Зачем повышать выход мяса - Журнал "Животноводство России"

ПЛЕМЕННОЕ ДЕЛО
Зачем повышать выход мяса
Андрей РУДЬ,
доктор сельскохозяйственных наук
Полина ЛАРИОНОВА,
кандидат биологических наук
ВИЖ
Анжелика ЗАБОЛОТНАЯ,
кандидат сельскохозяйственных наук
ООО «Вёрдазернопродукт»
Андрей БЫКАНОВ
ООО «Пушкинский мясной двор»
Завершены переговоры о присоединении России
ко В семирной торговой организации (ВТО).
Результатом вступления в нее станет постепенное
снижение государственной поддержки сельского
хозяйства с 9 (в 2012 г.) до 4–4,5 млрд долл. в течение следующих 5–7 лет. Для успешного конкурирования с импортным отечественное мясное сырье
должно иметь низкую себестоимость и высокие
качественные показатели.
С
равнение цен на свинину в России и Европе (на примере Германии) показало, что на бирже в Ганновере
1 кг мяса в живой массе сто�ит в пределах 33–52 руб.
(по данным 2009 г.), на отечественных — 68–100 руб., то есть в
1,7–2,1 раза больше. Это обусловлено рядом причин. В Европе
на государственном уровне проводят непрямое дотирование
сельхозпроизводителей. Например, в Великобритании и
Ирландии для аграриев выпускают специально окрашенное дизельное топливо, которое облагается низким налогом, а значит, стоит меньше. Использование такого топлива
в личных целях запрещено. Нарушителей штрафуют, и это
предотвращает случаи хищения. Аналогичные программы
существуют в Германии, Польше и во Франции.
Другой пример — дотации фермерам на использование
земель сельскохозяйственного назначения. Например, в
Голландии эти выплаты составляют до 500 евро на 1 га обрабатываемых угодий. Если бы подобный опыт практиковался
в нашей стране, среднее по размеру (5 тыс. га пашни) хозяйство ежегодно получало бы помощь в размере 2,5 млн евро,
или свыше 100 млн руб. В такой ситуации говорить о равных
возможностях отечественного и зарубежного свиноводства
не вполне корректно.
В условиях открытого рынка российским предприятиям будет крайне сложно выдержать конкуренцию с европейскими.
В нашей стране свиная туша оценивается в соответствии
с присвоенной ей категорией, которая обусловлена прежде
всего толщиной шпика над остистыми отростками в области 6–7-го ребра. В Европе категорию туши определяют по
содержанию в ней постного мяса (классификация SEUROP,
которая перенесена без изменений в действующий ГОСТ
«Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах»). При этом
на высшие категории (S и E) в странах ЕС приходится до
45% общего количества реализуемых на бирже свиных туш.
Оценка качества туш свиней с помощью Fat-o-Meat’er:
1 — сменное лезвие для прокола туши; 2 — источник света
и фотокамера для измерения коэффициента отражения;
3 — точка ввода зонда (между 11-м и 12-м ребром или 2-м
и 3-м последним ребром, с отступлением, по немецким рекомендациям, 7 см от средней линии позвоночника)
Выход мяса и определение характеристик туш контролируют с помощью таких приборов, как Hennessy Grading Probe
(HGP, Новая Зеландия), Fat-o-Meat’er (FOM, Дания) (фото),
Pork Grader (PG-200, Германия, Австрия) и др. Большинство
зарубежных мясокомбинатов оснащено такими приборами
или их аналогами. На отечественных предприятиях их практически нет.
Расчеты показывают, что при глубокой переработке свинины повышение выхода мяса в тушах даже на 1% обеспечивает существенный экономический эффект, составляющий в
среднем 1,6 руб. на 1 кг живой массы, а при мощности свинокомплекса 108 тыс. голов — 18,9 млн руб. в год (табл. 1, 2).
Таблица 1
Экономический эффект от увеличения выхода мяса в туше
на 1% (с 55 до 56%) в пересчете на 1 кг живой массы
Выход мяса, %
Показатель
Убойный выход, %
Стоимость 1 кг, руб.:
бескостного мяса
туши
живой массы
Разница в стоимости 1 кг мяса в
живой массе (для мясокомбината) при
различном выходе мяса в туше, руб.
