файл, 478 kb - Дневник Путешественника
реклама
П У Т Е Ш Е С Т В Е Н Н И К А СЕКРЕТЫ ХОРОШЕГО ВКУСА ВЕСНА ‘2010 Д Н Е В Н И К THE SECRETS OF A GOOD TASTE Ты есть то, что ты ешь You are what you eat Л юди начали подводить под питание научную основу, когда периоды голода остались в далёком прошлом. Невозможно размышлять о том, полезно ли съеденное, если выбора просто нет. Известны случаи, когда во время войн или неурожаев люди ели всё подряд — от воробьёв до башмаков. Идеи раздельного питания или сыроедения показались бы этим бедолагам дикими. Многие века отношение к питанию было простым: много еды — хорошо, а очень много — просто прекрасно; полный человек — успешный, состоятельный человек. Повара сводили воедино опыт многих поколений и создавали настоящие кулинарные симфонии, воздвигали гастрономические вавилоны, достойные Гаргантюа и Пантагрюэля. В результате к фина- Ц ивилизация сделала труд лёгким, а еду — доступной, кудесники от пищевой промышленности нашли способ обходить заложенные природой механизмы насыщения. Прямо на улице можно съесть шоколадный батончик или мороженое, рестораны быстрого питания ставят производство гамбургеров на поток: быстро забежал, быстро сжевал, побежал дальше. «Быстрая еда» завоевывает мир благодаря своему удобству, но не пользе и не вкусовым достоинствам. Так и получается, что при хорошем достатке человек редко позволяет себе обстоятельно насладиться действительно вкусной едой. Как противодействовать наступлению килограммов на человечество? необходимыми питательными веществами, а обилие витаминов и клетчатки приносит дополнительный оздоравливающий эффект. Вегетарианство можно назвать мировоззренческой системой: мясо не употребляется в пищу из соображений гуманного отношения к живым существам. И стоки вегетарианства — в глубоком прошлом. Идею питания растительной пищей поддерживали в большинстве восточных стран, везде, где был распространён буддизм и индуизм. За века люди научились совмещать пользу со вкусом, создали множество отличных способов приготовления овощей, фруктов и круп. Рецептура доводилась до совершенства: «добавьте 172 грамма сыра, все продукты должны быть одной температуры…», «каждую хорошенькую веточку барбариса, держа за веточку, обмакивать в сироп, тотчас обвалять её в очень мелко истолчённом и просеянном сахаре лучшего сорта…» и т.д. Amazing Arcimboldo В XVI веке, когда Средневековье уже закончилось, а Новое Время ещё и не думало начинаться, в Италии родился человек, которого можно назвать провозвестником светомузыки, коллажей (вместе с Босхом) и фуд-арта. Имя этого человека — Джузеппе Арчимбольдо. В 1549 году, в возрасте двадцати двух лет, он участвовал в декорировании Миланского собора, в тридцать пять лет был приглашён занять должность портретиста при дворе германского императора Фердинанда I, и в этом качестве он продолжил творить при Максимилиане II и знаменитом императоречернокнижнике Рудольфе II. Помимо писания портретов в его обязанности входило упорядочивание коллекции произведений искусства и диковинок — знаменитого «Кабинета». Р удольф II был не только ценителем прекрасного и мистиком. Он остался в истории как покровитель Тихо Браге и Кеплера, при его дворе можно было встретить выдающихся учёных того времени. Именно с двором императора Рудольфа связаны легенды о Големе и о визите в Прагу доктора Ди. Арчимбольдо при этом «странном дворе» именовался Мастером Празднеств. Подобно Леонардо да Винчи он изобретал гидравлические механизмы и музыкальные аппараты. Он построил «перспективную лютню» и «цветовой клавикорд», звуки которого соответствовали цветам, которые художник выставлял на специальной шкале. Арчимбольдо стремился соединить оптический и акустический ряды согласно пифагорейским теориям, популярным среди гуманистов того времени. Т ак что к концу XIX века, когда вегетарианство распространилось в европейских странах, отказ от мясной пищи не означал ухода в полную аскезу: можно было спокойно выбрать из множества блюд самое вкусное и избежать однообразия. Признанные хиты европейских кухонь никто не называет вегетарианскими, но