Анализ современного состояния и тенденций развития

Анализ современного состояния и тенденций развития хлебопекарной
промышленности Новосибирской области
Ю.С. Сердюкова
Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой
промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает
жизнь всего населения.
Производство хлеба – важная составляющая в общем объеме выпуска продукции
пищевой промышленности Новосибирской области. На долю хлебопекарной подотрасли в
структуре пищевой промышленности области в 2002г. приходилось 18% от объема выпуска
продукции. В рейтинге отраслей пищевой промышленности хлебопекарная отрасль занимает
второе место после винодельческой, доля которой составила 26,3%.
Целью данной статьи являлся анализ основных тенденций и проблем
функционирования
хлебопекарной промышленности
Новосибирской области в
современных условиях. Основное внимание при этом уделялось выявлению сложившихся
закономерностей в развитии регионального производства хлеба, анализу новых тенденций в
развитии хлебопекарной промышленности, оценке финансов ого состояния хлебопекарных
предприятий Новосибирской области с позиции эффективности их деятельности; выявлению
основных факторов, влияющих на эффективность функционирования хлебопекарной
промышленности и стабилизацию ситуации на рынке хлеба.
Динамика и структура производства хлеба и хлебобулочных изделий в
Новосибирской области
Динамика производства хлеба в Новосибирской области имеет несколько иную
траекторию, чем по России в целом. Так, отличительной особенностью является то, что в
области в отличие от РФ не наблюдается снижения объемов производства хлеба в 2000-2003
гг. (Табл.1)
Таблица 1
Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий.
РФ, млн.т.
1990
18,2
1996
9,8
1997
8,8
1998
8,4
1999
9,1
2000
9,0
2001
8,6
2002
8,4
2003
8,0
Новосибирская
область, тыс. т.
315,9
141
128,9
125,5
144,5
147,9
147,9
198,4
226,3
Источник: Регионы России. Социально-экономические показатели. 2003.
Трансформация российской экономики привела к значительным изменениям в объемах
производства хлебопекарной промышленности, как в РФ, так и в Новосибирской области. В
середине 90-х гг. в Новосибирской области в хлебопекарной промышленности по данным
Госкомстата РФ наблюдалось резкое падение объемов производства хлеба, в 1990г. выпуск
хлеба составил 315,9 тыс.т., в 1995 г. – 166,6 тыс. т., а в 1998г.- всего 125,5 тыс.т. (т.е.
уровень падения объемов составил почти 40%). Уровень производства хлеба в последующие
годы имел тенденцию устойчивого роста, тогда как производство хлеба в России в 2002 2003 гг. снизилось до уровня 1998г. В 2003г. производства хлеба в Новосибирской области
увеличилось до 226,3 тыс.т. и составило 180% от уровня производства в 1998г.
В структуре производства хлеба и хлебобулочных изделий в Новосибирской области
наибольший объем производства хлеба (около 60%)по данным Новосибирской областного
комитета государственной статистики приходится на г. Новосибирск. Для Новосибирской
области характерен широкий ассортимент хлебопекарной продукции. Рост новосибирского
рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных видов, при
этом потребление социального хлеба 1-го и 2-го сортов достаточно стабильно, доля которого
составляет около 50% от общего объема производства хлеба в городе. Производство хлеба по
видам в Новосибирской области имеет следующую структуру: на ржаной хлеб приходится
21%, на хлеб первого сорта – 35%, второго сорта – 11%, другая продукция занимает около
33% от совокупного выпуска на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Основные производители хлеба в Новосибирской области
С переходом на рыночные отношения в хлебопекарной отрасли произошли
радикальные перемены, связанные с изменением форм собственности в результате
приватизации. Предприятия, в большинстве своем, сменили государственную форму
собственности на частную. В Новосибирской области в хлебопекарной промышленности
преобладающими формами собственности является частная и собственность
потребительской кооперации (Табл. 2), в разрезе организационно-правовых форм
преобладают открытые акционерные общества (Табл.3).
