Лен и льняное масло

Лен и льняное масло
Лен обыкновенный – краткое ботаническое описание
Лен обыкновенный – однолетнее травянистое растение семейства льняных. Стебель
прямой, цилиндрический, на верхушке разветвленный, высотой 70-100 см. Листья
очередные, сидячие, узколанцетные, по краям гладкие. Цветки правильные, двуполые,
пятилепестковые, собранные в раскидистые щитковые соцветия: лепестки голубые, с
темно-синими прожилками. Плод – коробочка. Плоды созревают в августе – сентябре.
Цветет в июне – августе.
Родина льна – Египет и Средняя Азия, где его культивировали еще 5 тысяч лет назад. В
диком виде лен не встречается.
В настоящее время растение как бы переместилось в средние и северные широты, и
признанными регионами, где выращивают лен, стали Беларусь, Россия, Скандинавия.
Лен обыкновенный культивируют как прядильное и масличное растение в Беларуси,
Украине, Поволжье, на Северном Кавказе и в Средней Азии.
Сырье. Для медицинских целей заготовляют семена льна, которые могут
перерабатываться на препараты (льняное масло, линетол и сборы с семенами льна).
Семена сохранны на протяжении 3 лет.
1/6
Лен и льняное масло
В народной медицине используют и траву льна, которую заготовляют в период цветения
растения.
Льняное семя делится на три типа: долгунец, межеумок и кудряш.
Лен-долгунец выращивается в северной и средней европейской полосе, главным
образом для получения лубяного волокна из стеблей, а также масла из семян.
Межеумок выращивается в средней полосе и некоторых южных районах для получения
семян и волокна.
Кудряш возделывается на Кавказе и в Средней Азии только на семена. Именно семена
кудряша отличаются самым высоким содержанием масла (до 46-48 %).
Льняное семя
Льняное семя должно быть свежим, иметь цвет, свойственный данному типу. Хорошее
семя легко скользит в руке, тонет в воде, имеет запах, свойственный нормальному
семени без затхлого, солодового, плесневелого или другого постороннего запаха.
Стандартом на заготовляемое льняное семя установлены следующие показатели:
2/6
Лен и льняное масло
влажность для долгунца – не более 13 %, для кудряша и межеумка – не более 15,5,
чистота – не менее 90%.
Чистоту льняного семени определяют по формуле:
Х = 100 – (А + Б/2),
Где х – процентное содержание чистоты;
А – процент сорной примеси;
Б – процент масличной примеси.
К сорной примеси относятся:
Минеральная примесь – комочки земли, песок; органическая примесь; семена
дикорастущих и культурных растений, не причисленные к масличной примеси;
поврежденные, мелкобитые и испорченные семена льна.
К масличной примеси относятся:
Целые семена рыжика, сурепки, горчицы, рапса, конопли; семена льна битые, если
осталось не менее половины ядра; давленные, проросшие, поджаренные, испорченные
самосогреванием, заплесневевшие со слегка поврежденным ядром.
В зависимости от влажности и чистоты льняное семя имеет ряд показателей:
Сухим считается семя льна при влажности до 11 %, чистое, с % чистоты от 94 до
100%. Средней сухости является семя льна при влажности свыше 11 до 13 %, средней
чистоты (от 90 до 94%). Влажным признается семя при влажности свыше 13 до 14,5 %,
3/6
Лен и льняное масло
сорное, с % чистоты ниже 50 %. Сырым считается семя при влажности свыше 14,5 %.
Химический состав семян льна
Семена льна посевного содержат слизь (до 12%), жирное масло (30-48%), в состав
которого входят глицериды линоленовой (35-40%), линолевой (25-35%), олеиновой
(15-20%), пальмитиновой и стеариновой кислот. В составе семян также имеется до 24 %
белков, а также гликозид линамарин, углеводы, органические кислоты, ферменты,
аскорбиновая кислота и каротин.
Гликозид линамарин при распаде образует синильную кислоту. Это требует
осторожности (!) при пользовании семенами льна в лечебной практике.
Слизистые вещества льна в горячей воде разбухают, приобретают способность
обволакивать воспаленные слизистые оболочки и смягчают действие различных
раздражителей.
В льняном масле также имеются витамины A, E, ферменты.
Семена льна содержат достаточно большое количество меди, марганца, цинка, что дает
возможность получить из семян льна эти микроэлементы в достаточном количестве из
20-30 г сырья.
Что такое – льняное масло?
4/6
Лен и льняное масло
Льняное
масло
Остановимся
на
некоторых
один
из
наиболее
характеристиках
употребляемых
этого
продукта.
технических
идругих
лечебных
продуктов.
