СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ COMPARATIVE

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
Фефелов О.В., Галиуллина А.М.
ФГБОУ Башкирский ГАУ
COMPARATIVE EXAMINATION BUSHMEAT
Fefelov O.V., Galiullina A.M.
FGBOU Bashkir GAU
В клинику ФГБОУ «Башкирский ГАУ» органами МВД был предоставлен
материал, неустановленного животного, который был обнаружен в лесном массиве Уфимского района Республике Башкортостан с просьбой определить видовую принадлежность данного материала. Останки неустановленного животного были упакованы в полиэтиленовый пакет и хранились в морозильной камере. При проведении наружного осмотра было установлено, что останки материала имели вид неравномерного треугольника размером 20×35 см, в состав которого входили часть прямой кишки с каловыми массами, обломки костей,
участки кожи с шерстным покровом, мышечная и жировая ткани. Вес данного
материала составил 1,65 кг. Для лабораторного и анатомического исследования
мы отобрали пробы мышечной и жировой ткани, часть шерстного покрова, части костей и каловых масс. Для установления видовой принадлежности мяса
использовали органолептические исследования (цвет, запах, консистенция,
проба варкой, анатомическое сравнение костей), определяли температуру плавления и коэффициент преломления жира, проводили микроскопию волосяного
покрова, сравнение каловых масс с литературными данными. Лабораторные исследования проводили в учебной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Башгосагроуниверситета.
Мышечная ткань была темно-красного цвета, мышцы на разрезе в глубоких слоях сочные, однородные по цвету, без прослоек жира, богата клейдающим веществом. Если сравнивать с мясом дикого кабана, которого мы должны
были исключить, оно светло-красного цвета, иногда темно-красного, жесткое,
плотной консистенции. Мышцы у взрослых самцов (вепрь, секач) грубоволокнистые, со специфическим резким неприятным запахом и вкусом. Жировая
ткань у исследуемой пробы белая, с сероватым оттенком, дольчатая, твердой
консистенции, не мажущаяся, запах специфический, приятный. При пробе варкой запах мяса был специфический, приятный, со слабо выраженным оттенком
дичи.
Температура плавления жира составила 480С. Коэффициент рефракции
жира - 1,450.
Отобранную пробу волосяного покрова (рисунок 1) предварительно визуально сравнили с имеющимся в кабинете охотоведения чучело лося по цвету и
его оттенкам, длине, волне изгиба грубых и толстых остевых волос и более коротких и тонких – пуховых. Ость развита хорошо, остевые волосы имеют короткую безсерцевинную ножку, благодаря которой волос хорошо сгибается у
основания. При микроскопии образцов волос взятых из материала и отобранных с чучела лося мы установили примерно одинаковую длину изгиба волоса,
характерную пористую структуру волоса. Остевые волосы имеют тонкий корень и расширенный стержень. Мозговой слой остевых волос начинается в
корне в виде узкого прерывистого тяжа. Шерстный покров у лося зимой состоит из толстых ломких волос, имеющих внутри воздушную полость; их длина
около 10 см. Окраска волосяного покрова однотонная тёмно-бурая или буровато-чёрная.
Рисунок 1 Волосяной покров.
Обнаруженные каловые массы в отрезке прямой кишки представляли
округлые слегка вытянутые или овальные орешки, твердой консистенции, темно зеленого, слегка коричневого цвет, в количестве примерно 50 штук. Полученные образцы мы сравнили с литературными данными, которые оказались
идентичными каловым массам принадлежащим лосю. Зимой и летом экскременты лосей имеют вид овальных орешков 4-5x1,5-2 см (у лосят не длиннее 2,5
см). Зимой они более твердые, в них заметны остатки перетертой древесной
массы, имеют маслянистый блеск, черные, слипающиеся, иногда со следами
полупереваренной травы. Зимние экскременты самцов в большинстве случаев
(но не всегда) более округлые, чем самок (рисунок 2).
Рисунок 2 Помет лося: слева - самца, справа – самки.
После размораживания исследуемого материала неизвестного животного
и отделения всех мягких тканей и проварки извлеченных костей, полученные
кости скрепили между собой в предполагаемом анатомическом положении. После чего данный костный элемент мы сравнили с имеющимся в музее анатомии
скелетом лося и выяснили топографическое расположение данного элемента.
Он оказался частью кости таза лося, а именно его подвздошной костью, лонным
сращением, правым седалищным бугром, безымянной костью, дно таза ветви
лонных и седалищных костей соединяющихся между собой хрящами, сливающимися в тазовое сращение. Каждая безымянная кость состоит из лонной, седалищной и подвздошной костей. Дно таза образовано ветвями лонных и седалищных костей, срастающихся по медиальной линии, придавая ему плоскую,
выпуклую или вогнутую поверхность. По бокам от линии сращения таза, между
ветвями лонных и седалищных костей, находятся запирательные отверстия таза.
Таким образом, после проведенных нами органолептических и лабораторных исследований можно сделать заключение, что останки ранее неустановленного животного принадлежат к останкам туши лося.