современные тенденции развития рынка предприятий
реклама
Òÿïóõèí À.Ï. Çàâåäóþùèé êàôåäðîé ìåíåäæìåíòà, äîêòîð ýêîíîìè÷åñêèõ íàóê Ï÷åëèíöåâà Þ.À. àñïèðàíòêà êàôåäðû ìåíåäæìåíòà ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÛÅ ÒÅÍÄÅÍÖÈÈ ÐÀÇÂÈÒÈß ÐÛÍÊÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÎÐÅÍÁÓÐÃÑÊÎÉ ÎÁËÀÑÒÈ Â ñòàòüå ïðèâåäåíû îñíîâíûå ðåçóëüòàòû àíàëèçà ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ, à òàêæå âûÿâëåíû îñíîâíûå çàêîíîìåðíîñòè è ðàññìîòðåíû ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ ðûíêà ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè â ñðàâíåíèè ñî ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè ïî Ðîññèè. Ðàçâèòèå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ èìååò ñâîè ðåãèîíàëüíûå îñîáåííîñòè.  ïîñòàíîâëåíèè àäìèíèñòðàöèè Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè îò 06.07.2001 ã. «Î ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêîì ðàçâèòèè Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè íà ïåðèîä äî 2010 ãîäà» óêàçàíû îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ â ðàçâèòèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ [6]. Ýòî: « ïðèîðèòåòíîå ðàçâèòèå îáùåäîñòóïíîé ñåòè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, âêëþ÷àÿ ñåòü áûñòðîãî ïèòàíèÿ, îðèåíòèðîâàííîé íà ðàçëè÷íûå ãðóïïû ïîòðåáèòåëåé; âîññòàíîâëåíèå è ðàñøèðåíèå ñåòè ñîöèàëüíî îðèåíòèðîâàííûõ ïðåäïðèÿòèé, îáåñïå÷èâàþùèõ ïèòàíèåì ðàáî÷èõ, ñëóæàùèõ, ñòóäåíòîâ, øêîëüíèêîâ, ó÷àùèõñÿ ïðîôòåõó÷èëèù, êîëëåäæåé, äåòåé â äîøêîëüíûõ ó÷ðåæäåíèÿõ, ïàöèåíòîâ ëå÷åáíûõ ó÷ðåæäåíèé; ñòèìóëèðîâàíèå ðàçâèòèÿ ñåòè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îïèðàþùèõñÿ íà èíäóñòðèàëüíûå ìåòîäû ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè è äîñòàâëÿþùèõ åå ïî çàêàçàì ïîòðåáèòåëåé (íà äîì, â îôèñ, îðãàíèçàöèþ èëè ó÷ðåæäåíèå); ìàññîâîå ðàçâèòèå ñåòè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â çîíàõ êîìïëåêñíîãî òîðãîâîãî, ãîñòèíè÷íîãî îáñëóæèâàíèÿ, âäîëü àâòîìàãèñòðàëåé, íà çàïðàâî÷íûõ ñòàíöèÿõ, âîêçàëàõ è â àýðîïîðòàõ » Ôàêòè÷åñêîå æå ðàçâèòèå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ ñëåäóþùèìè ïîêàçàòåëÿìè: ñðåäíåäóøåâûå äîõîäû íàñåëåíèÿ, ïðîöåíò ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå âíå äîìà, ôèíàíñîâûé ðåçóëüòàò (ïðèáûëü, óáûòîê) ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äàëåå ÏÎÏ, ÷èñëåííîñòü è ñòðóêòóðà ÏÎÏ è òîâàðîîáîðîò. Ðàññìîòðèì âåëè÷èíó ñðåäíåäóøåâûõ äåíåæíûõ äîõîäîâ ïî Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè è ïî Ðîññèè (äëÿ ñðàâíåíèÿ).  