Таблица 2
Структура хлебопекарной промышленности Новосибирской области в 2001г. в разрезе
форм собственности
Форма собственности
частная собственность
смешанная российская собственность
с долей собственности субъектов РФ
собственность потребительской
кооперации
удельный вес предприятий отрасли в
зависимости от формы собственности, %
44
12
44
Таблица 3
Структура хлебопекарной промышленности Новосибирской области в 2001г. в разрезе
организационно-правовых форм
Организационно-правовые
формы
Открытые акционерные общества
Предприятия потреб кооперации
Потребительские кооперативы
Открытые акционерные общества
Закрытые акционерные общества
Удельный вес предприятий отрасли в
разрезе организационно-правовых форм, %
53
13
20
7
7
Базовыми предприятиями хлебопекарной промышленности, определяющими общие
тенденции развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в Новосибирской области,
являются крупные и средние хлебопекарные предприятия, на долю производства, которых
приходится более 92% общего объема выпуска продукции в области. Вместе с тем, малые
предприятия хлебопекарной отрасли заняли на рынке свою определенную нишу в
обеспечении населения отдаленных районов в сельской местности и микрорайонов в
крупных городах свежей продукцией разнообразного ассортимента. На сегодняшний день по
данным областного комитета статистики «малый хлеб» составляет около 8% от общего
выпуска хлеба в Новосибирской области.
Характерной особенностью Новосибирской области является наличие крупного
мегаполиса (г. Новосибирска) и относительной отсталости остальных городов и районов
региона. При этом под мегаполисом необходимо рассматривать агломерацию г. Новосибирск
и прилегающие к нему города Бердск и Обь, а также наукоград Кольцово и поселок
городского типа Краснообск. В г. Новосибирске сосредоточен основной промышленный
потенциал хлебопекарной отрасли региона, поэтому динамика развития хлебопекарных
предприятий областного центра в значительной степени формирует тенденции развития
промышленности области. На долю основных фондов хлебокомбинатов г. Новосибирска
приходится 70% от общей стоимости основных фондов хлебопекарной промышленности
области.
На территории г. Новосибирска функционируют следующие крупные и средние
хлебокомбинаты: ОАО «Сибирячка», ОАО «Восход», ОАО «Русич», ОАО Производственнокоммерческая фирма «Новосибхлеб», АООТ «Хлебокомбинат Инской». Доли на рынке хлеба
г. Новосибирска по оценке автора распределяются следующим образом: на долю ОАО
“Восход” приходится 35% рынка, ОАО ПКФ “Новосибхлеб”занимает 27% рынка, ОАО
“Русич” – 17%, АООТ Хлебокомбинат “Инской” – 10%, около 5% – на ОАО “Бердский
хлебокомбинат”.
Лидером в производстве хлеба является ОАО «Восход», который специализируется на
выпуске хлеба 1 и 2 сортов, хлеба ржаного, выпечке кондитерских изделий и разнообразного
ассортимента продукции серии "Продукты здоровья" В состав предприятия входят два
завода, на предприятии заняты около1200 человек, работающих в круглосуточном режиме.
Предприятие имеет развитую сеть дистрибьюции, созданная на предприятии
компьютеризированная система заказов позволяет оперативно работать с клиентами.
Дочерним предприятием ОАО «Восход» является ЗАО «Мастер–Бейкер», которое
работает по новым технологиям на современной технологической линии по выпуску
продукции «part-baked» (полуфабрикатов продукции снековой группы и замороженного
теста) с дальнейшей выпечкой и реализацией через отделы собственной франчайзинговой
сети в Новосибирске и других городах России. Реализуется продукция предприятия ЗАО
«Мастер-Бейкер» через фирменные отделы в супер- и гипермаркетах города, где продукция
до полной готовности допекается на месте продажи и продается горячим.
ОАО «Восход» и ЗАО «Мастер-Бейкер» входят в состав «Сибирской хлебной
корпорации» (СХК), в ноябре 2003г. СХК вошла в число акционеров ОАО “Русич” небольшое, но эффективно работающее предприятие, на долю которого приходится более
17% производства хлеба в г. Новосибирске, при этом данное предприятие является ведущим
производителем бисквитной продукции (разнообразные виды печенья) в Новосибирской
области. Представители корпорации СХК имеют большинство мест в совете директоров
предприятия и осуществляют оперативное руководство. Свой ежегодный оборот корпорация
оценивает более 2 млрд руб. В Новосибирске корпорация в настоящее время арендует около
десяти муниципальных магазинов (марка “Пеликан”), а также несколько магазинов, право
аренду которых получила на прошедшем конкурсе муниципального имущества.
