ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ ГРИБОВ

лисичка серая
ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ
ГРИБОВ
Снижение содержания радиоактивного цезия
Сыроежка болотная
В настоящее время содержащиеся в
продуктах питания такие радиоактивные
вещества как цезий-137 являются, в
основном, следствием катастрофы на
Чернобыльской АЭС 1986 года. Во многих
видах грибов, продаваемых в Финляндии,
по-прежнему местами обнаруживаются
концентрации цезия-137, превышающие
рекомендуемые нормы ЕС. Содержание
цезия-137 варьируется и в зависимости от
вида грибов.
Количество радиоактивного цезия
можно сократить путем отмачивания или
отваривания грибов в воде. Большая часть
цезия остается в воде, сливаемой при
приготовлении пищи. Обработка позволяет
удалить до 70–90 процентов цезия.
колпак кольчатый
Согласно рекомендации Комиссии ЕС
(2003/274/Euratom) содержание цезия в
натуральных продуктах, продаваемых в
странах-членах, не должно превышать
600 беккерелей на килограмм (Бк*/кг).
Согласно рекомендации население должно
информироваться о ситуации в зонах, где
возможно превышение рекомендованных
норм.
* Беккерель (Бк))
Единица измерения радиоактивности.
Например, содержание радиоактивных веществ
в продуктах питания выражается в беккерелях на
единицу веса или объема. Бк/кг или Бк/л. 1 Бк = один
радиоактивный распад в секунду.
Инструкции по обработке грибов
в целях снижения содержания
цезия-137
Отваривание свежих или соленых
грибов
Млечники (грузди, волнушки) прокипятить в
большом количестве воды (на 1 часть грибов
3 части воды) один раз около 10 минут,
строчки – два раза примерно по 5 минут.
Слить кипяток. Промыть грибы в большом
количестве холодной воды. Таким способом
можно снизить содержание цезия и в других
грибах.
Нагревание в собственном соку
Те грибы, которые обычно не варят, можно
предварительно обработать, слив с них
собственную воду после нагревания их на
сковороде. Слить выделившуюся жидкость.
Для более эффективной обработки промыть
в небольшом количестве воды.
Заморозка грибов
Перед заморозкой оставить тушенные
на сковороде грибы влажными. При
размораживании отжать выделяемую из
грибов жидкость.
Отмачивание
Отмачивать сушеные грибы в холодной воде
не менее часа или в течение ночи (на 10 г
грибов не менее 2 дл воды). Свежие грибы
оставлять на ночь в холодной воде (на 100 г
грибов 5 дл воды). Затем слить воду.
лисичка серая
Содержание цезия-137 по
видам грибов
Содержание цезия-137 по видам
грибов
лисички, боровики, подосиновики, трутовики
овечьи, маслята, опята настоящие, сморчки,
строчки, рядовки обутые (мацутакэ).
■ более 600 Бк/кг наблюдается довольно
редко
Сыроежка болотная
Умеренное содержание цезия:
сыроежки, лисичка желтеющая, лисичка
трубовидная/ворончатая, лисичка серая/
вороночник рожковидный
■ более 600 Бк/кг обычно в зонах
выпадения радиоактивных осадков 3–5
Зона 1
Зона 2
Зона 3
Зона 4
Зона 5
Высокое содержание цезия:
млечники, ежовики, моховики желто-бурые,
колпак кольчатый, гигрофор чёрный
■ более 600 Бк/кг обычно наблюдается
даже в местах небольшого выпадения
радиоактивных осадков (зоны 1–2)
Более подробные карты зон выпадения
радиоактивных осадков можно найти на
сайте Центра радиационной и ядерной
безопасности (STUK).
Распределение осадков цезия-137 на территории
Финляндии. Наименьшее количество осадков в
зоне 1, наибольшее в зоне 5.
колпак кольчатый
Дополнительная информация: www.stuk.fi, www.evira.fi
Центр ядерной и радиационной
безопасности (STUK)
Säteilyturvakeskus
Laippatie 4, 00880 Helsinki
телефон (09) 759 881 • факс (09) 759 88 500
www.stuk.fi
2008
Финляндское агентство
продовольственной безопасности Evira
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira
Mustialankatu 3, 00790 Helsinki
телефон 020 77 2003 • факс 020 77 24350
www.evira.fi