документальное оформление ВыраБотки готоВой продукции

организация учета
бухгалтерский учет
Елена Путникова,
канд. экон. наук,
доцент БГСХА
Документальное
оформление выработки
готовой продукции
предприятиями молочной
промышленности
На предприятиях молочной промышленности имеется своя
специфика в применяемой документации, так как для таких
предприятий характерно ритмичное производство, т.е. слабовыраженная сезонная зависимость. Указанные предприятия
обеспечивают сохранность и своевременность переработки
скоропортящейся продукции – молока. Производимую продукцию отражают в специализированных формах первичных
документов.
Общие положения
Применение тех или иных форм первичных документов оговаривается в учетной
политике перерабатывающего предприятия.
Причем предприятия разрабатывают самостоятельно формы первичных документов,
руководствуясь Законом РБ от 18.10.1994
№ 3321-ХII "О бухгалтерском учете и отчетности", с учетом последних изменений от
26.12.2007 № 302-3 (далее – Закон № 3321XII), при соблюдении норм Указа Президента РБ от 15.03.2011 № 114 "О некоторых
вопросах применения первичных учетных
документов" (далее – Указ № 114).
В соответствии с Законом № 3321-XII
первичный учетный документ – это документ, подтверждающий факт совершения хозяйственной операции. Первичный
учетный документ составляется в момент
совершения хозяйственной операции или
непосредственно после ее совершения и
предназначен для отражения результата хозяйственной операции на счетах бухгалтерского учета.
Исходя из норм Указа № 114 документ
должен содержать:
– наименование документа, дату его составления;
– наименование организации;
– содержание и основание совершения
хозяйственной операции;
18
– оценку хозяйственной операции в натуральных и стоимостных показателях (или
в стоимостных показателях);
– должности лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и (или)
правильность ее оформления, их фамилии,
инициалы и подписи.
Рапорт о переработке сырья и выработке готовой продукции
Основным первичным документом по
учету затрат сырья, выхода продукции и использования вспомогательных материалов
на перерабатывающих предприятиях является рапорт о переработке сырья и выработке готовой продукции (далее – рапорт).
Рапорт – это специализированная форма
первичной учетной документации. В нем
отражается движение молочного сырья (поступление и расход), выработка и реализация готовой продукции, вторичного молочного сырья (выход и переработка, отпуск
организациям), движение основных материалов. Рапорты составляются ежедневно
по каждому цеху, участку, сепараторному
отделению. На молочных заводах, на которых отсутствуют цеха (участки), рапорт составляется в целом по заводу.
Приведем примерную форму заполнения
данного документа.
бухгалтерский учет
ОАО "ГОРЛАЧИК"
организация учета
(предприятие)
РАПОРТ № 312
о переработке сырья и выработке готовой продукции
"25" ноября 2011 г.
По цельномолочному цеху
(цех, участок)
Иванова Р.П.
(мастер)
Наименование
сырья
Единица Остаток на
измерения начало дня
I. Сырье
Молоко
Поступило
Израсходовано
Остаток на конец дня
кг
166 100
342 472
294 472
214 400
базисн. кг
162 318
364 545
314 929
211 934
Масло крестьянское на сыр
кг
8,58
40
2,3
46,28
Кисломолочная
смесь 3,2 %
кг
0
30/27*
30/27*
0
кг
2 103 276
2 156 417
333 148
3 926 545
базисн. кг 2 101 324
2 163 009
350 235
3 914 098
И т.д.
II. Жирная продукция
Итого
Технологические
потери на
все количество
Наименование
продукции
Единица Остаток на
изме- начало дня
рения
Реализовано
Выработано
Израсходовано
Остаток
на конец
дня
Расход
по норме
на все
на
количе1 тонну
ство
19
Сметана 22 %
кг
0
2988
2988
0
6253
18 684
9
Творог 7 %
кг
0
900
900
0
2565,9
2291
Сыр "Майский"
кг
0
159
159
0
4760
757
Итого
×
×
45 789
×
×
×
350 236
Молоко н/ж
кг
157 590
984
54 189
104 390
1007,2
996
Обрат
кг
0
1100
1100
0
1105
1106
Сыворотка
кг
8401
60 324
58 253
10 472
1007,2
58 672
кг
120 700
304 446
315 120
110 026
×
315 136
III. Продукция,
Итовыработанная из
го
отходов
И т.д.
И т.д.
Итого
Расчет фактического
выхода отходов производства.
Расход молока на производство
продукции (+) ___ кг
Результат
По жирному
переработки сырья
сырью
Технологические потери (–) кг
Отклонение: перерасход (+)
экономия (–)
–1
По отходам
По отходам
обезжир.