Сибирская хлебная корпорация является единственной компанией в Сибири, которая
работает по полной производственно-финансовой цепочке от авансирования производства
зерна до выпуска хлеба и хлебобулочной продукции. Зерновая деятельность направлена на
обеспечение собственных заводов контролируемых по количеству и качеству сырьем, а
акцент деятельности корпорации делается на развитии хлебопекарного и кондитерского
производства.
Другим крупнейшим производителем хлеба и хлебобулочных изделий
в
Новосибирской области является
ОАО «Производственно-коммерческая
фирма
«Новосибхлеб». В состав предприятия входят шесть хлебозаводов, проектноконструкторское бюро, технический центр, автохозяйство, фирменные магазины "Сибирский
хлеб" и "Хлебосол", пансионат "Колос". ОАО ПКФ «Новосибхлеб» является учредителем
ООО «Новосибирского Дома Хлеба» - сети фирменных магазинов (более 20 фирменных
магазинов и около 40 киосков и трейлеров), ООО "Бисквит" (бисквитное производство), ЗАО
"Лазурный" (профилактория), имеет в качестве подсобного производства небольшую
мельницу. В общем объеме товарной продукции предприятия производство хлеба и
хлебобулочные изделия составляет 85.7%, в том числе производство хлеба из муки I и II
сортов 32%.
Из хлебокомбинатов, расположенных за пределами Новосибирска, но входящих в
состав
Новосибирской
агломерации
необходимо
отметить
ОАО
«Бердский
хлебокомбинат» в ассортименте которого семь наименований хлеба, около 20
наименований сдобы, кондитерское производство, выпускается более 30 наименований
тортов и пирожных. В 1993г. на предприятии в рамках диверсификации производства
запущена в эксплуатацию макаронная линия, на которой изготавливают несколько видов
макаронных изделий Несколько лет назад запущен участок по выпуску высокорентабельной
глазированной продукции, драже.
Из малых пекарен Новосибирской области на общем фоне выделяются пекарня ООО
«Резон-К» и «Барышевская пекарня». ООО «Резон-К» начала свою деятельность с 1994 года,
вся продукция предприятия оригинальной разработки, на нем производится семь сортов
хлеба и 20 видов сдобы.
«Барышевская пекарня» реализует своею продукцию через сеть фирменных киосков,
оформленном в едином стиле с надписью «Барышевский хлеб». При этом особенностью
данного предприятия является не только удачные маркетинговые решения в оформлении и
продвижении своего товара, но, прежде всего, во вкусе хлеба. Технология выпечки резко
отличается от заводской, кроме того, пекарня самостоятельно занимается изготовлением
муки, закупая зерно в районах области и перемалывая его на собственной мельнице.
Малые города и поселки городского типа Новосибирской области, не входящие в
агломерацию мегаполиса имеют незначительный промышленный потенциал. Однако во всех
малых городах Новосибирской области существуют
предприятия пищевой
промышленности, в некоторых из них пищевая отрасль является градообразующей.
В Новосибирской области функционируют следующие предприятия хлебопекарной
промышленности: ОАО «Искитимский хлебокомбинат», ОАО «Черепановский
хлебокомбинат», Хлебокомбинат Чановского РАЙПО, Мошковское производственноторговое потребительское общество, Хлебокомбинат Ордынского РАЙПО, Хлебокомбинат
Тогучинского РАЙПО, Объединение кооперативной промышленности Чистоозерного
РАЙПОТРЕБСОЮЗА, Каргатское производственно-торговое потребительское общество,
Сузунское районное производственно-торговое потребительское общество.
Анализ финансово-экономических показателей деятельности предприятий
хлебопекарной промышленности Новосибирской области
В качестве исходного массива информации для проведения сравнительного анализа
показателей, характеризующих финансовые результаты хозяйственной деятельности
предприятий хлебопекарной отрасли региона, использовались данные бухгалтерской
отчетности по полному кругу крупных и средних предприятий хлебопекарной
промышленности Новосибирской области.
В рыночной экономике финансовое состояние предприятий характеризуется
совокупностью показателей, отражающих процесс формирования и использования
финансовых средств, а также конечные результаты его деятельности. Для целей анализа был
выделен ряд статей баланса, которые наиболее информативно отражают реальные
экономические процессы на исследуемых предприятиях, т.к. излишнее количество
расчетных показателей затрудняет выделение главных тенденций в развитии предприятия.
