Б3.В.5. Т и эксп. тов. раст. происх.rtf
advertisement
Аннотация рабочей программы дисциплины Б.3.В.5. Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения Направление подготовки: 100800.62 «Товароведение», профиль «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» 1. Цели и задачи дисциплины Цель: Формирование теоретических знаний и практических навыков по товароведению и экспертизе сырья и продуктов растительного происхождения, изучение факторов, влияющих на качество товаров, получаемых на основе растительного сырья, условий их хранения и транспортирования без потери качества, а также реализации продукции. Задачи: • изучить роль и значение продукции растениеводства в питании человека и производстве различных пищевых продуктов; • ознакомиться с основными видами продуктов растительного происхождения, их ассортиментом и потребительскими свойствами; • изучить комплекс мероприятий, направленных на улучшение потребительских свойств продуктов, полученных на основе растительного сырья, на всех этапах товародвижения; • изучить методы экспертизы качества и соответствия продуктов растительного происхождения международным и российским требованиям; • рассмотреть методы и способы обнаружения дефектов продукции, определения их видов и причин возникновения; • ознакомиться с классификацией и кодированием товара, установленными для российской продукции. 2. Место дисциплины в учебном плане и общая трудоемкость Дисциплина «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения» относится к профессиональному циклу и является предметом вариативной части учебного плана. Содержание курса базируется на знаниях и умениях, полученных при изучении дисциплин: «Физико-химические методы исследования», «Основы микробиологии», «Пищевая и биологическая химия», «Биология с основами экологии», «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров», «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Товарный менеджмент». Знания и умения, полученные при изучении дисциплины, являются необходимой основой для производственной практики и выполнения выпускной квалификационной работы. Трудоемкость – 9 зач. ед. 3. Формируемые компетенции ОК-1, ОК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК17. 4. Знания, умения и навыки, формируемые в результате освоения дисциплины В результате освоения дисциплины обучающийся должен: знать: теоретические основы товароведения продукции растительного происхождения, характеристику растительного сырья и продуктов переработки, методику проведения экспертизы на качество и соответствие товаров требованиям ГОСТ и ИСО; уметь: организовать движение товаров растительного происхождение; определять качество товаров растительного происхождения и продуктов переработки; применять полученные знания для улучшения качества продукции растительного происхождения; владеть: экспериментальными методами оценки и анализа качества и потребительских свойств товаров растительного происхождения с учётом условий транспортировки, хранения и сроков реализации; принципами и методологией научноисследовательской работы, направленной на улучшение качества продукции. 5. Содержание дисциплины Раздел 1. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров Тема 1.1.Строение и химический состав плодов и овощей Тема 1.2.Товароведная характеристика основных групп овощей Тема 1.3. Товароведная характеристика основных групп плодов Тема 1.4. Правила приемки и отбора проб свежих плодов и овощей. Тема 1.5. Транспортировка и хранение свежих плодов и овощей. Факторы сохраняемости Тема 1.6. Продукты переработки плодов и овощей Раздел 2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Тема 2.1. Методические и теоретические основы дисциплины Тема 2.2. Зерновые и зернобобовые культуры Тема 2.3. Теоретические основы хранения зерна. Тема 2.4. Мука Тема 2.5. Крупа Тема 2.6. Макаронные изделия Тема 2.7. Хлеб и хлебобулочные изделия Тема 2.8. Хлебные концентраты Раздел 3. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров Тема 3.1. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кондитерских товаров. Пищевая ценность Тема 3.2. Классификация. Основное и дополнительное сырье, нормативные требования. Пищевые добавки Тема 3.3. Крахмал, сахар, мед Тема 3.4. Идентифицирующие признаки товаров, классификация и ассортимент Тема 3.5. Требования к качеству, экспертиза качества Тема 3.6. Особенности упаковки и маркировки Тема 3.7. Условия и сроки хранения Тема 3.8. Отдельные подгруппы кондитерских товаров Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Тема 4.1. Характеристика вкусовых товаров и их значение в питании человека Тема 4.2. Чай, кофе и продукты их переработки Тема 4.3. Алкогольные напитки Тема 4.4. Слабоалкогольные напитки Тема 4.5. Безалкогольные напитки Тема 4.6. Пряности и приправы Тема 4.7. Табак и табачные изделия 6. Виды учебной работы Лекции, лабораторные занятия. 7. Технические и программные средства обучения, Интернет- и Интранетресурсы Материально-техническое обеспечение включает в себя: компьютерный класс общего пользования с подключением к Интернет; учебная аудитория, оснащенная мультимедийной установкой, лаборатория товароведения и экспертизы товаров, оборудованная необходимой химической посудой, приборами и расходными материалами. Интернет-ресурсы, посвященные вопросам товароведной экспертизы продовольственных товаров: www.spros.ru, http://www.foodservice-info.ru/, www.stq.ru, http://www.falshivkam.net и др. 8. Формы текущего контроля успеваемости студентов Рефераты, устный опрос, отчеты по лабораторным работам, тестирование. 9. Виды и формы промежуточной аттестации Форма итоговой аттестации – зачет (6 семестр), экзамен (7 семестр). Разработчик аннотации: Приставка А.А., к.б.н., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров МИЭЛ.
