Положение об учебных кулинарном и кондитерском цехе

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Положение разработано с учетом Устава ГАОУ НПО «Торговокулинарный профессиональный лицей».
1.2 Учебные кулинарный и кондитерский цех, лаборатория технохимического
контроля производства молока и молочных продуктов лицея предназначены
для организации
общественно-полезной деятельности по выпуску
продукции и практического обучения, учащихся лицея.
1.3 Учебные кулинарный и кондитерский цех, лаборатория технохимического
контроля производства молока и молочных продуктов является структурным
подразделением лицея.
1.4 Учебные кулинарный и кондитерский цех, лаборатория технохимического
контроля производства молока и молочных продуктов ведут документацию по
учебно-производственным и финансово-хозяйственным
вопросам.
1.5 Работа по охране труда в учебных кулинарном и кондитерском цехах,
лаборатории технохимического контроля производства молока и молочных
продуктов организовывается в строгом соответствии с действующим
законодательством и « Положением об организации работы по охране труда в
учреждениях системы образования».
1.6
Работа в учебных кулинарном и кондитерском цехах, лаборатории
технохимического контроля производства молока и молочных продуктов
осуществляется в соответствии с данным Положением , «Законом об
образовании» и другими нормативными документами.
ПОМЕЩЕНИЕ И ОБОРУДОВАНИЕ УЧЕБНЫХ КУЛИНАРНОГО И
КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХОВ, ЛАБОРАТОРИИ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО
КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
2
2.1 Учебные кулинарный и кондитерский цех располагается и функционирует в
приспособленном
помещении
в
здании
столовой,
лаборатории
технохимического контроля производства молока и молочных продуктов – в
учебном корпусе.
2.2 Учебные кулинарный и кондитерский цех, лаборатория технохимического
молока
и молочных продуктов оснащаются
контроля
производства
оборудованием,
инструментами,
приспособлениями,
технической
и
технологической документацией в соответствии с технологическим процессом
выпуска полезной продукции
и комплектуются учебно-наглядными
пособиями, техническими средствами обучения для профессиональной
подготовки учащихся в соответствии с перечнем учебного оборудования и
нормативами.
2.3 Инженерное оборудование и оснащение учебных кулинарного и
кондитерского цехов, лаборатории технохимического контроля производства
молока и молочных продуктов, организация рабочих мест осуществляется в
строгом соответствии с требованиями действующего законодательства,
отраслевых стандартов, правил, норм и инструкций по охране труда, технике
безопасности и производственной санитарии.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ УЧЕБНЫХ КУЛИНАРНОГО И
КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХОВ, ЛАБОРАТОРИИ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО
КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ.
3
3.1 Деятельность учебных кулинарного и кондитерского цехов, лаборатории
технохимического контроля производства молока и молочных продуктов
является
составной частью учебно-воспитательной работы лицея.
Заведующие учебными кулинарным и кондитерским цехов,
лаборатории
технохимического контроля производства молока и молочных продуктов
обеспечивают организацию обучения и общественно-полезной, продуктивной
работы учащихся в соответствии с учебными планами лицея, которые
разрабатываются и утверждаются в установленном порядке.
3.2 Порядок организации и продолжительность занятий в учебных кулинарном и
кондитерском цехах, лаборатории технохимического контроля производства
молока
и молочных продуктов регламентируется графиком учебного
процесса, который составляется в соответствии с нормативными документами
и утверждается директором лицея.
3.3 Общественно-полезная, производительная работа учащихся в учебных
кулинарном и кондитерском цехах, лаборатории технохимического контроля
производства молока и молочных продуктов должна быть тесно связана с
программой обучения.
3.4 На базе учебных кулинарном и кондитерском цехах, лаборатории
технохимического контроля производства молока и молочных продуктов
могут работать кружки профессионального творчества по профессиям.
3.5 Несчастные случаи, которые произошли с учащимися в лаборатории
расследуется и учитывается в соответствии с Положением о расследовании и
учете несчастных случаев с обучающимися.
4
ПЕРСОНАЛ УЧЕБНЫХ КУЛИНАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО
ЦЕХОВ, ЛАБОРАТОРИИ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
4.1 Состав и количество работников учебных кулинарного и кондитерского
цехов, лаборатории технохимического контроля производства молока и
молочных продуктов определяются в соответствии со штатным расписанием
лицея.
4.2 Управление
осуществляют
заведующие
учебных
кулинарного
и
кондитерского цехов, лаборатории технохимического контроля производства
молока и молочных продуктов. Свою деятельность они осуществляют на
основе данного Положения, приказов, инструкций и инструкционнометодических указаний вышестоящих руководителей лицея. Заведующие
учебных кулинарном и кондитерским цехами, лаборатории технохимического
контроля производства молока и молочных продуктов назначаются приказом
директора лицея. Они назначаются из числа мастеров производственного
обучения, которые имеют высшее инженерно-техническое образование и стаж
педагогической или производственной работы не менее 5 лет.
Заведующие учебными кулинарным и кондитерским цехами, лаборатории
технохимического контроля производства молока и молочных продуктов:
- организуют работу коллектива учебных кулинарного и кондитерского цехов,
лаборатории технохимического контроля производства молока и молочных
продуктов по всем направлениям деятельности, несут ответственность за
организацию
и
результаты
обучения,
производственной
работы
обучающихся, учебно-производственного процесса в целом, охрану труда
учащихся и работников учебных кулинарного и кондитерского цехов,
лаборатории технохимического контроля производства молока и молочных
продуктов.
устанавливают в установленном порядке нормы времени (выработки)
рабочих с учетом условий работы учебных кулинарном и кондитерском
цехов, лаборатории технохимического контроля производства молока и
молочных продуктов на основе технически обоснованных норм времени
(выработки) по системе расчета, установленной на соответствующем
производстве и обеспечивает их укоренение в производстве;
осуществляют организационно-технические мероприятия по росту
производительности труда, повышение качества продукции, внедрению
новой техники, усовершенствованию технологии и производительности;
решают вопросы, связанные с финансово-хозяйственной деятельностью
учебных кулинарного и кондитерского цехов, лаборатории технохимического
контроля производства молока и молочных продуктов, обеспечивают учет,
сохранность и пополнение учебно-материальной базы, рациональное
использование бюджетных средств, которые выделяются на приобретение
оборудования и инструмента и приспособлений .
4.3 Мастер производственного обучения во время проведения лабораторно практических работ в учебных
кулинарном и кондитерском цехах,
лаборатории технохимического контроля производства молока и молочных
продуктов:
- обеспечивают создание необходимых условий для продуктивной работы
учащихся, их практического обучения, а также труда;
- организовывают подготовку к работе, инструментов и технологическую
оснастку рабочих мест учащихся;
- своевременно готовят объекты труда, обеспечивают проведение занятий и
работ на участках, наличие технологической документации;
- определяют индивидуальные задания, следит за качеством их выполнения;
- несут ответственность за безопасное состояние рабочих мест, следит за
соблюдением правил безопасности труда и производственной санитарии и в
процессе выполнения работ.
5
ФИНАНСОВО - ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ УЧЕБНЫХ
КУЛИНАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХОВ
- выручка от реализации продукции, выпущенной в учебных кулинарном и
кондитерском цехах, используется на нужды ГАОУ НПО «Торгово- кулинарный
лицей»;
- дополнительными источниками финансирования для формирования общих
средств являются средства государственного бюджета.