АКТИВЫ И ПАССИВЫ
Анализ активов баланса позволяет сделать выводы по динамике и структуре капитала
предприятий. Динамика совокупных активов предприятий хлебопекарной отрасли
Новосибирской области представлена в таблице 4.
Таблица 4
Динамика структуры активов, тыс.руб.
1999
2000
2001
Активы
361669
410808
603748
2000/1999
1,13
2001/1999
1,66
Основной
капитал
Оборотный
капитал
244609
271871
296304
1,11
1,21
117060
138937
307444
1,19
2,63
В целом в структуре капитала предприятий хлебопекарной отрасли основной капитал
составил в 1999г. – 68% от общей величины активов, в 2000г. – 66%, в 2001г. – 49%.
Значительное увеличение доли оборотного капитала в хлебопекарной отрасли (в 2,2
раза от уровня 2000г.) вызвано, прежде всего, появлением в составе хлебопекарной
промышленности области предприятия, работающего по новым технологиям - ЗАО
«Мастер-Бейкер», увеличившего в конце 2001г. оборотной капитал в 3,1 раза от начала года
(при этом величина основного капитала на данном предприятии незначительна по сравнению
с остальными предприятиями отрасли).
Для целей структурного анализа активов балансов предприятий хлебопекарной отрасли
были рассчитаны, согласно представленным ниже формулам (1-4), следующие показатели:
доля денежных средств и краткосрочных вложений в оборотных активах (ДАдк), доля
дебиторской задолженности в оборотных активах (ДАдз), доля запасов в оборотных активах
(ДАз), доля внеоборотных активов в составе средств предприятия (ДАв/об).
ДАдк = (Адк / Аоб)*100%
(1),
ДАдз = (Ад з/ Аоб)*100%
(2),
ДА з = (Аз / Аоб)*100%
(3),
ДАв/об=(Ав/об / Аоб)*100%
(4),
где
где
Аоб – оборотные активы,
Адз – дебиторская задолженность,
Адк - денежные средства и краткосрочные вложения,
Ав/об - внеоборотные активы,
Аз
– запасы.
Результаты расчетов показателей данных показателей представлены в таблице 5.
Таблица 5
Структура активов предприятий хлебопекарной промышленности Новосибирской
области в 2001г
Структура активов
Оборотные активы
ДАв/об
Название предприятия
ДАдк
ДАдз
ДАз
≤5%
>5%
≤30% >30%
≤40% >40% ≤50% >50%
Новосибхлеб
*
*
*
*
ОАО «Восход»
*
*
*
*
ОАО «Русич»
*
*
*
*
АООТ »Хлебокомбинат
Инской»
ОАО «Сибирячка»
ЗАО «Мастер- Бейкер»
ОАО «Бердский
хлебокомбинат»
ОАО «Искитимский
хлебокомбинат
ОАО "Черепановский
хлебокомбинат"
Хлебокомбинат
Чановского РАЙПО
Мошковское произторг.потр.общество
Хлебокомбинат
Ордынского РАЙПО
Хлебокомбинат
Тогучинского РАЙПО
Объед. кооп. пром.
Чистоозерного
РАЙПОТРЕБСОЮЗА
Карагатское произ-торг.
потр. общество
Сузунское районное
произ-торговое потр.
общество
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
На основе анализа получены следующие выводы по структуре активов:
1. Для хлебопекарных предприятий Новосибирской области характерна высокая доля
основного капитала (в среднем 40-80%). Они представляют собой ядро материальнотехнической базы любого предприятия, главный материальный фактор, обусловливающий
возможности генерирования прибыли. За исключением ЗАО «Мастер-Бейкер», на
предприятиях хлебопекарной отрасли высокий удельный вес внеоборотных активов
обусловлен высокой стоимостью технологического оборудования, а именно печей для
выпечки хлеба. С финансовой точки зрения высокая доля основных средств в активах
говорит о "тяжелой" структуре имущества, что повышает производственные риски,
поскольку вложения в долгосрочные активы должны окупаться за счет будущих
поступлений.
2. Следует отметить
нерациональную структуру оборотного капитала на
большинстве рассматриваемых предприятий хлебопекарной промышленности, что
свидетельствует о недостаточной эффективности их текущей деятельности. Так,
значительная доля оборотных средств хлебокомбинатов приходится на дебиторскую
задолженность.
