разработка продуктов для здорового питания с использование

РАЗРАБОТКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОРОХОВОГО БЕЛКА.
Paul Coppieters, ООО «НоваПродукт АГ» - Cosucra Groupe.
В наши дни здоровое и функциональное питание является одним из основных
направлений в разработке новых продуктов.
Изолят горохового белка Pisane®, произведенный в Бельгии компанией Cosucra Groupe
Warocoing, это натуральный растительный высокоочищенный протеин, полученный из
семян желтого горошка традиционных сортов, выращенных на территории Евросоюза.
Благодаря своей высочайшей пищевой ценности, прекрасной усвояемости и
отсутствию
противопоказаний
Pisane®
применяется
при
производстве
специализированных видов пищевой продукции (спортивного, энтерального,
диетического питания), а также при производстве обогащенных и вегетарианских
продуктов.
Pisane® имеет существенные преимущества:










практически идеальный аминокислотный состав (AAS = 0.96)
хорошо очищен, не имеет ярко выраженного вкуса или запаха;
98 %-ная усвояемость в организме;
очищен от антинутрициальных факторов бобовых растений, вызывающих газы;
в отличие от сои практически не содержит изофлавонов, что делает его
подходящим для спортсменов-мужчин;
подходит для производства вегетарианских, безглютеновых продуктов;
хорошо сочетается с животными или молочными белками (50/50);
100 %-ные гарантии отсутствия ГМО;
экстракция водой, не используются органические растворители;
горох, в отличие от сои, молока и пшеницы, не включен в перечень
компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или
противопоказано при отдельных видах заболеваний (ТР ТС 022/2011).
Существуют различные виды изолята горохового белка Pisane®, что позволяет сделать
оптимальный выбор для Ваших целей.
Pisane® C9
 Хорошая растворимость
 Низкое влияние на текстуру продукта
 Нейтральный вкус и кремовый цвет
Pisane® B9
 Интересная функциональность в применениях, где необходима
низкая водосвязывающая способность
 Уменьшенная абсорбция воды тестом → сокращение времени
выпечки
 Позволяет хорошо подняться хлебу и мучных кондитерских
изделиям
 Уменьшает жесткость в высокопротеиновых батончиках
 Нейтральный вкус
Pisane® F9
 Низкая вязкость
 Высокое содержание белка (~88% в расчете на сухое вещество)
 Слегка овощной вкус
Pisane® F9+
Pisane® M9
 Высокое содержание белка (~88% в расчете на сухое вещество)
 Улучшенные микробиологические характеристики по сравнению
с F9
 Улучшенная смачиваемость по сравнению с F9
 Улучшенный вкус по сравнению с F9
 Хорошие эмульгирующие свойства
 Высокая вязкость
Pisane®
Область применения
B9 C9
Смеси для напитков, коктейлей
Выпечка
Смеси в порошке (супы, омлеты и
т.п.)
Готовые
к
употреблению
заменители молочных продуктов
F9
M9
F9+
+
Готовые
к
употреблению
нейтральные напитки
Батончики
Цель применения
+
+ +
+
+
+ +
+
Обогащение белком. Альтернатива
сое, молоку и пшенице.
Безглютеновые продукты
(мороженое, пудинги)
Готовая еда
+ +
Мясные и рыбные продукты
+
Соусы
Вина и соки
Эмульгирующие и гелеобразующие
свойства
+
+
Стабилизация / Осветление
Продукт успешно прошел экспертизу в НИИ питания РАМН, признан безопасным и
рекомендован для использования в пищевой промышленности, в том числе в качестве
сырья для БАД. Имеется Свидетельство о государственной регистрации продукта.
Система качества изготовителя сертифицирована SGS на соответствие FSSC 2200:2010
/ ISO 2200:2005 и PAS220:2008. Сертификаты Кошер и Хяляль доступны по запросу.
Компания COSUCRA перерабатывает гороховый белок (PISANE®) с 1990 года.
Однако компания является
не просто поставщиком, а совместно со своим
эксклюзивными дистрибьютором в РФ и СНГ, с компанией ООО «НоваПродукт АГ»,
осуществляет техническую поддержку клиенту - внедрение новых ингредиентов, с
целью развить новые продукты или улучшить существующие.
Партнерство с производителями продуктов питания во всем мире показывают, что
COSUCRA работает «from idea to launch and from seed to food».
Официальный представитель компании COSUCRA в России и в СНГ – ООО
«НоваПродукт АГ», г. Москва, поселение Краснопахорское, поселок Подсобного
х-ва Минзаг, ул. Солнечная, стр. 20.
Отдел продаж (ингредиенты): ingredients@novaprodukt.ru
Тел.: +7 (495) 225-56-55
http://novaprodukt.ru/