МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ Мир соков - 2015 ДОКЛАД “РОЛЬ МИНОРНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СОКОВ” Руководитель лаборатории ФГБНУ «НИИ питания», доктор химических наук, профессор ЭЛЛЕР Константин Исаакович Москва 2015 Наш сайт: www.ion.ru 2 Дигидроксикоричные кислоты (ДГКК) O R1 R2 O HO R1 – H; R2 – H – р-кумаровая кислота R1 – ОH; R2 – H – кофейная кислота R1 – О-СН3; R2 – H – феруловая кислота O OH HO O HO COOH Хлорогеновая (5-коферооилхинная кислота) HO OH 3 Гидроксикоричные кислоты, мг/л Хлорогеновая Неохлорогеновая 4-кофеоилхинная Кофейная Дикофеоилхинны е кислоты Производные феруловой кислоты Производные кумаровой кислоты Производные синаповой кислоты Суммарное содержание Содержание в пересчете на сок 100% Содержание в свежих плодах, Дигидроксикоричные кислоты в соках и нектарах Яблоко Вишня, нектар Апельсин Красный апельсин Гранат Черника Персик Томат 1 54,4 3,9 1,3 - 2 45,7 4,8 1,9 - 1 58,7 28,1 3,1 1,9 1,6 2 45,1 14,4 1,7 0,8 0,9 3 56,0 18,8 3.1 3,4 1,1 1 - 2 - 1 - 1 20,7 27,1 1,5 0,8 - 1 34,5 2,5 - 2 31,2 0,8 - 1 45,4 34,9 11,1 - 1 6,6 2,8 2,8 1,1 - 2 8,7 3,2 3,6 1,1 - - - - - - 36,4 37,6 29,8 - - - - - - 7,7 9,5 6,2 4,2 6,7 1,8 1,6 18,0 - 24,9 42,9 - - - - - - - - 4,6 3,4 3,9 - - - - - - 67,3 61,9 99,6 66,1 89,0 42,8 42,6 51,7 50,1 61,9 74,9 91,4 13,3 16,6 67,3 61,9 285, 6 220, 3 296, 7 42,8 42,6 51,7 50,1 176,9 166,4 203,1 13,3 16,6 44,2-57,1 - 2500 81-750 62 -1340 270-671 136-163 70-232 4 5 6 7 Флаванонолы В стакане сока (250 мл) в среднем 44% от рекомендуемого адекватного уровня потребления флаванонов* •нормы согласно Приложению 2 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки •в случае отсутствия норм в этом документе – согласно МР 2.3.1.2432-08; • в случае отсутствия в первых двух документах – согласно МР 2.3.1.1915-04 »; •ЛИКОПИН C40H56 MW 536. 873 8 Ликопин •ЛИКОПИН C40H56 MW 536. 873 9 Ликопин • Рекомендуемый адекватный уровень потребления (РАУП) 5 мг/сутки Содержание в свежих томатах 30-40 мг/кг, соках 60-90 мг/л В стакане сока 12-20 мг в среднем до 300% от РАУП ликопина* 10 11 Суммарное содержание антоцианинов в нектарах (вишня, черника) и соках (красный апельсин, гранат), мг/л 250 200 150 100 50 0 Вишня 1 Вишня 2 Вишня 3 Черника 1 Черника 2 Красный апельсин 1 Красный апельсин 2 Гранат 1 12 % от рекоменуемого уровня суточного потребления антоцианинов в стакане нектара/сока (250 мл) 120,0 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 0,0 Вишня 1 Вишня 2 Вишня 3 Черника 1 Черника 2 Красный апельсин 1 Красный апельсин 2 Гранат 1 13 Профиль антоцианинов Cyd -3feru loylglugal Cyd -3cou mar oylglugal Нектар/ со Dpd3,5diglu Cyd3,5diglu Dpd -3gal Dpd -3glu Cyd -3sop h Cyd -3glurut Cyd -3gal Dpd -3ara Cyd -3glu Cyd -3rut Ptd3gal Cyd -3ara Ptd3glu Mv d-3gal Pnd -3glu Mv d-3glu Cyd -3mal onyl -glu Вишня 1 - - - - 2,1 67,5 - - 1,4 15,3 - - - - - - - - - Вишня 2 - - - - 3,4 68,3 - - 1,7 18,0 - - - - - - - - - Вишня 3 - - - - 2,1 69,0 - - 1,8 13,7 - - - - - - - - - Черника 1 - - 8,9 11,9 - - 10,5 7,1 14,2 - 5,0 11,8 5,1 6,3 3,5 9,8 - - - Черника 2 - - 10,0 13,7 - - 10,7 6,1 14,4 - 5,6 8,3 6,8 6,2 4,2 8,0 - - - Красный апельсин 1 - - - - - - - - - - - - - - - - 67,0 16,0 Красный апельсин 2 - 0,8 - 1,7 1,0 - - - 46,9 - - - - - - - 36,0 - - Гранат 1 18,7 35,1 - 7,9 - - - - 34,6 - - - - - - - - - - 14 Профиль антоцианинов сока красного апельсина 15 Профиль антоцианинов сока красного апельсина с добавлением черной моркови Наш сайт: www.ion.ru