КУЛЬТУРА ПРИНЯТИЯ ПИЩИ В ДРЕВНЕМ РИМЕ: ПИР И

КУЛЬТУРА ПРИНЯТИЯ ПИЩИ В ДРЕВНЕМ РИМЕ: ПИР И БЫСТРОЕ ПИТАНИЕ
Мальцева Д.Г.
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»,
г. Пермь, Россия
e-mail: [email protected]
Римская трапеза имела далеко не только «физиологический» смысл как процедура
принятия пищи, – но и более глубокий, связанный с культурными взаимоотношениями
сотрапезников. Обед (cena) являлся своеобразным домашним праздником, объединявшим
членов определённого микросообщества, и проводился с целью восстановления мира,
устранения вражды между присутствующими, выявления солидарности членов этого
коллектива.
Обед длился несколько часов. В это время римляне не только отдыхали от трудового
дня, но и проводили время в поучительных беседах, делились новостями, наслаждались
искусством музыкантов, танцовщиц, фокусников и мимов [1]. То есть «…пир – не столько
ужин, сколько самый настоящий "салон"»[2].
Изначально римляне обедали в атрии: у очага – зимой; в саду – летом. Позднее стали
устраивать особые залы для званых обедов – триклинии (из названия столовой triclinium, от
греч. tréis три и klinē ложе, постель, видно, что за столом возлежали), в которых стояло три
лектуса, предназначенных для девяти пирующих. «Их ставили в форме греческой буквы «П»,
причем они соприкасались только одним углом». Каждое место на ложах имело своё
значение, на каждом было нижнее, среднее и верхнее места, – соответственно: для
домочадцев, для самых почетных гостей, для приглашенных на пир. Также применялись
сигмы, – ложа, изогнутые в форме греческой буквы «S», – или стибадии, – полукруглые ложа
(рассчитанные на шесть-семь человек)[3].
Центром трапезы был небольшой стол, вокруг которого и размещались ложа (с
четвёртой стороны оставался открытым доступ для обслуживания обедающих). В триклинии
было достаточно тесно, а на маленьком столике не хватало места для всех блюд, поэтому
приходилось либо сменять тарелки, либо подносить новые блюда к каждому по отдельности.
Кухонные приборы были известны римлянам в большом изобилии. Первоначально
(затем – только бедняками) использовалась посуда из глины и дерева. Среди богатого
населения были популярны серебряные столовые приборы. Ценились изделия из тонкого
стекла, бронзы и свинца. Скатерти появились только при поздней империи. Вилок римляне
не знали ввиду неудобства их использования лёжа. Кушанья брались прямо руками. Поэтому
стали использовать салфетки, называемые таррае [4].
Многочисленных слуг выбирали из красивых юношей или среди тех, кто обладал
определёнными способностями. Так, в 36-й главе «Сатирикона» Петрония говорится о
резнике, который в такт музыке резал кушанье. Гости приходили на пир со своими рабами,
которые облачали хозяина в парадную одежду, охраняли его сандалии и уносили после обеда
салфетку с угощениями, взятыми со стола [5].
В начале пира по обычаю возносились молитвы богам. Домашним же богам-ларам
пищу и вино в качестве даров выставляли в очаг. После чего начинался сам обед,
состоявший, как правило, из закуски (салат, овощи, яйца, устрицы); нескольких мясных и
рыбных перемен и десерта.
Пир разнообразили всевозможными развлечениями. Таковыми были: игра в кости или
бабки; игра в жребии (присутствующие покупали за одинаковую плату жребии,
обозначавшие несоразмерные вещи); настольные игры. Устраивались забавные сценки или
шуточные перебранки между рабами. Часто во время пира выводили животных, чтобы гости
сами могли выбрать из них тех, кого хотели бы видеть на своём столе (подобная сцена
описана в 47-й главе «Сатирикона»). В конце пирующим раздавались ценные подарки.
Подобная роскошь осуждалась римскими интеллектуалами. Знаменитый римский цензор
Порций Катон восклицал: «Городу, в котором рыба стоит дороже упряжного вола, помочь
уже ничем нельзя!».
На другом полюсе общественной иерархии, – в харчевне, – римский обед проходил
иначе. Харчевни в Древнем Риме являлись важной микрообщностью…»: их численность
была велика, их можно было встретить в самых глубоких уголках империи. Размещение
харчевен показывает, что они обслуживали не столько проезжающих, сколько местных
жителей: «если картографировать харчевни Помпеи, окажется, что у ворот их действительно
много, но еще больше…во внутренних кварталах» [6]. Круг клиентов каждого кабачка был
относительно устойчив.
Было несколько типов заведений «быстрого питания». В винной лавке (taberna vinaria),
прототипе современного бара, ели простую еду и пили вино быстро и стоя. В отличие от
таберны, термополий (древние римляне называли его «popina») имел большие размеры: здесь
можно было поесть и выпить сидя; данный тип здания располагался в людном месте, часто –
на перекрёстке, имел не один вход. Стойка в виде буквы «Г» являлась неким барьером,
отделявшим помещение от улицы: более короткая её сторона являлась неким подобием
современных кафе-мороженых и выходила прямо на улицу, а другое крыло уходило внутрь
зала и имело на своей поверхности круглые отверстия, из которых черпаком доставались
полба, оливки, вино. В углу находилась печь, с помощью которой готовили лепёшки, хлеб и
другую пищу. Посетителей обслуживали официантки, которые кроме этого входили в число
«доступных женщин». Сама пища здесь нередко была недоброкачественной, и разбавленное
вино считалось чем-то само собой разумеющимся – «Марциал уверял, что кабатчики больше
наживаются на дождевой воде или на соседнем водоеме, чем на собственном винограднике»
[7]. Зато и стоимость была невысокой. Да и, как мы видим, сама пища в Древнем Риме
играла далеко не самую главную роль. Ведь «…хорошая кухня – это не только чревоугодие,
но и форма культуры…» [8].
1) Гиро П. Частная и общественная жизнь римлян. СПб: «Алетейя». 1995. С.195.
2) Альберто Анджела. Один день в древнем Риме. Повседневная жизнь, тайны и курьезы. М.:
КоЛибри. 2010. Глава «16:00. Приглашение на пир».
3) Никитюк Е.В. Пища и питье греков и римлян // Быт античного общества: Учебно-методическое
пособие к спецкурсу. СПб.: СПБГУ. 2005.
4) A Dictionary of Greek and Roman Antiquities, ч.I, London, 1890.
5) Сергеенко М.Е. Жизнь древнего Рима. Москва-Ленинград: Наука. 1964. С.142-143.
6) Кнабе Г. Избранные труды. Теория и история культуры, М., СПб.: Летний сад; М.: Российская
политическая энциклопедия (РОССПЭН). 2006. С.526.
7) Кнабе Г. Избранные труды. Теория и история культуры, М., СПб.: Летний сад; М.: Российская
политическая энциклопедия (РОССПЭН). 2006. С.528.
8) Альберто Анджела. Один день в древнем Риме. Повседневная жизнь, тайны и курьезы. М.:
КоЛибри. 2010.