ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Питание - средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и
высокой работоспособности человека. В обеспечении высокого уровня
здоровья важная роль принадлежит здоровому рациональному питанию. Оно
способствует поддержанию организма в оптимальном физиологическом
состоянии, сохранению высокой работоспособности, отдалению старости и
увеличению продолжительности жизни.
Рациональному питанию принадлежит важная роль в борьбе со многими
неблагоприятными факторами, действующими на человека: малой физической
нагрузкой и избыточной массой тела, влиянием различных интоксикаций,
повышенной нервно - психической возбудимостью и реактивностью и др.
Рациональному питанию отводится одно из первых мест в профилактике
атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда,
гипертонической болезни и других сердечно - сосудистых заболеваний.
Рациональное питание, являясь одной из универсальных форм связи организма
с внешней средой, представляет собой ведущее звено в общей цепи обмена
веществ.
Рациональное питание необходимо для нормального функционирования
жизненно- важных систем организма. Установлено, что неправильное,
нерациональное питание нарушает обмен веществ, особенно жировой и
солевой, в результате чего развивается ожирение, почечнокаменная болезнь,
подагра и др. Несоблюдение режима питания может привести к возникновению
гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Повидимому, все системы организма человека испытывают на себе влияние
неправильного питания. Отрицательные последствия нерационального питания
в наибольшей степени проявляются в крайних возрастных группах населения у детей и пожилых людей, а также во всех возрастных категориях при малой
подвижности и недостаточной мышечной нагрузке. Таким образом,
рациональное питание является средством нормализации состояния организма
и поддержания высокой его работоспособности.
Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические,
пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом
необходимый уровень обмена веществ. Основными элементами рационального
питания являются сбалансированность и правильный режим питания.
Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены
оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ,
способных проявить в организме максимум своего полезного биологического
действия. Важнейшим принципом сбалансированного питания является
определение правильного и обоснованного соотношения основных пищевых и
биологически активных веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и
минеральных элементов в зависимости от возраста, пола, характера трудовой
деятельности и общего жизненного уклада. Элементы сбалансированности
обеспечивались в нормах белков, жиров и углеводов. В действующих
рекомендациях принято соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,2:4,6.
сбалансированность белков, жиров и углеводов в современных рационах
питания должна
устанавливаться во взаимосвязи с показателями энергетической ценности. В
современных условиях недостаточной физической нагруженности и в малых
величин энергетических затрат все же отмечается большой расход белка,
связанный с усилением его распада и выведения из организма. В связи с этим,
по-видимому, белок - это тот компонент питания, который в наименьшей
степени подлежит ограничению в современных условиях жизни и деятельности
человека. Средняя суточная потребность взрослого человека составляет 80 - 100
г белка. Пищевые продукты, в которых наибольшее количество белка, являются
одновременно и поставщиками наиболее ценного в биологическом отношении
белка. Например, наибольшее содержание белка установлено в таких
продуктах, как: белок яйца (23,6г), треска (23 г), телятина нежирная (17,5 г),
куриное мясо (14 г), мясо кролика (13 г), творог нежирный (10 г) и др. Белок
названных продуктов отличается наивысшей биологической ценностью. В
связи с этим указанные пищевые продукты широко используются в питании
пожилых людей, лиц, имеющих малую физическую нагрузку, в диетическом
питании с целью профилактики атеросклероза.
Совпадение высоких биологических свойств с минимальной
калорийностью отличается и в продуктах растительного происхождения.
Наибольшее содержание белка отмечено в таких растительных продуктах как
салат, зеленый горошек, капуста, баклажаны, цветная капуста, спаржа и др. Эти
растительные пищевые продукты отличаются высокой биологической
ценностью и широко рекомендуются с учетом их противосклеротического
действия.
Критериями, учитываемыми при оценки сбалансированности питания
взрослого трудоспособного населения, в отношении белковой части рациона
могут служить следующие положения:
1. Общее количество белка должно составлять в среднем 12% от
суточной потребности в энергии;
2. Количество белков животного происхождения должно
составлять 53% от общего количества белков суточного
рациона.
В оценке жировой части пищевого рациона наблюдаются существенные
изменения. Стремление к максимальному использованию в питании человека
растительных масел сменилось сдержанным отношением к ним. Высокое
содержание ПНЖК ( полиненасыщенных жирных кислот) в растительных
маслах способствует образованию и накоплению в них агрессивных в
биологическом отношении и токсичных для клеточных элементов продуктов
окисления, что может отрицательно сказаться на состоянии печени. По
современным данным сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах
должна быть следующей: ПНЖК - 10%, насыщенных жирных кислот - 30%),
мононенасыщенных кислот (олеиновая кислота) - 60%. Для взрослых людей
рекомендуется 80 -100 г жира в сутки.
В сбалансированном питании может предусматриваться 50% животного
жира, 30% растительного масла и 20% маргарина и кулинарного жира. На долю
жира в средних климатических зонах приходится около 33% суточной
энергетической ценности рационов всех групп взрослого трудоспособного
населения. В условиях холодного климата необходимо предусматривать
повышение 5 - 7% удельного веса жировых калорий, в условиях жаркого
климата - снижение его на 5 - 6% от средних величин.
