ВЕГЕТАТИВНАЯ МАССА РАСТЕНИЙ КАК НЕТРАДИЦИОННЫЙ ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ

ВЕГЕТАТИВНАЯ МАССА РАСТЕНИЙ КАК НЕТРАДИЦИОННЫЙ ИСТОЧНИК
ПИЩЕВЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Булавский А.А., Глотова И.А., Башкатова М. С.
Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I
Воронеж, Россия
VEGETATIVE MASS OF PLANTS, AS A NON-CONVENTIONAL SOURCE OF FOOD AND
BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES
Bulavskiy A.A., Glotova I.A., Bashkatova M. S.
Voronezh state agrarian university named after emperor Peter the great
Voronezh, Russia
Одной из важнейших социально-экономических задач развития страны является увеличение
производства сельскохозяйственной продукции. Требует внимания развитие нетрадиционных
источников пищевых и биологически активных веществ. Для этого необходимо возделывать и
сохранять генофонд культур, которые обеспечивают высокую продуктивность и получение
натуральных источников высококачественных и доступных пищевых и биологически активных
веществ. Не случайно еще академик Н. И. Вавилов отмечал, что «растущие потребности
цивилизации человечества и развитие промышленности делают необходимым введение в
практику новых нетрадиционных видов растений».
Наиболее доступным источником кормовых средств являются возделываемые полевые
культуры. Большое многообразие отходов, их доступность, возможность круглогодичного
использования позволяют рассматривать их как один из самых доступных резервов.
В настоящее время видовой состав сельскохозяйственных культур используется недостаточно.
Кроме этого, изменение климата влияет на необходимость использования для производства
засухоустойчивых культур.
К числу наиболее доступных и перспективных растений универсального использования многие
ученые относят суданскую траву S. Sudanense (Riper) Stapf. Ее называют ее культурой XXI века.
Публикации свидетельствуют о том, что суданская трава может эффективно использована на
пищевые, кормовые, лекарственные и технические цели.
Было установлено, что среди злаковых трав суданка характеризуется самым высоким
процентом протеина. Высокую полноценность белков культуры подчеркивал В. Н. Огурцов
(1984), отмечая, что белки зеленой массы содержат в достаточном количестве почти все
незаменимые аминокислоты, а также культура характеризуется высокими кормовыми
достоинствами.
В сухом веществе суданки содержатся от 12 до 18 % протеина. Наличие растворимых углеводов
(3,5-5,0%), БЭВ (35-44%) и не более 30 % клетчатки, в 1 кг зеленой массы, убранной до начала
выбрасывания метелки, содержит 0,18-0,22 к. ед., 28-32 г переваримого протеина, достаточное
количество зольных элементов и 50-65 мг каротина что позволяет считать эту культуру более
перспективной, чем других однолетних трав.
Зерно суданской травы (Sorghum sudanense), относящегося к роду сорго, семейства злаковых,
является богатым источником клетчатки, жиров, сахаров, микро- и макроэлементов, витаминов
и других физиологически необходимых веществ. Существует возможность использования муки
зерна суданской травы для повышения пищевой ценности продуктов, удовлетворения
потребительского спроса и расширения ассортимента изделий в различных областях пищевой,
косметической и фармацевтической промышленности.
Ценнейшим хозяйственным качеством суданской травы является ее высокая способность
отрастать после скашивания или правильного стравливания. При благоприятных условиях
прирост ее в течение суток может достигать 5-10 см. Не боится вытаптывания и может с
успехом использоваться как пастбищная культура.
Суданская трава вначале возделывалась только на юге европейской части СССР. Детальное
изучение биологии и агротехники позволило продвинуть эту культуру в северные и восточные
районы страны. В настоящее время ее возделывают в полевом кормопроизводстве в районах
Северного Кавказа, Украины, Белоруссии, Поволжья, Центрально-Черноземной зоны,
Северного Казахстана, Сибири, а также в республиках Средней Азии и на Дальнем Востоке.
При соблюдении правильной агротехники хозяйства получают высокие урожаи зеленой массы,
сена и семян. В зависимости от районов и условий возделывания средний урожай зеленой
массы колеблется от 170 до 300ц с 1 га. В орошаемой зоне земледелия получают по 450-600ц
зеленой массы с 1 га. Урожайность сена составляет 50-100ц, урожайность семян — 6-18ц, на
поливе получают до 23ц семян с 1 га.
