М Эспресс-МетОд выявЛения ингибирующих веществ 44

Качество и безопасность методы контроля
44
Эспресс-метод выявления
ингибирующих веществ
Мадина Аспандиярова, к. т. н., начальник отдела маркетинга и продаж ООО «ЗИП-И»
М
олоко является сырьем для производства
широкого ассортимента молочных продуктов, относящихся к продуктам повседневного спроса. Молочные продукты занимают
значительную часть рациона питания людей благодаря
вкусовым качествам и питательной ценности. Потребление молока и молочных продуктов постоянно растет
во всем мире.
В условиях конкуренции между производителями молока оно не редко является объектом фальсификации.
Поэтому в целях снижения рисков, связанных с фальсификацией продукции и введением потребителя в заблуждение о составе и потребительских свойствах продукта,
молоко и молочные продукты являются объектом технического регулирования. С 20 декабря 2008 г. вступил
в силу Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
(ТР), который устанавливает требования к производству,
упаковке, хранению, оценке качества и безопасности объектов технического регулирования.
Положения настоящего закона органичны с формулировкой требований в других нормативных документах.
В частности, по контролю безопасности пункт 4, ст. 5
«Требования к безопасности сырого молока и сырых сливок» ТР связан с пунктом 2.21 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Безопасность сырого молока оценивается присутствием в нем остаточных количеств
ингибирующих, моющих, дезинфицирующих веществ, а
также ветеринарных препаратов и лекарственных
средств, применяемых в целях откорма, лечения и профилактики заболеваний. Молоко также контролируется
по уровню химической, радиологической и микробиологической безопасности.
Требования к составу и показателям качества коровьего молока регламентированы также ГОСТ Р 52042003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия».
Пригодность молока к использованию в производстве
пищевых продуктов определяется такими показателями,
как массовая доля сухих обезжиренных веществ, массовая доля жира, массовая доля белка, плотность, титруемая кислотность и др.
В расширение положений к обязательствам нормативных документов технический регламент обязывает производителей и продавцов молока к организации и проведению производственного контроля. Таким образом,
ст. 20 ТР учитывает требования ст. 22 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
ПЕРЕРАБОТКА
МОЛОКА № 4 2010
Расширение сферы деятельности производственных
лабораторий в форме аккредитации по различным направлениям контроля качества и безопасности продукции является необходимым условием участия в торговом
обороте молочной продукции.
Однако расширение направлений деятельности лабораторий ведет к их чрезмерной загруженности. Поэтому
руководители лабораторий сталкиваются с задачей выбора методов измерения, которые бы отвечали современным требованиям по скорости определения, точности и
надежности выявляемых признаков.
В настоящее время все большее развитие в контроле
качества молока получили эспресс-методы контроля наличия ингибирующих веществ, в том числе антибиотиков.
Ингибирующие вещества влияют на микробиологические процессы кисломолочного производства, что приводит к изготовлению недоброкачественной или даже
опасной продукции. Антибиотики попадают в молоко при
доении животных, получавших их в качестве лекарственных средств при лечении заболеваний микробиологического происхождения.
По идентификации вида антибиотика методы их определения и измерения содержания в молоке подразделяются на интегральные и избирательные.
По типу процессов, используемых для определения и
измерения антибиотиков подразделяются на микробиологические и рецепторные (иммунологические). Эти методы объединены в ГОСТ 51600-2000 «Молоко. Метод
определения антибиотиков».
Интегральные методы тестирования объекта на наличие антибиотиков не позволяют идентифицировать
их виды. Этот недостаток ограничивает возможности
применения данных методов, в частности при оценке
качества молочной продукции, предназначенной для
45
«Потребности современного
рынка сводятся к необходимости разработки методов,
позволяющих количественно
определить каждый вид или
группу антибиотиков».
торгового оборота. Избирательные методы, объединенные в группу рецепторных методов, с высокой точностью позволяют идентифицировать вид или группу антибиотиков.
Потребности современного рынка сводятся к необходимости разработки методов, позволяющих количественно определить каждый вид или группу антибиотиков,
широко применяемых в ветеринарной практике.
Компанией IDEXX (США) разработаны и произведены
тест-наборы серии «Snap», которые позволяют определить самый широкий перечень антибиотиков. Наборы
Snap-BLG, предназначенные для обнаружения антибиотиков β-лактамной группы, известны в России с 1998 г.
Официальный дистибьютор компании IDEXX в России
ООО «ЗИП-И» предлагает руководителям лабораторий
молочных заводов следующие виды Snap-тестов:
•• «Snap-β-лактам» (нижний предел обнаружения по пенициллину 0,002 мкг/г);
•• «Snap-тетрациклин» (нижний предел обнаружения
0,011 мкг/г);
•• «Snap-гентамицин» (нижний предел обнаружения –
0,03 мкг/г);
•• «Snap-сульфаметазин» (нижний предел обнаружения –
0,01 мкг/г).
Среди сенсорных экспресс-методов «Snap β-лактам»
имеет самый широкий перечень выявляемых антибиотиков, включая полусинтетические антибиотики цефацетрил и цефадроксил. Метод позволяет количественно
оценить уровень антибиотиков в условных единицах прибора Snapshot (Cнаршот). Использование теста совместно с прибором Snapshot позволяет получить протокол
анализа в печатном виде.
Snap-тесты универсальны в применении, с их помощью
можно:
•• производить анализ как в условиях лабораторий, так
и непосредственно на надойных площадках фермерских
хозяйств;
•• получить результат по содержанию антибиотиков в
молоке всего лишь за 7–10 мин.
Тест-система SNAP производится в США и сертифицирована по международным стандартам (ISO 9002). При
этом она прошла метрологическую аттестацию и все необходимые испытания во ГНУ ВНИМИ, Институте питания РАМН.
Приказом от 26.02.2010 № 24-ст Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии методика
определения антибиотиков внесена в ГОСТ Р 53774-2010
«Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков». 
www.zip-.ru
Современные
ТЕХНОЛОГИИ
контроля качества
Простой, экспрессный метод
определения антибиотиков
в молоке
(ГОСТ 53774 – 2010)
Точный
Надежный
Чувствительность – 0,002 мкг/г
Воспроизводимость – 100%
Удобный
Совместимый с компьютером
Легко читаемый результат
119270, г. Москва, Лужнецкая наб., 2/4 , корп. 37
E-mail: info@zip-i.ru
№ 4 2010
(495) 785-87-40
ПЕРЕРАБОТКА
МОЛОКА