Половина предприятий отрасли имеют высокую долю дебиторской задолженности (на
некоторых предприятиях достигает 80%), что свидетельствует о низкой платежной
дисциплине и о том, что проблема задержки платежей за отгруженную продукцию не
потеряла своей остроты. Высокая доля дебиторской задолженности (в том числе
просроченной) и низкая доля денежных средств негативно сказываются на оборачиваемости
средств в расчетах, а, следовательно, снижают общую эффективность деятельности
хлебокомбинатов. Наиболее высокая доля дебиторской задолженности в составе оборотных
средств у ЗАО «Мастер-Бейкер» - 95% , АООТ Хлебокомбината «Инской» - 52,6%, ОАО
Производственно-коммерческой фирмы «Новосибхлеб» - 51,1%. В районах области
наибольшая доля дебиторской задолженности сосредоточена на ОАО «Черепановский
хлебокомбинат» - 79%.
3. Низкая доля наиболее ликвидных активов характерна для предприятий
хлебопекарной отрасли малых городов и районных поселков Новосибирской области,
балансы этих предприятий в большинстве своем неликвидны. Почти у всех компаний не
достаточно денежных средств для погашения наиболее срочных обязательств, для этого
недостаточно также быстро и медленно реализуемых активов. Среди хлебокомбинатов
г.Новосибирска выделяются предприятия, на которых доля денежных средств превышает
средний показатель по городу и составляет 20% на ОАО Хлебокомбинат «Восход» и 8,1%
на ОАО «Русич».
Анализ структуры пассива баланса предприятия позволяет отразить соотношение
источников средств предприятия (собственных и заемных), а также их внутреннюю
структуру. Уровень самофинансирования характеризуется удельным весом собственного
капитала в итоге баланса предприятий. Уровень самофинансирования предприятия (Усф)
рассчитывается по формуле(5):
Усф = (Ксоб /П)*100%
(5),
где
Ксоб – капитал собственный,
П – совокупная величина средств предприятия.
На основе расчетов уровня самофинансирования по балансам в таблице 6 представлена
группировка предприятий хлебопекарной отрасли Новосибирской области, которая
показывает, что на многих предприятиях отрасли (37,5% от общего числа предприятий),
величина собственного капитала не превышает 50% в структуре пассива. При этом на
некоторых предприятиях отрасли доля собственного капитала очень незначительна и
составляет менее 10%.
Таблица 6
Группировка предприятий хлебопекарной промышленности Новосибирской области по
уровню самофинансирования
≤ 10
11-20 21-50
51-70
71- 80
Усф, %
Удельный вес предприятий отрасли, %
13
19
6
31
31
УПРАВЛЕНИЕ АКТИВАМИ И ПАССИВАМИ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ
УПРАВЛЕНИЯ КАПИТАЛОМ
Финансирование активов за счет привлеченных ресурсов. Проведенный анализ
свидетельствует о существенном влиянии привлеченных средств в формировании активов на
предприятиях хлебопекарной промышленности Новосибирской области. Высокая доля
заемных средств в структуре пассивов балансов предприятий указывает на значительный
объем «прошлых» обязательств на предприятиях отрасли, и соответственно возможные
проблемы по выполнению новых обязательств.
Долгосрочных займов и кредитов предприятия хлебопекарной отрасли практических
не имеют, т.е. лишены возможности использовать преимущества «долгих денег».
Долгосрочные кредиты
в 2001г. имели только такие предприятия ОАО ПКФ
«Новосибхлеб», ЗАО «Мастер Бейкер», ОАО «Искитимский хлебокомбинат».
Доля краткосрочных обязательств (ДПкрс) в
рассчитывается по формуле (6):
ДПкср = (Пкрс/П)*100%
где Пкср – краткосрочная задолженность
составе
средств
предприятия
(6) ,
Группировка предприятий отрасли на основе расчетов удельного веса краткосрочных
обязательств в составе средств предприятия, позволяет сделать вывод, что для большинства
предприятий отрасли характерна высокая доля краткосрочных обязательств в составе
пассиве (Табл.7) При этом треть предприятий отрасли имеют очень высокую долю
краткосрочных обязательств более 60% в структуре пассива.
