Камчатский Государственный Технический Университет

Камчатский Государственный Технический Университет
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ХИМИЯ ПИЩИ»
ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260302
«ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ»
разработаны ст.преподавателем
кафедры химии
Хуриной О.В.
Петропавловск-Камчатский, 2007г.
1. Какие соединения являются мономерами белков?
а) нуклеотиды;
б) аминокислоты;
в) высшие жирные кислоты;
г) протеиды;
д) нуклеиновые кислоты
2. Какая химическая связь характерна для белковых молекул?
а) ионная;
б) водородная;
в) пептидная;
г) металлическая;
д) ковалентная.
3. Какие из перечисленных аминокислот являются незаменимыми?
а) валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин,
триптофан;
б) аланин, гистидин, орнитин, аргинин, пролин, гидроксипропин, тирозин,
цистин;
в) цистеин, аргинин, лейцин, глицин, аспарагиновая кислота, серин, гистидин,
пролин;
г) валин, серин, пролин, тирозин, триптофан, глутаминовая кислота, орнитин,
цистин;
д) треонин, серин, цистеин, аргинин, гистидин, метионин, изолейцин,
триптофан.
4. Как называют аминокислоты, не синтезируемые в организме человека и поступающие с
пищей?
а) природные;
б) необходимые;
в) незаменимые;
г) синтетические;
д) искусственные.
5. Что такое идеальный белок?
а) белок животного происхождения;
б) белок растительного происхождения;
в) аминокислотная шкала комитета ФАО/ВОЗ;
г) белок, содержащий необходимое количество аминокислот;
д) сбалансированный белок
6. Какова суточная потребность взрослого человека в белке разного вида?
а) 2 – 4,5 г белка на 1 кг массы тела;
б) 4 – 8 г белка на 1 кг массы тела;
в) 1 – 1,5 г белка на 1 кг массы тела;
г) 3 – 4 г белка на 1 кг массы тела;
д) 5 – 6 г белка на 1 кг массы тела.
7. Какому классу соединений соответствует приведенная структурная формула?
O
║
Н2С − О − С − R
а) углеводам;
O
║
HC − O − C − R/
O
║
H2C − O − C − R//
б) углеводородам;
в) липидам;
г) белкам;
д) высшим жирным кислотам
8. Что, главным образом, содержат природные жиры?
а) диацилглицерины;
б) моноацилглицерины;
в) триацилглицерины;
г) воска;
д) стерины и стероиды.
9. Что характеризует кислотное число?
а) количество жира в пищевых продуктах;
б) количество свободных жирных кислот, содержащихся в жировых продуктах;
в) количество кислот в пищевых продуктах;
г) количество АТФ;
д) количество H2PO4.
10. Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека (в массовых единицах):
а) 90 – 100 г в сутки (непосредственно в виде жиров 45 – 50 г);
б) 20 – 50 г в сутки;
в) 10 – 20 г в сутки;
г) 50 – 70 г в сутки;
д) 200 – 300 г в сутки
11. Наиболее важные источники жиров в питании:
а) шоколад, крупы, колбасные изделия;
б) печенье, крупы, сыры;
в) растительные масла, сливочное масло, молочные продукты, кулинарные
жиры, маргарин;
г) конфеты, колбасные изделия, хлебобулочные изделия;
д) продукты из свинины, шоколад, крупы.
12. Какие карбоновые кислоты получили название «незаменимых» или «эссенциальных»
кислот?
а) насыщенные кислоты (пальмитиновая кислота, стеариновая кислота);
б) оксикислоты (рицинолевая);
в) ненасыщенные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая);
г) диаминодикарбоновые кислоты;
д) моноаминомонокарбоновые кислоты.
13.Какова суточная потребность человека в фосфолипидах?
а) 1 г в сутки;
б) 10 г в сутки;
в) 5 г в сутки;
г) 50 г в сутки;
д) 100 г в сутки
14. Повышение уровня холестерина в крови ведет к возникновению и развитию:
а) ожирения;
б) атеросклероза;
в) гипергликемии;
г) авитаминоза;
д) фенилкетонурии.
15. Каким превращениям подвергаются липиды при производстве продуктов питания?
а) эмильгированию;
б) омылению;
в) гидролизу и прогорканию;
г) ресинтезу;
д) растворению и осаждению.
16. Какие из перечисленных углеводов относятся к моносахаридам?
а) фруктоза, рибоза;
б) ксилоза, сахароза;
в) глюкоза, мальтоза;
г) лактоза, гликоген;
д) крахмал, арабиноза.
17. Что такое карамелизация?
а) изготовление кондитерских изделий;
б) нагревание моно – и дисахаридов при температуре 1000С и выше;
в) употребление карамели в пищу;
г) полимеризация моноз;
д) растворение сахаров в слабокислой или нейтральной среде.
18. Укажите основной полисахарид, используемый в питании:
а) гликоген;
б) крахмал;
в) хитин;
г) гемицеллюлоза;
д) пектиновые вещества.
19. Укажите самый «сладкий» сахар:
а) глюкоза;
б) фруктоза;
в) лактоза;
г) сахароза;
д) мальтоза.
20. Какова суточная потребность человека в углеводах?
а) 100 – 200 г/в сутки;
б) 365 – 500 г/в сутки;
в) 500 – 1000 г /в сутки;
г) 10 – 15 г/в сутки;
д) 600 – 800 г/в сутки.
21. Укажите только растворимые витамины:
а) В6, А, Е;
б) С, Д, В1;
в) А, Д, Е;
г) РР, Е, В12;
д) В2, РР, С.
22. Источником какого водорастворимого витамина являются шиповник, смородина,
капуста?
а) В6;
б) В1;
в) В12;
г) С;
д) РР.
23. Какова роль минеральных веществ в организме человека?
а) источники энергии;
б) выполняют транспортную функцию;
в) являются структурными элементами;
г) выполняют гормональную функцию;
д) связывают различные типы обменов между солей.
24. Как называют группу веществ природного происхождения или полученных
искусственным путем, используемых для усовершенствования технологии и получения
продуктов специализированного назначения?
а) витамины;
б) пищевые добавки;
в) антибиотики;
г) гликозиды;
д) алкалоиды.
25. Укажите вещества, улучшающие внешний вид продуктов:
а) нитраты и петкиновые вещества;
б) пищевые красители и цветорегулирующие материалы;
в) загустители и модифицированные крахмалы;
г) ПАВ и ароматизаторы;
д) консерванты и желеобразователи.
26. Какие из перечисленных веществ относятся к подслащивающим?
а) сахароза и крахмал;
б) патока и сиропы;
в) одноатомные спирты;
г) полиненасыщенные кислоты;
д) углеводороды.
27. Непереносимость некоторых пищевых веществ, обусловленная специфическим
влиянием их на иммунную систему организма человека - это:
а) рефлекс;
б) пищевая аллергия;
в) отравление;
г) токсикоз;
д) нарушение кислотно-щелочного равновесия.