ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ НА РОССИЙСКОМ

«Асток Транс Импорт»
Общество с ограниченной ответственностью
Astock Trans Import LLC
Телефон/Факс: +7 (499) 703-3647
http://astrabusiness.com/att; E-mail: [email protected]
ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ — СОЕВЫЙ
ИЗОЛИРОВАННЫЙ БЕЛОК А999 ОТ ВЕДУЩЕГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ СОЕВЫХ
БЕЛКОВ КИТАЯ HARBIN HI-TECH SOYBEAN FOOD CO., LTD
СОЕВЫЙ ИЗОЛИРОВАННЫЙ БЕЛОК А999 – универсальный, высокотехнологичный,
очищенный от углеводов, растительной клетчатки и жира соевый продукт, содержащий не
менее 90% белка в абсолютно сухом веществе. Обладает низкой вязкостью, высокой
растворимостью, хорошей жироэмульгирующей способностью и является одним из самых
функциональных продуктов соевого белка на рынке. Применяется в пищевой
промышленности в качестве частичной замены мясного сырья: для приготовления вареных,
полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т.п. Стоимость такой замены в 4 раза ниже
стоимости жилованной говядины, свинины или мяса птицы. Питательная ценность и
физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.
ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Содержание белка в сухой массе – не менее 90%, гидратация 1:6.
Характеристики соевого изолированного белка А999:
Основные данные:
Влажность, %, макс.: 5-6
Белок, %, мин.: 90
Зола, %, макс.: 4,5-5,5
РН / 1:10 дисп. воде/: 7,22
Микробиологические показатели:
Сальмонеллы: отсутствуют
Е.Коли: отсутствуют
Споры аэробных бактерий: отсутствуют
Упаковка и хранение:
Соевый изолированный белок упакован в многослойные бумажные мешки по 20 кг чистого
веса. На мешках указано: название продукта, фирма-изготовитель, дата выработки. Хранение
осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.
Срок хранения – 18 месяцев при температуре не выше 24ºС и относительной влажности
воздуха 60%.
Технологический процесс производства мясопродуктов:
При приготовлении фарша колбасных изделий, соевый изолированный белок А999 вводят в
гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии (БЖЭ). Также,
соевый изолированный белок используют для приготовления гранул.
Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде дисперсий:
В куттер вносят 6 частей холодной воды (рекомендуется 20-30 % заменять льдом/снегом) и 1
часть соевого изолированного белка А999 и при низкой скорости вращения ножей
перемешивают смесь в течение 25-30 сек. Затем, переходят на максимальную скорость
вращения ножей и ведут обработку смеси в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
По окончании процесса гидратации белка, в чашу куттера вносят нежирное мясное сырье.
Дальнейшую обработку фаршевой эмульсии ведут по общепринятой схеме.
Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде геля:
В куттер вносят 6 частей воды (рекомендуется 20-30 % заменять льдом/снегом) и 1 часть
соевого изолированного белка А999 и при низкой скорости вращения ножей перемешивают
смесь в течение 25-30 сек. Затем переходят на максимальную скорость вращения ножей и ведут
обработку смеси в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска. При необходимости, в
конце процесса приготовления геля можно добавить соль (из расчета 2 кг на 100 кг геля) и
куттеровать еще 30-40 сек. Полученную массу выгружают из куттера в емкости. Гель можно
использовать непосредственно после его приготовления или в течение 24 часов.
Температура хранения геля от 0° до 4°С.
Для приготовления фаршей гель соевого изолированного белка А999 вводят на нежирное
сырье. Дальнейшую обработку ведут по общепринятой схеме.
Использование соевого изолированного белка А999
в виде геля дает следующие
преимущества:
• увеличение выхода в среднем на 1 %;
• улучшение качества готовой продукции (более нежная консистенция);
• применение белка с предварительно посоленным мясом.
Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в сухом виде:
Нежирное сырье + раствор нитрита натрия + соль + фосфат + вода на мясо + сухой белок +
вода/лед для гидратации белка (6 частей) + жирное сырье + специи.
Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде белково-жировой
эмульсии (БЖЭ):
1 часть белка + 5 частей воды + 5 частей свиного жира (свиной шкурки). В начале в куттер
наливают воду, затем добавляют сухой белок. Куттеруют до появления глянцевого блеска 3-5
мин. Затем вносят жир, предварительно измельченный на волчке (диаметр решетки 3-5 мм), и
куттеруют до получения сметанообразной консистенции. БЖЭ выгружают и охлаждают.
Для выпуска высококачественной продукции рекомендуемая конечная температура готового
фарша должна быть в пределах 12-14ºС. Во избежание повышения температуры фарша
рекомендуется замена 20-30% воды, предусмотренной рецептурой, снегом (льдом).
В зависимости от качества мяса и других составляющих по рецептуре (количество
добавленного крахмала, фосфатов, каррагинана и т.п.) можно добавлять дополнительное
количество воды. Рекомендуемый процент замены мяса - 10-30%.
Рекомендации по приготовлению гранул:
Приготовление гранул производят в куттере из соевого изолированного белка А999 в
соотношении белок-вода 1:3-3,3
Для придания цвета, схожего с используемым мясным сырьем, необходимо при приготовлении
гранул применять пищевые красители (ферментированный рис, карамельный сахар и др.)
При замене свинины рекомендуется на 100 кг гидратированного белка добавлять 200-300 гр.
ферментированного риса, при замене говядины или конины – 250-400 гр. ферментированного
риса. Допускается комбинировать использование ферментированного риса с карамельным
сахаром в количестве 50-150 гр.
Технология приготовления гранул:
Внести в куттер всю воду, предназначенную для гидратации белка. Рекомендуется 25-30% от
общего количества воды вносить в виде льда/снега.
Добавить 2/3 части соевого белка от общего количества и перемешать смесь в течение 1 мин на
первой скорости вращения ножей.
Внести краситель.
Включить максимальную скорость вращения ножей и продолжить куттерование в течение 5-6
мин до образования вязкой массы с глянцевым блеском.
Внести оставшуюся 1/3 часть белка и продолжить куттерование на максимальной скорости
вращения ножей до достижения температуры 25-30ºС.
Готовые гранулы выгрузить в емкость и выдержать в камере охлаждения при температуре 04ºС в течение 6-12 часов.
Охлажденные гранулы, при необходимости, перед приготовлением фарша рекомендуется
измельчать на куттере до нужного размера (согласно рецептуры вырабатываемого продукта).
Продолжительность хранения гранул не более 72 часов с момента приготовления при
температуре 0-4ºС.