Прогоркание жиров: причины, последствия, решения

АР
Прогоркание жиров:
причины, последствия, решения
Павел ЯБЛОНСКИЙ,
ветеринарный врач
«Нутри-Ад»
Оксидация, или окисление, — это процесс, постоянно протекающий
в окружающей среде (коррозия металлов, старение полимеров и
органических субстратов, прогоркание масла). Окисление происходит
и в клетках живых организмов. У человека оно приводит к катаракте,
атеросклерозу, инфаркту, инсульту, раку. Основная причина этих
заболеваний — поражение защитных антиоксидантных структур
клеток и тканей свободными радикалами.
Окисление в организме птицы
Окисление (прогоркание) — это ряд
химических реакций, в результате которых снижается питательность и ухудшается потребление корма, разрушаются
витамины, образуются ядовитые соединения (перекиси, кетоны, альдегиды).
Птица в силу своих физиологических
особенностей очень чувствительна к
прогоркшим ингредиентам корма. Они
в совокупности с другими технологическими факторами вызывают целый ряд
болезненных состояний организма —
синдром оксидативного стресса (СОС).
Клинические проявления и симптоматика СОС могут быть очень разными. Это зависит от более или менее
активного использования питательных
веществ и кислорода группами тканей
и органов, а также от сопутствующих
факторов (инфекции, нарушения микроклимата и др.). СОС повышает риск
возникновения таких патологических
состояний, как энцефаломаляция (размягчение мозга) у цыплят, дисфункция
половых органов у несушек, поражения
кроветворной системы (бледная птица),
печени, асциты, нарушение проницаемости сосудов (геморрагический диатез, кровоподтеки в тушках, кровяные
включения в яйце). СОС может привести к иммунодефициту, срывам про-
28
АгроРынок
грамм вакцинации, поствакцинальным
осложнениям (респираторные заболевания, колисептицемия), снижению
эффективности применения ветеринарных препаратов.
Оксидация как процесс
Для приготовления хорошего корма
необходимо использовать качественные компоненты, соблюдать технологию их хранения и смешивания. На
складах сырье подвергается неблагоприятному воздействию окружающей
среды, что в итоге может плохо сказаться на свойствах конечного продукта.
Особенно это касается таких составляющих, как жиры. Влияние тепла,
кислорода, ионов металлов переменной валентности, света ведет к оксидации жиров и образованию токсичных
соединений. Неустойчивость липидов к
окислению уменьшает сроки хранения
компонентов и готовых кормов.
Цепные реакции оксидации имеют
следующие характерные особенности.
• Реакция значительно ускоряется
при наличии даже небольших количеств веществ, способных образовывать
свободные радикалы (Со, Мn, Fe, Сu
и др.), при повышении температуры,
воздействии света, ультрафиолетового
излучения, увеличении давления.
НА СТОЛ ВЕТЕРИНАРНОМУ ВРАЧУ 1’2012
• Соотношение скорости оксидации
эфиров олеиновой, линолевой и линоленовой кислот — 1 : 27 : 77.
• Окисление липидов может проходить и под действием ферментов —
липаз и липоксигеназ. Это характерно
для липидного комплекса хранящихся масличных семян. Липаза гидролизует триглицериды, липоксигеназа катализирует образование гидропероксидов ненасыщенных жирных
кислот (главным образом линолевой
и линоленовой). Свободные жирные
кислоты окисляются быстрее, чем их
остатки, входящие в молекулы жира.
Ферментативное прогоркание начинается с его гидролиза липазой.
• Скорость реакции может быть
резко снижена путем добавления небольших количеств веществ, получивших название ингибиторов окисления (антиокислителей, или антиоксидантов).
Антиокислители
в кормопроизводстве
Антиоксиданты препятствуют окислению жиров или сдерживают его. Их
действие связано с возникновением
менее активного радикала, который не
вступает в реакцию с молекулой исходного вещества. При этом расходуются
АР
сами антиокислители. Большинство из
них имеет предельную концентрацию,
при превышении которой срок хранения продукта уже не увеличивается. Как
правило, она составляет 0,02%. Процесс
окисления — самоускоряющийся, поэтому чем раньше добавлен антиокислитель, тем большего эффекта можно от
него ожидать. Если скорость окисления
уже достигла своего порогового значения, вводить антиоксидант бесполезно.
Эффективность его применения зависит от свойств конкретного продукта и
самого антиоксиданта.
К природным антиокислителям
относятся токоферолы (в растительных
маслах их содержится от 0,01 до 0,28%),
госсипол из хлопковых семян, сезамол
из кунжутных семян и некоторые фосфатиды, аскорбиновая и лимонная кислота из фруктов и овощей. Из искусственных антиокислителей наибольшее
распространение получили производные фенолов — бутилгидрокситолуол
(БОТ) и бутилгидроксианизол (БОА)
(Е 321 и Е 320), а также сложные эфиры
галловой кислоты, например пропилгаллат (Е 330). Это очень эффективные
для защиты некоторых жиров и хорошо
растворяющиеся в них антиокислители. Достаточно ввести их около 0,01%,
чтобы стойкость липидов увеличилась
более чем в 10 раз. Еще один распространенный антиоксидант — сантохин
(этоксиквин).
