Определение витамина С в цитрусовых с помощью йодоx

Содержание.
Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции
окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и
проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе
стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также
регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров,
необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и
потивоаллергическое действие. Витамин С является фактором защиты
организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы,
увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия
различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных
предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых
заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его
запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной
недостаточности, что требует дополнительного их введения. Витамин С
улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить
токсичные медь, свинец и ртуть.
Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от
окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм
холестерина. Способность успешно справляться с эмоциональным и
физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С,
чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники, которые выделяют
гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях,
содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С
помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от
токсинов, образующихся в процессе их метаболизма. Наш организм не
может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его
дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию
температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.
При исследовании влияния витамина С на пассивных курильщиков
было выявлено, что люди, пребывающие в прокуренных помещениях,
испытывают оксидативный стресс, что ускоряет прогрессирование
атеросклероза. Вывод: пассивные курильщики нуждаются в дотации
витамина С.
Цель работы: Определить содержание аскорбиновой кислоты в
соках лимона и апельсин, используя методы аналитической химии.
Актуальность темы: Очевидна. Гиповитаминоз или недостаток
витаминов - верный спутник зимы. Самые полезные фрукты и овощи к
весне теряют большую часть витаминов. Результаты исследований,
проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма
тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Выявлено
недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов.
Витамин С выполняет функцию повышения иммунитета человека. Он
усиливает сопротивляемость организма к инфекционным и вирусным
заболеваниям. У детей недостаток витамина С может привести к состоянию
подавленности. Ребенок становится вялым, быстро устает, перестает хорошо
учиться в школе.
Важная роль аскорбиновой кислоты и ее участие в окислительновосстановительных процессах, происходящих в живой клетке, связаны с тем,
что витамин существует в двух формах – собственно аскорбиновой кислоты и
легко образующейся из нее при окислении дегидроаскорбиновой кислоты.
Строение витамина С было окончательно установлено синтезом его из Lкислоты. Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты. LАскорбиновая кислота представляет собой кристаллическое соединение,
легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее
замечательной особенностью этого соединения является его способность к
обратному окислению (дегидрированию) с образованием
дегидроаскорбиновой кислоты.
Мендеш Патрисия Сановна
МБОУ Гимназия №86 Орджоникидзевского р-на ГО г.Уфа РБ.
Научный руководитель: Кочинашвили М.В., учитель химии МБОУ Гимназии
№86, КХН.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА С В ЦИТРУСОВЫХ С ПОМОЩЬЮ ЙОДОМЕТРИЧЕСКОГО
ТИТРОВАНИЯ .
Анализ витаминов в продуктах питания – это дело сложное. Но витамин
С – аскорбиновую кислоту – можно проанализировать и дома. Полезно
знать, в каких продуктах много этого витамина. В основном им богаты
овощи, фрукты, ягоды. Сначала мы решили анализировать витамин С с
помощью щелочи, так как это кислота. Но так не получится: в разных соках
содержится множество разных кислот: аскорбиновая, винная, яблочная,
лимонная и другие. И отличить одну кислоту от другой с помощью щелочи не
удастся.
Однако у аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у всех
остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Один моль аскорбиновой
кислоты (176 г.) реагирует с одним молем йода. М(J2)=254 г/моль,
C6H8O6+J2=C6H6O6+2HJ
Для анализа взяли аптечную настойку йода(5 %). Это означает, что 5
частей йода содержится в 100 г. раствора; в 1000г. раствора – 50 г. йода, то
есть в одном литре раствора йода будет содержаться
50 г / л
=0,2 моль/л.
254 г / моль
Однако аскорбиновой кислоты в соке может оказаться так мало , что на
титрование определенного объема сока (20 мл.) уйдет всего 1-2 капли
йодной настойки. При этом ошибка анализа будет большой. Для точности
результата надо взять много сока или разбавить йодную настойку, что мы и
сделали. К 1 мл. настойки добавляли дистиллированную воду до общего
объема 40 мл. ( в мензурке), то есть разбавили настой в 40 раз.
Концентрация раствора стала 0,005 моль/литр; 1 мл. этого раствора йода
соответствует 0,88 мг. Аскорбиновой кислоты. Это можно подтвердить
следующими расчетами:
0,005 моль / литр * 176г / моль
= 0,00088 г=0,88 мг аскорбиновой кислоты.
100 мг * 40 раз
Для опыта нам понадобится также крахмальный клейстер. Его готовили
следующим образом: 1г. кукурузного крахмала смешивали с 99 мл.
дистиллированной воды и немного подогревали. Затем раствор крахмала
охлаждали и использовали.
Прежде чем приступить к анализу сока, мы потренировались на
растворе, в котором содержание витамина С уже известно. Взяли
аскорбиновую кислоту в таблетках ( 1 таблетка – 0,1 г. чистого витамина). Её
растворяли в 0,5 л. дистиллированной воды. Из этого раствора отбирали с
помощью мензурки 25 мл. В этом количестве аскорбиновой кислоты в 20 раз
меньше, чем в таблетке. К этому раствору добавили 10 капель раствора
крахмала и 100 мл. дистиллированной воды ( йод – индикатор , крахмал в
нем синеет). Крахмал добавляем, чтобы «поймать» момент, когда появится
избыток йода. Раствор йода наливали в микробюретку (заполняли «носик» и
доводили до нуля). По каплям из микробюретки доливали в колбу раствор
йода, следили за окраской раствора в колбе. C6H8O6+J2=C6H6O6+2HJ
Прикапываем раствор йода до появления синей окраски в колбе. На
титрование ушло 6 мл. йода. Находим количество аскорбиновой кислоты:
0,88 мг*6 мл.=5,28 мл.
В исходной таблетке в 20 раз больше, то есть 105,6 мг. Если таблетка
содержала 0,1 г. (100 мг.) аскорбиновой кислоты, то это означает, что ошибка
этого анализа 5%:
105,6 мг∗100 мг
100мг
*100 % = 5,6%
Далее брали апельсин, лимон: отжимали из них 25 мл. сока. Титровали сок.
На указанное количество сока лимона израсходовали 8 мл. раствора йода;
следовательно, в 525 мл. сока было 7,04 мл. аскорбиновой кислоты, а в 100
мл. сока – 28,16 мл. аскорбиновой кислоты.
Вывод: в соке лимона содержится больше витамина С, чем в
апельсине. Поэтому для удовлетворения суточной потребности в витамине С
нужно выпить 198,9 мл. (один стакан), а сока апельсина 248,6 мл.(1,5
стакана).
Список использованных источников
Витамины. Под редакцией М.И. Смирнова. М., 1974.
Колотилова А.И., Глушанков Е.П. Витамины. Л., 1976.
Краснянский Л.М., Лунин Н.И. Биохимия, 1949, т.14.
Овчаров К.Е. Витамины растений. М., 1969.
Петр Шараев. Каждому о витаминах. 2011 .
В. А. Девятнин. Витамины. 1948.
В.М. Березовский. Химия витаминов. 2-изд. 1973.
В.Б.Прозоровский. Витамины для всех возрастов. 2009.
Лайнус Полинг. Витамин С и здоровье. 1975.
Девис М. Витамин С. Химия и биохимия. 1999.
Спиричев В. Что могут витамины. Парадоксы правильного питания. 2013.