2000 ã. ãðóïïû íàñåëåíèÿ ñ äåíåæíûìè äîõîäàìè äî 2000 ðóá. ñîñòàâëÿþò 80,8% îò âñåãî íàñåëåíèÿ Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè, ïî Ðîññèè æå ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâëÿåò 57,8% (÷òî íà 23% íèæå), ÷òî ãîâîðèò îá î÷åíü íèçêîì óðîâíå äîõîäîâ è ñîîòâåò- ñòâåííî ïîêóïàòåëüñêîé ñïîñîáíîñòè íàñåëåíèÿ Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè ïî ñðàâíåíèþ ñî ñðåäíèì ïî Ðîññèè.  êàòåãîðèþ «ñâûøå 4000 ðóá.» â ñðåäíåì ïî Ðîññèè ïîïàäàþò 10,9% íàñåëåíèÿ, â Îðåíáóðãñêîé æå îáëàñòè ëèøü 1,6% (íà 9,3% ìåíüøå).  2001 ã. ðàçíèöà ïî ãðóïïå ñ äîõîäàìè ìåíåå 2000 ðóá. ñóùåñòâåííî ñîêðàòèëàñü â Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè 63,8%, ïî Ðîññèè 42,9%, ò. å. íàáëþäàåòñÿ òåíäåíöèÿ ê ñãëàæèâàíèþ ðàñõîæäåíèé.  ãðóïïå ñ äîõîäàìè ñâûøå 4000 ðóá. ðàçíèöà ñî ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèì ïî Ðîññèè ñîñòàâèëà 15%, ò. å. ðîñò äåíåæíûõ äîõîäîâ â Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè ïðîòåêàåò ñðàâíèòåëüíî ìåäëåííåå, ÷åì â Ðîññèè. Äèíàìèêà ñòðóêòóðû ðàñïðåäåëåíèÿ íàñåëåíèÿ ïî óðîâíþ äîõîäîâ ïî Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè ïðåäñòàâëåíà â òàáëèöå 1. ×åòêî ïðîñëåæèâàåòñÿ òåíäåíöèÿ óâåëè÷åíèÿ óðîâíÿ äîõîäîâ íàñåëåíèÿ, ñîêðàùåíèå äîëè ìàëîäîõîäíûõ ëþäåé, ÷òî, íåñîìíåííî, îòðàæàåòñÿ íà ðàáîòå ÏÎÏ, â ÷åì óáåäèìñÿ äàëåå. Ïðè ïðîâåäåíèè àíàëèçà ïî ñðåäíåäóøåâûì äîõîäàì Ïðèâîëæñêîãî ôåäåðàëüíîãî îêðóãà çàìåòíî óñòîé÷èâîå óâåëè÷åíèå â Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè ñðåäíåäóøåâûõ äîõîäîâ (â ñðåäíåì íà 30% â ãîä).  2002 ã. äîõîäû áûëè âûøå, ÷åì â Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè, â òàêèõ ðåãèîíàõ, êàê Ðåñïóáëèêà Áàøêîðòîñòàí íà 28,8% (ïî ñðàâíåíèþ ñ èññëåäóåìîé îáëàñòüþ), Ðåñïóáëèêà Òàòàðñòàí íà 32,4%, Íèæåãîðîäñêàÿ îáëàñòü íà 28,8%, Ïåðìñêàÿ, Ñàìàðñêàÿ è Ñàðàòîâñêàÿ îáëàñòè ñîîòâåòñòâåííî íà 61,9%, 72%, 7,5%. Ïðè ýòîì ñàìûå íèçêèå ñðåäíåäóøåâûå äîõîäû íàáëþäàþòñÿ â ÐåñïóáëèÒàáëèöà 1. Èçìåíåíèå äåíåæíûõ äîõîäîâ íàñåëåíèÿ Ãðóïïû íàñåëåíèÿ ñ 2001 ã. (ïî ñðàâíåíèþ ñ 2002 ã. (ïî ñðàâíåíèþ ñ äîõîäàìè ïðåäûäóùèì), % ïðåäûäóùèì), % äî 2000 ðóá. -17 -16,3 20004000 ðóá. 13,1 9,1 Ñâûøå 4000 ðóá. 3,9 7,2 ÂÅÑÒÍÈÊ ÎÃÓ 5`2005 83 Ýêîíîìè÷åñêèå íàóêè êå Ìàðèé Ýë (1758,9 ðóá.), ÷òî íà 28,7% íèæå, ÷åì â Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè. Íåñìîòðÿ íà ïîëîæèòåëüíóþ äèíàìèêó äîõîäîâ íàñåëåíèÿ, óðîâåíü æèçíè è ïëàòåæåñïîñîáíîñòü îñòàâëÿþò æåëàòü ëó÷øåãî, ÷òî òàêæå ïðîÿâëÿåòñÿ â ñòðóêòóðå ðàñõîäîâ äîìàøíèõ õîçÿéñòâ íà ïèòàíèå âíå äîìà (òàáëèöà 2). Ñ 1999 ã. íàáëþäàåòñÿ íåáîëüøîå óâåëè÷åíèå (íà 0,1% â 2000 ã. è íà 0,7% â 2001 ã.) ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå âíå äîìà. Ñïåöèàëèñòû ñâÿçûâàþò ýòî óâåëè÷åíèå ñ ðàñøèðåíèåì ñåòè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è îòêðûòèåì íîâûõ òèïîâ ÏÎÏ, â îñíîâíîì â ñåêòîðå «áûñòðîå îáñëóæèâàíèå».  Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè îáùàÿ òåíäåíöèÿ ñîõðàíÿåòñÿ, õîòÿ â 2002 ã. ðàñõîäû ñíèçèëèñü (ïî ñðàâíåíèþ ñ 2001 ã.) íà 1,2%. Ðàñõîäû íà ïèòàíèå ðàçëè÷íû äëÿ ãîðîäñêîãî è ñåëüñêîãî íàñåëåíèÿ. Äîëÿ íàòóðàëüíûõ ïîñòóïëåíèé ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ îò âñåõ ðåñóðñîâ äîìàøíåãî õîçÿéñòâà â ãîðîäñêîé ìåñòíîñòè ìåíüøå íà 25%, ÷åì â ñåëüñêîé, à äîëÿ äåíåæíûõ ðàñõîäîâ, ñîîòâåòñòâåííî, íà 26,9% áîëüøå (ðèñóíîê 1, 2). À ðàñõîäû íà ïîêóïêó ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ (â òîì ÷èñëå è íà òîâàðû ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äàëåå ÏÎÏ) ñîñòàâëÿþò 43,7% âñåõ ðàñõîäîâ â ãîðîäñêîé ìåñòíîñòè è âñåãî 25,7% â ñåëüñêîé. Ïîýòîìó è ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ ÏÎÏ â ñåëüñêîé ìåñòíîñòè íèæå, ÷åì â ãîðîäàõ. Òàáëèöà 2. Ðàñõîäû íà ïèòàíèå âíå äîìà Ðàñõîäû íà ïèòàíèå, % îò âñåõ ïîòðåáèòåëüñêèõ ðàñõîäîâ äîìàøíèõ õîçÿéñòâ % ïî Ðîññèè % ïî Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè 1998ã 1999ã 2000ã 2001ã 2002ã 2,0 1,6 100,00% 90,00% 80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 1,7 1,0 1,8 1,7 2,5 3,5 50,00% äåíåæíûå äîõîäû íàòóðàëüíûå ïîñòóïëåíèÿ ëüãîòû ïðèðîñò ñáåðåæåíèé 45,00% ð àñõî äû í à ï ð î ä.òî â àð û 40,00% 35,00% í àòóð àëü í û å ï î ñòóï ëåí è ÿ 30,00% 25,00% ð àñõî äû í à í åï ð î ä.òî âàð û 20,00% 15,00% ð àñõî äû í à àëê.í àï è òêè 10,00% 5,00% ÂÅÑÒÍÈÊ ÎÃÓ 5`2005 ñåëüñêàÿ ìåñòíîñòü ãîðîäñêàÿ ìåñòíîñòü ñåëüñêàÿ ìåñòíîñòü ãîðîäñêàÿ ìåñòíîñòü 0,00% Ðèñóíîê 1. Ñòðóêòóðà ðàñïîëàãàåìûõ ðåñóðñîâ äîìàøíèõ õîçÿéñòâ â 2002 ãîäó (ïî ìàòåðèàëàì âûáîðî÷íîãî îáñëåäîâàíèÿ áþäæåòîâ äîìàøíèõ õîçÿéñòâ Îáëêîìñòàòà ïî Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè) 84 2,3 Òåïåðü ïðîâåäåì àíàëèç ðàáîòû ÏÎÏ ã. Îðåíáóðãà. Êîëè÷åñòâî ÏÎÏ, ïîëó÷èâøèõ ïðèáûëü â 2002 ã., ìåíüøå íà 2 åäèíèöû, ÷åì óáûòî÷íûõ. Ïðè÷åì ñóììà óáûòêîâ ïðåâûøàåò ñóììó ïðèáûëè íà 2,4 ìëí. ðóá. Åùå îäíèì èç ïîêàçàòåëåé ðàáîòû ÏÎÏ ÿâëÿåòñÿ ÷èñëåííîñòü è îïëàòà òðóäà ðàáîòíèêîâ ÎÏ. Êàê âèäíî, ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ â 1998 ã. ðåçêî ñîêðàòèëàñü íà 1775 ÷åëîâåê, è ýòî ñâÿçàíî ñ ïðîèñõîäÿùèì â òî âðåìÿ êðèçèñîì. Ñ 1998 ïî 2000 ã. íàáëþäàåòñÿ óâåëè÷åíèå ñðåäíåãîäîâîé ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ, â 2001 ã. ñíèæåíèå ýòîãî ïîêàçàòåëÿ íà 425 ÷åëîâåê, â 2002 ã. óâåëè÷åíèå íà 167. Ýòè íåçàêîíîìåðíûå èçìåíåíèÿ ñâèäåòåëüñòâóþò