Лебеда раскидистая уникальна сочетанием высокой холодостойкости с максимальной
продуктивностью фотосинтеза, достойна изучения в качестве дополнительного кормового
источника. В зелёной части растения содержится аскорбиновая кислота (до 150 мг%), каротин
(до 10 мг%), белки (от 10 до 30%), жиры (от 0.4 до 2,2%), клетчатка (от 9,3 до 39,2%), бетаин
(1,22%).
Кормовая ценность крапивы состоит в том, что при одинаковых факторах выращивания она
обеспечивает урожайность в 1,5-2,0 раза выше традиционных культур, уборочная зрелость
зеленой массы на 20-25 дней наступает раньше, что позволяет использовать её в системе
зеленого конвейера. Как высокоурожайную и полноценную кормовую культуру ее выращивают
во многих странах. С каждого засеянного раз в 8-10 лет гектара получают по 800-1000 ц./ га, а
при орошении еще больше зеленой массы. По питательной ценности крапива не уступает
бобовым культурам. Крапива используется в виде настоев, отваров, сена, добавляют в сенаж и
силос. Она увеличивает надои и привесы у скота, а у птиц увеличивает яйценоскость. Крапиву
рекомендуется добавлять в корм свиньям, особенно супоросным маткам. Но, следует помнить,
что скармливание несвежей крапивы, после 6-12 часового хранения может привести к
отравлениям вследствие накопления нитратов.
Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и
Мексики наряду с бобами и кукурузой. Амарант – это однолетнее травянистое растение, высота
которого может достигать 2,5-4 м. Метелка в зрелом состоянии имеет длину 30 см и диаметр 15
см. Вес одной метелки доходит до 1 кг. Семена амаранта очень малы, подобно песчинкам, до
500 тыс. в одной метелке. Зерновой амарант дает семена, по характеристикам и свойствам
сходные с зерном злаков, однако, поскольку он не принадлежит к семейству злаковых, его
называют псевдозлаком. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины
со сбалансированным аминокислотным составом. Семена амаранта содержат в среднем 15-17 %
белка, 5-8 % масла и 3,7-5,7 % клетчатки, что выше, чем у большинства зерновых культур
(содержание белка у кукурузы составляет 10-12,6 %, жиров – 4,6-6,7, у пшеницы белок – 9-14,
жиры – 1,1-3, %). Из-за значительного содержания аминокислоты лизина, которого в белке
амаранта в два раза больше, чем у пшеницы, и в три раза больше, чем у кукурузы и сорго, и
даже сопоставимо по количеству с соей и коровьим молоком, качество белка амаранта
считается очень высоким. Если оценить идеальный белок (близкий к яичному) в 100 баллов, то
молочный белок казеин будет иметь 72 балла, соевый – 68, пшеницы – 58, кукурузы – 44, а
амаранта – 75 баллов. Таким образом, за счет своих биологических характеристик амарант
более интересен чем ближайший конкурент – соя, а производство белковых продуктов из
амаранта потенциально менее затратно, чем из сои. При этом основными конкурентными
преимуществами белковых концентратов из амаранта являются их натуральность и более
сбалансированный аминокислотный состав.
Кормовой амарант в виде зеленой массы или зерна используют для получения силоса, в
производстве витаминной муки и гранул. Зеленую массу хорошо поедают все домашние
животные. Введение в рацион амаранта способствует повышению количества и качества
продукции и снижению ее себестоимости. Урожайность амаранта составляет 35-60 ц/га зерна и
максимально до 2000 ц/га биомассы. Амарант считается самым дешевым и высокобелковым
кормом, как в свежем виде, так и силосе, травяной муке или гранулах. Силосом можно кормить
круглый год. Зеленой массой с июля и до наступления морозов. В силосе из смеси кукурузы и
амаранта в пропорции 1:1 содержание протеина, в сравнении с кукурузным силосом, возрастает
в 1,32 раза, намного повышается количество других необходимых животным веществ: лизина,
кальция, фосфора.
