Исследовательские работы как профессиональная

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ КАК ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.
Сарычева И.Н.
Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия среднего профессионального образования (среднего специального учебного заведения) «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности»
Торбеево, Россия
Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности готовит специалистов для пищевой промышленности. В условиях реализации ФГОС-3, выпускаемые специалисты должны обладать определенным набором общих и
профессиональных компетенций, которые позволят выпускникам качественно
выполнять свою работу на производстве.Важной частью профессиональной
подготовки в учебной деятельности являются исследовательские работы. Выполнение исследовательских работ способствует формированию у студентов
нестандартного мышления, креативных способностей, умения работать с источниками информации, навыков выполнения химического эксперимента, умения работать самостоятельно.
Выработка навыков исследовательской деятельности начинается
уже с
первого курса, и мы стараемся, чтобы эта деятельность уже с первого курса
имела четко выраженную профессиональную направленность. С этой целью
была проанализирована учебная программа дисциплины «Химия» и выделены
вопросы, которые можно связать с будущей профессией. Например, на первом
курсе изучается тема белки. В профессии «Технолог молока и молочных продуктов» знание этой темы важно, потому что белки являются одной из главных
составных частей молока. На осаждение белка основано получение кисломолочных продуктов, сыра. Поэтому актуальным представляется всесторонние
изучение белковой части молока, методов их осаждения, что и было проделано
в одной из исследовательских работ, «Исследования белков молока». В этой
работе были подробно изучены белковые фракции (казеин, альбумин, глобулин), проведены реакции на различные группы атомов, выполнено разделение
белков на различные фракции (казеин довольно легко отделяется от сывороточных белков, в разделении альбумина и глобулина есть свои тонкости). Полученные знания углубляются на 2 курсе при изучении дисциплин «Химия» и
«Химия пищи». Было проведено исследование влияния различных факторов на
состав белков молока. Если, еще некоторое время назад, в молочной промышленности обращалось внимание в основном на содержание жира в молоке, то в
настоящее время на предприятиях определяют и содержание белка. На содержание белка в молоке влияет много различных факторов. Это и сроки хранения, и условия содержания животных, рацион, время года, порода и т.д., поэтому исследование влияния этих факторов на состав белков молока имеет большое значение. В этой работе для количественного определения белка использовались титриметрический метод и инструментальные методы (фотоколориметрический, рефрактометрический и использовался прибор «лактан»).
Все мы покупаем продукты питания в магазинах, и за свои деньги хотим получить качественный продукт. Качество продукта зависит от многих факторов.
Но один из основных – это качество поступающего на предприятия сырья. Сейчас, к сожалению, нередки случаи фальсификации сырья. Фальсификация сырья приводит к ухудшению качественных характеристик продукта и как следствие, материальным потерям производителей. Так к примеру, при производстве творога из фальсифицированного молока, выход продукта будет меньше
из-за пониженного содержания в молоке-сырье казеина, а при производстве
сгущенного молока с сахаром возрастает риск появления в готовом продукте
порока консистенции - мучнистости, возникающего вследствие избыточного
содержания лактозы, мучнистость может ощущаться так же в мороженном.
Это, например, если для производства этих продуктов используется сухое молоко, фальсифицированное сухой сывороткой. Поэтому мы посчитали,что данный вопрос очень актуален в настоящее время. И взяли тему для исследования
«Фальсификация сырья и продуктов питания посторонними веществами» (по
дисциплине «химия пищи). Проверялись органолептические показатели, фальсификация натурального молока содой, борной или салициловая кислотами,
крахмалом, фальсификация сухого молока сухой сывороткой. Определялось
наличие в сливочном масле смеси растительных жиров. В ряде случае была
обнаружена фальсификация сырья. Фальсификация сливочного масла путем
добавления растительных жиров давно стала классическим примером фальсификации и превратилась в ежедневную и повсеместную проблему отечественного рынка молочных продуктов. Продукт с добавлением растительных масел
не может называться сливочным маслом (ранее он назывался комбинированным маслом, а по современной классификации он называется спредом). Иногда
производитель скупает качественное натуральное масло с предприятий его выпускающих (следовательно, до нас с вами оно не доходит), и у себя на производстве разбавляет его растительными жирами, и в таком виде оно доходит до
потребителя. Хорошо если это указано на упаковке и не стоит марка – масло
«крестьянское», или «любительское», которые должны быть только у натуральных продуктов.
Проводя такие исследования, студенты приобретают полезные навыки для работы на производстве, но и мы надеемся, что и некоторые моральные нормы,
которые не позволят им обманывать потребителя, работая на предприятиях.
Говоря об исследовательских работах нельзя не упомянуть экологическую тематику, которая всегда актуальна.
Проводились такие работы «Дигрессия центрального парка поселка Торбеево
под влиянием рекреационной нагрузки», «Экологический мониторинг поселка
Торбеево с использованием методов биоиндикации»,«Исследования чистоты
воздуха и влияния растений на степень бактериального загрязнения».
Парка у нас в Торбееве сейчас уже не осталось практически, часть его засадили
молодыми деревьями, но с некоторой натяжкой может быть, его можно назвать
сквером. При проведении работ использовались различные методы, в последней работе применялись микробиологические исследования, которые проводятся на пищевых предприятиях, что способствует выработке профессиональных
компетенций у выпускников. Результаты исследования, как правило, озвучиваются на кружках и конференциях в колледже. Работы учувствуют в конферен-
циях, конкурсах, форумах на внешнем уровне, где в основном оцениваются положительно. И в настоящее время в колледже проводятся исследования имеющую профессиональную направленность. В настоящее время работаем над темой «Влияние времени хранения замороженного мяса на аминокислотный состав белка» по дисциплине «Химия пищи». Это продолжительные исследования, которые будут вестись около года, где будет задействовано значительное
количество студентов 2,3 курса.