comparison of mineral composition of milk of pets
реклама
SCIENTIFIC WORKS VOLUME LX „FOOD SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGIES – 2013“ 18-19 October 2013, Plovdiv НАУЧНИ ТРУДОВЕ ТОМ LX “ХРАНИТЕЛНА НАУКА, ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ – 2013“ 18-19 октомври 2013, Пловдив СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МИНЕРАЛЬНОГО СОСТАВА МОЛОКА ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ К. Белинская, Н. Фалендыш Национальный университет пищевых технологий, Киев COMPARISON OF MINERAL COMPOSITION OF MILK OF PETS K. Belinska, N. Falendysh National University of Food Technologies, Kiev Abstract This article presents the studies to determine the mineral elements in the milk of animals - goats and mares. Also studied the mineral composition of humane and cow's milk. A comparative evaluation of mineral elements in different types of milk. Study of goat and horse milk have been carried out with the purpose of using it for child-adapted formulas that will be as close as possible to the composition of human milk. Keywords: human milk, goat's milk, mare's milk, baby food. Введение Здоровье, рост и гармоничное развитие ребенка зависит от характера питания. Особенно это отчетливо проявляется в первые дни жизни, когда происходит адаптация новорожденного ребенка к внеутробному существованию. В организме ребенка минеральные соли не синтезируются, поэтому ниличие их в пище крайне необходимо. Минеральные вещества в отличии от белков, жиров, углеводов не обладают пищевой ценностью, но крайне необходимы организму ребенка как пластический материал (костная ткань) и как регуляторы обменных процессов, участвующие в поддержании на определенном уровне осмотического давления, кислотноосновного состояния, в качестве структурного элемента ферментных систем и др. В состав тканей организма ребенка входят почти все минеральные вещества, встречающиеся в природе. Потребность в минеральных солях особенно велика в период интенсивного роста детей. Недостаточное поступление минеральных веществ в организм ребенка с пищей может быть причиной развития тяжелых болезней и гибели детей. Для грудного ребенка в силу особенностей обмена веществ, что происходит в его организме, из всех макроэлементов особенно необходимы кальций и фосфор. Из микроэлементов для растущего организма особое значение имеют железо, медь и марганец. Материалы и методы Для исследования были взяты образцы сухого молока козы и кобылицы. Данные по содержанию минеральных веществ в женском и коровьем молоке взяты из литературы. Определение количества элементов проводилось согласно ДСТУ ISO 11885:2005 с помощью метода атомо-эмиссионной спектроскопии с индуктивно-связанной плазмой. Результаты и обсуждение Проведенные исследования показали, что общее количество минеральных солей в женском молоке меньше, чем в коровьем, козьем и даже кобыльем (Рис. 1), что имеет существенное значение, так как позволяет избегать задержки осмотически активных ионов в организме ребенка первых месяцев жизни, имеющего низкую экскреторную функцию почек. Имеется довольно значительная разница в соотношении отдельных элементов. В женском молоке соотношение между фосфором и кальцием равно 1:2, в то время как в коровьем молоке 1:1. В козьем и кобыльем молоко это соотношение равно 1:1,4 и 1:1,5 соответственно. 305 SCIENTIFIC WORKS VOLUME LX „FOOD SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGIES – 2013“ 18-19 October 2013, Plovdiv НАУЧНИ ТРУДОВЕ ТОМ LX “ХРАНИТЕЛНА НАУКА, ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ – 2013“ 18-19 октомври 2013, Пловдив Общее содержание минеральных веществ 1000 800 600 400 200 0 метаболизме, больше всего содержится в коровьем молоке. Количество магния в коровьем молоке превышает его количество в женском в 3 раза. Значительный дефицит магния наблюдается в козьем молоко, в котором этого элемента в 200 раз меньше, чем в женском молоке. Близко к женскому молоку по содержанию магния молоко кобылицы, в котором этого компонента содержится больше на 30 %. Козье молоко Рис. 1 – Общее содержание минералов в разных видах молоке Ранняя перегрузка организма ребенка натрием способствует