ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРАНАТА И ГРАНАТОВОГО СОКА С. А

УДК [620.2+663.8]:613.36
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРАНАТА И ГРАНАТОВОГО СОКА
Useful properties of pomegranate and pomegranate juice
С. А. Фофанов, студент,
Е. В. Матушкина, аспирант Уральского государственного аграрного университета
(г. Екатеринбург, ул. К. Либкнехта, д. 42)
Рецензент: Е. И. Лихачева, кандидат технических наук, доцент
Аннотация
В статье рассматриваются полезные свойства граната и гранатового сока, расширенный витаминный состав граната, который необходим нашему организму. Сделан отбор проб и проведена оценка
качества граната по органолептическим показателям в соответствии с нормами действующего стандарта.
Ключевые слова: гранат, полезные свойства граната, витамины, гранатовый сок.
Summary
In article the beneficial properties of pomegranate and pomegranate juice and advanced vitamin structure
of garnet, which is so necessary for our body considered. Samples made and the quality of pomegranate organoleptic quality assessed in accordance with current standards.
Keywords: pomegranate, useful properties of pomegranate, vitamine, pomegranate juice.
Тема данной работы актуальна, так как гранат занимает значительное место в рационе человека. Гранат является кустарником или ветвистым деревом семейства гранатовых высотой
до 6 м. В нем содержится около 15 аминокислот, пять из которых незаменимые [6].
Кроме того, гранат, как и некоторые другие плоды и овощи, богат витаминами К, С, В9 и
В6 и минералами (калий, медь, фосфор) [2, 4].
При этом гранат представляет собой низкокалорийный фрукт. В 100 г содержится всего 72
килокалории. В гранате есть также пуникалагин. По мнению ученых, это вещество поможет
в профилактике и лечении болезни Альцгеймера, так как пуникалагин препятствует развитию воспалительных процессов, приводящих к разрушению клеток мозга. Гранат отлично
утоляет жажду, возбуждает аппетит, способствует вырабатыванию эритроцитов, что, несомненно, положительно влияет на кровеносную и сердечно-сосудистую систему, нормализует
давление, а также благотворно влияет на печень, почки и легкие. Плоды граната положительно воздействуют на иммунитет человека, нервную систему и стенки сосудов. Его часто
рекомендую людям, которые перенесли хирургическое вмешательство. Гранатовый сок защищает от раковых заболеваний. Для людей, которые перенесли облучение радиацией, гранат является отличным средством для вывода радиоактивных веществ из организма и их
нейтрализации. Наряду со всеми этими свойствами, гранат служит отличным средством против инфекций, простуды, кашля и ангины, является прекрасным жаропонижающим и борется
с воспалительными процессами в организме.
Но при всем многообразии полезных свойств, гранат имеет и противопоказания. Гранат
категорически не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвенной болезнью и повышенной кислотностью желудка. Сок граната может разъедать зубную эмаль, поэтому рекомендуется чистить зубы после его принятия, а перед этим разбавить сок водой.
Поскольку гранат обладает закрепляющим свойством, то людям, имеющим проблемы с
пищеварительной системой, следует осторожно отнестись к его употреблению [6].
В гранатах, как и в других плодах, могут содержаться нитраты и нитриты [5].
Цель и материал исследований. Целью работы являются проведение экспертизы качества граната и изучение полезных свойств гранатового сока. Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи: рассмотреть полезные свойства граната и гранатового
сока, провести отбор проб, подготовить пробы для анализа, провести оценку качества по органолептическим показателям. Материалом для исследований послужили гранаты, реализуемые в магазине «Монетка».
Требования к качеству. Оценка качества граната проводится в соответствии с требованиями нормативного документа. Органолептические свойства граната в соответствии с требованиями стандарта указаны в табл. 1 [1].
