ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛЕКЦИЙ «Современные аналитические

Российская Академия Наук
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ
ИНСТИТУТА БИОХИМИИ ИМ. А.Н.БАХА РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК
(ИНБИ РАН)
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛЕКЦИЙ
«Современные аналитические методы контроля безопасности
сельскохозяйственной и пищевой продукции»
Дополнение в лекционный курс для аспирантов в виде новых лекций в
рамках дисциплины "Прикладная биохимия", 3 ч
Работа подготовлена при финансовой поддержке
Соглашение на предоставление гранта от «10» августа 2012 г. № 8284
с учетом дополнительного соглашения от 18 марта 2013 г. № 1
в рамках ФЦП «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на
2009-2013 годы
Москва 2013
Лекция 1. Безопасность сельскохозяйственной и пищевой продукции.
План лекции.
1. Введение. Система обеспечения безопасности пищевой продукции в мире.
Система обеспечения безопасности пищевой продукции в России.
2. Обеспечение безопасности пищевой продукции. Компоненты системы.
Цели
и
стратегии
обеспечения
безопасности
пищевой
продукции.
Организация системы контроля контаминации сельскохозяйственной и
пищевой продукции в России; пути повышения эффективности мер по
обеспечению безопасности продукции для внутреннего потребления и
экспорта.
3. Распределение задач в рамках системы обеспечения безопасности пищевой
продукции.
Европейская
система
НАССР
и
ISO.
Нормативно-
законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.
4. Правильная оценка рисков и соразмерные действия. Периодичность
контроля показателей, значимо влияющих на безопасность и качество
выпускаемой продукции.
5. Лабораторное оборудование для контроля качества сельскохозяйственной
и
пищевой
продукции.
Инструменты
скрининга
контаминации
сельскохозяйственной и пищевой продукции в полевых условиях.
6. Основы метрологической обработки результатов.
7. Заключение.
Лекция 2. Методы контроля безопасности сельскохозяйственной и
пищевой продукции.
План лекции.
1.
Введение.
Исторический
обзор
по
контролю
безопасности
сельскохозяйственной и пищевой продукции.
2. Основные объекты анализа (лекарственные препараты, пестициды,
гормоны, антибиотики, микотоксины, бактерии и др.).
3. Особенности отбора аналитических проб различных объектов. Требования
к приемке и хранению проб в испытательных лабораториях. Документация
по отбору и регистрации проб.
4. Оптические методы анализа. Обзор, классификация, использование в
анализе пищевых продуктов. Основные достоинства и недостатки.
5.
Электрохимические
методы
анализа.
Обзор,
классификация,
использование в анализе пищевых продуктов. Основные достоинства и
недостатки.
5. Методы хроматографии. Обзор, классификация, использование в анализе
пищевых продуктов. Основные достоинства и недостатки.
6. Биологические методы контроля безопасности сельскохозяйственной и
пищевой продукции. Обзор, классификация, использование в анализе
пищевых продуктов. Основные достоинства и недостатки.
7. Заключение.
Лекция 3. Современные достижения в аналитических методах
определения контаминации сельскохозяйственной и пищевой
продукции.
План лекции.
1. Введение. Прогресс аналитических методов. Расширение возможностей
анализа за счет автоматизации и компьютеризации процессов.
2. Современные требования к анализу. Время анализа. Предел обнаружения.
Мультипараметрический анализ. Документирование результатов анализа.
3. Биосенсоры в системе аналитических подходов для экспрессного контроля
контаминации сельскохозяйственной и пищевой продукции. Принципы
биосенсорных методов анализа. Основные достоинства и недостатки. Анализ
в реальном времени. Безмаркерный анализ.
4. Биосенсоры на основе ферментов. Биосенсоры на основе клеток
микроорганизмов. Пьезокварцевые биосенсоры.
5. Эволюция иммунохимических подходов к мониторингу контаминации
сельскохозяйственной
и
пищевой
продукции.
Методы
современного
экспрессного иммунохимического анализа. Принципы иммунохимического
анализа. Основные достоинства и недостатки. Сравнение с традиционными
методами анализа.
6. Иммунохроматографический анализ. Иммунохимические биосенсоры.
7.
Перспективы
развития
методов
контроля
безопасности
сельскохозяйственной и пищевой продукции. Основные направления
развития.
8. Заключение.
Дополнительная литература.
1. Витол И, Коваленок А, Нечаев А. Безопасность продовольственного сырья
и продуктов питания. – М.: ДеЛи принт, 2010, 352 p.
2.
Шевченко
В.В.,
Вытовтов
А.А.,
Нилова
Л.П.,
Карасева
Е.Н.
Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности
продуктов питания. Часть 1. Продукты растительного происхождения. –
СПб.: Троицкий мост, 2009, 304 с.
3.
Шевченко
В.В.,
Вытовтов
А.А.,
Нилова
Л.П.,
Карасева
Е.Н.
Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности
продуктов питания. Часть 2. Продукты животного происхождения. – СПб.:
Троицкий мост, 2009, 200 с.
4. Проблемы аналитической химии. Том 12. Биохимические методы анализа.
Под ред. д.х.н. Б.Б. Дзантиева. М.: Наука, 2010, 392 с.
5. Антипова Л., Безрядин Н., Титов С., Агапов Б., Лавренов А. Физические
методы
контроля
сырья
и
продуктов
в
мясной
промышленности.
Лабораторный практикум. – М.: ГИОРД, 2006, 200 с.
6. Codex Alimentarius Commission. Procedural manual. – М.: Весь Мир, 2007,
184 с.
7. Причард Э., Барвик В. Контроль качества в аналитической химии – М.:
Профессия, 2011, 350 с.
8. Лесс В.Р. Практическое руководство для лаборатории. Специальные
методы. – М.: Профессия, 2011, 550 с.