Ингредиенты - Партнер-М

Ингредиенты
Говяжьи животные белки
«Протомакс»
БЕРИ ЛУЧШЕЕ!
В связи с дефицитом качественного мясного сырья
все острее встает вопрос
об использовании высокофункциональных смесей
на основе белков животного
происхождения для улучшения физико-химических
и органолептических характеристик готовой продукции
и ее пищевой ценности.
38
мя соп е р е раб отк а
ПАРТНЕР
Важнейшими достоинствами животных белков являются
их многоцелевое назначение,
простота в использовании, сохранение свойств при длительном хранении, возможность
обеспечить за счет их применения увеличение выхода
готовой продукции и высокую
рентабельность производства.
Благодаря животным белкам
плотность и структура конечного продукта соответствуют
самым высоким требованиям,
увеличивается пищевая и биологическая ценность.
Принимая во внимание все
вышесказанное и используя все
лучшие свойства белков животного происхождения, и, в первую
очередь, уникальные свойства
нативного говяжьего белка,
компания «Партнер-М» разработала коммерческие сырьевые
продукты — «Добавки пищевые
комплексные «Протомакс»
(ТУ 9199-005-75482212-10). Они
соответствуют всем требованиям
ГОСТ Р 51740–2; каждый из продуктов линейки универсален,
но имеет и свои отличительные
особенности.
Фото 1. Протомакс А. Гель
«Протомакс А» — стопроцентный говяжий коллагеновый
белок. Продукт производится
в трех вариациях: длинноволокнистая фракция, средневолокнистая фракция, мелковолокнистая
фракция.
«Протомакс С» — смеси на основе соответственно
длинноволокнистой, средневолокнистой и мелковолокнистой фракций говяжьего белка
с добавлением специально
подобранных пищевых волокон,
что дает возможность получить
более сбалансированный продукт
по органолептическим и физикохимическим свойствам. При этом
сохраняются все функциональные характеристики продукта.
«Протомакс А» ДВ
и «Протомакс С» ДВ — длинноволокнистая фракция — представляют собой порошок в виде
волокон размером 1–3 мм светлокремового цвета. Используются
как в гидратированном виде, так
и в виде гранул для производства
рубленых полуфабрикатов, всех
видов полукопченых, варенокопченых, сырокопченых колбас.
«Протомакс А» СВ
и «Протомакс С» СВ — средневолокнистая фракция — являются
натуральным структурообразующим компонентом. Продукт
рекомендуется использовать для
обогащения изделий белком,
улучшения органолептических
свойств и улучшения структуры
при производстве различных
видов мясных и рыбных продуктов, а также белково-жировых
эмульсий.
«Протомакс А» МВ
и «Протомакс С» МВ — мелковолокнистая фракция — имеют
наименьший размер частиц.
Применяются для увеличения
выхода готовой продукции за счет
уменьшения потерь при термообработке, улучшения качества
нарезания, уменьшения отсечения влаги при вакуумировании,
а также для компенсации недостатка мышечного белка. Данная
фракция используется в рассольных системах при производстве
деликатесов и цельномышечных
полуфабрикатов, а также группы
ветчинно-рубленых изделий.
Белки «Протомакс» могут быть
введены в рецептуру как непосредственно в фарш в сухом виде
или в виде гранул, так и в виде
белково-жировой эмульсии.
Наличие эмульгирующих свойств
и способность образовывать
стабильные эмульсии холодным методом выгодно отличает
«Протомакс А» МВ и «Протомакс
С» МВ от других говяжьих коллагеновых белков.
Используя пищевые добавки
«Протомакс», технологи мясокомбинатов смогут решить многие проблемы при производстве
различных мясопродуктов,
улучшить физико-химические
и органолептические свойства,
снизить сырьевую себестоимость
готовых продуктов, использовать
более низкосортное сырье, с более низким содержанием мышечной ткани и т. д.
Специалисты компании ЗАО
«Партнер-М» всегда готовы
оказать профессиональную помощь по вопросам приобретения
и внедрения животных белков
«Протомакс».
Фото 1. Протомакс А
Среднее волокно.
Фото 1. Протомакс А
Длинное волокно.
О. Н. ГЕНЕРАЛОВ,
директор по внедрению
ЗАО «Партнер-М»
Визитная карточка
ЗАО «Партнер-М»
Контакты:
Калужская обл.,
г. Малоярославец,
пер. Калинина, д. 11
Тел.: +7 (901) 995-35-65
Офис в Москве:
ул. Талалихина, д. 26,
ВНИИМП
Тел.: +7 (499) 270-01-65
(многоканальный)
E-mail: partnertd@list.ru
ПАРТНЕР
м ясо пе р е р аботк а
39