55
56
79,5
79,5
200
200
110 (200 · 0,55)
112 (200 · 0,56)
87,4
(110 · 0,795)
89
(112 · 0,795)
—
+1,6
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2013
33
ПЛЕМЕННОЕ ДЕЛО
Таблица 2
Экономический эффект от повышения выхода мяса в тушах
свиней на свинокомплексах различной мощности, млн руб.
Мощность свинокомплекса, тыс. гол.
Увеличение
Повышение
стоимости 1 кг
выхода мяса,
живой массы,
%
руб.
Таблица 5
Динамика показателей выхода мяса (категории S и E)
в тушах свиней различных пород в ООО «Вёрдазернопродукт»
и в странах ЕС,%
Селекция
10
12
27
54
Пол
108
Европейская
Российская:
крупная белая
—
Год
2009
2010
2011
45
45
45
4,6
6,6
17,9
6,2
4,9
12,3
14,8
12,7
18,6
3,9
8,6
13,2
1
1,59
1,7
2,1
4,7
9,4
18,9
3
4,77
5,2
6,3
14,2
28,3
56,7
5
7,95
8,7
10,5
23,6
47,2
94,4
7
11,13
12,2
14,7
33,1
66,1
132,2
дюрок
0,6
5,9
16
10
15,9
17,5
21
47,2
94,4
188,9
F1 (КБ х Л)
12,3
8,6
26
Таблица 3
Поголовье свиней различных пород и их гибридов,
задействованное в исследованиях
Порода
или сочетание
Пол
Крупная
белая (КБ)
Ландрас (Л)
Дюрок (Д)
F1 (КБ х Л)
Итого
—
Год
Итого
2009
2010
2011
952
2921
509
4382
208
464
114
786
652
183
415
54
103
129
38
270
159
556
24
739
77
212
20
309
656
289
96
1041
2338
4986
855
8179
ландрас
короткие сроки (табл. 5). С 2009 по 2011 г. количество туш
категорий S и E на предприятии возросло в среднем на 10,3%
(по результатам прижизненной оценки по достижении живой
массы 100 кг). При проведении селекции нужно учитывать,
что чрезмерное улучшение мясных качеств животных материнских пород может привести к снижению многоплодия
свиноматок в силу отрицательной корреляционной зависимости между этими признаками.
Авторы приглашают к обсуждению статьи всех заинтересованных лиц. Вопросы, замечания и пожелания направляйте
по адресу: [email protected] Андрею Ивановичу
Рудю.
4'2012 ЖР
Проведено сравнение структуры выхода мяса у свиней
в странах ЕС и у чистопородных хрячков и свинок основных пород (крупная белая, ландрас и дюрок) в ООО «Вёрдазернопродукт» Рязанской области. В исследовании было
задействовано 8189 голов (табл. 3).
Наиболее низкий выход мяса отмечен в тушах категории Е:
2,7–12,1% против 40% в странах ЕС. Общее количество туш
категорий S и E животных российской селекции составляло
в среднем 7,5–15,7%, зарубежной — 45%. Таким образом,
одно из направлений повышения конкурентоспособности
нашей свинины на мировом рынке — селекция на увеличение выхода постного мяса в тушах (табл. 4).
Опыт работы ООО «Вёрдазернопродукт» показывает, что
путем целенаправленной селекции с использованием современных методов выход мяса можно повысить в относительно
Таблица 4
Усредненные данные по выходу мяса у чистопородного
поголовья за 2009–2011 гг.,%
Селекция
Пол
Европейская
—
Код категории
S ≥ 60 E 55-59 U 50-54 R 45-49 O 40-44 P < 40
До 5
До 40
До 30
Свыше 25
Крупная
белая (КБ)
Ландрас (Л)
Дюрок (Д)
F1 (КБ х Л)
34
1,1
8,6
65,7
23,7
0,3
0,1
1
6,8
50,9
41,3
0,9
0
3,3
12,1
71,8
12,9
0,3
0
0,5
8
64,1
27,6
0,3
0,3
4,8
2,7
55,1
36,7
0,7
0,2
0,5
1,6
35,1
61,9
0,6
0,3
1,7
14
67,9
16,1
0,3
0
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2013
РЕКЛАМА
ООО «Вёрдазернопродукт»