сыворотки
–16
Вес наполнителей
Списано по
и жирной продукции (+) _____ кг В том
актам
числе Отнесено на
Выход отходов ______ кг
виновных
19
IV. Использование
обезжиренной сыворотки
V. Основные
материалы
организация учета
бухгалтерский учет
Наименование
продукции
Остаток
Единица Остаток на Выра- Израсхона коизмерения начало дня ботано довано
нец дня
на
на все
1 тонну кол-во
1. Поступление обезжиренной сыворотки
кг
0
2. Использование обезжиренной сыворотки
кг
×
×
58 253
×
Сыворотка паст.
кг
0
234
234
0
1007,2 236
Биоритм
кг
0
828
828
0
1013,9 840
Наименование
60 324 58 253
Расход по
норме
2071
Единица Остаток на
Приход Расход
измерения начало дня
Остаток
на конец дня
Фруктовый наполнитель
кг
10,55
300
221,5
89,05
Сахар
кг
767
330
318,8
778,2
Красители
кг
2,906
0
0
2,906
___________
В числителе – физическая масса, а в знаменателе – в пересчете на базисную жирность.
*
Движение сырья, готовой продукции и фактические остатки в рапорте отражены правильно.
Ст. мастер (мастер)
Иванова
Проверил технолог
Петров
(подпись)
Бухгалтер
(подпись)
Рапорт состоит из 5 разделов:
I "Сырье";
II "Жирная продукция";
III "Продукция, выработанная из отходов";
IV "Использование обезжиренной сыворотки";
V "Основные материалы".
В разделе I "Сырье" учитывается движение сырья и полуфабрикатов, поступивших в цех от сдатчиков, структурных подразделений данного предприятия, а также
продукция, принятая в цех на переработку в
порядке возврата от покупателей или забракованная, предназначенная для выработки
жирных продуктов. По графам "Остаток на
начало дня", "Поступило", "Израсходовано"
и "Остаток на конец дня" все виды сырья
и полуфабрикатов отражаются в 2 показателях: в физической массе (в строке с обозначением "кг") и в пересчете на базисную
жирность (в строке с обозначением "базисн.
кг"). Прежде чем заполнить рапорт, мастер
должен снять фактические остатки на конец дня.
20
Семенова
(подпись)
В графе "Остаток на начало дня" проставляются данные из предыдущего рапорта или акта инвентаризации, а в графе
"Поступило" – из реестра документов на
поступление молока и молочных продуктов.
Реестр документов на поступление
молока и молочных продуктов является сводным документом по учету товарнотранспортных накладных форма ТТН-1 (молоко).
Он составляется ежедневно. Данные по товарнотранспортным накладным в реестре группируются по каждому предприятию-поставщику.
В графе "Остаток на конец дня" указывается масса молока и полуфабрикатов, оставшаяся на конец дня (смены). Фактический
расход молока и полуфабрикатов на производство определяется как разница между
остатком на начало дня плюс поступление
за день и остатком на конец дня.
По строке "Итого" показывается общее
количество всех видов сырья в физической
массе и в пересчете на молоко базисной
жирности.
В разделе II рапорта "Жирная продукция" отражается готовая молочная продук-
бухгалтерский учет
Не включается в рапорт молочная
продукция, полученная со стороны
и реализованная без переработки
на данном предприятии.
Готовая продукция и полуфабрикаты,
за исключением фасованной продукции и
молока, направляемого для промышленной
переработки на другие предприятия, учитывается в физической массе.
Фасованная продукция записывается в
виде дроби: в числителе – количество, в знаменателе – физическая масса; молоко, отгружаемое на другие предприятия: в числителе – масса в пересчете на базисную жирность, в знаменателе – физическая масса.
В графе "Наименование" указывается
полное наименование готовой продукции и
полуфабрикатов в соответствии с действующими техническими условиями, стандартами или прейскурантом розничных или
оптовых цен, а по нестандартным полуфабрикатам, предназначенным для дальнейшей
переработки, и массовая доля жира.
В графах "Остатки на начало (конец)
дня" остатки могут быть показаны только
при отсутствии экспедиции для хранения
готовой продукции.
В графе "Выработано" указывается готовая продукция, которая полностью обработана, соответствует действующим стандартам или техническим условиям, принята
отделом технического контроля предприятия и сдана на склад. В этой же графе учитываются полуфабрикаты.
В графе "Израсходовано, реализовано" отражается готовая продукция и полуфабрикаты, отгруженные или отпущенные потребителям и своим подразделениям согласно
расходным документам, выписанным на
отгрузку или отпуск продукции (товарнотранспортная накладная, товарная накладная, накладная на внутреннее перемещение
материалов, лимитно-заборная карта).
