Мониторинг экологической безопасности молочной продукции в

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Мониторинг экологической безопасности
молочной продукции в зоне интенсивного
земледелия
Э.М. Андриянова, аспирантка; Х.Х. Тагиров, д.с.х.н.,
профессор, Башкирский ГАУ
Потребление качественных продуктов питания
является определяющим фактором здоровья насе
ления, т. к. установлено, что более 70% загрязни
телей поступают в организм человека с пищей. По
данным Ю.П. Фомичева (1998), в Российской
Федерации до 10% пищевых продуктов содержат
избыточное количество экотоксикантов. Наибо
лее широко в производстве используются обору
дование и препараты, содержащие свинец, ртуть,
кадмий, цинк, кобальт, медь, марганец, поэтому
их накопление во внешней среде представляет
серьезную опасность [1, 2]. В этой связи нами был
проведен мониторинг молочной продукции на
наличие этих элементов. Опыты проводили в СПК
«Базы» Чекмагушевского района Республики Баш
кортостан. Высокий уровень рентабельности дан
ного предприятия достигается за счет интенсив
ного ведения сельскохозяйственного производ
ства, что предполагает использование удобрений
и пестицидов, вместе с которыми в почву вносит
ся изрядное количество тяжелых металлов. Кор
мление животных осуществлялось по рациону,
сбалансированному по основным питательным
веществам и энергии. Содержание тяжелых метал
лов в кормах не превышало МДУ (максимально
допустимого уровня).
Сепарированием молока оцениваемых живот
ных получили сливки 35процентной жирности,
из полученного обрата – обезжиренный творог и
сыворотку, не имеющих пороков вкуса, цвета и
запаха. Вышеперечисленные продукты оценили
на степень их загрязненности тяжелыми метал
лами методом атомноабсорбционной спектро
фотометрии в лаборатории ВНИИМСа. В резуль
тате солей ртути не установлено (табл. 1). Коли
чество тяжелых металлов в молоке не превышало
ПДК (предельно допустимых концентраций), что
свидетельствовало о его экологической безопас
ности.
При этом уровень свинца в нем был ниже ПДК
на 25,0%, а кадмия – в 3 раза (Р<0,95). Снижение
количества металлов в молоке происходило в
последовательности: Zn; Fe; Cu; Pb; Mn; Co; Cd.
Как и в молоке, концентрация тяжелых метал
лов в сливках не превышала ПДК, т. е. данная
продукция являлась экологически безопасной. В
отличие от молока, снижение концентрации
металлов в сливках происходило в последова
тельности: Zn; Fe; Cu; Mn; Pb; Co; Cd. При этом
1. Содержание тяжелых металлов в молоке и молочной продукции, мг/кг
Продукция
Молоко
ПДК1
Сливки
ПДК
Творог
ПДК
Сыворотка
ПДК
Тяжелые металлы, мг/кг
Cu
Zn
Pb
Cd
Fe
Co
Mn
0,14 + 0,031
1,30 + 0,051
0,08 + 0,009
0,01 + 0,002
0,68 + 0,079
0,02 + 0,002
0,05 + 0,009
–
–
0,10
0,030
–
–
–
0,16 + 0,028
1,19 + 0,123
0,05 + 0,012
0,01 + 0,003
0,85 + 0,076
0,02 + 0,006
0,06 + 0,007
–
0,10
0,030
–
–
0,68 + 0,049***
2,40 + 0,449 0,008 + 0,010 0,01 + 0,003 1,90 + 0,346*
–
–
0,3
0,100
0,21 + 0,32
1,42 + 0,042
0,09 + 0,007
0,01 + 0,003
–
–
0,10
0,030
–
–
–
0,005 + 0,001
0,16* + 0,035
–
–
0,73 + 0,070 0,003 + 0,0013 0,117 + 0,022*
–
–
–
Примечание: 1 – СанПиН 2.3.2 107801.
Здесь и далее: * – Р>0,95; ** – Р>0,99; *** – Р>0,999 – достоверность разности по сравнению с содержанием ТМ в
молоке.
2. Коэффициенты перехода тяжелых металлов из молока в продукцию
Продукция
Тяжелые металлы, мг/кг
Cu
Zn
Pb
Cd
Fe
Co
Mn
Сливки
1,14
0,91
0,625
1,0
1,25
1,0
1,2
Творог
4,86
1,85
1,0
1,0
2,8
0,25
3,2
Сыворотка
1,5
1,1
1,125
1,0
1,07
0,15
2,34
270
БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
количество кадмия в продукте и сырье было
равным, и составляло 0,01 мг/кг, а свинца в слив
ках было меньше, чем в молоке, на 60%. В то же
время содержание цинка в продукте было ниже
на 9,24% (Р<0,95). По содержанию меди сливки
превосходили молоко на 14,3% (Р<0,95), где его
содержалось 0,14 мг/кг. Концентрация железа
превышала аналогичный показатель в молоке на
25,0% (Р<0,95), марганца было больше на 20%.