Таблица 7
Группировка предприятий хлебопекарной промышленности Новосибирской области по
критерию удельный вес краткосрочных обязательств в составе средств предприятия
≤20
21 – 40
40 - 60
60-80
>80
ДПкср, %
Удельный вес предприятий отрасли, %
12,5
44
6
12,5
25
Анализ структуры краткосрочных обязательств балансов предприятий отрасли
позволил сделать следующие выводы:
1. Доля банковских кредитов в формировании краткосрочных обязательств на
большинстве предприятий значительно меньше величины кредиторской
задолженности и у более половины предприятий отрасли удельный вес кредитов и
займов не превышает 10%.
2. В структуре краткосрочных обязательств доля кредиторской задолженности
практически у всех предприятий отрасли составляет более 80%, только на двух
предприятиях значение этого показателя находится в пределах 63-71%, что
свидетельствует о высокой потенциальной зависимости предприятий от кредиторов.
3. В структуре кредиторской задолженности высока доля кредиторской
задолженности поставщикам и подрядчикам, у половины предприятий отрасли
данный показатель составляет более 60%.
Эффективность управления капиталом. Общие выводы по структуре пассивов по
хлебопекарным предприятиям Новосибирской области свидетельствуют об их
нерациональной структуре с преобладанием заемных средств и значительной величиной
кредиторской задолженности, что не способствует процессу капитализации в отрасли.
Деформированная структура источников средств говорит о возможности их направления
преимущественно на текущую производственную деятельность, что недостаточно для
обеспечения расширенного воспроизводства.
Высокая доля задолженности поставщикам и подрядчикам связана с технологическими
особенностями производства хлеба, т.е. с высокой долей материальных затрат в структуре
себестоимости, что требует значительного объема оборотных средств для осуществления
текущей деятельности. Анализ формы №5 (приложение к балансу) по предприятиям
хлебопекарной промышленности Новосибирской области показал, что для большинства из
них доля материальных затрат в себестоимости находится в интервале от 60 до 80 процентов.
Обеспечение производственного процесса на хлебопекарных предприятиях
осуществляется в большой степени за счет увеличения кредиторской задолженности, однако
в условиях дефицита денежных средств формирование активов преимущественно за счет
кредиторской задолженности снижает значение показателей платежеспособности и, прежде
всего, коэффициента абсолютной ликвидности.
Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какую часть текущей
краткосрочной задолженности предприятие может погасить в ближайшее время за счет
денежных средств и приравненных к ним финансовых вложений. Коэффициент абсолютной
ликвидности (Клаб) рассчитывается по формуле (7):
Клаб = (Адк / Пкср)*100%
(7)
Результаты расчетов данного коэффициента представлены в Таблице 8, из которой
следует, что значение данного коэффициента практически для всех предприятий значительно
ниже нормы. Сопоставляя величину денежных средств предприятия и задолженности
поставщикам и подрядчикам приходим к выводу, что большая часть предприятий отрасли
(80% от общего числа предприятий) не в состоянии за счет денежных средств покрыть даже
пятой части своей задолженности поставщикам.
Таблица 8
Коэффициент абсолютной ликвидности на предприятиях хлебопекарной
промышленности Новосибирской области
Предприятия
Клаб,
норма
≥ 0,1-0,7 Предприятия
Мошковское произОАО"Сибирячка"
0,0350 торг.потр.общество
Хлебокомбинат Ордынского
ОАО"Бердский хлебокомбинат"
0,0749 РАЙПО
Хлебокомбинат Тогучинского
ОАО Хлебокомбинат "Восход"
0,1095 РАЙПО
Объед. кооп. Пром.
Чистоозерного
ОАО "Искитимский хлебокомбинат"
0,0494 РАЙПОТРЕБСОЮЗА
ОАО Произ-ком фирма
ОАО "Черепановский хлебокомбинат" 0,0010 "Новосибхлеб"
Карагатское произ-торг. потр.
ОАО "Русич"
0,4064 Общество
Сузунское районное произ-торг
АООТ Хлебокомбинат "Инской"
0,1012 потр. Общество
Хлебокомбинат Чановского РАЙПО
0 ЗАО "Мастер Бейкер"
Клаб,
норма
≥ 0,1-0,7
0,0023
0,0459
0,0633
0,0004
0,0291
0,0077
0,2808
0,0109
Как отмечено выше, предприятия хлебопекарной отрасли характеризуются высокой
долей дебиторской задолженности. Однако, анализируя соотношение дебиторской и
кредиторской задолженности можно сделать вывод, что ее высвобождение не в состоянии
покрыть кредиторскую задолженность для подавляющей части предприятий отрасли.