Таблица 1
Требования к качеству граната
Наименование показателя
Внешний вид
Вкус и запах
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:
для потребления в свежем виде
для промышленной переработки
Норма для товарного сорта
1-го
2-го
Плоды свежие, целые, зрелые, здоровые, чистые,
без повреждений болезнями и вредителями
Допускаются плоды не типичные
по форме и окраски для данного
помологического сорта
Свойственные данному помологическому сорту,
без постороннего запаха и привкуса
75,0
75,0
Степень зрелости
60,0
50,0
Потребительская
Допускаемые отклонения
Побурение кожуры плода от
солнечного ожога, не более
Сажистый грибок, не более
1/8 поверхности плода
¼ поверхности плода
Не допускается
¼ поверхности плода
Не допускается
1/8 поверхности плода
1/8 поверхности плода
1/4 поверхности плода
Содержание плодов с зарубцевавшимися механическими повреждениями кожуры (проколы,
царапины, трещины, без обнажения зерен, градобоины)
Не нормируется
Не нормируется
Содержание плодов загнивших,
раздавленных, незрелых, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, с незарубцевавшимися трещинами, проколами в местах отгрузки и при
отпуске покупателю в розничной
торговой сети
Не допускается
Потертость кожуры не более:
в местах заготовки (хозяйство,
заготовительный пункт и др.);
в местах назначения (торговые
базы, магазины)
Не допускается
Результаты исследований. Отбор проб был произведен согласно ГОСТ 27573-87 «Плоды
граната свежие. Технические условия» [1]. Результаты исследования качества граната по органолептическим показателям приведены в табл. 2.
Таблица 2
Результаты исследований
Наименование показателя
Внешний вид
Запах и вкус
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм
Степень зрелости
Побурение кожуры плода от солнечного ожога
Сажистый грибок
Потертость кожуры
Содержание плодов с зарубцевавшимися механическими повреждениями кожуры (проколы, царапины,
трещины, без обнажения зерен, градобоины)
Содержание плодов загнивших, раздавленных, незрелых, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, с незарубцевавшимися трещинами, проколами в местах отгрузки и при отпуске покупателю
в розничной торговой сети
Фактический результат
Плоды свежие, целые, зрелые, здоровые,
чистые, без излишней внешней влажности,
без повреждений болезнями и вредителями,
вполне развившиеся, и с ровно срезанной у
основания плода плодоножкой
Свойственный данному помологическому
сорту, без постороннего запаха и привкуса
73,0
Потребительская
1/6 поверхности
Не обнаружено
1/10 поверхности
Выявлены царапины
Не обнаружено
Выводы. Рекомендации. Исследуемый образец граната по органолептическим показателям соответствует сорту 1 согласно требованиям нормативного документа ГОСТ 27573-87.
Гранат рекомендуют употреблять в пищу, так как его плоды укрепляют иммунитет и нервную систему, способствуют нормализации процесса кроветворения и делают стенки сосудов
крепче. Гранатовый сок является ценным пищевым продуктом, сохраняющим все составные
элементы свежих плодов, обладает приятным вкусом и целебными свойствами, также он
легко усваивается организмом.
Библиографический список
1. ГОСТ 27573-87 «Плоды граната свежие. Технические условия» // Все ГОСТы [Электронный ресурс]. URL : http://vsegost.com/Catalog/12/12016.shtml.
2. Артеменко А. П., Матушкина Е. В. Экспертиза качества бананов, реализуемых в Екатеринбурге // Молодежь и наука. 2014. № 1. С. 3.
3. Артеменко А. П., Матушкина Е. В., Стахеева Л. М. Оценка качества лимонада, реализуемого в ООО «Айсберг» г. Ивделя // Молодежь и наука. 2014. № 2. С. 9.
4. Матушкина Е. В., Артеменко А. П. Экспертиза качества моркови, реализуемой в розничной торговой сети // Молодежь и наука. 2013. № 4. С. 11.
5. Матушкина Е. В., Сайфуллина Р. Ф., Спиридонов П. А. Нитраты в плодах и овощах //
Молодежь и наука. 2014. № 2. С. 14.
6. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров : учебник. Ростов н/Д :
Феникс, 2005. 596 c.