ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И ПРОРАЩИВАНИЕ ПОЛЕЗНЫХ БЛЮД ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И ПРОРАЩИВАНИЕ СОДЕРЖАНИЕ : 1. Проращивание зерна и семян 1.1. Зачем нужно пророщенное зерно и ростки семян? 1.2. Что можно проращивать? 1.3. Как правильно проращивать зерно и семена? 2. Программа правильного (сбалансированного) питания: 2.1 Общие правила питания 2.2. Как правильно организовать свое питание, включив в него ростки и проростки. 2.3. Рецепты 1. Проращивание зерна и семян 1.1. Зачем нужно проращивать зерно и ростки? Что такое зерно/семена? Из биологии известно, что зерно – это плод злаковых растений. После созревания (в дикой природе) зерно падает в землю и при наступлении подходящих погодных условий оно «активируется» и прорастает, давая жизнь новому растению. Это значит, что по сути своей зерно – это безопасная капсула для транспортировки и хранения молодого здорового растения. Зерно – это кладезь витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов, которые необходимо просто «разбудить», создав подходящие условия. Такими условиями являются теплая комнатная температура и повышенная влажность, схожие с солнечной весенней погодой. Проращивание зерна активирует полезные вещества и жизненную силу будущего ростка. Что касается ростков, то важно понимать, что это самостоятельный продукт и не путать с пророщенным зерном и семенами. Росток – это 2-7 сантиметровое растение, полученное путем ухода за пророщенными семенами (зерном). По пользе для организма и содержанию питательных и минеральных веществ, разница между двумя проращиваемыми продуктами только одна: ростки содержат хлорофилл. Хлорофилл нужен не только для поддержания фотосинтеза в растениях, но и для важных процессов, протекающих в организме человека. При употреблении хлорофилла «сырым» (зелень без термической обработки) в разы увеличивается энергетическая насыщенность клеток тела. Употребляя хлорофилл, мы даем серьезный толчок в стимулировании метаболизма. Имея необходимые ресурсы в достаточном объеме, тело запускает механизм очищения и оздоровления. Благодаря химической структуре, молекула хлорофилла сходна с молекулой гемоглобина. Главное отличие заключается в основе: для молекулы гемоглобина это железо, хлорофилла – магний. Благодарю этому сходству «живые» молекулы хлорофилла активно участвуют в жизненных процессах организма, увеличивая их скорость и эффективность. Хлорофилл оздоровляет организм, стимулирует выработку гемоглобина и красных кровяных телец, очищает кишечник и регулирует пищеварение. Действуя локально как сильный антисептик, хлорофилл помогает снизить количество внутренних воспалений и инфекций, способствуют заживлению ран и эрозий внутренних тканей, устраняет неприятный запах изо рта, очищает дыхательные пути, способствует выработке молока у кормящих женщин, нормализует циркуляцию крови и кислородный обмен. 1.2. Что можно проращивать? Наиболее популярными и полезными культурами для проращивания являются: • Зерновые: Пшеница; Гречка; Овес; Кунжут; Лен; Ячмень; Чиа. • Бобовые: Нут; Фасоль; Чечевица; Горох; Маш; Бобы. • Зелень: Брокколи; Брюссельская капуста; Дайкон; Редис; Кресс салат; Эспарто; Свекла; Кольраби. ВАЖНО: Ростки таких бобовых, как фасоль (белая, зеленая, красная, черная), бобы, горох достаточно токсичны, в силу своих природных свойств, поэтому их не стоит употреблять в пищу. Но сами пророщенные зерна (длина ростка менее 1 см) полезны, как и другие пророщенные культуры. Более того, они являются источником незаменимых аминокислот и каротина, витаминов С, B1, В2, В6, РР, множества макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозина и гистидина (около 3% каждого). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. 1.3. Как правильно проращивать? Любую культуру, включая злаки, можно проращивать дома, используя мокрую салфетку и тарелку. Но в этом случае высока вероятность появления плесени, грибков или закисания семян. Если дома есть маленькие дети или домашние животные, такое проращивание становится по-настоящему экстремальным занятием, так как зерна приходится беречь также от загрязнения, запыления и механических повреждений. Поэтому сегодня большинство грамотных и практичных людей используют специальные приспособления – проращиватели, которые за очень разумную цену решают все проблемы. Итак, как прорастить зерно в стеклянном проращивателе «Crop & Eat»? Для начала выберите культуру для проращивания и попробуйте на неболь- шой партии. Для похудения рекомендуем использовать гречку, овес или пшеницу, потому что пророщенные злаки не только снабжают организм полезными веществами и витаминами, но и в значительной степени снижают аппетит. 