Расчеты свидетельствуют, что более 60% предприятий отрасли не могут погасить даже пятой
части своей задолженности кредиторам за счет получения дебиторской задолженности.
Оценка эффективности функционирования предприятий хлебопекарной отрасли в
Новосибирской области.
Рентабельность (убыточность) активов (ROA) определяется отношением прибыли
(убытка) до налогообложения к средней величине активов за период. Результаты расчетов
свидетельствуют о том, что предприятия хлебопекарной промышленности Новосибирской
области в основном имеют низкий уровень рентабельности активов, а у части предприятий
отмечено отрицательное значение данного показателя. В целом по предприятиям отрасли за
период 1999-2001гг. максимальная величина рентабельности активов уменьшилась с 0,6% до
0,2%.
Для оценки эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятий
отрасли в работе рассмотрена взаимосвязь показателей выручки от реализации продукции и
рентабельности (убыточности) продаж. Рентабельность продаж рассчитывается как
отношение прибыли от продаж продукции к выручке от реализации, результаты расчетов
представлены в Таблице 9.
Таблица 9
Показатели рентабельности и выручки от продаж предприятий хлебопекарной
промышленности Новосибирской области
Показатель
Рентабельность (убыточность) продаж
от 15% до 20% (высокорентабельные)
от 10% до 14% (средняя степень рентабельности)
от 5% до 9% (низкая степень рентабельности)
от 0,1% до 4% (очень низкая рентабельность)
убыточные предприятия
Выручка от продажи, тыс.руб
2000-10000 (самый низкий объем)
10001-35000 (низкий)
35001- 50000(средний)
50001-100000 (выше среднего)
100001-150000 (значительный объем)
150001-250000 (высокий объем)
Удельный вес
предприятий, %
13
0
7
7
26
7
47
7
26
20
47
0
20
40
33
27
33
13
7
20
0
27
20
20
13
0
20
27
33
7
13
13
7
Анализ показал, что рост объемных показателей: выручки от продаж, величины активов
и т.д. не сопровождался, как оказалось ростом показателей эффективности производственнохозяйственной деятельности.
За анализируемый период увеличилось количество
предприятий, имеющих очень низкую рентабельность, несмотря на то, что увеличилась доля
предприятий с выручкой выше среднего значения.
Анализ затрат предприятия в структуре себестоимости продукции позволяет оценить
уровень затрат и выявить те из них, которые определяющим образом влияют на
формирование себестоимости продукции предприятий хлебопекарной отрасли. При этом
определение доминирующих видов затрат необходимо для разработки механизмов по их
управления в целях снижения. Важнейшим видом затрат промышленных предприятий
являются материальные затраты, доля которых в себестоимости продукции (Дмс)
рассчитывается по формуле:
Дмс = (Мзатр/ Спр)*100%, где
Мзатр – материальные затраты,
Спр – себестоимость проданных товаров.
Группировка предприятий отрасли, представленная в таблице 10 показывает, что
хлебопекарные предприятия области имеют высокий показатель материальных затрат с
тенденцией к увеличению удельного веса предприятий, имеющих долю данных затрат от 5680 процентов в структуре себестоимости.
Таблица 10
Группировка предприятий хлебопекарной промышленности Новосибирской области по
критерию удельный вес материальных затрат в себестоимости продукции предприятия
Показатель
Дмз
от 20% до 30%
от 31% до 55%
от 56% до 80%
от 81% до 99%
≥100%
Удельный вес предприятий, %
1999
2000
2001
20
20
20
13
13
7
47
60
66
13
0
0
7
7
7
Таким образом можно сделать вывод об определяющем влиянии фактора материальных
затрат на показатели эффективности функционирования предприятий хлебопекарной
промышленности Новосибирской области. При этом доминантой в структуре материальных
затрат является основной компонент для производства хлеба – мука пшеничная
хлебопекарная. Цены, по которым поступает основное сырье, являются решающим фактором
эффективного функционирования большинства хлебопекарных предприятий.
Заключение
К числу основных выводов по развитию
хлебопекарной промышленности
Новосибирской области следует отнести наличие тенденции снижения показателей
эффективности в отрасли (при этом в области есть предприятия, имеющие нулевую
рентабельность или даже убыточность производства).
Процессы снижения эффективности в отрасли связаны с действием таких двух
разнонаправленных факторов как административные ограничения на цену хлеба и
объективные условия, связанные с ростом затратной составляющей цены.
