Новинка на соевом рынке

Новинка
на соевом рынке
Л.В. Шабалина
Торговый Дом «Протеин, Технологии,
Ингредиенты»
SAMMARY
The Trade House “Protein, Technologies,
Ingredients” presents a new product of the company
DuPont – isolated soy protein GPT 500.
The isolated soy protein GPT 500 possesses all
the properties inherent to the high quality isolates:
high solubility, good emulsifying, water-binding and
gel-forming characteristics and is designed for use
in meat-processing industry.
ZUSAMMENFASSUNG
Das Handelshaus “Protein, Technologien,
Ingredienzien” zeigt ein neues Produkt der Firma
DuPont – das isolierte Sojaeiweiss GPT 500.
Das isolierte Sojaeiweiss GPT 500 besitzt
alle Eigenschaften der hochqualitativen Isolate:
hohe Löslichkeit, gute emulgierende, wasserund gelbildende Charakteristika. Es wird für die
Anwendung in der Fleisch verarbeitenden Industrie
empfohlen.
С
егодня российский рынок продуктов питания ничем не отличается от европейского рынка,
на котором представлены разные
группы пищевых продуктов, отличающиеся друг от друга по составу, цене
и, конечно же, качеству. Поэтому каждая категория населения определяет
для себя группу продуктов, которые
в состоянии приобрести и потреблять
без вреда для здоровья.
В связи с этим каждый производитель обязан информировать своего
потребителя о том, что тот приобретает. Делается это посредством маркировки на этикетках и упаковках, а
также посредством различного рода
рекламных буклетов, просто информационных листов и т.д.
Если говорить вообще о культуре
питания, то за последние 30 лет появилось много полезной и ценной
информации для потребителя, из
которой он черпает ответы на возникающие вопросы. Однако на протяжении всех этих лет существовал и
существует «камень преткновения»
между производителем и покупателем – это соевый белок и соевые
продукты, о которых говорят много и
хорошего, и плохого, в том числе и о
том, вреден он или полезен.
Что такое соя? Это вторая по объему сельскохозяйственная культура в
мире (первая – кукуруза). Из соевых
бобов и продуктов переработки сои
производят:
соевый шрот на корм скоту и для
дальнейшей переработки;
соевые продукты для питания человека:
соевый изолят (содержание соевого
белка не менее 90%),
соевый концентрат (содержание
белка не менее 70 %),
соевая мука в виде порошка и гранул – текстурата (содержание белка
не менее 50 %),
соевый творог или соевый сыр «тофу», особенно популярный в составе
салатов в странах Юго-Восточной Азии
(содержание белка не менее 8 %),
соевое молоко (не менее 4 % белка),
соевое масло (без белка).
В России сою используют при производстве мясных продуктов (около
75 %), молочной продукции (около
20 %), в хлебопекарной и кондитерской промышленности (около 5 %) на
протяжении почти 30 лет.
Большая часть продуктов из соевых
бобов поставляется на российский
рынок из США, Бразилии и Европы,
хотя в нашей стране они также выпускаются (краснодарская, иркутская и
благовещенская соевая мука, а также
соевая текстурированная мука, производимая в Твери и Москве).
Следует отметить, что только один
соевый продукт среди всего спектра
производимых товаров является
полноценным заменителем белков
мяса и молока – это изолированный
соевый белок (90 % чистого белка).
Безусловно, он и самый дорогой, но
сегодня тенденция такова, что вопрос
«цена – качество» большинство производителей решают в пользу качества,
23
МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ № 2/2004
что является одним из условий экономической эффективности деятельности предприятий, для которых первостепенная задача – производство
качественного конечного продукта.
Каковы же факторы, обусловливающие применение изолированного
соевого белка?
Социальные факторы:
ориентация населения на потребление здоровых продуктов питания
(соевые белки снижают количество
холестерина в крови, а следовательно, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний);
повышение пищевой и биологической ценности готовых продуктов (при
использовании соевых белков вместо
низкосортного сырья биологического
происхождения);
производство новых продуктов
питания, в том числе аналоговых,
состоящих только из сои, – для вегетарианцев и людей, организм которых не воспринимает белки мяса
или молока.
Сырьевые факторы:
снижение поголовья скота в России
привело к постоянным закупкам сырья
за рубежом, по большей части, невысокого качества;
улучшение качественных характеристик (сочность, нежность, хорошая
нарезаемость и стойкость) готовых
продуктов при хранении.
Область применения соевых продуктов очень широка:
мясные продукты,
молочая продукция,
рыбные продукты,
напитки,
детское питание,
питание для спортсменов и т.д.
Среди новинок соевого рынка в нынешнем году можно выделить продукты, ввозимые многими фирмами-поставщиками из стран Юго-Восточной
Азии, в частности из Китая.
Рост промышленного производства в Китае в целом достиг высокого уровня, но число производителей,
выпускающих продукты буквально
в кустарных условиях, также очень
высоко. В связи с этим возникает
проблема – желание некоторых
российских поставщиков ингредиентов, приобретая продукт, низкий
по качеству и по цене, выдать его за
24
качественный и дорогостоящий.
Конечно, существуют концерны,
гарантирующие состав и количество
своего продукта, поэтому задача
каждого российского производителя – найти добропорядочного поставщика, который мог бы гарантировать
стабильность поставок товара.
Неудивительно, что один из лучших
поставщиков ингредиентов – Торговый дом «Протеин, Технологии,
Ингредиенты» неизменно выбирает
для себя такого же качественного
производителя – компанию DuPont
и ее новый продукт, произведенный
в Китае, – изолированный соевый
белок GPT 500.
Изолированный соевый белок
GPT 500 выработан в Китае на заводах концерна DuPont, что само по
себе является гарантом наивысшего
качества производимого продукта. Изолированный соевый белок
GPT 500 обладает всеми присущими качественным изолятам свойствами: высокой растворимостью,
хорошими эмульгирующими, водосвязывающими и гелеобразующими
характеристиками и предназначен
для использования в мясоперерабатывающей промышленности при
производстве:
вареных колбас, сосисок, сарделек,
мясных хлебов высшего, первого и
второго сортов;
полукопченых, варено-копченых и
сырокопченых колбас;
рубленых полуфабрикатов (пельменей, котлет, гамбургеров, фарша
и др.);
вареных реструктурированных продуктов из свинины и говядины;
паштетов;
консервов.
Рекомендуемый уровень использования данного продукта в рецептуре
колеблется в пределах 1-8 % при
уровне его гидратации 1:5.
Немаловажными являются две характеристики этого белка:
благодаря тому, что завод по производству белка находится в Китае,
цена на него ниже по сравнению с
изолированными соевыми белками,
производимыми в Европе и США;
отсутствие генетической модификации.
Торговый Дом «Протеин, Технологии, Ингредиенты», несколько
лет представляющий на российском
рынке соевые белки «Supro», которые
признаны эталонными во всем мире, и
в дальнейшем планирует представление на рынок новых продуктов с учетом расширения их ассортимента, а
также потребностей производителей.
Соевый белок GРТ 500, предлагаемый нашим Торговым домом, – одно
из наиболее оптимальных решений в
отношении качества и цены.
реклама реклама реклама реклама реклама реклама