они являются такими по сути своей: греческий салат и «цезарь», ризотто, разнообразная выпечка — штрейзели и круассаны. Континентальный завтрак, который предлагают во многих кафе, состоит из булочки, джема, варёного яйца, салата и кофе или чая. Да и привычные домашние омлеты и блинчики тоже вполне «вегетарианны». Парадоксально, но многие люди, не считающие себя вегетарианцами, на деле являются таковыми. ТЫ ЕСТЬ ТО, ЧТО ТЫ ЕШЬ СЕКРЕТЫ ХОРОШЕГО ВКУСА И зобретено множество диет и систем питания. Самый распространённый, самый безвредный из всех методов — вегетарианство. В отличие от веганства, отрицающего любые продукты животного происхождения, в составе обычной вегетарианской кухни наряду с растительной пищей присутствуют молочные продукты, яйца и сливочное масло. Это значит, что организм обеспечивается лу ХХ века впервые за свою историю человечество столкнулось с явлением, обратным голоду. В развитых странах врачи бьют тревогу: всё больше людей набирают избыточный вес. В США даже предлагалось объявить «эпидемию ожирения». Физические нагрузки у половины современных горожан чисто символические, ежедневный рацион перегружен сахаром и жирами. Удивительный Арчимбольдо Джузеппе Арчимбольдо, Осень Джузеппе Арчимбольдо, Вертумн (портрет Рудольфа II) 19 № 18, ВЕСНА` 2010 20 № 18, ВЕСНА ‘2010 ТЫ ЕСТЬ ТО, ЧТО ТЫ ЕШЬ СЕКРЕТЫ ХОРОШЕГО ВКУСА Джузеппе Арчимбольдо, Лето В егетарианское кафе «Дом путешественника» одно из немногих в Томске предлагает своим посетителям исключительно вегетарианские блюда, удачно сочетая европейскую и русскую кухню. Небольшой уютный зал ощущается просторным благодаря нежному, воздушному цвету стен и мастерски расположенным светильникам. Звучит приятная музыка, в воздухе кружатся заманчивые ароматы — легкий намёк на то, какое именно блюдо сейчас создаёт шеф-повар, запахи свежеобжареных кофейных зёрен смешиваются с цветочными нотками хорошего чая и ванильными — свежей домашней выпечки. В этом кафе у многих семей стало традицией заказывать лакомства на предстоящие выходные и праздники, а те, кто торопятся, берут кофе с собой. В К ловом, Арчимбольдо был странным и удивительным. Тонким художником и знатоком всяческих диковин. Он вошёл в историю как живописец-новатор. В традиционной для своего времени манере он создавал фантастические, прекрасные портреты, составленные из разнообразных предметов, цветов, плодов, струй воды и языков пламени. Можно предположить, что он вдохновлялся и маргиналиями, украшавшими церковные книги и иллюстрирующими прописные истины методом «от противного»; на этих западноевропейских средневековых миниатюрах фантастические твари щеголяли в костюмах людей, а люди наделялись звериными свойствами. Но в отличие от них, Арчимбольдо имел в виду мир реальный, его вдохновляли идеи ренессансной натурфилософии, в частности учение о живом космосе. кафе «Дом Путешественника» место можно выбрать по собственному вкусу — небольшие деревянные столы и массивные стулья подходят для маленьких компаний, за большим столом на мягких диванах и креслах можно разместить большую семью. В ожидании заказа в кафе Дома Путешественника приятно почитать любимый журнал любителей путешествовать «Дневник Путешественника», послушать музыку или отвлечься от своих мыслей. Деревянная мебель сделана на заказ — в эпоху всеобщего металла и пластика увидеть в кафе подобное можно нечасто. Возле барной стойки красуется замечательное панно в африканском стиле, а стены украшены постоянно меняющейся авторской фотоэкспозицией — здесь работает одна из лучших городских фотостудий «Photo SAFARI Centre». афе расположено в самом центре города — удобно добираться из любого района. Здесь хорошо отмечать дни рождения, праздники и торжества, можно заказать фуршет. В зале с комфортом разместится 15–20 человек — все свои. Можно выбрать не только праздничное меню, но и необыкновенную «аранжировку» блюд, которая запомнится надолго. Поговорите с шеф-поваром, и на ваших тарелках расцветёт овощной или фруктовый сад, воздвигнутся причудливые башенки из риса, а по шоколадным волнам заскользит банановый кораблик