î íåñòàáèëüíîñòè ðàçâèòèÿ îòðàñëè. Ñðåäíåìåñÿ÷íàÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïîñòîÿííî ðàñòåò (â ñðåäíåì íà 15-20% â ãîä), îñòàåòñÿ íåâûñîêîé, è ýòî ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç îñíîâíûõ ïðè÷èí áîëüøîé òåêó÷åñòè êàäðîâ â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè. ×òî êàñàåòñÿ ñòðóêòóðû ðûíêà ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè íàáëþäàþòñÿ ñëåäóþùèå òåíäåíöèè. Ýòî, âî-ïåðâûõ óâåëè÷åíèå ÷èñëà ÏÎÏ, çàíèìàþùèõñÿ îðãàíèçàöèåé äîñóãà, è, âî-âòîðûõ, ñîêðàùåíèå ÷èñëåííîñòè ñòîëîâûõ. ×èñëî çàêóñî÷íûõ óìåíüøèëîñü â 1999 ã. ïî ñðàâíåíèþ ñ 1998 ã. íà 27,3%, íåñìîòðÿ íà ýòî, âñå îñòàâøèåñÿ 212 çàêóñî÷íûõ ôàêòè÷åñêè èñïîëüçîâàëèñü ïî íàçíà÷åíèþ. Êîëè÷åñòâî ñòîëîâûõ ñîêðàòèëîñü ëèøü íà 20,2%, à ÷èñëî ìåñò â íèõ íà 26%. Ïðîöåíò èñïîëüçîâàíèÿ îáúåêòîâ (êàê ÏÎÏ, òàê è ìåñò â íèõ) óâåëè÷èâàåòñÿ â ÏÎÏ òèïà «ñòîëîâàÿ» è «çàêóñî÷íàÿ». Êîëè- ð àñõî äû í à î ï ëàòó óñëóã ëü ãî òû Ðèñóíîê 2. Ñòðóêòóðà ðàñõîäîâ íà êîíå÷íîå ïîòðåáëåíèå äîìàøíèõ õîçÿéñòâ â 2002 ãîäó (ïî ìàòåðèàëàì âûáîðî÷íîãî îáñëåäîâàíèÿ áþäæåòîâ äîìàøíèõ õîçÿéñòâ Îáëêîìñòàòà ïî Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè) Òÿïóõèí À.Ï., Ï÷åëèíöåâà Þ.À. ÷åñòâî ÏÎÏ, çàíèìàþùèõñÿ íàðÿäó ñ îðãàíèçàöèåé ïîòðåáëåíèÿ ïèùè îðãàíèçàöèåé âðåìÿïðåïðîâîæäåíèÿ, óâåëè÷èëîñü íà 78,6%, à ïðîöåíò èñïîëüçîâàíèÿ ñîêðàòèëñÿ, ÷òî ãîâîðèò îá îòñóòñòâèè ñïåöèàëüíûõ çíàíèé â óïðàâëåíèè ìàðêåòèíãîì ÏÎÏ. Ó ñîâðåìåííûõ ïðåäïðèíèìàòåëåé ñóùåñòâóåò ìíåíèå, ÷òî ïîëó÷èòü ïðèáûëü çà ñ÷åò âûñîêèõ öåí ëåã÷å è áûñòðåå, ÷åì çà ñ÷åò âûñîêîé îáîðà÷èâàåìîñòè ìåñò. Òîìó, ÷òî ÷èñëî çàêóñî÷íûõ è ñòîëîâûõ ñíèæàåòñÿ, ìû íàõîäèì ñëåäóþùèå îáúÿñíåíèÿ: 1) ñàìàÿ âàæíàÿ ïðè÷èíà ýòî ñíèæåíèå óðîâíÿ æèçíè íàñåëåíèÿ, ñíèæåíèå äîõîäîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ äîðåôîðìåííûì ïåðèîäîì; 2) çàêðûòèå ÏÎÏ ïî ìåñòó ðàáîòû (ò. ê. ïðàêòè÷åñêè âñå ïðåäïðèÿòèÿ íàõîäèëèñü â ïåðèîä ðåôîðì â óáûòî÷íîì ñîñòîÿíèè); 3) ïîÿâëåíèå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ÏÎÏ áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ ñ óçêèì àññîðòèìåíòîì, òàêèå êàê «÷åáóðå÷íàÿ», «øàøëû÷íàÿ», «ïåëüìåííàÿ», áîëüøîå êîëè÷åñòâî «òî÷åê» ñ áóòåðáðîäàìè, ãàìáóðãåðàìè, è äð. «áûñòðîé åäîé»; 4) ïîÿâëåíèå íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ ïîëóôàáðèêàòîâ, ãîòîâûõ ê óïîòðåáëåíèþ â ïèùó (êàðòîôåëüíîå ïþðå, ñóïû, êàøè) ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò äîãîòîâêè. Îñíîâíûìè ôóíêöèÿìè ýòèõ ïðåäïðèÿòèé ÿâëÿåòñÿ îðãàíèçàöèÿ ïîòðåáëåíèÿ ïèùè. Ïî âûøåóêàçàííûì ïðè÷èíàì íàñåëåíèå ñ÷èòàåò íåöåëåñîîáðàçíûì òðàòèòü ñâîè äåíåæíûå ñðåäñòâà íà