Ухудшение показателей эффективности деятельности предприятий хлебопекарной
промышленности в большой степени связано с неустойчивостью конъюнктуры цен на зерно.
Учитывая технологические особенности хлебопекарного производства необходимо
отметить, что в структуре материальных затрат стоимость муки при производстве хлеба
составляет около 70%.Соотношение рыночных цен на муку и готовую продукцию (хлеб) в
значительной степени определяет уровень рентабельности на предприятиях хлебопекарной
отрасли. Начиная с 1995 г. в России тенденции роста цен на зерно и муку являются
отражением мировой конъюнктуры, что обуславливает высокую степень уязвимости
хлебопекарных предприятий при закупе основного сырья и оказывает существенное влияние
на показатели эффективности функционирования предприятий.
В виду особой значимости сырьевого фактора и его определяющего влияния на
величину себестоимости, а, следовательно, и рентабельности хлебопекарной продукции (в
условиях сдерживания отпускных цен на хлеб) необходимо решить задачу поиска
механизма для управления затратами как способа повышения эффективности деятельности
предприятий отрасли.
Исходя из технологии хлебопекарного производства необходимо использование муки,
получаемой из зерна пшеницы третьего класса, цена на которое находится в высшем
ценовом сегменте, поэтому управление затратами на хлебопекарном предприятии связано,
прежде всего, с рациональной стратегией закупки муки как основного сырья и касается в
основном выбора поставщиков.
В настоящее время в условиях усиления интеграционной активности в пищевой
промышленности крупные холдинги включают сельхозпроизводителей в состав своей
структуры для повышения устойчивости и дальнейшего развития бизнеса. Предприятия
хлебопекарной промышленности по-разному решают проблему низкой рентабельности.
Особенно удачные решения находят крупные предприятия (например, Сибирская хлебная
корпорация), в создании интегрированных цепочек «зерно-мука-хлеб» и «зерно-хлеб»
диверсифицирующие свою деятельность за счет расширения выпуска своей продукции
(кондитерских и макаронных изделий), «инновационной»-снековой продукции, а также
продукции выпускаемой по новой технологии «part-baked», способной конкурировать с
иностранными аналогами.
Анализ экономического развития предприятий хлебопекарной промышленности в
Новосибирской области за последнее десятилетие свидетельствует о том, что некоторым
предприятиям отрасли удалось обновить основные производственные фонды, закупить
новые высокотехнологичные линии, обновить и существенно расширить ассортимент
продукции, диверсифицировать производство, путем работы в таких смежных областях как
кондитерское и макаронное. В результате стал четко вырисовываться круг предприятий с
устойчивыми и надежными рынками сбыта, высоким уровнем организации управления,
конкурентоспособной продукцией – что является ключевыми составляющими эффективного
развития предприятий.
Необходимо отметить, что реализация таких эффективных стратегий деятельности
возможна только на крупных хлебопекарных предприятиях, при этом на большинстве
предприятий хлебопекарной отрасли региона финансовых возможностей для горизонтальной
интеграции недостаточно. В связи с этим необходимо решать вопросы управления сырьевым
фактором на региональном уровне, что представляется возможным осуществлять через
региональный зерновой фонд.
К настоящему моменту сложившаяся практика формирования и распределения
зерновых ресурсов региональных фондов имеет много недостатков, связанных, прежде всего,
с недоучетом интересов предприятий хлебопекарной промышленности, которых не
устраивает качество хранимого зерна и его цены, которая может оказываться выше
среднерыночных цен.
Для эффективного использования такого инструмента как региональный фонд в целях
повышения рентабельности хлебопекарных предприятий и стабилизации цен на хлеб в
регионе необходимо разработать методологически обоснованные подходы к рациональному
формированию и распределению ресурсов фонда с учетом особенностей местной сырьевой
базы, стратегии предприятий хлебопекарной промышленности, величины бюджетных
ассигнование на финансирование закупок в фонд.
Повышение
эффективности
развития
хлебопекарной
промышленности
в
Новосибирской области, и особенно в малых городах и поселках может служить
внутренним резервом и существенным методом смягчения проблем социальноэкономического характера в рамках региона, связанных с неравенством в показателях уровня
жизни (дифференциации в доходах и потреблении различных групп населения) и развития
социальной сферы.