Растительные
(влаги
содержат
масла
0,15
в(обычно
большинстве
до
0,2
%)
ивидов
своем
жидкие
и
почти
количества
полностью
состоят
веществ.
из
жиров
Химически
маслам
семян,
при
рафинированным
запаха.
запах,
очищении
из
органические
Однако
которых
очищенный
некоторых
в–
–от
быту
отбеленным,
оно
подсолнечное.
получено.
жир
некоторые
сортов
растительных
дезодорированным,
(красящие,
иПутем
масла
обработки
исемя
масел.
ценятся
ароматические),
маслах
Такое
их
именно
бесцветен;
будет
можно
масло,
бесцветным,
за
попадающие
удалить,
называемое
вкус
специфический
икоторый
цвет
что
без
вобработки,
и
придают
масло
вкуса
проводится
иот
По
способу
получения
растительные
масла
делят
на
два
вида:
экстрагированные.
Прессованные
и вкус
Способ
прессования
и
грубых
шнековых
оболочек,
прессах
измельчаются
непрерывного
заключается
и
под
действия.
внезначительного
том,
большим
что
масличные
давлением
семена,
прессуются
освобожденные
вокрашенный,
гидравлических
от
Прессование
может
быть
Горячим
и
холодным.
При
результате
а
также
горячем
специфический
чего
прессовании
повышается
вкус
измельченное
выход
ибензина,
запах.
масла.
Оно
перед
приобретает
прессованием
более
интенсивную
обжаривается,
окраску,
вмало
холодном
прессовании
этом
окрашенное,
получают
со
масло,
слабо
выраженными
содержащее
измельченное
меньше
вкусом
примесей,
исемя
запахом.
более
без
стойкое
тепловой
при
хранении,
при
При
экстракции
растворителей
углерода
и
др.).
масло
из
измельченных
иногда
семян
выделяют
и прессуют
трихлорэтилена,
при
помощи
четыреххлористого
различных
Измельченную
масло
градусов).
семян
(шрота)
инапример
выделяет
Поэтому
путем
массу
его
перегонки
ввещества
из
особых
семян.
аппаратах
(нагреванием).
Растворитель
легко
отделяется
заливают
имеет
растворителем,
от
низкую
масла
температуру
иих
от
обезжиренной
кипения
растворяет
массы
(75-90
При
змеевиках
экстракции
этом
растворитель
конденсируется
следующих
партий
превращается
вв жидкость.
семян.
ва
Полученная
пар,
который
жидкость
при
последующем
используется
охлаждении
для
ви
Масла,
(рафинированию),
слабым
маслосемени.
полученные
вкусом
ижира
запахом.
врастворитель
экстрагированием,
результате
Экстракцией
которой
подвергаются
достигается
получается
почти
чистый
дальнейшей
полное
жир,
едва
выделение
обработке
жира
из
со
Виды льняного масла по обработке
В зависимости от вида обработки растительное Льняное масло может иметь
следующее название:
Нерафинированное – освобожденное от механических примесей путем отстаивания,
фильтрования или центрифугирования. Такое масло сохраняет все свойства (цвет, вкус,
запах), при длительном хранении оно портится и дает осадок (фус);
Гидратированное
– обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые дают осадок в масле. Это
масло сохраняет свойства нерафинированного и не дает отстоя;
Рафинированное
– подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью,
которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Это масло не имеет осадка, стойко
при хранении; окраска, вкус и запах – Слабые;
Рафинированное отбеленное дезодорированное
– кроме рафинации подвергается еще отбелке и дезодорации. Отбелка приводит к
обесцвечиванию масла путем обработки отбельными землями (глиной) с последующей
фильтрацией через активированный уголь.
В ассортименте растительных масел значительное место занимает Льняное масло.
Масло льняное может быть рафинированным и нерафинированным.
Рафинированное получают прессованием и экстрагированием, нерафинированное –
5/6
Лен и льняное масло
только прессованием.
Рафинированное масло должно быть чистым, прозрачным, без осадка, иметь
зеленовато-желтую окраску, вкус и запах слабовыраженные.
Нерафинированное масло делится на два сорта: 1-й и 2-й. Вкус и запах чистые, без
горечи, допускается отстой (по весу): в 1-м сорте – не более 0,05 %, во 2-м – 0,1%.
Содержание влаги и летучих веществ в обоих сортах – не более 0,3%.
Масло должно храниться согласно требованиям ГОСТа.
Внимание! В качестве лекарственного средства необходимо использовать только
аптечные препараты льняного масла и семена льна. Избегайте подделок и
суррогатных препаратов – они могут нарушить ваше здоровье!
6/6