Между содержанием кобальта в молоке и слив
ках различий не установлено.
Из всех продуктов, подверженных мониторин
гу, максимальное количество тяжелых металлов
было обнаружено в твороге. Причем концентра
ция элементов снижалась в ряду: Zn; Fe; Cu; Mn;
Сd; Pb; Co. Установлено увеличение содержания
меди – в 4,9 (Р>0,999), железа – в 2,8 (Р>0,95),
марганца – в 3,2 раза (Р>0,95) по сравнению с
сырьем. С содержанием кобальта 0,005 мг/кг
творог уступал и молоку, и сливкам в 4 раза. С
концентрацией свинца 0,008 мг/кг и кадмия 0, 01
мг/кг, что значительно ниже ПДК, творог отнес
ли к экологически безопасным продуктам пита
ния. По сравнению с молоком, концентрация
цинка в твороге возросла на 84,5% (Р<0,95), что
объясняется избирательной способностью его
связываться с протеинами, а сухое вещество тво
рога более чем на 18% состоит из белков.
В последовательности Zn; Fe; Cu; Mn; Cd; Pb;
Co произошло снижение концентрации тяжелых
металлов в творожной сыворотке. Установлено
увеличение их содержания в сравнении с моло
ком в следующем соотношении: Zn : Pb : Mn : Cu
: Fe =1,1 : 1,1 : 2,3 : 1,5 : 1,1. При этом ощутимой
разницы между кратностью увеличения концен
трации Zn, Pb и Fe установлено не было при
неизменном содержании кадмия – 0,01 мг/кг,
количество кобальта снизилось в 6,7 раза.
По содержанию тяжелых металлов в молоке и
полученной продукции нами были рассчитаны
коэффициенты их перехода в молочную продук
цию (табл. 2).
В результате установлено, что при производ
стве сливок происходит снижение концентрации
свинца и цинка. Выявлено снижение концентра
ции кобальта при выработке творога и творожной
сыворотки. Таким образом, в условиях избыточ
ного содержания соответствующих элементов в
молоке, наиболее целесообразным будет перера
ботка сырья в данные виды продуктов.
Литература
1. Новиков, В. А. Техногенное воздействие тяжелых металлов /
В. А. Новиков, М. Я. Тремасов // Ветеринария. – 2004. – № 11.
– С. 51–55.
2. Фомичев, Ю. П. Экологические проблемы производства про
дуктов животноводства и охрана среды обитания сельскохо
зяйственных животных / Ю. П. Фомичев // Тезисы докладов
междунар. науч.практ. конф. – Дубровицы, 1998. – С. 14–15.
Структурная организация образования
молока у новотельных коров с различным
уровнем адаптации
И.Н. Андреевская, аспирантка; А.А. Самотаев,
д.биол.н., профессор, Уральская ГСХА;
Е.Ю. Клюквина, к.биол.н., Оренбургский ГАУ
Молоко – один из ценных природных продук
тов, особое значение оно имеет в первые дни после
отела. Выяснению особенностей состава молози
ва и молока первых дней после отела посвящены
многие работы [1, 2]. Однако все они проводились
без учета роли организма животных в его образо
вании, взаимозависимости компонентов молока
между собой, а также временных влияний на из
менение состава, понимания его цельности, сис
темности данного продукта. Это мешает понять
причину заболеваний новорожденных животных,
а значит, лечить и предупреждать их.
В последние годы системные методы исследо
вания широко используются в самых различных
сферах научной и практической деятельности.
Использование системного подхода позволит, на
наш взгляд, решить указанные проблемы, глуб
же понять причину и механизм образования тех
или иных компонентов, а через создаваемые
модели целенаправленно управлять составом и
свойствами молозива и молока в первые 15 дней
после отела, тем самым повысить здоровье и
сохранность молодняка крупного рогатого скота.
Цель работы – установить роль структур орга
низма в изменении качества молозива и молока
при снижении адаптационных способностей
новотельных коров.
Материалы и методы. Эксперименты по изу
чению структурнофункциональных изменений
компонентов системы «молоко» у коров прово
дили с 2003 по 2005 г. на учебнопроизводствен
ной кафедре Уральской государственной акаде
мии ветеринарной медицины. В опыте были
использованы 12 клинически здоровых коров.
Всего было проведено две серии опытов, в каж
дой из них исследования молозива и молока
проводились в течение 15и дней, начиная с 1го
дня лактации. Состояние качества молозива и
271