исследование скорости и механизма термического превращения

ИССЛЕДОВАНИЕ СКОРОСТИ И МЕХАНИЗМА
ТЕРМИЧЕСКОГО ПРЕВРАЩЕНИЯ
АМИНОКИСЛОТ И ПОЛИПЕПТИДОВ
Кафедра
Химии
Фотография
автора
И.Л. Смельцова
ст. преподаватель
Кафедры химии
Фотография
руководителя
Автор научн. исследования
Автор научн. исследования
Научный руководитель
Смельцова Ирина Леонидовна
Васина Янина Александровна
Яблоков Вениамин Александрович
Актуальность работы. Одной из проблем, стоящей перед современным
обществом является безопасность в сфере питания человека. Аминокислоты
поступают в организм при расщеплении (гидролизе) белков, а белковая пища, как
правило, подвергается термической обработке, поэтому важно знать, как
длительность такой обработки влияет на образующиеся при расщеплении белков
аминокислоты, какие продукты разложения образуются при этом и насколько они
вредны для живого организма.
Объект исследования: аминокислоты и полипептиды.
Цель исследования: получения формально-кинетических закономерностей
термораспада аминокислот и полипептидов, установление состава продуктов
термораспада. Исследование скорости и механизма термического превращения
аминокислот и полипептидов, анализе продуктов термораспада с целью
выявления канцерогенных веществ.
Практическая значимость: установлен интервал температур при котором
возникает опасность генерирование канцерогенов при нагревании аминокислот.
Показано, что аминокислоты при распаде выделяют амиды (канцерогены).
Апробация и внедрение результатов работы. Результаты исследования
изложены в материалах научных статей «Журнал общей химии».
В.А. Яблоков
Доктор химических наук,
профессор, зав кафедрой химии,
Заслуженный деятель науки РФ
РИСУНОК
Я.А. Васина
ст. преподаватель
Кафедры химии
Зависимость давления газообразных веществ
температуры для цистеина (1), цистина (2),
метионина(3)
РИСУНОК
Установка для разложения аминокислот
Зависимость давления продуктов распада от
температуры: 1 – глицин, 2 – аланин, 3 – серин
2010 г.
603950 , г.Нижний Новгород , ул.Ильинская, д.65, корп.(4), комната (202), этаж (2)
тел. кафедры (430-65-16)