Азотосодержащие органические соединения

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
на выполнение лабораторной работы №9
ТЕМА: Азотосодержащие органические соединения.
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: Изучение свойств белков.
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: обеспечить в ходе занятия изучение свойств белков.
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ:
1.Навыкиобнаружения, осаждения, денатурации и растворения белков.
2.Умения использовать приобретенные знания и умения в практической
деятельности и повседневной жизни: для объяснения химических явлений,
происходящих в природе, быту и на производстве.
НОРМА ВРЕМЕНИ: 2 часа
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: Пробирки, растворы стиральной соды (или едкого
натра) , медного купороса, мясной бульон, молоко, отвар грибов, лимонад (минеральная
вода), раствор белка, раствор медного купороса, раствор ацетата свинца, яичный белок,
дистиллированная вода, этанол, уксусная кислота, гидроксид натрия, держатель
спиртовка.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ:
1. Выполнять требования безопасности при работе в кабинете (лаборатории) химии.
2. Строго придерживаться инструкции при выполнении работ .
ЛИТЕРАТУРА: О.С.Габриелян. Химия стр. 311-315
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
Содержание работы
п\п
1.
2.
Обнаружение белков в молоке и мясном бульоне.
Возьмите четыре пробирки6 в первую налейте 2
мл мясного бульона (желательно процеженный
через марлю), во вторую – 2 мл молока, в третьюотвар каких-либо грибов, в четвертую- 2 мл
лимонада(или минеральной воды) .
Затем прибавьте немного раствора щелочи —
едкого натра или стиральной соды (раствор соды
желательно прокипятить и остудить). Наконец,
добавьте голубого раствора медного купороса. Если
в испытуемом отваре действительно есть белок, то
окраска сразу станет фиолетовой (биуретовая
реакция). Про такие реакции говорят, что они
характерные. Они идут только в том случае, если в
растворе действительно есть белок.
Денатурация раствора белка куриного яйца
солями тяжелых металлов.
В 2 пробирки налейте по 1-2 мл раствора белка и
медленно, при встряхивании, по каплям добавьте в
одну пробирку насыщенный раствор медного
купороса, а в другую – раствор ацетата свинца.
Отметьте
образование
труднорастворимых
солеобразных соединений белка. Данный опыт
иллюстрирует применение белка как противоядия
при отравлении тяжелыми металлами.
Оборудование
Инструкционные
требования
Пробирки,
Сделайте
растворы
соответствующие
стиральной соды выводы.
(или
едкого
натра) , медного
купороса, мясной
бульон, молоко,
отвар
грибов,
лимонад
(минеральная
вода).
Сделать
Раствор
белка,
соответствующие
раствор медного
купороса, раствор записи в тетрадь.
ацетата свинца,
пробирки.
3.
4.
5.
Растворение белков в воде.
1. К 2 каплям неразведенного яичного белка
прибавляют 1 мл дистиллированной воды и
перемешивают. При этом яичный альбумин
растворяется, а яичный глобулин выпадает в виде
небольшого осадка.
Денатурация белка спиртом.
К 1 мл 1% раствора белка добавляют 2 мл
органического
растворителя
(96%
этанола,
хлороформа, ацетона или эфира) и перемешивают.
Образование осадка можно усилить добавлением
нескольких капель насыщенного раствора хлорида
натрия.
Осаждение белков при нагревании
В четыре пронумерованные пробирки приливают
по 10 капель 1% раствора яичного белка.
а) первую пробирку нагревают до кипения.
Раствор белка мутнеет, но так как частицы
денатурированного белка несут заряд, они в осадок
не выпадают. Это связано с тем, что яичный белок
имеет кислые свойства (изоэлектрическая точка его
равна рН 4,8) и в нейтральной среде заряжен
отрицательно;
б) во вторую пробирку добавляют 1 каплю 1%
раствора уксусной кислоты и нагревают до
кипения. Выпадает осадок белка, так как раствор
белка приближается к изоэлектрической точке и
белок теряет заряд;
в) в третью пробирку добавляют 1 каплю 10%
раствора уксусной кислоты и нагревают до
кипения. Осадка не образуется, так как в
сильнокислой среде частицы белка приобретают
положительный заряд (сохраняется один из
факторов устойчивости белка в растворе);
г) в четвертую пробирку добавляют 1 каплю 10%
раствора гидроокиси натрия и нагревают до
кипения. Осадка не образуется, так как в щелочной
среде отрицательный
заряд частиц
белка
увеличивается.
Яичный
белок,
Сделать
дистиллированная соответствующие
вода.
записи в тетрадь
раствор белка;
- этанол
Сделайте
соответствующие
выводы.
1%
раствор Сделайте
яичного
белка, соответствующие
1%
раствор выводы.
уксусной
кислоты,
10%
раствор
уксусной
кислоты,
10%
раствор
гидроксида
натрия;
4
пробирки,
держатель,
спиртовка.
ОФОРМИТЬ ОТЧЕТ ПО СЛЕДУЮЩЕЙ СХЕМЕ
№
п\п
Ход работы
Наблюдения
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Что представляет собой молекула белка?
2. Как называют связи между соседними аминокислотами полимерной цепи?
3. Как можно отличить шерстяную нить от синтетической?
Преподаватель: ___________ Дорошенко М.Г.
Выводы