1. Засыпьте небольшое количество (4-6 столовых ложек) зерна в проращиватель. 2. Залейте зерно водой так, чтобы ее уровень был выше уровня зерна на 5-7 см. Всплывшие зерна нужно выбросить, так как они «мертвые» и не подходят для проращивания. 3. Поставьте зерно в темное место с комнатной температурой. Отлично подойдет кухонный шкаф или комод, который не открывается членами семьи постоянно. 4. Оставьте зерно на 8-12 часов. Интервал 8-12 часов означает, что зерно будет готово к дальнейшим манипуляциям не ранее, чем через 8, но и не позднее, чем через 12 часов. Любое время внутри интервала подходит для следующего шага. 5. Слейте воду. Ее можно использовать для полива цветов. Ни в коем случае не употребляйте эту воду в пищу, несмотря на многочисленную рекламу в Интернете, такая вода является ферментной вытяжкой, вредной для организма человека. 6. Тщательно промойте зерно холодной проточной водой. 7. Оставьте зерно в проращивателе, добавив немного холодной воды (столько, чтобы зерно было влажным, но не плавало). 8. Через 6-8 часов еще раз промойте зерно. Скорее всего к этому времени из зерна уже появятся зеленые, светло-желтые или молочно-белые проростки. В этом случае зерно готово к употреблению. 9. Вы можете обрызгать зерно холодной водой из пульверизатора еще раз и оставить в шкафу еще на 8-12 часов, чтобы проростки стали больше. Но не допускайте их рост более 2 см, потому что после этой стадии они становятся вредными. ВАЖНО: «живое зерно» живет до 7 дней в холодильнике, но максимальную пользу сохраняет в течение 3-4 дней после прорастания. В этот период его желательно употребить. Принимая во внимание величайшее количе- ство рецептов блюд на основе и с добавлением живых злаков, проблем с переработкой проростков возникнуть не должно. Способ проращивания зеленых культур не отличается от злаков, но так как процесс занимает больше времени следует учитывать следующие факторы: - ростки нуждаются в достаточном количестве света - ростки имеют свойство активно плесневеть и затухать Обе проблемы можно решить удалением крышки с проращивателя после того, как семена проросли и частным, но не обильным орошением семян. Если Вы не хотите менять проращиватель, имеет смысл с самого начала приобрести глиняный или стеклянный проращиватель геометричной формы с прямыми стенками (без углов, скруглений, наклона). В такой посуде ростки смогут быстро расти, равномерно вытягиваясь и имея достаточно пространства, чтобы не мешать друг другу. Форма проращивателя «Crop & Eat» подходит для проращивания как зерна, так и семян. Все культуры кроме некоторых бобовых (см. выше) можно выращивать до любой высоты. Обычно проростки употребляют в пищу, когда они достигают 10-12 см в высоту. Такой размер считается оптимальным для приготовления салатов или ростков как самостоятельного блюда. Для использования в коктейлях ростки можно доводить до 15-18 см. Для тех, кто только начинает включать живые продукты в свой рацион, лучше использовать ростки высотой 6-8 см, так как концентрация полезных веществ в них чуть ниже, это поможет избежать проблем с пищеварением для неподготовленного организма. 2. Программа правильного (сбалансированного) питания: 2.1 Общие правила питания Чтобы все усилия, направленные на оздоровление тела и снижение лишнего веса, не прошли даром, нужно соблюдать несколько несложных правил. Правило 1. Еда и питье – это два отдельных самостоятельных процесса, совмещать которые не рекомендуется. Употреблять любую жидкость можно не позднее, чем за 20 минут до еды и не раньше, чем через 30 минут после. Пояснение: Жидкость разбавляет желудочный сок, и ферменты необходимые для расщепления и переваривания пищи. Усвоение питательных веществ в этом случае замедляется и усложняется, что зачастую приводит к проблемам с пищеварением, вздутию живота и тяжести. Правило 2. Количество приемов пищи должно быть не менее 5. Завтрак, обед и ужин – это полноценные приемы пищи, второй завтрак и полдник – легкие перекусы (фрукты, сырые овощи, орехи, кисломолочные продукты). Пояснение: при равномерном и регулярном поступлении пищи в желудок организм теряет необходимость в создании запасов, между частыми приемами пищи не успевает возникнуть чувство голода, которое является сильным сигнальным рефлексом Правило 3. Количество употребляемой в день воды должно быть 1,52 литра. Первый стакан воды необходимо сразу после пробуждения, последний – до 20:00. Во избежание появления отеков лучше исключить или сократить до минимума объем жидкости (вода, чай, кофе, сок и т.