Применение какого-то одного антиокислителя не всегда полностью защищает продукцию от прогоркания. К тому
же возникает ряд трудностей при хранении антиоксидантов (они часто слеживаются), введении их в корм (сантохин имеет неудобную жидкую консистенцию), смешивании с его основными
составляющими. Так что есть определенные сложности при включении
антиокислителей в премиксы или кормосмеси. Поэтому целесообразнее
использовать комбинации из нескольких таких веществ, вызывая эффект
синергизма, который заключается во
взаимном усилении антиокислительной
способности препаратов. Например,
введение 0,02% БОА или 0,02% БОТ
в свиной жир увеличивает срок его
хранения в два раза, а применение их
смеси (0,01% БОА + 0,01% БОТ) — в
четыре раза.
Компоненты комбикормов (витамины, микроэлементы, жир, жмых, рыбная
мука) неодинаково включаются в процесс оксидации. Антиокислители тоже
различаются по механизмам химического действия (гелатизация, поглощение
радикалов и кислорода, расторжение
цепей, восстановление ненасыщенных
двойных связей). Чтобы предупредить
оксидацию корма в целом, лучше всего
применять комплексные продукты
многоступенчатого и разностороннего
действия.
Комплексное решение
от компании «Нутри-Ад»
Компания «Нутри-Ад» разработала большой ассортимент препаратов,
содержащих комбинации антиоксидантов, которые обеспечивают стабильность и качество кормов, концентратов
и премиксов. Наиболее широкое применение нашли следующие продукты.
• Окси-нил RХ Плюс Сухой — сухая
композиция антиоксидантов для стабилизации кормов, премиксов, концентратов и мясокостной муки. Благодаря
технике производства создается большая активная поверхность, препарат
легко дозируется и смешивается.
• Окси-нил AQ — концентрированная термостабильная антиоксидантная
композиция, разработанная для защиты очень чувствительных к окислению
полиненасыщенных субстратов, рыбной и мясокостной муки из отходов
птицеводства, рыбных экструдированных кормов.
Хочу обратить внимание птицеводов, свиноводов и животноводов на то,
что многие производители премиксов
используют антиоксидантные препараты исключительно для защиты своего продукта, не предупреждая об этом
клиента. Между тем дозировка должна
быть такой, чтобы предотвратить прогоркание и в комбикорме.
Защита кормов
животного происхождения
Наибольшую опасность представляют корма животного происхожде ния — рыбная, мясокостная мука
и др. Для этих компонентов нормируется кислотное число (не более 30 мг
КОН/г) и перекисное (не более 0,15% J).
Большое содержание жира, наличие
кишечных ферментов (липаза) в сырье,
запускающих процесс окисления, термическое воздействие, доступ кислорода, высокое давление в процессе приготовления, колонизация микроорганизмами — факторы, способствующие
окислению жиров в корме.
Для предотвращения оксидации
ингредиентов животного происхождения компания «Нутри-Ад» разработала
программу их стабилизации. Она основана на применении многокомпонентных препаратов.
• Окси-нил Жидкий — для масел,
мясокостной муки, премиксов, рыбьего жира и др.;
• Окси-нил Пет Р (без этоксиквина) — для рыбной или мясокостной
муки и жиров, которые в дальнейшем
будут добавлены в корма для мелких
домашних животных.
В зависимости от особенностей
технологии Окси-нил можно ввести
в мясокостную муку на нескольких
стадиях производственного процесса.
Чаще всего применяют схему двукратного добавления Окси-нил:
• первое — 500 г/т во время загрузки
сырья в котел;
• второе — 500 г/т путем напыления
на муку в транспортере после отжима.
Помимо перечисленных препаратов,
компания «Нутри-Ад Балтия» предлагает широкий ассортимент высокотехнологичных кормовых добавок, хорошо зарекомендовавших себя на рынке
стран СНГ. Наши известные торговые бренды — Сальмо-нил, Евроцид,
Ультрацид, Адимикс, Максаром, Адаром,
Оптисвит, Еврогард, Евротиокс и др.
Компания «Нутри-Ад Балтия» имеет
большой опыт и штат профессиональных сотрудников для реализации проектов в птицеводстве, свиноводстве и
скотоводстве. Мы благодарны нашим
клиентам и партнерам за многолетнее
плодотворное сотрудничество и стремимся к тому, чтобы круг наших друзей
постоянно расширялся.
ГК «Пищепропродукт»
107996, Москва,
ул. Гиляровского, д. 57, оф. 703
Тел.: (495) 748-01-31,
748-01-32, 684-26-83
«Нутри-Ад Балтия»
Тел. + (370-37) 75-03-36
E-mail: [email protected]
НА СТОЛ ВЕТЕРИНАРНОМУ ВРАЧУ 1’2012
АгроРынок
29