Важно также, что для посева требуется всего 0,5-1 кг семян на 1 га. Для посева же пшеницы
необходимо в среднем 200 кг, а кукурузы – 50 кг зерна на 1 га. Очень отзывчивая и
нетребовательная к агротехническим мероприятиям культура. Хорошая составляющая для
зеленого конвейера, наряду с рапсом.
Рапс – растение семейства крестоцветных (капустных). Эта масличная и белковая культура
имеет большое пищевое и кормовое значение. По многим параметрам рапс превосходит многие
другие сельскохозяйственные культуры. В его семенах содержится 40-48% жира и 25-30%
белка. Вместе с тем, оболочка семян рапса устойчива к действию естественных
пищеварительных ферментов и при использовании необработанного целого зерна в кормлении
коров оно до 30% проходит транзитом через весь желудочно-кишечный тракт.
Самой привлекательной особенностью крестоцветных является их способность давать
полноценный урожай зелёной массы в ранневесенний (раньше ржи) и позднеосенний (до
заморозков минус 8оС) периоды, что значительно расширяет период зелёного конвейера.
К числу растений, которые дают высокий урожай в условиях разных агроклиматических зон,
относится и топинамбур. Родиной топинамбура является Северная Америка. В Россию эта
культура попала в XVII веке двумя путями: из Европы и из Китая. Это многолетнее
клубненосное растение из рода Подсолнечник семейства Астровые. Топинамбур показывает
высокую продуктивность в течение первых пяти лег после высадки клубней. Топинамбур также
дает обильную высокопитательную зеленую массу поздно осенью, когда ботанический состав
вегетатирующих растений сильно сокращен. Вышесредние урожаи клубней 40-50 т/га, ботвы –
30 т/га. Это поливитаминное растение с хорошим минеральным составом. Зеленую массу
собирают в конце сентября или в первой половине октября силосоуборочным комбайном или
косилкой с подборщиком. Белки зеленой массы топинамбура полноценны по аминокислотному
составу. Содержание белка составляет в среднем 3,2 % на сухое вещество. Малое содержание в
топинамбуре токсических веществ является важным качеством данной культуры.
Таким образом, вегетативная масса растений может служить ценным сырьем для получения
концентрированных форм белковых веществ в комплексе с витаминами, макро- и
микроэлементами с дальнейшей разработкой направлений их эффективного использования.
Список использованных источников
1. Вишнякова М.А. Генофонд зернобобовых культур и адаптивная селекция как факторы
биологизации
и
экологизация
растениеводства
Сельскохозяйственная биология. – 2008. - № 3. – С. 3-23.
(обзор)
/
М.А.
Вишнякова
//
2. Динамика прироста растений суданской травы и сорго-суданковых гибридов / Т.Ю. Никитин,
Ю.В. Лобачев, Л.А. Эльконин, В.В. Гусев, В.В. Ларина. // Кормопроизводство. – 2007. - №4. –
С. 21 –23.
3. Троц В.Б. Химический состав фитомассы сорго, суданской травы и донника белого
однолетнего / В.Б. Троц, Н.М. Троц , Т.Х. Бахтияров. // Аграрная Россия. – 2010. - № 2. – С.3840.
4. Троц В.Б. Xимический состав и кормовая ценность фитомассы смешанныx посевов
суданской травы/ В.Б. Троц, Н.М. Троц.// Аграрная наука. - 2010. - № 1. - С. 12-13.
5. Слободяник Т.М. Cодержание аминокислот в зелёной массе овса, пайзы и их смесей с соей в
условиях амурской области / Т.М. Слободяник, В.М. Саяпина// Кормопроизводство. - 2010. - №
10. - С. 37-40.
6. Зайцева Л.И. Биохимический состав семян и зелёной массы чины посевной/ Л.И. Зайцева,
В.И. Жужукин, С.А. Зайцев // Кормопроизводство. - 2013. - № 11. - С. 24-25.
7. Шевцов А.А. Вегетативная масса растений, как нетрадиционный источник протеина/ А.А.
Шевцов., А.В. Дранников., А.А. Дерканосова., А.А. Коротаева// Актуальная биотехнология. 2013.- № 1(4). - С. 38-40.