д.), употребляемый после 20:00. 2.2. Как правильно организовать свое питание, включив в него ростки и проростки. Как мы уже упоминали, проростки и ростки – это два различных продукта, поэтому их употребление так же несколько отличается во всех случаях кроме стадии очищения. Для интенсивного очищения можно и нужно употреблять ростки и проростки вместе, обязательно смешивая виды растений. Проростки зерновых или бобовых нужно включать в блюда вместе с ростками зелени, проростки зелени с ростками овощей или салатов. ВАЖНО: несмотря на свою пользу, некоторые ростки имеют необычный вкус или горчинку, поэтому прежде, чем браться за проращивание, рекомендуем изучить информацию, доступную в интернете или прорастить небольшую партию и оценить свои вкусовые предпочтения. Ростки тыквы, к примеру, содержат незаменимый магний и цинк, но имеют горький привкус, их можно готовить с бальзамическим уксусом или кисло-сладким соусом, тогда горчинка становится мало ощутимой. Если цель Вашего обращения к «живым» источникам витаминов похудение, то стоит обратить внимание на утренний прием пророщенных злаков. Употреблять их можно в любом виде: коктейли, добавление в салаты, каши, мюсли или творог. Пророщенные злаки способствуют очищению кишечника, ускорению метаболизма и снижению аппетита. Если Ваша цель – комплексное очищение организма, то стоит включить зеленые ростки в последний прием пищи или в коктейль за час до сна. Они доставят в кишечник и желудок полезные вещества, которые стимулируют синтез ферментов, протекающий особо активно в ночное время. Ферменты вырабатываются в повышенном количестве и при первом приеме пище запускают механизм очищения (связывания и выведения токсинов). Если Вы озаботились вопросом оздоровления и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, то пророщенные злаки и ростки можно включать как один, так и несколько раз в различные приемы пищи. Важно учитывать тот факт, что живая еда – это настоящий концентрат витаминов и минеральных веществ. Для непривычного организма она может послужить причиной проблем с пищеварением. Вводите живые продукты в рацион постепенно и не забывайте, что полезная кухня может быть вкусной, а процесс приготовления – увлекательным. 2.3. Рецепты Коктейли и смузи (готовятся в блендере): - 3 киви + 15 см стебля сельдерея + 3 ст.л. проростков гречки/овса - 1 банан + ½ яблока + 3 ст.л. проростков пшеницы - 3 киви + 3 ложки проростков пшеницы/овса + 2 ст.л. меда - 3 ст.л. овсяных хлопьев + 3 ст.л. проростков пшеницы/гречки + 150 мл йогурта (до 2%) ВАЖНО: самые «капризные» фрукты – дыня и арбуз. Их лучше употреблять в монококтейлях (на основе одного продукты). Пример смузи из дыни и листьев мяты, смузи из дыни и рукколы. А вообще, чтобы не ошибиться, можно пользоваться правилом двух цветов. В одном коктейле должны быть фрукты максимум двух цветов (исключая дыню и арбуз) + злаки/клетчатка или проростки зелени. Салаты: - 1 авокадо, листья рукколы, листья салата Айсберг, проростки льна и пшеницы. Заправка – французская горчица и оливковое масло. - Тыква, нарезанная кубиками, листья рукколы, пророщенный овес, ли- стья сельдерея, листья базилика. Заправка – бальзамический уксус и олив- ковое масло. - Огурец, салат айсберг, кедровые орехи, пророщенная пшеница, ростки брокколи/кресс салата, молочный кабачок. Заправка – оливковое масло с красным базиликом и бальзамический уксус. - Отварная свекла, маринованная репа, свежий огурец, ростки свекло- вицы, ростки кресс-салата, листья рукколы Гарниры (пророщенное зерно добавляется в готовый гарнир) - перловка с пророщенным овсом - греча с пророщенной гречкой - рис с пророщенной пшеницей - нут с листьями базилика и ростками брокколи - булгур c пророщенной пшеницей Супы: Ростки и проростки лучше всего сочетаются с крем-супами из шпината, тыквы, сельдерея, брокколи. Свежие ростки (любые) можно добавлять в грибные крем-супы. Пророщенное зерно, однако плохо сочетается с гри- бами, так как сильно «утяжеляет» блюдо.