Ингредиенты - Партнер-М
реклама
Ингредиенты Говяжьи животные белки «Протомакс» БЕРИ ЛУЧШЕЕ! В связи с дефицитом качественного мясного сырья все острее встает вопрос об использовании высокофункциональных смесей на основе белков животного происхождения для улучшения физико-химических и органолептических характеристик готовой продукции и ее пищевой ценности. 38 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕР Важнейшими достоинствами животных белков являются их многоцелевое назначение, простота в использовании, сохранение свойств при длительном хранении, возможность обеспечить за счет их применения увеличение выхода готовой продукции и высокую рентабельность производства. Благодаря животным белкам плотность и структура конечного продукта соответствуют самым высоким требованиям, увеличивается пищевая и биологическая ценность. Принимая во внимание все вышесказанное и используя все лучшие свойства белков животного происхождения, и, в первую очередь, уникальные свойства нативного говяжьего белка, компания «Партнер-М» разработала коммерческие сырьевые продукты — «Добавки пищевые комплексные «Протомакс» (ТУ 9199-005-75482212-10). Они соответствуют всем требованиям ГОСТ Р 51740–2; каждый из продуктов линейки универсален, но имеет и свои отличительные особенности. Фото 1. Протомакс А. Гель «Протомакс А» — стопроцентный говяжий коллагеновый белок. Продукт производится в трех вариациях: длинноволокнистая фракция, средневолокнистая фракция, мелковолокнистая фракция. «Протомакс С» — смеси на основе соответственно длинноволокнистой, средневолокнистой и мелковолокнистой фракций говяжьего белка с добавлением специально подобранных пищевых волокон, что дает возможность получить более сбалансированный продукт по органолептическим и физикохимическим свойствам. При этом сохраняются все функциональные характеристики продукта. «Протомакс А» ДВ и «Протомакс С» ДВ — длинноволокнистая фракция — представляют собой порошок в виде волокон размером 1–3 мм светлокремового цвета. Используются как в гидратированном виде, так и в виде гранул для производства рубленых полуфабрикатов, всех видов полукопченых, варенокопченых, сырокопченых колбас. «Протомакс А» СВ и «Протомакс С» СВ — средневолокнистая фракция — являются натуральным структурообразующим компонентом. Продукт рекомендуется использовать для обогащения изделий белком, улучшения органолептических свойств и улучшения структуры при производстве различных видов мясных и рыбных продуктов, а также белково-жировых эмульсий. «Протомакс А» МВ и «Протомакс С» МВ — мелковолокнистая фракция — имеют наименьший размер частиц. Применяются для увеличения выхода готовой продукции за счет уменьшения потерь при термообработке, улучшения качества нарезания, уменьшения отсечения влаги при вакуумировании, а также для компенсации недостатка мышечного белка. Данная фракция используется в рассольных системах при производстве деликатесов и цельномышечных полуфабрикатов, а также группы ветчинно-рубленых изделий. Белки «Протомакс» могут быть введены в рецептуру как непосредственно в фарш в сухом виде или в виде гранул, так и в виде белково-жировой эмульсии. Наличие эмульгирующих свойств и способность образовывать стабильные эмульсии холодным методом выгодно отличает «Протомакс А» МВ и «Протомакс С» МВ от других говяжьих коллагеновых белков. Используя пищевые добавки «Протомакс», технологи мясокомбинатов смогут решить многие проблемы при производстве различных мясопродуктов, улучшить физико-химические и органолептические свойства, снизить сырьевую себестоимость готовых продуктов, использовать более низкосортное сырье, с более низким содержанием мышечной ткани и т. д. Специалисты компании ЗАО «Партнер-М» всегда готовы оказать профессиональную помощь по вопросам приобретения и внедрения животных белков «Протомакс». Фото 1. Протомакс А Среднее волокно. Фото 1. Протомакс А Длинное волокно. О. Н. ГЕНЕРАЛОВ, директор по внедрению ЗАО «Партнер-М» Визитная карточка ЗАО «Партнер-М» Контакты: Калужская обл., г. Малоярославец, пер. Калинина, д. 11 Тел.: +7 (901) 995-35-65 Офис в Москве: ул. Талалихина, д. 26, ВНИИМП Тел.: +7 (499) 270-01-65 (многоканальный) E-mail: [email protected] ПАРТНЕР м ясо пе р е р аботк а 39
