ЗАЯВКА на размещение информации в образовательном

ЗАЯВКА
на размещение информации в образовательном портале КЭУ
Структура/Кафедра: «Товароведение, экспертиза товаров и технологии»
Автор(ы). Токтосунова Батма Бадировна
Название материала(работы): «Биохимия»
Вид (тип) материала: Силлабус
Для направления/специальности: Менеджмент
Профиль/ специализация: Менеджмент в ресторанном бизнесе
Для размещения в базе данных портала:
Краткое название материала: Б и о х и м и я
Биологическая химия-это наука, изучающая химический состав, структуру,
превращение веществ и энергии в организме.
Совокупность этих превращений, отражающих постоянную
взаимосвязь организма с внешней средой принято называть обменом веществ.
Биологическая химия не только помогает познать обмен веществ, но и указать
человеку пути управления этими процессами.
Подписи:
Автор(ы): Токтосунова Батма Бадировна
 Первое издание
Переиздание
Руководитель структуры/Зав.кафедрой: Джаманкулова Г.М.
Дата : 01.03.2013
Визы :
Кыргызский экономический университет им.М.Рыскулбекова
институт бизнеса и сервиса
Кафедра «Товароведение, экспертиза товаров и технологии»
СИЛЛАБУС
По дисциплине
Биохимия
на 2012-2013 учебный год
по направления специальности Менеджмент в ресторанном бизнесе
Для студентов
3 –курса группы МР-1-10
Всего часов
60 часов по учебному плану
«Утверждено»
Зав.кафедрой«____________________________»
«_____»______________________» 2012 г.
Утверждено учебно-методическим отделом КЭУ
От «______»_________________Убукеева А.Т.____________________
Силлабус
Биохимия
Направление:
Менеджмент в ресторанном бизнесе
Количество кредитов - 2
Время проведения курса: V семестр 2012-2013 уч.год.
Информация о преподавателе – ведущих курс к.х.н., доцент
_Токтосунова Батма Бадировна
([email protected];0555-66-05-23)
Офис - г.Бишкек, ул.Тоголок_Молдо 58, кабинет 100 телефон
кафедры 32-51-98
Офисные часы - вторник.8.00-10.00, четверг с 11.00-13.00
Консультации – время и место проведения групповых и
индивидуальных консультаций согласовывается
со студентами и включается в расписание.
Цели и задачи курса
Биологическая химия-это наука, изучающая химический состав, структуру,
превращение веществ и энергии в организме.
Совокупность этих превращений, отражающих постоянную
взаимосвязь организма с внешней средой принято называть обменом веществ.
Биологическая химия не только помогает познать обмен веществ, но и
указать человеку пути управления этими процессами. Поэтому она имеет большое
практическое значение кроме медицины и сельского хозяйства в ряде отраслей
промышленности занимающихся переработкой сырья растительного и животного
происхождения.
Цель курса биохимии – научить
студентов применять при изучении
последующих дисциплин и в профессиональной деятельности сведения о
химическом составе, структуре, превращение веществ и энергии в организме.
Одной из задач биохимии является раскрытие химической сущности
процессов, происходящих в центральной нервной системе; изучении клетки до
молекулярного уровня позволяющих в полной мере управлять наследственностью;
изучения проявлений на их первоначальных, элементарных уровнях-клетках, и ее
частях, ядре и цитоплазме, мельчайщих внутриклеточных структурах; на
простейших системах как вирусы и бактериофаги наконец на системах тех
высокомолекулярных биологических полимеров, которые выполняют важнейшие
ключевые функции в живых образованиях- на белках и нуклеиновых кислотах.
Биохимические процессы и показатели лежат в основе любой технологии
пищевой промышленности: хлебопечения, сыроделия, виноделия, пивоварения,
производства чая, жиров и масел, переработки молока, мяса и рыбы, плодов и
овощей, производства крахмала и патоки. Также биохимические знания
необходимы для успешной организации кожевенного производства, при
изготовлении меховых изделий, обработке натурального щелка и тд.