с грузом спелой клубники. В кафе «Дом Путешественника» вы можете на большом экране показать вашим гостям съёмки из путешествий, домашнее кино В В кафе не курят, и аппетит разыгрывается не на шутку. Перефразируя «того самого Мюнгхаузена», хочется сказать: это хороший дом, здесь вкусно! меню присутствуют «дежурные» блюда и настоящие эксклюзивы. Здесь можно заказать овощные супы, фаршированные овощи, разнообразные салаты, омлет и домашние блинчики. Здесь готовят прекрасный кофе и красивые, очень вкусные десерты — выбрать между свежеиспечённой, домашней сдобой и фруктами со взбитыми сливками и шоколадом будет очень нелегко. или вашу фотоисторию. Можно будет и запечатлеть ваш праздник в профессиональной фотостудии «Photo SAFARI centre», а уникальная фотокнига, составленная из этих снимков, станет прекрасным сувениром, напоминанием о счастливом событии, родных и друзьях. К афе открыто ежедневно c 10 до 20 часов по адресу: Дом Путешественника, Томск, пер. Плеханова, 5А. ТЫ ЕСТЬ ТО, ЧТО ТЫ ЕШЬ СЕКРЕТЫ ХОРОШЕГО ВКУСА Приём заказов на проведение фуршетов, доставку горячих обедов в офис, приготовление домашних сладостей по телефону 533-677. Действует услуга «кофе на вынос». 20 № 18, ВЕСНА` 2010 Д о наших дней дошли только четырнадцать его живописных работ, которые сейчас выставлены в Лувре, музее Цивико в Кремоне, в Художественно-историческом музее Вены и шведских замках Грипсгольм и Скоклостер. Пожалуй, главная из них — несомненный шедевр «Вертумн»: портрет Рудольфа II. Император был восхищён мастерством своего живописца; за эту картину Арчимбольдо был удостоен титула пфальцграфа. А ведь кроме этого есть и пирожные, мороженое, желе, нежное суфле, и, в конце концов, пиццу с овощами, грибами и сыром стоит обязательно попробовать! Хочется всего и сразу, тем более что и цены радуют. С В ремена года, стихии, предметы и цвета сопоставлялись и сравнивались с возрастом, характером, внешностью и физическим строением человека, микрокосм мыслился как совершенное подобие макрокосма. В этом мировоззрении царил анимизм: ветер уподоблялся дыханию, восход солнца — улыбке; юности соответствовала весна, зрелости — осень. Этот язык традиционно считается уделом поэзии, живопись же пользовалась им опосредовано — через палитру, композицию, костюмы и позы персонажей и окружающий их ландшафт. Арчимбольдо был одним из первых художников, выразивших эти идеи очень прямо. Вместе с Шекспиром он мог бы сказать, что роза пахнет розой, хоть розой назови её, хоть нет — но мог разглядеть в этой розе что-то большее, чем совокупность лепестков, пестиков, тычинок и имени. Портрет библиотекаря Арчимбольдо составил из книжных листов, а юную девушку-весну — из листьев и цветов (кельты, жившие за полторы тысячи лет до художника, легко узнали бы в ней Блодуэт, а римляне — Флору). Зима предстала в образе старика — и одновременно старого дерева. Казалось бы — что нового в этой идее, что в ней такого, чего не было бы придумано раньше, почему у Арчимбольдо появилось такое невероятное количество подражателей? «Загадки и хитроумнейшие шутки доставляли ему живейшую радость, с аллегориями он забавлялся, прослеживая их до мельчайших подробностей, и лишь затем „хватал их за волосы“. Когда он писал о каких-либо проблемах, особую радость доставляли ему парадоксы». (Кеплер, гороскоп «О себе») З десь имеет смысл уйти в сторону от основной темы и попытаться понять — зачем вообще человеку нужно искусство. Существует масса определений; все они хороши, правильны и знакомы искусствоведам. Феномен искусства заключается в его притягательности. Искусство трогает, удивляет, заставляет (одновременно) анализировать и фантазировать, обладает собственным обаянием. Даже если мы не в состоянии сформулировать отличие искусства от поделки, то почувствовать эту разницу способны. Картины Арчимбольдо соответствуют всем этим тезисам. «Он у нас оригинален — ибо мыслит. Он был бы оригинален и везде, ибо мыслит посвоему, правильно и независимо, между тем как чувствует сильно и глубоко» — эти слова были сказаны Пушкиным не об Арчимбольдо, но в полной мере подходят ему.
