количествах
вывозили из СССР на Запад и
внешнеторговые фирмы, и
кооперативы, и частные лица.
12
10
8
6
4
2
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Поставка (потребление) растительного масла, кг/год на душу населения (Food supply quantity (kg/capita/yr):
Vegetable Oils + (Total)). Источник: [S.20]. Для СССР и РФ, в основном, - подсолнечное масло.
30
СССР – 1990 г., Япония, Великобритания и Франция – 1988 г., остальные – 1989 г.
25,2
25
22,9
19,2
20
17,3
14,6
15
11,7
10,2
10
5
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Франция
И т алия
Великобрит ания
Потребление масла растительного на душу населения, кг/год. Источник: [3].
Сахар
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
Потребление сахара на душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
80
РФ
Германия
Италия
Великобритания
Франция
Япония
США
Китай
СССР
70
60
50
40
30
20
10
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Поставка (потребление) сахара (в пересчете на сахар-сырец), кг/год на душу населения (Food supply
quantity (kg/capita/yr)): Sugar, Raw Equivalent). Источник: [S.20].
50
45
45
СССР – 1990 г., Япония, Великобритания и
Франция – 1988 г., остальные – 1989 г.
40
40
34
33
35
28
30
25
25
22
20
15
10
5
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Франция
И т алия
Великобрит ания
Потребление сахара на душу населения, кг/год. Источник: [3].
Продукция садоводства
Фрукты
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
Потребление фруктов и ягод (в пересчете на свежие) на душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
60
Германия
Италия
Великобритания
Франция
Япония
США
Китай
СССР
РФ
50
40
30
20
10
0
1960
160
140
1970
1980
1990
СССР – 1990 г., Япония, Великобритания
и Франция – 1988 г., остальные – 1989 г.
2000
2010
Поставка (потребление) яблок,
кг/год на душу населения (Food
supply quantity (kg/capita/yr): apples).
Источник: [S.20].
148
140
120
94
100
71
80
40
66
54
60
36
20
0
СССР
США
Япония
ФРГ
Франция
И талия
Великобрит ания
Потребление фруктов и ягод (в пересчете на свежие) на душу населения в СССР, кг/год. Источник: [3].
Дополнительную информацию и список литературы см. на сайте "СССР и страны мира в цифрах", http://su90.ru