В результате изучения учебной дисциплины студент должен:
а) имеет представление:
- о роли и значении биологической химии;
- о биохимических процессах протекающих в животных и растительных
организмах;
б) знать:
- биохимическую терминалогию;
- химический состав организмов;
-состав, структуры, свойства, виды, формы молекул белков;
-ферменты, роль ферментов в организме;
-витамины (водо и жирорастворимые);
-нуклеиновые кислоты, виды нуклеиновых кислот (ДНК и РНК их различие), их
значение;
- углеводы и их обмен;
-липиды и их обмен;
-биологические окисление;
-Гормоны и их роль в обмене веществ;
-водный и минеральный обмен.
в)владеть понятиями:
субклеточные
единицы,
диализ,
кофермент,
комплементарность,
генетический код информации.
г)иметь опыт:
- в планировании и постановке биохимического эксперимента и обработке его
результатов.
Пререквизиты - химия, биология
Постреквизиты: Изучение биологической химии является одним из основных
предметов, который является фундаментом для изучения специальных предметов,
таких как: пищевая химия, микробиология, технология пищевых производств.
Методы преподавания лекции и лабораторные занятия
- В основу программы положены теоретические основы разделы биологической
химии (белки и их состав, ферменты и их свойства, витамины, нуклеиновые
кислоты, углеводы, гормоны, воды и минеральные вещества).
- Фактический материал изложен на основе современной теории строения веществ.
На протяжении курса рекомендуется устанавливать взаимосвязь между разделами,
что поможет сформулировать представление о единстве материального мира.
Теоретический материал изучается студентом самостоятельно, работа с
учебной литературой (СРС рассчитана на 36 часов). Для самостоятельной работы
из списка предложенной литературы рекомендуется выбирать один учебник в
качестве основного, а другими учебниками пользоваться в качестве
дополнительных источников. Учебник нужно читать после ознокамления с
содержанием данной темы и сопровождать конспектированием изучаемого
материала. Для закрепления знаний необходимо выполнить упражнения и задачи,
соответствующие данной теме, ответить на вопросы самоконтроля не прибегая к
помощи конспектов и учебников.
Переходить к изучению новой темы следует только после освоения предыдущего
материала. Если какой либо вопрос вызвал затруднения, можно обратиться за
устной консультацией к преподавателью.
Шкала переводов баллов в оценки:
Оценка
правильности Оценка
ответов (%)
87 -100
5 (отлично)
74– 86
4 (хорошо)
60 – 75
3 (удовлетворительно)
Система штрафов
Если студент систематически пропускает лабораторные занятие, не
представляет своевременно задания, то к нему применяются штрафные санкцииснимаются баллы:
а) по одному баллу за пропущенное задание;
б) по 0,5 балла за несвоевременную сдачу задания.
Система поощрений
- За добросовестное отношение к учебе, своевременную сдачу заданий, тестов
промежуточного контроля
преподаватель по своему усмотрению может добавить от 5 до 10 баллов.
Содержание лекционных занятий по биохимии для спец. «МР-1-10»
№
темы
раздел
1
1.
Наименова
ние
раздела
2
Введение
Химический состав
биомассы
2.
Белки
Содержание
3
Предмет биохимии. История
развития биологической
химии.Разделы
биохимии.Значение
биологической химии. Роли
трудов русских и зарубежных
ученых в развитии
биологической химии, основные
научные центри по биохимии.
Химический состав
организма.Объем биомассы и
виды живых организмов.
Количество элементов в составе
биомассы, макро-, микро- и
ультраэлементы, основные
составляющие биомассы
вещества, пластические и
энергетические вещества.
Белки, элементный состав
белков. Способы их выделения,
методы очистки, определение их
гомогенность, молекулярная
масса белков и формы их
Всего
часов
В том числе
4
1
лк
5
1
5
1
8
2
лб
6
пр.сем
7
СРС
9
1/4
2
2/4
молекул
3.
Аминокисл
отный
состав
белков
Аминокислотный состав
белков.Характерные для белков
реакции-гидролиз, ионообменная реакция т.е.ионообменная хроматография.
Аминокислоты входящие в
состав молекул белков и их
оптические активность.