ïîëíîöåííûé îáåä. Åãî ìîæíî çàìåíèòü ëèáî ïîëóôàáðèêàòàìè, ëèáî ïîîáåäàòü äîìà. Ïîÿâëåíèå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìàðøðóòíîãî òðàíñïîðòà ïîçâîëÿåò ëþäÿì çà ÷àñ ïåðåðûâà ïîîáåäàòü äîìà. Ïîýòîìó ñðåäè ÏÎÏ íàèáîëüøèì ñïðîñîì ïîëüçóþòñÿ òå, êîòîðûå ïðåäîñòàâëÿþò äîïîëíèòåëüíûå óñëóãè ïî ïðîâåäåíèþ äîñóãà, áîãàòóþ ïðîãðàììó ðàçâëå÷åíèé. Ýòà òåíäåíöèÿ íå ìîæåò ÿâëÿòüñÿ äîëãîñðî÷íîé, ò. ê. â ìèðå (â òîì ÷èñëå è â êðóïíûõ ãîðîäàõ Ðîññèè) ëþäè ñòàëè áîëüøå âíèìàíèÿ óäåëÿòü ñâîåìó ðàöèîíàëüíîìó ïèòàíèþ, îñíîâàì çäîðîâîãî ïèòàíèÿ, êîòîðîå ïîäðàçóìåâàåò ãîðÿ÷èé, ñûòíûé îáåä ñ îáÿçàòåëüíûì ïðèñóòñòâèåì ïåðâûõ áëþä. Òàêæå ñëåäóåò îòìåòèòü ÷òî ñðåäíåå ÷èñëî ìåñò ñòîëîâûõ â 1998-1999 ãã. (ñîîòâåòñòâåííî 76 è 71) ñîîòâåòñòâóåò óòâåðæäåííîìó îïòèìàëüíîìó ÷èñëó ìåñò â îáåäåííîì çàëå (50-100 ìåñò) [3]. Îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ìåñò äëÿ ÏÎÏ, çàíèìàþùèõñÿ îðãàíèçàöèåé äîñóãà, âàðüèðóåòñÿ îò 25 äî 50 â áàðàõ, îò 50 äî 200 â Ñîâðåìåííûå òåíäåíöèè ðàçâèòèÿ ðûíêà... ðåñòîðàíàõ, è ò. ê. ýòè ÏÎÏ ïî ñòàòèñòè÷åñêîé ôîðìå ïðåäñòàâëåíû âìåñòå, ïðîàíàëèçèðîâàòü ýòîò ïîêàçàòåëü íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ âîçìîæíûì. Âàæíåéøèì ïîêàçàòåëåì ðàáîòû ÏÎÏ ÿâëÿåòñÿ òîâàðîîáîðîò îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â ñðàâíåíèè ñ ðîçíè÷íûì òîâàðîîáîðîòîì è òîâàðîîáîðîòîì ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî òîâàðîîáîðîò îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ åæåãîäíî óâåëè÷èâàåòñÿ, åãî äîëÿ â îáîðîòå ïî ïðîäîâîëüñòâåííûì òîâàðàì óìåíüøàëàñü äî 2000 ã., à ñ 2001 ã. íà÷èíàåò íàðàùèâàòüñÿ. Ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò î íåñòàáèëüíîñòè ðàçâèòèÿ îòðàñëè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Äîëÿ òîâàðîîáîðîòà îáùåïèòà â ðîçíè÷íîì òîâàðîîáîðîòå òàêæå ñíèæàåòñÿ â ïåðèîä ñ 1997 ïî 2000 ã., à â 2001, 2002 ãã. äîñòèãëà ñîîòâåòñòâåííî 4,8 è 5,4% (÷òî, íåñîìíåííî, î÷åíü íèçêèé ïîêàçàòåëü). Åæåãîäíûå òåìïû ðîñòà ðîçíè÷íîãî òîâàðîîáîðîòà (êàê è îáîðîòà ïî ïðîäîâîëüñòâåííûì òîâàðàì) çà ïåðèîä äî 2000 ã. îïåðåæàþò òåìïû ðîñòà òîâàðîîáîðîòà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ñ 2001 ã. êàðòèíà êàðäèíàëüíî ìåíÿåòñÿ òîâàðîîáîðîò îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ óâåëè÷èâàåòñÿ ñðàâíèòåëüíî áûñòðåå, ÷òî ãîâîðèò î íà÷àëå ðàçâèòèÿ ìîäèôèöèðîâàííîé, àäàïòèðîâàííîé ê ñîâðåìåííûì óñëîâèÿì õîçÿéñòâîâàíèÿ îòðàñëè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ïðîãíîçèðóåìûé óðîâåíü ñïðîñà (ò. å. òîâàðîîáîðîò) îáùåïèòà ÿâëÿåòñÿ âàæíåéøèì èíñòðóìåíòîì â ïðèíÿòèè äîëãîñðî÷íûõ óïðàâëåí÷åñêèõ ðåøåíèé. Ñïåöèàëèñòû âûäåëÿþò ñëåäóþùèå ìåòîäû ïðîãíîçèðîâàíèÿ ñïðîñà íà òîâàð ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. 