Особенности организации питания детей в условиях

Л.М Матюхина, Т.С. Борисова
Особенности организации питания детей в условиях
радиоэкологического неблагополучия.
УО «Белорусский государственный медицинский университет», г. Минска
Ухудшение
радиоэкологического
состояния
повышает
актуальность исследований, направленных на изучение рационов
питания и разработку комплексов гигиенических оздоровительных
мероприятий. Так как на сегодняшний день ведущую роль в
формировании радиационной нагрузки на организм играют продукты
питания, то есть имеет место интеркорпоральное облучение, то при
организации питания необходимо особое внимание уделять
радиопротекторной направленности пищи [4].
Особенно актуальна оздоровительная направленность рационов
детского питания, так как наиболее уязвимым в условиях сложившейся
неблагополучной экологической ситуации является детский организм, в
силу незавершенности процессов роста и развития [1].
Состояние проблемы на сегодняшний день усугубляется также
низкой «радиационной» грамотностью населения, имеющей место
несбалансированностью рационов питания, низким качеством
потребляемых продуктов питания, обусловленным интенсивной
химизацией
сельскохозяйственного производства,
еще
более
актуализирующих
необходимость
организации
обоснованного,
рационального питания детей и подростков.
В ракурсе данной проблемы нами изучались рационы питания
детей
дошкольного
возраста.
Анализ
радиопротекторной
направленности рационов питания в дошкольных коллективах по
бухгалтерским накопительным ведомостям с учетом среднесуточного
набора продуктов позволил установить недополучение наиболее ценных
из них: фрукты, овощи, мясо и морепродукты, молоко и молочные
продукты.
Расчет на основании потребления продуктов питания
среднесуточного химического состава свидетельствует о недостаточной
энергетической ценности рациона [6], что послужило основанием для
изучения характера дополнительного домашнего питания.
Результаты анкетирования родителей детей обследованных
коллективов свидетельствуют о том, что информацией об
оздоровительных свойствах продуктов в достаточной мере владеет
лишь половина опрошенных. При этом большинство респондентов
(76,8%) считает оздоровительными продуктами только фрукты и овощи.
Около трети опрошенных относит к оздоровительным продуктам рыбу
и морепродукты (30,5%), молоко (28,0%), мясо (13,4%), сухофрукты и
орехи (12,2%), 9,8% - каши.
Построение
конкурентной
защиты
от
инкорпорации
радионуклидов организмом основано на включении в питание
йодсодержащих, калий- и кальцийсодержащих продуктов [4].
Удовлетворительная обеспеченность сухофруктами, орехами и другими
калийсодержащими продуктами,
наблюдается лишь у 1/з
обследованных [5]. Подавляющее большинство детей (83,0%) как в
ДОУ, так и в домашнем рационе питания недополучает морепродукты,
являющиеся одним из важнейших источников йода. Молоко и
молочные продукты достаточно широко (у 90,0%) представлены в
домашнем питании обследованных и покрывают их недостаток в
рационе питания ДОУ.
В детском питании недостаточно представлены важнейшие
источники антиоксидантов: овощи, фрукты, крупяные изделия. Овощи,
исключая картофель, ежедневно присутствуют в домашнем рационе
только у 50% опрошенных, у 34,1% – 3-4 раза в неделю, у 15,9% детей –
всего лишь 1-2 раза в неделю. Практически аналогичная ситуация
наблюдается и по содержанию в рационах дошкольников фруктов,
которые ежедневно присутствуют в домашнем питании у 59,8 % детей,
3-4 раза в неделю – у 31,7% детей, у 8,5 % – всего лишь 1-2 раза в
неделю.
Дополнительное включение в рацион за счет домашнего питания
мясных продуктов, как источника полноценного белка, ежедневно
имеет место у 48,8% респондентов, 3-4 раза в неделю у 41,5%. Хотя
потребность в белке при условии радиационного неблагополучия
должна на 10% превышать рекомендуемые физиологические нормы [3].
Таким образом, в ходе осуществленных исследований было
установлено, что у детей обследованных коллективов имеет место
недостаточное, неполноценное, организованное на базе дошкольных
учреждений, питание, покрывающее по большинству нутриентов лишь
половину физиологических норм. Рационы питания характеризуются
низким содержанием продуктов оздоровительной направленности: мяса,
рыбы и морепродуктов, овощей и фруктов. Результаты анкетирования
указывают на недостаточную «радиационную» грамотность родителей.
В целях устранения выявленных недостатков целесообразно
проведение мероприятий, возможно в виде бесед, лекций,
направленных на повышение информированности педагогов, родителей
и воспитанников об оздоровительных свойствах пищи. Необходимо
осуществление коррекции суточных рационов детей дошкольного
возраста путем увеличения квоты белков (в основном за счет животного
происхождения), увеличения на 20-30% содержания растительных
волокон и дополнительного включения в домашний рацион питания
детей комплексов витаминов и БАД.
Литература:
1.
Гузик, Е.О. К вопросу оценки фактического питания
дошкольников г. Минска / Е.О. Гузик, В.И. Жихарь, Е.В. Федоренко
//Совершенствование осуществления государственного санитарного
надзора в Республике Беларусь. Минск, 2007. С.142-147.
2.
Гурин, В.Н. Радиация: чувствительность тканей и
радиозащитные свойства пищи / В.Н. Гурин, А.Н. Михайлов //
Национальная политика в области здорового питания в Республике
Беларусь / Материалы Международной конференции. Минск, 1997. С.
86-88.
3.
Лавриненко, Г.В. Гигиенические аспекты оздоровления
детей и подростков в условиях радиоэкологического неблагополучия /
Г.В. Лавриненко. Минск, 1996. С.35.
4.
Шеннон, Сара Питание в атомном веке / Сара Шеннон/
перевод с англ. Добрусова, П.М., Скоморохова, С.Г. Минск,1991. С.304.
5.
Нормы питания в дошкольных учреждениях, утв.
Постановлением Министерства образования Республики Беларусь,
Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Министерства
торговли Республики Беларусь от 15. 09. 2003г. №62/42/46
6.
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах
и энергии для различных групп детского населения Республики
Беларусь (Инструкция по применению): № 126-1102: Утв. Гл. гос.
сан. Врачом РБ 31.12.2002г./ М-во здравоохранения Республика
Беларусь; авт. – сост. Х.Х. Лавинский, И.И. Кедрова, Н.В.
Цемборевич.- Мн., 2002. – 13с.