2
2
Номенклатура и
классифика
ция белков
Свойства белков, номенклатура
и классификация.Химические,
физические и биологические
свойства белков. Простые
(протеины) и сложные белки
(протеиды), их формы и
представители
Нуклеиновые кислоты, их
строение и свойства,
элементный состав и
распространение.Выделение
нуклеиновых кислот,
химический состав,
молекулярная масса, виды
нуклеиновых
2
2
Нуклеиновые
кислоты
6
2
3/4
4.
5
6.
Углеводы
Липиды
Ферменты
кислот,структурная образования
структурных элементов
нуклеиновых кислот.
Нуклеотидный состав ДНК и
РНК.
Углеводы,строение и общие
свойства углеводов.
Моносахариды (триозы,
тетрозы, гексозы,
глюкоза, фруктоза)
Олигосахариды(сахароза,мальтоза, лактоза),
Трисахариды(раффиноза),
полисахариды(крахмал,
гликоген, целлюлоза, инулин)
Липиды.Нейтральные жиры или
глицериды.Состав
жиров.Свойства жиров.Иодное
число,кислотное число, число
Рейхерта-Мейселя,температура
плавления.
Липоиды (фосфатидыфосфоглицериды, лецитины или
холинфосфатиды,инозитфосфатиды),гликолипоиды,стериды и
стерины, каротиноиды и
хлорофилл)
Ферменты.Общая понятие о
6
2
4/4
6
2
5/4
8
2
2
6/4
7.
Витамины
ферментах, спобобы их
выделения и очистка, структура
ферментов, механизмы их
влияние и кинетика
ферментативных реакций
Свойства ферментов,
термолабильность,
специфичность. Действие
ингибиторов и активаторов на
ферменты. Номенклатура и
классификация ферментов,
характеристика на некоторые
группы.
Локализация ферментов в
клетках, применения.Что такое
коферменты.
Витамины.Общие понятие о
витаминах и их классификация
Витамины растворимые в
жирах:Витамины
группыА(А1,А2, и
А3)Витамин(кальцеферол),витам
ин Е,витамин К.
Витамины растворимые в
воде:В1,В2,РР,В6,В12,В6,Р и тд и
др.биоактивные соединения.
4
6
7/4
2
8/4
8.
Гармоны
Антибиоти
ки
Гармоны. Общие понятие о
5
гармонах и их номенклатура и
классификация, применение
гармонов.
Антибиотики и другие
1
биологически активные
вещества.Лечебные действие
антибиотиков.Классификация.
Антибиотики образуемые
бактериями,актиномицетами,гри
бами. Антибиотики животного
происхождения,антибиотики
образуемые насекомыми,
лишайниками(фитонциды,герби
циды,дефолианты и десиканты,
ростовые вещества).
Всего:
60
Лектор
1
9/4
1
16
8
36
Токтосунова Б.Б.
Перечень
лабораторных работ по биохимии
№
п/п
Название темы
Колво
час.
Предлагаемая
литература
2
(Основная)
1.ШапироД.К. Практикум
по
биологической химии.-Минск
«Вышэйшая
школа» .-1976г.
2.Методические указания к
лабораторным
работам
по
биохимии.Составители: Ногаева
К.А.,Алиева
Дж.Э.,Сатыбалдиева
Дж.К.
КГМИ-Бишкек,1998г.
1.
Цветные реакции белков
2.
Разделение
диализа
3.
Реакция осаждения белков
(обратимые и необратимые)
2
4.
Общие свойства ферментов
2
белков
методом
2
(Дополнительная)
1.Биохимия.Лабораторный
практикум.
ИЦ
«Техник»
КГТУ.-Бишкек, 2005.
Составители
Барелко
И.Б.,Ноткина А.А., Дейдиев
А.У., Гудова О.В., Алымкулова
Н.Б.
2.Руководство к лабораторным
занятиям по биологической
химии/ Под.ред. Т.Т. Березова . М.:Медицина, 1976г.
Всего:
8
Лектор
Токтосунова Б.Б.