1. Ðàñ÷åò êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè, ò. å. çàâèñèìîñòè ñïðîñà îò äåíåæíûõ äîõîäîâ íàñåëåíèÿ, óðîâíÿ öåí è äðóãèõ ôàêòîðîâ. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ òî÷íîãî ðåçóëüòàòà ïðè âûÿâëåíèè çàâèñèìîñòè îò ñðåäíåäóøåâûõ ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå âíå äîìà íåîáõîäèìî çíàòü ÷èñëåííîñòü íàñåëåíèÿ â ïëàíèðóåìîì ïåðèîäå. Íàìè òàêèì ìåòîäîì ðàññ÷èòàí óðîâåíü ñïðîñà â 2003 ã. íà îñíîâàíèè êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè â çàâèñèìîñòè îò ñðåäíåäóøåâîãî ðàçìåðà ðàñõîäîâ íà ïðîäóêöèþ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ (òàáëèöà 4). Êýë.=∆Ó/Ó/∆Õ/Õ = 0,35/0,29 = 1,2% Ò. å. ïðè óâåëè÷åíèè ñðåäíåäóøåâûõ äîõîäîâ íà 1% ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ âîçðàñòåò íà 1,2%. Ñðåäíåäóøåâûå äîõîäû äîëæíû óâåëè÷èòñÿ íà 30%, ñëåäîâàòåëüíî, òåìï ïðèðîñòà ñïðîÂÅÑÒÍÈÊ ÎÃÓ 5`2005 85 Ýêîíîìè÷åñêèå íàóêè Òàáëèöà 3. Äèíàìèêà ðîçíè÷íîãî òîâàðîîáîðîòà è òîâàðîîáîðîòà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè Ïîêàçàòåëè Ðîçíè÷íûé òîâàðîîáîðîò, âêëþ÷àÿ ÎÏ Òåìïû èçìåíåíèÿ Åä. èçìåðåíèÿ 1997ã 1998ã 1999ã 2000ã 2001ã 2002ã Ìëðä.ðóá, ñ 1998ã. 7303,7 8649,2 14340,4 17871,7 22953 27495,9 ìëí.ðóá. % - öåïíûå - áàçèñíûå Îáîðîò ïî ïðîäîâîëüñòâåííûì òîâàðàì Òåìïû èçìåíåíèÿ - öåïíûå - áàçèñíûå Äîëÿ îáîðîòà ïî ïðîäîâîëüñòâåííûì òîâàðàì â ðîçíè÷íîì òîâàðîîáîðîòå Òîâàðîîáîðîò îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ Òåìïû èçìåíåíèÿ - Äîëÿ òîâàðîîáîðîòà ÎÏ â îáîðîòå ïî ïðîäîâîëüñòâåííûì òîâàðàì Äîëÿ òîâàðîîáîðîòà ÎÏ â ðîçíè÷íîì òîâàðîîáîðîòå % Ìëðä.ðóá, ñ 1998ã. ìëí.ðóá. 128,4 314,3 119,8 376,5 - 108,4 172,3 126,6 123,7 111,6 - 108,4 186,9 236,5 292,6 326,4 50,2 46 47,8 48,5 46,7 43,5 414,2 419,5 639,2 772,1 1110,4 1488,4 - 101,3 152,4 120,8 143,8 134 - 101,3 154,3 186,4 268,1 359,3 - 84,7 72,1 97,5 109,2 101,7 11,3 10,6 9,3 8,9 10,4 12,4 5,7 4,9 4,5 4,3 4,8 5,4 % % % % Ñðåäíåäóøåâîé ðàçìåð ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå âíå äîìà 922 ðóá. (678 * 136%). Òàêèì îáðàçîì ñïðîñ â Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè ðàâåí 2 015 307 600 ðóá. (922 ðóá. * êîëè÷åñòâî ëþäåé 2 185 800 ÷åëîâåê). 2. Ýêñïåðòíûé ìåòîä î÷åíü ðåäêî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ äîëãîñðî÷íîãî ïðîãíîçèðîâàíèÿ ñïðîñà â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè, ò. ê. íà ðàçâèòèå ðûíêà âëèÿåò â ïåðâóþ î÷åðåäü îáùåå áëàãîñîñòîÿíèå íàñåëåíèÿ, ÷òî â ñîâðåìåííîé Ðîññèè î÷åíü òðóäíî îöåíèòü è ïðåäâèäåòü. 