Молоко, подлежащее дальнейшей обработке, которое будет отгружено на другой
день, указывается в разделе I "Сырье".
В графе "Расход по норме на единицу
продукции" проставляется норма молока базисной жирности на единицу каждого вида.
Норма расхода молока базисной жирности
принимается по массовой доле жира молока,
показанного в разделе рапорта "Сырье" по
строке "Молоко" графы "Израсходовано".
В графу "Расход по норме на все количество" заносится масса молока базисной
жирности, идущая на выработку продукта
(полуфабриката) по норме. Этот показатель
вычисляется путем умножения указанной
нормы расхода молока базисной жирности
на массу выработанной продукции или полуфабрикатов, показанных в графе "Выработано".
В графе "Расход по норме" по строке
"Итого" показывается расход молока базисной жирности на выпуск всех видов жирной
продукции. Для выявления результатов использования сырья на производство жирной продукции фактический расход молока
базисной жирности, приведенный в разделе "Сырье" по строке "Итого" графы "Израсходовано, реализовано", сопоставляется
с расходом молока базисной жирности по
строке "Итого" графы "Расход по норме".
Полученный результат проставляется по
строке "Отклонения по сырью". Экономия
показывается со знаком минус (–), а перерасход – плюс (+).
В приведенной примерной форме рапорта отклонения по жирному сырью составляют: экономия (–), равная 1 кг, т.е. 350 235
(I раздел рапорта "Сырье" итоговая строка
"Израсходовано") минус 350 236 (II раздел рапорта "Жирная продукция" итоговая
строка "Расход по норме).
В графе "Технологические потери на все
количество" технологические потери составляют на сметану – 19 кг, соответственно, на
творог – 9 кг.
Отклонения по отходам рассчитываются
следующим образом.
организация учета
ция и полуфабрикаты, выработанные в течение дня (смены), в следующем порядке:
– готовая продукция, предназначенная
для реализации оптовым базам и в торговую сеть;
– полуфабрикаты, которые будут использованы на выработку готовой продукции
данным предприятием;
– полуфабрикаты, подлежащие дальнейшей обработке на других предприятиях этой
системы.
21
организация учета
бухгалтерский учет
22
Вначале рассчитывается выход вторичного молочного сырья, для чего из 350 235 кг
(итоговая строка "Израсходовано" I раздел рапорта "Сырье") вычитается 45 789 кг
(итого выход жирной продукции II раздел
рапорта "Жирная продукция"), что равно
304 446 кг.
Далее считается итого израсходовано по
III разделу, для чего к остатку на начало дня
(120 700 кг) прибавляется выход вторичного сырья (304 446 кг), из него вычитается
остаток на конец дня (315 120 кг), и данный
итог сравнивается с расходом по норме, их
разница и будет отклонением по отходам:
315 120 – 315 136 = –16 (кг).
Учет отклонений фактических расходов сырья и материалов от норм – один из
основных элементов нормативного метода учета, с его помощью руководители цехов и предприятий своевременно получают
информацию о нарушениях технологии и
норм затрат, их виновниках, о размерах потерь, связанных с отклонениями, и мерах
по ликвидации неполадок и возмещению
убытков. На потери, вызванные нарушением технологического процесса (выпуском
продукции с повышенной массовой долей
жира, пониженной влажностью), неисправностью оборудования или другими аналогичными причинами, составляется акт к
рапорту, в котором указываются причины
возникновения перерасхода. Акт подписывают мастер и лаборант, затем передают
акт на рассмотрение технологу и главному
инженеру (заведующему производством), а
после этого руководителю предприятия на
утверждение. Перерасход молока базисной
жирности в зависимости от установленных
причин списывается:
– на производство и отражается по строке "Списано по актам";
– на виновных лиц и отражается по строке "Отнесено на виновных". Стоимость этих
потерь взыскивается с материально ответственных лиц в установленном законодательством порядке.
Также во втором разделе рапорта "Жирная продукция" отдельной строкой показываются в физической массе технологические
потери, которые имели место при выработке
цельномолочной продукции.
В разделе III рапорта "Продукция, выработанная из отходов" учитывается масса
обезжиренного молока, пахты, жирной сыворотки и подсырных сливок, полученных
при сепарировании жирной сыворотки.
Подсырные сливки в рапорте следующего
дня показываются в разделе I "Сырье" в
физической массе и в пересчете на базисную жирность. Раздел III рапорта имеет такие же графы, как и разделы I и II. В графе
"Наименование" указывается вид вторичного молочного сырья (готовая продукция, полуфабрикаты).