Самостоятельная работа студентов
№
Наименование тем
Колво
(ч)
1
2
3
4
Понятие о составе субклеточных
частиц(ядра,митохондрия,хлоропластов,
растительная клетка),лизосом,
рибосом,центриолей,
эндоплазматического ретикулума, биологические мембраны
Методы определения молекулярной массы белка
(гравитационный, ультрафильтрационный, гельфильтрационный,
электрофоретический)
Способы связи аминокислот в белковой молекуле, Работы
А.Я.Данилевского и Э.Фишера. Природные пептиды:карнозин,
глутатион, офтальмоваая кислота,окситоцин, вазопрессин,
фаллоидин и тд.тонкое строение полипептидной цепи. Понятие о
контактных площадках у субъединиц, их комплементарности и
принципе самосборки эпимолекул.Понятие о самосборке
биологических структур.
4
4
4
РНК высших организмов и РНК как матрица для специфического
биосинтеза белков.Ядерная РНК, ее молекулярная масса,
локализация в ядре Вирусные и фаговые РНК, успехи в исследовании
их структур и функции
Гликозиды, галактоза,манноза, сорбоза,гептозы,аминосахара.
4
Трегалоза,целлобиоза,гемицеллюлоза,слизи и гумми,гепарин
5
Число омыление.Причины прогоркание жиров
4
6
Методы белковой химии, используемые для выделения и очистки
ферментов.Особые приемы (хроматография; экстракция водноглицериновыми смесями при низких температурах, метод
ацетоновых порошков и др.). Методы применяемые при выделении
ферментов (иммобилизация ферментов).Механизм действия
ферментов ЕS-, ЕS - и ЕР –комплексы их роль в понижении
энегетического бапръера реакции.
Механизм действия ацетилхолинэстеразы (фермент-протеин) и
аминотрансферазы (фермент-протеид).Изменение третичной и
четвертичной структуры молекул ферментов в процессе
ферментативного катализа
Геометрические изомеры витаминов, химическое строение
витаминов А1 и А2.Участие витамина А1 в зрительном акте; Тонкая
структура ретиналя (порядка связей) и возможные значения цис-,
транс- переходов в утилизации энергии света.
Витамины Д1,Д2,Д3 их роль в фосфорно-кальциевом обмене; витамин
Е (т окофероучастие в окислительно-восстановительных реакциях;
витамин К(филлохинон) его отношение в системе свѐртывания
крови. Витамин В (тиамин); витамин В (рибофлавин) его участие в
ОВР; В3(пантатеновая кислота) участие в образовании коэнзисма А.
Витамин В5(никотинровая к-та и амидникотиновой кислоты
структура и участие в переносе атомов водородав составе НАД;
витаминС (аскарбиновая кислота);вит-н
Р(рутин).Взаимообусловленность действия витаминов С и Р.
Прочие гармоны: адреналин, тироксин, ауксины, гиббереллины,
простогландины. Их структура, механизм действия. Применение
гармонов в сельском хозяйстве и медицине.
Всего:
4
7
8
9
4
4
4
36
1. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основная
Филлипович Ю.Б. Основы биохимии. – М.: Высшая школа, 1985 г.
Основы биохимии /Под.ред. проф. А.А.Анисимова. -М.: Высшая
школа,1986г.
3. Николаев А.Я. Биологическая химия.- М.: Высшая школа, 1989 г.
4. Сорвачев К.Ф. Биологическая химия. –М.: Просвещение, 1970 г.
5. Юдаева Н.А. Биохимия гормонов и гормональной регуляции.
М.:Наука, 1976 г.
6. Смирнов М.И. Витамины. - М.: Медицина, 1974 г.
7. Мецлер Д. Биохимия. –М.:Мир, 1980. т.1-3.
8. Стайер Л. Биохимия. –М., 1984.т.1-3.
9. Основы биохимии /Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл В.,
Леман И.М.-М., 1981. т.1-3.
10. Ленинджер А. Основы биохимии.-М., 1985, т.1-3.
11. ШапироД.К. Практикум по биологической химии.-Минск «Вышэйшая
школа» .-1976г.
1.
2.
Дополнительная
1. Филлипович Ю.Б. Биохимия белка и нуклеиновых кислот.-М.:
Просвещение, 1978 г.
2. Шульц Г., Ширмер Р. Принципы структурной организации белков.-М.,
1982.
3. КиселевЛ.Л., Фаворова О.О. Лаврик О.И. Биосинтез белков от аминокислот
до аминоацил-т РНК, М., 1984г.