3. Íàèáîëåå òî÷íî ïðîãíîçèðîâàòü ñïðîñ ìîæíî, èñïîëüçóÿ ñòðóêòóðíûé ìåòîä (òàáëèöà 5) [2]. Óäåëüíûé âåñ ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå âíå äîìà íàéäåì êàê ñóììó ïðîèçâåäåíèé ðàñõîäîâ â îïðåäåëåííîé êàòåãîðèè ëþäåé íà âåñ ýòîé êàòåãîðèè. Çàòåì, çíàÿ, íà ñêîëüêî óâåëè÷èòñÿ òîâàðîîáîðîò ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ (ýòîò ïîêàçàòåëü ïðîãíîçèðóåòñÿ ÷àùå, ÷åì îáîðîò îáùåïèòà), ìîæíî ðàññ÷èòàòü ñïðîñ íà ïðîäóêÂÅÑÒÍÈÊ ÎÃÓ 5`2005 124,6 244,7 % ñà íà îáùåñòâåííîå ïèòàíèå áóäåò ðàâåí 36% (30 * 1,2). 86 165,8 196,3 Ìëðä.ðóá, ñ 1998ã. 3665,2 3974,9 6850,6 8669,5 10724,2 11963,5 ìëí.ðóá. - öåïíûå - áàçèñíûå Èíäåêñ ôèç. îáúåìà òîâàðîîáîðîòà ÎÏ ê ïðåäûäóùåìó ãîäó 118,4 118,4 öèþ îáùåïèòà. Òàêæå äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ òî÷íîãî ïðîãíîçà íåîáõîäèìà èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèè óðîâíÿ äîõîäîâ íàñåëåíèÿ (ò. å. çíàòü, íà ñêîëüêî ñîêðàòèòñÿ èëè óâåëè÷èòñÿ âåñ òîé èëè èíîé êàòåãîðèè). Ñïåöèàëèñòû ñ÷èòàþò, ÷òî âëèÿíèå äåíåæíûõ äîõîäîâ íà âåëè÷èíó ñïðîñà âî âðåìåíè àíàëîãè÷íî åãî âëèÿíèþ â ñòàòèñòèêå. Ïîýòîìó ïðè ïåðåõîäå íàñåëåíèÿ èç îäíîé ãðóïïû â äðóãóþ ïî ðàçìåðó ñðåäíåäóøåâûõ äîõîäîâ ñïðîñ ýòîé ãðóïïû â ïëàíèðóåìîì ãîäó áóäåò òàêèì æå, êàê ó íàñåëåíèÿ ñ ýòèì ðàçìåðîì äîõîäîâ â áàçèñíîì ãîäó. Ñóùåñòâåííûì íåäîñòàòêîì ýòîãî ìåòîäà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî äëÿ îïðåäåëåíèÿ ïðîöåíòà ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå âíå äîìà â êàæäîé êàòåãîðèè íåîáõîäèìî âûáîðî÷íîå îáñëåäîâàíèå, êîòîðîå îõâàòûâàåò íå âñå ñîöèàëüíûå ãðóïïû è ïîýòîìó íå â ïîëíîé ìåðå îòðàæàåò ñïðîñ âñåãî íàñåëåíèÿ. 4. Íàèáîëüøåé ïîïóëÿðíîñòüþ ïðè ïðîãíîçèðîâàíèè ñïðîñà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïîëüçóåòñÿ ó ñïåöèàëèñòîâ ìåòîä ýêñòðàïîëÿöèè òåíäåíöèè äèíàìè÷åñêîãî ðÿäà. Âûáîð óðàâíåíèÿ ïðîèçâîäèòñÿ íà îñíîâå ãðàôè÷åñêîãî àíàëèçà. Ðàñ÷åò ñïðîñà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íà îñíîâå ýòîãî ìåòîäà ïðèâåäåí íèæå. Òÿïóõèí À.Ï., Ï÷åëèíöåâà Þ.À. Ñîâðåìåííûå òåíäåíöèè ðàçâèòèÿ ðûíêà... 1) Ãðàôè÷åñêèé àíàëèç ñïðîñà. 25 00 Òàáëèöà 4. Ðàñ÷åò óðîâíÿ ñïðîñà ñ ïîìîùüþ êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè Ïîêàçàòåëè äëÿ ðàñ÷åòà 20 00 Ñðåäíåäóøåâîé ðàçìåð äåíåæíîãî äîõîäà, ðóá. Ïðèðîñò Ñðåäíåäóøåâîé ðàçìåð ðàñõîäîâ íà ïðîäóêöèþ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ðóá. Ïðèðîñò 15 00 10 00 Óñëîâíûå îáîçíà÷åíèÿ Õ Áàçèñíûé ãîä 2001 1915,8 Îò÷åòíûé ãîä 2002 2466,2 ∆Õ - 550,4 Ó 502 678 ∆Ó - 176 Òàáëèöà 5. Äàííûå äëÿ ðàñ÷åòà óäåëüíîãî âåñà ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå Äî 1000 1000-2000 . 