ДЕЙСТВИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

КРАТКИЙ ОБЗОР ДЕЙСТВИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА В ПРОДУКТАХ
ПИТАНИЯ
Наименование продукта
Дозировка
Действие
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Йогурт с массовой долей
жира 7,5%
0,025% к массе
жира
Кисломолочные продукты
0,02%
жира
Молокосодержащие
концентрированные
сладкие продукты
Продукты, изготовленные
из сухого цельного молока
жирностью 25%: молоко,
сливки, сметана, творог,
йогурт, кефир, ряженка,
сливочное масло
Сметана с массовой долей
жира 15%
Соево-молочный
концентрат
Стерилизованные сливки
Сухое молоко
Сухое цельное молоко
Сыр плавленый с массовой
Увеличение срока годности продукта
до 60 суток
к
массе Оказывает положительное влияние на
рост и развитие молочнокислых
бактерий
0,05 кг на 100 кг. Повышение биологической ценности
сырья
продукта, повышение верхнего
предела температуры хранения до
15˚С при сохранении параметров
срока годности, упрощение
технологии и снижение
энергоемкости процесса производства
и хранения продукта
0.056 г. На 1 кг.
Увеличение срока годности в 1,5 -2
сухого цельного
раза
молока
0,025% к массе
жира
0,025% к массе
жира
Увеличение срока годности продукта
до 40 суток
Увеличение срока хранения в 2 раза
(12 месяцев), снижение количества
накапливаемых продуктов окисления
0,02% к массе Оказывает бактерицидное действие.
жира
Средний процент гибели
липолитических бактерий составил
44%, золотистого стафилококка –
90%, L.monolcytogenes – 30%.
0,02% от массы
Снижает продукты окисления в сухом
жира
молоке через 8 месяцев в среднем на
90%. Увеличение сроков годности с 8
месяцев до 2 лет, придает продукту
статус продукта лечебнопрофилактического назначения
0,02% к массе Увеличение срока годности продукта
жира
с 8 месяцев до 24
0,02% от массы
Увеличение срока годности в 2 раза;
долей жира от 45 до 70%
жира
Творог сублимационной
сушки
Творожный десерт 5.5%
жирности
0,02% к
жира
0.025% на
продукта
сохранение органолептических
показателей в период всего срока
хранения
массе Увеличение срока хранения в 2 раза
100г Продлевает срок годности продукта,
способствует сохранению
энергетической ценности на всем
сроке хранения продукции
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Бараний фарш
Колбаса сыровяленая из
мяса птицы
0.05%-0.075% от
общей массы
продукта
0,02% от массы
липидов
Колбаса копченая
длительного хранения
0,01 – 0,5% к
массе
сырья
Котлеты
0,02%
Куриный жир
0,01 - 0,05% к
массе жира
Куриный фарш
0.025% от общей
массы фарша
Мясные полуфабрикаты из
мяса птицы и косули
0.05%-0.075% от
массы продукта
Свиной топленый жир
0,02% от массы
сырья
0,02% к массе
липидов
Фарш для сыровяленых
колбас
Фарш из мяса косули
0.05%-0.075% к
массе продукта
Замедляется образование активных
радикалов
Повышение органолептических и
физико-химических показателей,
увеличение сроков хранения
Получение гигиенически безопасных
колбас с длительным сроком
хранение, повышение уровня
антимикробной и
противоокислительной защиты
Снижает уровень окислительных
процессов в жире
Тормозит окисление сырья, повышает
стабильность к окислению в 10 – 17
раз.
Срок хранения фарша увеличивается
на 30% и составляет 6 месяцев при
температуре хранения – 18С.
Улучшает органолептические
показатели фарша
Сокращает содержание перекисного
числа на 13,5%, задерживает
первичный распад липидов,
увеличение срока годности продукта
Увеличивает продолжительность
хранения в 3,7 раза
Уменьшает значение кислотного
числа, повышает химическую
стабильность липидов
задерживает первичный распад
липидов, существенное торможение
процесса окисления, увеличение
сроков годности
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Кондитерские изделия на
жировой основе
Конфеты шоколадные
Масло фундука
0.2 – 0.5% от
массы
липидов
9 мг на 50 г сырья
0,05% к массе
сырья
0,02% к массе
сырья
Шоколад, продукция с
орехами, какао и др.
кондитерские изделия
Шоколад функционального 1 кг. на тонну
назначения
Обеспечивает продление срока
хранения в 2 – 2.5 раза
Обеспечивает 32% от суточной
физиологической потребности в
дигидрокверцетине
Повышение срока годности в 1,5 – 2
раза
Увеличение сроков хранения в 2-3
раза без потери органолептических
показателей
Обладает лечебнопрофилактическими свойствами
НАПИТКИ
Безалкогольные напитки
10-20 мг. на 0,5 л.
Безалкогольные напитки на 26-30 мг на 1 л.
основе минеральной воды
Безалкогольный напиток
на основе минеральной
воды
26-30 мг. на 1
литр
Водка
0,2 – 0,5 кг. на
1000
дал.
Квас
10-20 мг/дм3
Питьевая вода
2,0 мг. на 100 мл.
воды
15 – 20 мг. на 1 л.
Воды
Питьевая вода
Обладает лечебнопрофилактическими
(противовоспалительными, гепато- и
гастропротекторными) свойствами,
нейтрализует и блокирует свободные
радикалы, способствует снижению
давления
Получение освежающего напитка
профилактического и
общеукрепляющего действия
Активизирует иммунную систему
человека, мобилизуя защитные силы
организма, предотвращает развитие
различных патологий
Улучшение органолептических
свойств, уменьшение содержания
продуктов окисления спирта, снижает
похмельный синдром
Приводит к угнетению функции
размножения дрожжей и снижению
их жизнеспособности. Снижает
содержание кислорода, увеличивает
срок годности продукта
Оказывает регулирующее влияние на
водный баланс организма, улучшает
микроциркуляцию, оказывает
положительное влияние на кожу