Vitegra Neutral – это система, образующая гель по

Vitegra Neutral
Vitegra Neutral – это система, образующая гель
по-холодному. В ее основе - Pro-Meat 90,
взаимодействующий с технологической добавкой
для улучшения гелеобразования (альгинат кальция).
Pro-meat 90
Vitegra System
альгинат кальция
Заменитель
свиного мяса
Vitegra Neutral
Продукт № 1: Гранулы используются как замена
недорогого мяса
• Прочная, гелеобразная структура
• Устойчивость к тепловой обработке без потери
воды
• Отсутствие растительного белка
• Без привкуса соевых бобов
• Возможно применять вместе с красителями и
ароматизаторами
• Экономически выгодные гранулы
1 часть Vitegra +
7 частей
холодной воды
Wаг 1
Куттер; холодная вода,
“Vitegra“ порошок
Шаг 2
Внести 7 частей
холодной воды в
чашу куттера.
Шаг 3
Во время работы куттера
внесите 1 часть “Vitegra”;
Куттеруйте до
получения геля
Шаг 4
Готово к использованию
Оставьте при 4°C на
несколько часов
Не замораживайте
(отрицательная
температура
препятствует реакции).
Продукт готов к
применению во всех
желательных областях
Vitegra Neutral
Продукт № 2: 100% хорошего, стабильного,
настоящего МЯСА
1 часть Vitegra +
6,5 частей
холодной воды
+
2,5 мясных
триммингов
Шаг 1
Холодная вода,
“Vitegra”порошок
и мясо
• Хорошая гелеобразная структура с текстурой очень
похожей на настоящее мясо
• Поведение во время варки такое же, как и у мяса
• Теплостойкость без потери воды, лучше, чем у мяса
• Отсутствие растительных белков
• Без привкуса соевых бобов
• Возможен более высокий уровень замены
• Возможность использования мясных субпродуктов,
триммингов и их улучшения
• Жир, входящий в состав мяса, также будет полностью
стабилизирован
• Большая экономия в конечных рецептурах
Шаг 2
Внесите 2.5
частей мяса
В чашу куттера
Шаг 3
Внесите “Vitegra”
на мясо и
куттеруйте
все вместе
Шаг 4
Добавьте воду;
увеличьте
скорость
И куттеруйте до
получения геля
Шаг 5
Готово к использованию
Храните при
4°C в течение
Продукт готов к
нескольких
применению во всех
часов.
желаемых областях
Не
замораживайте
Vitegra Beef Neutral
Говяжий белок
Растительные
волокна
альгинат кальция
Vitegra – это многофункциональная
система, образующая гель похолодному.
В ее основе – говяжий белок,
взаимодействующий с
технологической добавкой для
улучшения гелеобразования (альгинат
кальция).
Vitegra Beef
Заменитель
мяса
Vitegra Beef Neutral
Заменитель говядины - гель 1:8 (9)
Заменитель жира – эмульсия 1:3:8 (9)
Заменитель жира 1:3:8
Гель 1:8