10,3 18,4 Îïðåäåëÿþòñÿ ïî ðåçóëüòàòàì âûáîðî÷íîãî îáñëåäîâàíèÿ ñåìåé. 20 0 20 0 19 9 19 9 3 Ðàñõîäû íà ïèòàíèå â ñòðóêòóðå ðàñõîäîâ íà ïðîäîâîëüñòâåííûå òîâàðû, % 1 Óäåëüíûé âåñ ñåìåé, % 9 Äîõîä, ðóáëåé 7 0 19 95 5 00 Âûâîä íåîáõîäèìî óðàâíåíèå ïàðàáîëû. 2) Ïîñòðîåíèå ñèñòåìû óðàâíåíèé. Yt=a+bt+ct*2 na+b∑ t+c∑ t*2=∑ y a∑ t+b∑ t*2+c∑ t*3=∑ y*t a∑ t*2+b∑ t*3+c∑ t*4=∑ t*2y 3) Ïîñòðîåíèå âñïîìîãàòåëüíîé òàáëèöû. 4) Ìåòîäîì ïîäñòàíîâêè äàííûõ òàáëèöû â ñèñòåìó óðàâíåíèé ïîëó÷èì óðàâíåíèå ñïðîñà: Yt = 612,87+203,11õ t+30,57õ t*2, ïðè t=5, ò. å. â 2004 ãîäó ñïðîñ ïðèìåò çíà÷åíèå 2392,67 ìëí. ðóá. Ýòîò ìåòîä ïîçâîëÿåò äîñòàòî÷íî òî÷íî è áåç ïðèâëå÷åíèÿ äîïîëíèòåëüíîé èíôîðìàöèè ðàññ÷èòûâàòü ïðåäïîëàãàåìûé îáúåì ñïðîñà íà ïðîäóêöèþ è óñëóãè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç ïîêàçàòåëåé ðàçâèòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïîçâîëÿåò ñäåëàòü ñëåäóþùèå âûâîäû. 1.  ðåçóëüòàòå ïåðåõîäà ê ðûíî÷íûì óñëîâèÿì õîçÿéñòâîâàíèÿ ïðîèçîøëè ñóùåñòâåííûå èçìåíåíèÿ â ñòðóêòóðå ðûíêà: àêòèâíî ðàçâèâàþùèìñÿ äëÿ ã. Îðåíáóðãà ÿâëÿåòñÿ ñåêòîð ÏÎÏ, çàíèìàþùèõñÿ îðãàíèçàöèåé äîñóãà, à ÷èñëî ñòîëîâûõ è çàêóñî÷íûõ ñîêðàòèëîñü ââèäó íåñêîëüêèõ ïðè÷èí: çàêðûòèå ÏÎÏ ïî ìåñòó ðàáîòû, îòêðûòèå áîëüøîãî ÷èñëà ÏÎÏ ñåêòîðà áûñòðîãî, íåäîðîãîãî îáñëóæèâàíèÿ. 2. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî óðîâåíü òîâàðîîáîðîòà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïîñòîÿííî ðàñòåò, áîëüøèíñòâî ÏÎÏ îñòàþòñÿ óáûòî÷íûìè. Îäíîé èç ïðè÷èí ýòîãî, íà íàø âçãëÿä, ÿâëÿåòñÿ îòñóòñòâèå ìàðêåòèíãîâîãî ïîäõîäà ê óïðàâëåíèþ ïðåäïðèÿòèåì è èãíîðèðîâàíèå âîçìîæíîñòè ïðèìåíåíèÿ èíñòðóìåíòîâ ìàðêåòèíãà â ðàáîòå. Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû: 1. Ãîðîäà è ðàéîíû Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè 2003 / Ñòàòèñòè÷åñêèé ñáîðíèê. Îðåíáóðã: Îáëêîìñòàò, 2004. 301 ñ. 2. Åôèìîâà Î.Ï. Ýêîíîìèêà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ë.: ÎÎÎ «Íîâîå çíàíèå», 2000. 304 ñ. 3. Êó÷åð Ë.Ñ. Îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ì.: Äåëîâàÿ ëèòåðàòóðà, 2002. 544 ñ. 4. Ìû Ïðèâîëæñêèé ôåäåðàëüíûé îêðóã. Ðåãèîíû Ðîññèè: îñíîâíûå õàðàêòåðèñòèêè ñóáúåêòîâ ÐÔ / Ñòàòèñòè÷åñêèé ñáîðíèê. Ì.: Ãîñêîìñòàò Ðîññèè, 2002. 620 ñ. 5. Ïîñòàíîâëåíèå Àäìèíèñòðàöèè Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè îò 06.07.2001 «Î ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêîì ðàçâèòèè Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè íà ïåðèîä äî 2010 ãîäà». 6. Ðîññèéñêèé ñòàòèñòè÷åñêèé åæåãîäíèê 2002 / Ñòàòèñòè÷åñêèé ñáîðíèê. Ì.: Ãîñêîìñòàò Ðîññèè, 2002. 690 ñ. ÂÅÑÒÍÈÊ ÎÃÓ 5`2005 87
