Функциональные продукты с диетическими волокнами

bears_statta.qxd
20.05.2005
10:43
Page 2
технологии
Функциональные
продукты
с диетическими
волокнами
Инновации для здорового образа жизни
В
последнее время среди украин
ских потребителей все большую
популярность приобретает концепция
"здорового образа жизни". Такая тен
денция создает спрос на функцио
нальные продукты питания. Функцио
нальными являются продукты пита
ния, содержащие компоненты, кото
рые оказывают направленный поло
жительный эффект на здоровье и са
мочувствие, превосходящий эффект
от традиционных пищевых продуктов,
или снижают риск возникновения ка
коголибо заболевания, причем это
свойство принято декларировать на
упаковке. Такие продукты гармонично
сочетают в себе высокие вкусовые ка
чества, пищевую ценность с положи
тельными функциональными свойст
вами и обеспечивают положительное
влияние на здоровье человека.
Важно то, что пищевые продукты
функционального направления пред
назначены широкой аудитории потре
бителей и могут употребляться регу
лярно в составе нормального рациона
питания без какихлибо особых реко
2
мендаций и ограничений. Ассортимент
их очень широк – это и разнообраз
ные молочные продукты, мороженое,
сухие завтраки, шоколад и кондитер
ские изделия, спреды и соусы, соки,
фруктовые базы и начинки и др. На
мировом рынке насчитывается уже бо
лее 2500 таких продуктов, и это число
ежегодно возрастает. В Украине кон
цепция здорового образа жизни тоже
становится актуальной, в первую оче
редь, отразившись на активизации де
ятельности производителей пищевой
промышленности.
Специалисты компании "БЕАРС"
уделяют пристальное внимание раз
витию данного направления. Иннова
ционным предложением в этом сезо
не являются диетические ингредиен
ты для улучшения здоровья и само
чувствия "Рафтилин" и "Рафтилоза".
Это пищевые волокна, которые явля
ются природными полисахаридами,
состоящими из фруктовых звеньев,
связанных между собой (21). Имен
но в этой необычной связи кроется
секрет их замечательных свойств.
Ферменты нашего организма неспо
Схема 1. Специфические области физиологического воздействия диетических волокон.
bears_statta.qxd
20.05.2005
10:43
Page 3
технологии
собны расщеплять данную связь, по
этому волокна подобно клетчатке
проходят в неизменном виде почти
весь пищеварительный тракт, до тол
стого кишечника, где они в отличие от
клетчатки полностью превращаются в
летучие жирные кислоты, бактери
альную биомассу и газы. Таким обра
зом, "Рафтилин" и "Рафтилоза" – это
растворимые пищевые волокна, кото
рые добавляются в пищевые продук
ты для обеспечения более сбаланси
рованной диеты.
Еще одно из уникальных свойств
волокон как ингредиента здорового
питания – это то, что полисахариды,
лежащие в основе добавки, имеют ну
левой гликемический индекс, и, вслед
ствие этого, не влияют на уровень глю
козы и инсулина в крови, что очень ак
туально для диабетического питания.
Благодаря особенностям химичес
кого строения компонентов диетичес
ких волокон, в организме человека
они перерабатываются исключительно
бифидобактериями, которые получа
ют эксклюзивный источник питания,
обеспечивающий их активный рост,
стимулирующий метаболизм и повы
шающий их активность – пребиотический
эффект. Пребиотики часто путают с
пробиотиками. Действительно, эти яв
ления не только созвучны по назва
нию, но и близки по своему положи
тельному воздействию на организм.
Но если пробиотические продукты со
держат живые бактерии, которые мо
гут погибать в пищеварительном трак
те, не доходя до кишечника, и могут не
соответствовать типу собственной ми
крофлоры, то пребиотики обеспечива
ют рост и активизацию именно собст
венной микрофлоры конкретного ор
ганизма.
Наряду со своими замечательными
диетическими свойствами "Рафтилин"
и "Рафтилоза" обладают и очень инте
Food & Drinks № 5 . 2005
Диетические
cвойства:
• замена сахара
• замена жира
Уникальные
технологические
свойства:
• превосходный вкус
• превосходная текстура
Схема 2. Специфические области физиологического воздействия диетических волокон.
ресными технологическими свойства
ми, которые позволяют получать про
дукты с пониженным содержанием
жира и сахара, улучшать текстуру, ста
бильность и вкусовые ощущения.
"Рафтилоза" обладает следующи
ми технологическими свойствами:
• замена сахара;
• синергизм с интенсивными
подсластителями;
• способность смягчать, "скруглять"
вкус за счет маскировки неприят
ных привкусов и послевкусия
других ингредиентов;
• усиление фруктового вкуса.
"Рафтилин" обладает следующими
технологическими свойствами:
• частичная или полная замена
жира в продуктах с наличием
водной фазы;
• улучшение текстуры и стабильно
сти взбитых продуктов и эмульсий;
• улучшение текстуры и вкуса
продуктов пониженной жирности;
приближение этих качеств
к свойствам продуктов нормальной
жирности.
Диетические волокна могут ис
пользоваться как чисто диетические
ингредиенты для создания функцио
нальных продуктов питания с разны
ми заявленными свойствами, а также
в качестве ингредиентов, улучшающих
вкус и текстуру и позволяющих произ
водить замену сахара и жира. При
этом наилучшие результаты получа
ются при сочетании диетической и
технологической концепции, что поз
воляет разрабатывать высококачест
венные, вкусные и полезные продук
ты питания.
Объединяя лучшие ингредиенты,
качественный сервис и инновации,
компания "БЕАРС" создает продукты
F D
будущего.
&
Для получения технологической
консультации по вопросам внедрения
функциональных продуктов питания с
диетическими волокнами:
ЗАО “БЕАРС”
тел.: (044) 5732663, 5732662;
email: [email protected].
3