МОТИВАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ СНИЖЕНИЯ ОПЕРАЦИОННЫХ РАСХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА И. С. Андрющенко

МОТИВАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ СНИЖЕНИЯ
ОПЕРАЦИОННЫХ РАСХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ
РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
И. С. Андрющенко
Харьковский государственный университет
питания и торговли, г. Харьков, Украина
Summary. Motivational aspects of decrease in expenses of the enterprises of
a restaurant economy are considered. System of stimulation of workers for decrease
in expenses. The basic requirements to construction of system of compensation of
workers for decrease in expenses.
Key words: reduction of expenses; motivation; remuneration of workers; enterprises of restaurant business.
В условиях кризисной ситуации и несовершенной законодательной базы, которая должна защищать права работников, администрация предприятий пытается решить проблему снижения затрат не
за счёт внедрения прогрессивной техники и технологии, а за счёт сокращения численности работников, снижения заработной платы.
Используются задолженности по заработной плате, предоставление
долгосрочных неоплачиваемых отпусков и т. п. То есть проблема решается за счёт человеческого фактора, используя неблагоприятную
для работников производственной сферы ситуацию на рынке труда.
Однако такую политику администрации нельзя считать правильной
и дальновидной. Поэтому можно рекомендовать предприятиям ресторанного хозяйства ввести систему вознаграждения (стимулирования) работников для снижения расходов операционной деятельности, а не сокращать расходы на оплату труда. Эта мера позволит снизить операционные издержки за счёт мотивации, побуждения персонала предприятия к более продуктивному выполнению своей работы. При этом вознаграждение формируется за достигнутые результаты и затраты, которые уже осуществлены в процессе изготовления и
реализации продукции и величина которых ниже запланированной.
То есть система стимулирования работников для снижения операционных расходов должна носить дискретный характер. В зависимости
от цели и задач развития предприятия, реального состояния в сфере
управления затратами, каждое предприятие должно самостоятельно
разрабатывать систему управления затратами, в том числе и формировать стимулы к рациональному их осуществлению. Вместе с тем
обобщение зарубежного и отечественного опыта по этим вопросам
позволяет сформулировать следующие требования к построению системы вознаграждения работников для снижения операционных
расходов. Назовём основные из них [1; 2]:
1. Основой для принятия решений относительно вознаграждения работников за рациональное управление операционными рас24
ходами должны быть реальные результаты работы предприятия,
основными показателями которых является наличие прибыли, рост
показателей эффективности производства при заданном уровне затрат или их снижение по сравнению с запланированным уровнем
затрат.
2. Исходной информацией для определения вознаграждения
работникам за снижение операционных расходов должны быть отчёты центров ответственности и общая смета расходов, что характеризует их фактический уровень по месту возникновения и отклонения от запланированного уровня расходов за определённый период
времени.
3. На уровне руководства предприятия принимается решение о
возможности предоставления дополнительного вознаграждения за
снижение расходов тем работникам, которые непосредственно обеспечили их. При этом необходимыми условиями должны быть наличие положительных отклонений, которые указывают на повышение
эффективности производства за счёт снижения затрат.
4. На рабочих местах снижение затрат может быть достигнуто
за счёт высокой квалификации работника, его мастерства и добросовестного отношения к работе. Важное значение имеет применение им новых приёмов труда или более совершенных инструментов
и средств производства, внесение рационализаторских предложений по совершенствованию технологии изготовления продукции и
т. д. Результаты таких мероприятий не обязательно могут повлиять
на снижение операционных расходов. Они могут обеспечить повышение качества продукции при неизменных затратах производства,
повысить производительность труда, обеспечить конкурентоспособность изделий при их продажах. Поэтому мотивационные механизмы стимулирования работников за снижение издержек производства должны тесно связываться с мотивационными механизмами
повышения эффективности производства.
5. Важным фактором эффективности системы стимулирования
работников для экономии операционных расходов является не
только достоверность и полнота первичной информации, которая
учитывает операционные расходы и вклад конкретных работников в
их снижение, но и гласность такой информации, доведение её до
сведения и сознания всех работников.
6. По оценкам зарубежных исследователей, предприятие
(фирма, компания и т. д.) не способна выжить в рыночной среде, если её цели не будут согласованы с интересами работников. Это свидетельствует о необходимости разработки социально справедливой
системы вознаграждения работников, которая бы соответствовала
их ожиданиям на получение определённого вознаграждения в соответствии с затратами труда, интеллекта и рабочего времени.
25
Библиографический список
1. Гришко Н. В. Методологія управління витратами промислового підприємства : монографія. – Д. : НАНУ, ІЕП, 2009. – 403 с.
2. Партин Г. О. Управління витратами підприємства: концептуальні засади,
методи та інструментарій : монографія. – К. : УБС НБУ, 2008. – 219 с.
АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ
МОДЕРНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ
МАЛЫМ БИЗНЕСОМ В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ
В. Б. Бокарева
Современная гуманитарная академия, г. Москва, Россия
Summary. In article the analysis of efficiency of social management is carried
out by small business. Prospects of modernization of social technologies of management are defined by small business. Principles and the basic directions of these transformations are developed.
Key words: social management; social technologies; small business.
Малый бизнес имеет выгодные перспективы развития в современных российских условиях, но на этот процесс воздействуют
многие негативные факторы. Эффективное социальное управление
развитием малого бизнеса позволит создать благоприятные условия
для его функционирования. Актуальным решением в сложившейся
ситуации является использование социальных технологий.
Определены следующие технологии, направленные на повышение эффективности его деятельности: технология создания положительного имиджа; информационно-коммуникативные; социокоммуникативная; социальная адаптация; кураторство; конкурсносостязательные; селективная; корпоративная культура.
На данных результатов исследования среди предпринимателей выявлено, что с целью поддержки и развития малого бизнеса
необходимо реализовать следующие группы мер социального
управления:
1. Социально-административные: организационное воздействие; создание и поддержка оптимальной инфраструктуры; создание механизмов реализации программ развития малого бизнеса;
государственные заказы; проведение выставок, ярмарок и т. д.; стимулирование взаимодействия между крупным, малым бизнесом и
государственными организациями.
2. Социально-правовые: систематизация законодательства в
области малого бизнеса; законодательные акты; программы социально-экономического развития; стандартизация; системы контроля качества.
26