В графе "Остаток на начало дня" проставляются остатки из рапорта предыдущего
дня или акта инвентаризации. В графе "Поступило, выработано" приходуются по физической массе обезжиренное молоко и пахта,
вид которых указывается по строке графы
"Наименование". Расчет выхода вторичного
молочного сырья (обезжиренного молока
и пахты) производится путем исключения
из физической массы израсходованного за
день сырья, показанного в разделе I "Сырье"
в графе "Израсходовано, реализовано" по
строке "Итого", физической массы выработанных жирных продуктов (кроме творога
и сыра), показанных в разделе II "Жирная
продукция" в графе "Поступило, выработано" по строке "Итого". Вместо сыра и творога
вычитается масса нормализованной смеси,
идущей на выработку их немолочных компонентов, и величина технологических потерь. Полученный результат записывается в
графу "Поступило, выработано" раздела III
рапорта. На нежирные молочные продукты
разработаны нормы расхода вторичного молочного сырья с учетом предельно допустимых потерь. Разработаны нормы также на
реализацию и отпуск обезжиренного молока
и пахты сдатчикам.
В графу "Расход по норме" записывается
норма расхода вторичного молочного сырья
на единицу продукции и на всю выработанную продукцию, рассчитанная путем умножения массы каждого вида продукта на
норму расхода. Суммарный итог проставляется в строке "Итого". В графе "Остаток на
конец дня" указывается фактический остаток, полученный путем измерения массы
(объема).
бухгалтерский учет
ленные сроки представляет в бухгалтерию
предприятия. Рапорт составляется в 2 экземплярах. После проверки один экземпляр
возвращается мастеру.
Ведение ежедневных рапортов позволяет оперативно контролировать выполнение
плана производства, качество выпускаемой
продукции, расход сырья по сравнению с
нормами.
К рапорту обязательно прилагаются следующие документы: "Рецепт-расчет на приготовление смеси", "Справка к рапорту переработки сырья".
В рецепте-расчете на приготовление смеси указываются наименование продукции и
количество заложенного на приготовление
сырья и основных материалов, а также выход готовой продукции, количество жирной
сыворотки и потери. Данные о выходе готовой продукции в рецепте-расчете должны совпадать с данными второго раздела в
рапорте; данные о количестве жирной сыворотки и о потерях должны совпадать с
данными третьего раздела того же рапорта.
Рецепт составляется ежедневно технологом
предприятия.
В справке к рапорту переработки сырья
указываются качественные показатели по
сырью и готовой продукции, которые должны соответствовать определенному значению. Справку составляет ежедневно химик
из лаборатории предприятия, который ее
подписывает, также справка подписывается
мастером.
Документы "Рапорт о переработке сырья
и выработке готовой продукции", "Рецептрасчет на приготовление смеси"; "Справка
к рапорту переработки сырья"; "Удостоверение на качество сырья и пищевых продуктов" являются основанием для учета
движения сырья и основных материалов на
молокоперерабатывающем предприятии.
организация учета
Для заполнения графы "Израсходовано,
реализовано" к остатку на начало дня прибавляется выход вторичного молочного сырья
и из него вычитается остаток на конец дня.
Полученный результат сравнивается с итоговой строкой графы "Расход по норме", и
разница записывается в строке "Отклонения по отходам". Перерасход показывается
со знаком плюс (+), экономия – со знаком
минус (–).
В разделе IV рапорта "Использование
обезжиренной сыворотки" в физической
массе учитывается движение сыворотки после ее сепарирования. Поступление обезжиренной сыворотки и ее использование
показывается в 2 подразделах рапорта: поступление обезжиренной сыворотки после ее сепарирования, использование обезжиренной сыворотки (реализация другим
предприятиям и организациям, выработка
продукции и полуфабрикатов).
В первом подразделе по графе "Выработано" отмечается фактическое поступление
обезжиренной сыворотки после ее сепарирования. В графе "Израсходовано, реализовано" проставляется количество обезжиренной сыворотки, реализованной на сторону и
использованной на выработку продукции и
полуфабрикатов, в графе "Расход по норме" –
весь выход обезжиренной сыворотки по
норме.
Во втором подразделе показывается использование обезжиренной сыворотки:
одной строкой – сыворотка, реализованная
другим предприятиям, другой – продукция,
выработанная из нее.
В разделе V "Основные материалы" отражается остаток на начало и конец дня, а
также поступление и расход основных наполнителей изготавливаемой продукции.
Заполненный и подписанный рапорт мастер цеха ежедневно или в другие установ-
В журнале "Моя бухгалтерия. Сельское хозяйство" № 11 за 2011 г.
на с. 11 в третьей строке снизу таблицы вместо счета "08" следует читать
счет "92".
23