В современных условиях удельный вес углеводов в суточном пищевом
рационе взрослого человека должен составлять около 55% суточной
потребности в энергии. Норма углеводов 350 - 400 г/сутки.
Сбалансированность отдельных углеводов и близких к ним веществ может
быть следующей: крахмала - 75%, сахара - 20%, пектиновых веществ - 3%,
клетчатки - 2% от общего количества углеводов. Клетчатка играет важную роль
в
стимулировании
перистальтики
кишечника,
в
нормализации
жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры, а также в выведении из
организма холестерина. Пектиновые вещества подавляют жизнедеятельность
гнилостных микроорганизмов, снижают уровень гнилостных процессов, в
кишечнике и таким образом обеспечивают лучшие условия для жизни
деятельности полезной кишечной микрофлоры.
Ежедневное включение в рацион питания фруктов позволяет в основном
решить задачу сбалансированности отдельных Сахаров, особенно сахарозы и
фруктозы, что имеет значение в профилактике атеросклероза. В ряде случаев
приходится использовать витаминные препараты. Особенно неблагоприятные
условия с обеспечением витаминами создаются во второй половине зимы и
весны, когда сокращается ассортимент овощей и фруктов, а поступающие
овощи и фрукты содержат малое количество витаминов. Кроме того, весной
человек нуждается в дополнительном витаминном снабжении. Дополнительное
обеспечение витаминами необходимо производить прежде всего аскорбатом
(витамином С), поскольку он не синтезируется в организме человека, и
единственным источником поступления аскорбата является пища и пищевые
продукты.
Витаминная недостаточность отрицательно сказывается на состоянии
организма, его устойчивости к неблагоприятным факторам, различным
интоксикациям, некоторым заболеваниям, а также на работоспособности. Три
месяца в год (февраль, март, апрель) пища особенно бедна витаминами. В
осеннее - зимний период целесообразно дополнить рациональное питание
введением ежедневно 50 мг аскорбата, что позволяет значительно повысить
эффективность питания.
Весной увеличивается потребность и в других витаминах -В\ В2, В3, В6,
Е и др.
Витаминной промышленностью выпускаются витаминные препараты,
например, «Ундевит».
Рациональное питание должно способствовать также поддержанию в
организме кислотно-щелочного состояния. Это достигается введением в
пищевой рацион достаточного количества овощей, фруктов, молока и
молочных продуктов.
Важным элементом рационального питания является правильный режим
питания, под которым понимают кратность приема пищи в течение дня и
количественное распределение пищи по отдельным ее приемам (завтрак, обед,
ужин и др.)
В современных условиях наиболее физиологически обоснован режим
питания, предусматривающий четырехкратный прием пищи в течение дня.
Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на состоянии
организма. При этом возникают расстройства не только в пищеварительной
системе, но отмечается неблагоприятное влияние на общее состояние
организма. В последнее время получены данные о влиянии нарушений режима
питания, в частности, редких приемов пищи, на уровень холестерина в крови и
развитие атеросклероза.
Основными принципами рационального режима питания являются
учащение приемов большого количества пищи, исключение длительных
промежутков между приемами пищи. При четырех или пятиразовом приеме
пищи промежуток между приемами пищи не превышает 4 - 5 ч., в результате
чего создается равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат,
обеспечивается высокое воздействие ферментов на пищу и наиболее полная
обработка ее полноценными по переваривающей силе соками. Важное значение
имеет поддержание выработанного рефлекса на выделение в установленное
время активного желудочного сока, богатого ферментами. Органы
пищеварения нуждаются в отдыхе, которым является ночной сон. Непрерывная
работа секреторных систем приводит к снижению переваривающей силы сока и
нарушению нормального его отделения. Для восстановления нормальной
деятельности пищеварительных желез они должны иметь 8-10 часовой отдых
ежесуточно. Поздний ужин лишает секреторный аппарат отдыха, что приводит
к перенапряжению и истощению пищеварительных желез. Ужинать
рекомендуется не позднее, чем за 3 часа до отхода ко сну. Распределение
суточного пищевого рациона по отдельным приемам пищи производится
дифференцированно в зависимости от характера трудовой деятельности и
распорядка дня. При четырехразовом питании рекомендуется на завтрак 25%
суточного рациона, на обед - 35%, на полдник - 15% и на ужин - 25%. При
нахождении на пенсионном обеспечении и отходе от активной трудовой
деятельности, распределение рациона в течение дня может быть более
равномерным, рассчитанным на четырех - пятикратный прием малых порций
пищи.
Можно считать твердо обоснованным требование обедать в первую
половину дня, в обеденный перерыв. Отнесение обеда на конец рабочего дня
возможно только в условиях раннего начала работы и соответственно раннего
ее окончания.
Соблюдение правил здорового питания позволит Вам сохранить здоровье!