4. Степаненко Б.Н. Химия и биология углеводов (моносахаридов).-М.,1977г.
5. Степаненко Б.Н. Химия и биология углеводов (полисахаридов).-М.,1978г.
6. Витамины /Под ред. М.И.Смирнова.- М., 1974 г.
7. Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии/ Под.ред.
Т.Т. Березова . -М.:Медицина, 1976г.
В о п р о с ы экзамена п о
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
биохимии
Предмет биологической химии.
Химический состав биомассы.
Элементарный состав белков. Выделение и очистка белков.
Аминокислотный состав и формы белков. Пептиды.
Структуры молекулы белков.
Свойства белков.
Номенклатура и и классификация белков.
8. Нуклеиновые кислоты, виды РНК и ДНК их состав и структура.
9. Структура и функции т-, и-, рибосомальные РНК.
10. Углеводы, строение и общие свойства. Моно-, ди- и полисахариды.
11.Липиды.Нейтральные жиры или глицериды.Состав, свойства жиров. Иодное
число, кислотное число и число Рейхерта-Мейселя, температура плавления.
12.Липоиды, гликолипоиды, стериды и стерины,каротиноиды и хлорофилл.
11. Общие понятие о ферментах, выделение и их очистки.
12. Структура ферментов.
10.Механизм каталитического действия ферментов и кинетика ферментативных
реакций.
11. Номенклатура, классификация и применение ферментов.
12. Свойства ферментов термолабильность и специфичность.
Действие ингибиторов и активаторов на ферменты.
14. Коферменты.
15. Витамины.Общие панятие о витаминах и их классификация.
16. Жирорастворимые витамины, витамины группы А,
витамин
Д(кальциферол), витамин Е(токоферол), витамин К, витамин Д и их свойства.
17. Водорастворимые витамины В1,В2,РР,В6,В12,Р и др.
18. Структура витамина «С», его окисленная и восстановленная форма.
19. Действие винамина «С» и «Р». Структура витамина «Н» (биотин) и его
значение в реакции карбоксилировании.
20.
Общие понятие другим
биоактивным соединениям. Фитонциды,
гербициды, антибиотики.
21. Гармоны. Номенклатура, классификация, применение.
22. Антибиотики и др. биологически активные вещества.
23. Обмень веществ и энергии. Анаболизм и катаболизм. Понятие о свободной
энергии.
24. Обмень нуклеиновых кислот.
25. Деградация нуклеиновых кислот.
26. Поцессы обмена нуклеозидфасфатов, процессы обмена пуриновых и
пиримидиновых оснований.
27. Биосинтех ДНК и РНК, биосинтез нуклеотидов.
28. Процессы обмена простых белков.
29. Ферменты переваривающие белки.
30. Всасывание продуктов гидролиза белков.
31. Превращение аминокислот в организме.
32. Конечные продукты азотистого обмена, образование мочевины.
33. Обмень углеводов. Роль углеводов в питании.
34. Превращение углеводов в организме животных.
35. Нервногуморальная регуляция обмена углеводов.
36. Пути распада углеводов в организме, участие ферментов при распаде
углеводов.
37. Дихотомический путь распада углеводов-6-фосфатов;аптомические и
Энтер-Дудоровские пути распада глюкозы -6-фасфатов.
38. Анаэробный и аэробный распад углеводов.
39. Синтез олигосахаридов и полисахаридов.
40. Обмень липидов. Биологическая роль и превращение липидов.
41. Пути распада глицерина и жирных кислот.
42. Пути окисление липидов в тканях, окисление жирных кислот.
43. Синтез нейтральных жиров, распад фосфатидов и их синтез
44. Регуляция обмена липидов..
45. Связь между обмена углеводов, жиров и белков.
46. Биологические окислительные процессы.
47. Обмень минеральных веществ и воды.
48. Содержание и распространение воды в организме. Состояние воды в
организме.
49. Связь между обменом нуклеиновых кислот и белков;нуклеиновых кислот и
углеводов; нуклеиновых кислот и жиров.
50. Регуляции обмена веществ в организме:а) на метаболитическом уровне;б)
на опероном уровне; в)в клеточном; г) на уровне организма.