Ulotka

SAPR VIA
™
SAPROVIA™ T, SAPROVIA™ Y, SAPROVIA™ FORTE
Препарат для молочной промышленности, содержащий трансглютаминазу, фермент, катализирующий реакцию
образования связей и кристаллической решётки в молочных белках (protein cross-linking). Это уникальное качество
позволяет модифицировать функциональные свойства белков, а тем самым - значительно улучшать текстуру молочных
продуктов, связанность и устойчивость сгустка гелей, ограничение синерезиса.
Использование препарата SAPROVIA™ T в производстве сыров увеличивает возможности использования термически
денатурированных сывороточных белков путём включения их в структуру сгустка, что приносит отчётливый рост выхода
продукции и вместе с тем - улучшение сенсорных качеств изделий. Повышается кремовость, плотность блоков творога и
задерживается отделение сыворотки.
Изделия с пониженным содержанием жира благодаря изменениям, катализируемым трансглютаминазой, приобретают
сенсорные свойства полножирных изделий, что позволяет производить новые полезные продукты.
Трансглютаминаза является ферментом, естественно присутствующим во многих биологических тканях и жидкостях всех
млекопитающих, в клетках растений, рыб и микроорганизмов. Трансглютаминаза вляется микробиологическим ферментом,
синтезируемым бактериями Streptoverticillium mobaraense. В пищевой промышленности она применяется с восьмидесятых
лет прошлого века, и с этого времени находит всё большее применение
в производстве изделий, содержащих белки.
SAPROVIA™ Y применяется в качестве вспомогательного вещества в производстве кисломолочных изделий для улучшения
текстуры, повышения механической прочности, эластичности и плотности сгустка, а также ограничения подверженности
синерезису.
Согласно требованиям права Евросоюза в сфере разметки продовольствия (Распоряжение Европарламента и Совета ЕС Номер 1169 от 25 октября
2011r по делу передаваемости потребителям информации на тему продовольствия не имеет обязанности перечисления в списке составляющих
примененного энзима/фермента, потому что есть это вспомогательное вещество в промышленной переработке молочных продуктов.
Офис Правления:
90-441 Łódź, Al. Kościuszki 103/105,
tel.: (+48) 42 630 08 30, fax: (+48) 42 630 08 50
www.saprovia.com
Торговый Офис:
90-416 Łódź, ul. 6 Sierpnia 16,
tel.: (+48) 42 633 00 11, fax: (+48) 42 633 16 04
e-mail: [email protected]
После применения препарата Saprovia™ достигаются эффекты:
Сыры твердые и мягкие:
- значительное увеличение расхода,
- повышение сплоченности блока,
- улучшение резки.
активность фермента (%)
активность фермента (%)
Творог и творожные продукты:
- значительное увеличение расхода,
- снижение разделения сыворотки,
- улучшение сенсорных характеристик,
- снижение алергенности белков молока,
- повышение ценности питания
и оздоровительного питания.
Молочные продукты ферментированные напитки, слив:
- повышение стабильности геля,
- ограничение синерезис,
- увеличение кремистости,
- гладкую и блестящую поверхность,
- улучшение органолептических качеств и текучести,
- возможность ограничения стабилизирующих добавок,
- снижение алергенности белков молока.
темп. (oC)
pH
Зависимость активности
фермента от температуры
Зависимость активности
фермента от рH
8000
4000
2000
1000
800
600
Sterilisation
Helder
past.
времени нагрева [c]
400
Влияние добавления трансглютаминазы на структуру йогурта
200
Heating of
youghurt
milk
100
80
60
99
%
90
%
40
DD
Heating for
a short time
20
10
8
6
DD
of
β-l
g
High
temperature
heating
4
of
β-l
g
UHT
2
1
60
80
100
120
140
160
темп. [oC]
Молоко
Молоко после реакции сбраживания
Влияние температуры и времени нагрева
на степень денатурализации
сывороточных белков (беталактоглобулина)
Технологии производства творожных сыров, йогуртов и кефиров, основанные на применении фермента /энзима трансглютаминаза
покрыты защитой патентов по заявкaм в патентное ведомство ПОЛЬШИ (номера заявок P.393115, P.393113, P.393114)
Офис Правления:
90-441 Łódź, Al. Kościuszki 103/105,
tel.: (+48) 42 630 08 30, fax: (+48) 42 630 08 50
www.saprovia.com
Торговый Офис:
90-416 Łódź, ul. 6 Sierpnia 16,
tel.: (+48) 42 633 00 11, fax: (+48) 42 633 16 04
e-mail: [email protected]