в более старшем возрасте развитию гипертонии. Количество натрия в кобыльем молоке очень близко к содержанию его в женском молоке. В то время, как в коровьем молоке натрия в 3 раза больше, а в козьем в 5 раз больше. Женское молоко Калий Кальций Магний Натрий Фосфор Сера Хлор Другие эл. Рис. 4 – Содержание макроэлементов в козьем молоке С женским молоком ребенок получает оптимальное количество калия. А вот с коровьем или козьем молоком ребенок получает калия в 3 раза больше. Организм ребенка очень чувствителен к изменению калия в организме, при этом в первую очередь страдает мышца сердца и функция скелетных мышц, что показывает важность содержания этого компонента в пищи. Кобылье молоко близко к женскому по содержанию этого макроэлемента. Его количество на 30 % больше, чем в женском. Кобылье молоко Рис. 2 – Содержание макроэлементов в женском молоке Коровье молоко Калий Кальций Магний Натрий Фосфор Сера Хлор Другие эл. Рис. 3 – Содержание макроэлементов в коровьем молоке Магния, жизненно важного элемента, участвующего наряду с калием в клеточном Калий Кальций Магний Натрий Фосфор Сера Хлор Другие эл. Калий Кальций Магний Натрий Фосфор Сера Хлор Другие эл. Рис. 5 – Содержание макроэлементов в кобыльем молоке Большое значение железа для организма обусловлено его ролью в переносе кислорода кровью и участием в окислительных процессах. В женском молоке содержится железа значительно больше, чем в коровьем. По содержанию железа молоко козье приближается к женскому. Меньше в 2,5 раза железа содержится в кобыльем молоке сравнительно с женским молоком. Содержание марганца в 306 SCIENTIFIC WORKS VOLUME LX „FOOD SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGIES – 2013“ 18-19 October 2013, Plovdiv НАУЧНИ ТРУДОВЕ ТОМ LX “ХРАНИТЕЛНА НАУКА, ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ – 2013“ 18-19 октомври 2013, Пловдив женском молоко не велико. В кобыльем молоке марганца в 2,5 раза больше, чем в женском. В коровьем и козьем молоке марганца в 8,5 и 7 раз больше соответственно. Козье молоко Йод Железо Женское молоко Медь Йод Марганец Железо Цинк Медь Др. Марганец Цинк Др. Рис. 8 – Содержание микроэлементов в козьем молоке Кобылье молоко Рис. 6 – Содержание микроэлементов в женском молоке Йод Железо Медь Коровье молоко Йод Марганец Железо Цинк Медь Др. Марганец Цинк Др. Рис. 9 – Содержание микроэлементов в кобыльем молоке Заключение Рис. 7 – Содержание микроэлементов в коровьем молоке Цинк является составной частью и активатором ряда ферментов, участвующих в обмене нуклеиновых кислот, белков, углеводов. Поэтому баланс этого микроэлемента в детском организме очень важен. Для нормального роста, развития и костообразования в организм ребенка должно поступать достаточное количество цинка. Содержание цинка в женском молоке считается оптимальным. В козьем и кобыльем молоке цинка содержится в 3 раза больше. В результате проведенных исследований установлено, что по минеральному составу наиболее близким к женскому молоку – кобылье молоко. Следует отметить, что наиболее выгодно по содержанию каждого элемента также кобылье молоко. Это еще раз подтверждает достоинства кобыльего молока и предпочтение ему, как сырья, для производства молочной основы для детского питания. Литература [1] Frolova T.V., Kolomenskyi V.M., Tereschenkova I.I. and Stenkova N.F. (2004) Pryntsyp kharchuvania zdorovoi dytyny rannogo viku [Principles of Feeding Young Healthy Children and Infants]: [training. important among for students of medical universities from English language teach], Region-Inform, Kharkov, Ukraine. [2] Tishchenko V.A., Plekhanov T.M. and Mavropulo T.K. (2002) Kharchuvannia ditei rannogo viku pry porushenniakh v stani zdorovia [Food infants with 307 НАУЧНИ ТРУДОВЕ ТОМ LX “ХРАНИТЕЛНА НАУКА, ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ – 2013“ 18-19 октомври 2013, Пловдив SCIENTIFIC WORKS VOLUME LX „FOOD SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGIES – 2013“ 18-19 October 2013, Plovdiv disorders in health]: [training. important among. for students., interns-pediatricians, internistsneonatologists, pediatricians, neonatologists], Art Press, Dnepropetrovsk, Ukraine. 308
