Волкова Анна Юрьевна аспирант Института педагогического образования

Волкова Анна Юрьевна
аспирант Института педагогического образования
и образования взрослых АПН Украины,
зам. директора по УПР СВПУРСиТ
Ключевые слова: культурно-историческое наследие, Ливадийский дворец, туристское
образование, научное исследование
Теоретический и практический аспект изучения культурно-исторического
наследия Ливадийского дворца.
С развитием в Крыму туризма интенсивно развивается и региональная индустрия
гостеприимства, гостиничный и ресторанный сервис. Значительно повышается интерес к
истории и судьбам выдающихся исторических личностей, которые проживали здесь в разное
время [8, с.60].
Культурно-исторический потенциал любого региона выражен в его историческом
наследии и нуждается в изучении и продвижении на рынок туристических услуг. Наличие
уникальных исторических объектов может предопределить успешное развитие туризма в
регионе. Знакомство с историей и историческими объектами – сильнейший побудительный
туристический мотив. Поэтому одна из приоритетных задач современного общества –
заниматься распространением информации об историческом потенциале местности.
Проблема изучения и сохранения исторического наследия региона приобретает в
современных условиях особую значимость, в частности – для системы образования.
Особенно актуальна эта проблема для Крыма, ввиду его региональных особенностей.
Учитывая то обстоятельство, что специалисты сферы туризма имеют дело, прежде всего с
людьми, их профессиональная подготовка должна обязательно учитывать знание
исторического и культурного наследия общества[8] .
Парадигма социально-культурного образования в последние десятилетия существенно
изменилась во всем мире, что объясняет ориентацию на принципиально новое понимание
культуры и ее роли в образовательной системе. Развитие культурного общества будет
продуктивным только в случае интеграции образования с культурой, что в свою очередь
ведет к становлению культурной личности.
Любая деятельность должна не только пребывать в гармонии с культурой, в рамках
которой она проходит, но и основываться на ней. [6, с.340]
Актуальность культурно-исторического воспитания специалистов сферы туризма в
современном украинском обществе в значительной степени обусловлена потребностью
государства строить демократическое общество на принципах гуманизма, демократии и
социальной справедливости. Обучение будущих специалистов, основанное на наследии
своего региона, активно содействует делу сохранения историко-культурных ценностей
страны, их всесторонней популяризации, интеграции в мировое культурное пространство,
сбережение самобытности и уникальности национальной культуры [9, с.67].
Интерес к истории и культуре страны вызывает у ее граждан желание сосредоточить
внимание на собственных исторических традициях, достижениях национальной культуры,
потребность лучше познать духовные корни и особенности национального менталитета
своего народа. Заинтересованность культурным наследием страны, которую проявляют
будущие специалисты сферы услуг и туризма, формирует у них чувство гордости,
стремления сберечь свои национальные традиции и обычаи.
Крым – это древнейшие города, перекресток культур и цивилизаций, сгусток истории
далекой и недавней [2, с.5].. Появление на Южнобережье великолепных дворцово-парковых
ассамблей, талант выдающихся архитекторов, строителей и садовников в сочетании с
изысканным вкусом заказчиков [2, с.19], по чьей инициативе были созданы Ореанда,
Ливадия, Дюльбер, Чаир, некогда принадлежащие царствующей династии Романовых,
делают Крымский полуостров крупным туристическим центром. Культурно-историческое
наследие Крыма требует не только его изучения, но и продвижения этого наследия в
социально-экономическую сферу региона.
С целью формирования культурного уровня студентов, расширения их кругозора и
знаний в области истории родного края, духовного обогащения, содействия развитию
личности специалиста и тем самым – повышения культурного уровня общества, в
Симферопольском высшем профессиональном училище ресторанного сервиса и туризма
(СВПУРСиТ) была начата научно-исследовательская работа по изучению и внедрению в
учебный процесс культурно-исторического наследия региона, а именно, истории
Ливадийского дворца и периодов пребывания в нем царской семьи Романовых. Первым
шагом в этой работе стало проведение научно-практической конференции «Царская кухня
Ливадийского дворца» (совместно с Ассоциацией заповедников и музеев Крыма).
В конференции принимали участие представители систем образования, культуры и
науки региона, что говорит о всеобщей заинтересованности в сохранении культурноисторического наследия и признании его значения в воспитании подрастающего поколения.
Воспитание студентов на культурном наследии Крыма позитивно влияет на развитие не
только будущих специалистов туристической отрасли, но и других, связанных с туризмом
отраслей. Особенно это относится к сфере услуг: ресторанный сервис, индустрия
гостеприимства.
Одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации − гостеприимство уже
давно превратилось в индустрию, объединяющую туризм, гостиничный и ресторанный
бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и
совещаний. Сегодня не вызывает сомнения тот факт, что экономический и культурный
потенциал любой страны значительно зависит от состояния индустрии гостеприимства.
Российский торгово-экономический7 словарь трактует понятие «индустрия гостеприимства»
как «систему современных производств, сервисных учреждений и организаций,
специализирующихся на обслуживании людей, приезжающих в данную местность на
сравнительно короткий период времени с целью отдыха, деловых встреч или с личными
целями…».
Выбор правильной стратегии развития туристско-гостиничной
отрасли
предусматривает наряду с другими факторами также и развитие сети высококачественного
туристского сервиса, что, в свою очередь, означает многоплановую подготовку специалистов
сферы туризма в профильных учебных заведениях.
Изменения, которые происходят в отрасли туристских услуг, выход Украины на
международный уровень индустрии гостеприимства требуют основательного подхода к
формированию качественного туристского образования, внедрения инновационных методик
обучения и практической деятельности специалистов сферы туризма. От современного
учебного заведения
сегодня требуется внедрение новых подходов
в обучении,
обеспечивающих развитие
коммуникативных, творческих и профессиональных
компетенций, потребностей в самообразовании на основе многовариантности содержания и
организации учебного процесса. Поэтому перспективой учебно-воспитательного процесса в
СВПУРСиТ стало существенное обновление содержания и методики образования.
Образование сегодня – это важнейший фактор прогресса высокоразвитых
цивилизованных государств, формирования высокой духовности, интеллигентности,
культуры, чувства социальной ответственности за результаты внедрения научно-технических
идей, новых технологий, за все то, что оставляет потомкам каждое поколение [4, с.3].
Изучение истории Ливадийского дворца и периодов пребывания в нем царской семьи
Романовых стало одним из направлений такого инновационного преобразования учебного
процесса в СВПУРСиТ, которое является лидером в подготовке специалистов среднего звена
туристской отрасли Автономной Республики Крым – региона с высоко развитой курортнотуристской структурой.
Научно-исследовательская работа по этой теме ведется творческой группой в составе
инженерно-педагогического коллектива училища и студентов, обучающихся по
специальностям «Организация обслуживания в гостиницах и туркомплексах», «Технология
приготовления пищи», ввиду того, что СВПУРСиТ готовит, кроме специалистов сферы
туризма также специалистов кулинарного профиля. Первичным результатом
исследовательской работы стало накопление большого количества теоретического и
практического материала для нескольких направлений: туризм, пищевая инженерия,
ресторанный бизнес, экскурсионная деятельность.
Научное руководство осуществляет кандидат педагогических наук, доцент кафедры
педагогики Крымского республиканского института последипломного педагогического
образования, директор Крымского республиканского профессионально-технического
учебного заведения «СВПУРСиТ» М. И. Пальчук.
Инновационная работа Симферопольского высшего профессионального училища
ресторанного сервиса и туризма – это внедрение новых педагогических и информационных
технологий в деятельность профессионально-технического учебного заведения как условие
повышения качества научной, научно-методической, учебно-производственной и культурнопросветительской деятельности СВПУРСиТ [5].
Информационный поиск по теме исследовательской работы ведется с помощью
современных коммуникативных технологий: on-line и off-line доступа к полнотекстовым
электронным ресурсам Национальной библиотеки им. В. И. Вернадского
[http://
www.nbuv.gov.ua] и Российской Национальной библиотеки (РГБ) (электронная библиотека
диссертаций) [http://diss.rsl.ru], ресурсов собственной электронной библиотеки учебного
заведения, кулинарных электронных энциклопедий, материалов архивов.
Сущность работы по изучению культурно-исторического наследия Ливадийского
дворца заключается в следующем:
 изучение обычаев, традиций, ритуалов царской семьи в период пребывания
в Ливадии
 восстановление исторических рецептов блюд согласно подлинному меню
царской кухни Николая II
 расшифровка устаревшей терминологии, кулинарных понятий по раритетным
изданиям с привлечением специалистов: историков, культурологов, технологов
по приготовлению пищи, рестораторов
 создание технологических карт приготовления блюд, составление карт их
калорийности
Проделанная работа внесла существенный вклад в научно-методический, учебный
потенциал учебного заведения. Итогом этой работы стало:
 формирование и наполнение электронных баз данных («Старинные рецепты»,
«Кулинарная терминология», «Традиции и обычаи», «Этикет и церемониал»)
 создание тематических презентаций «Даты. События. Меню для царской
особы», в рамках внедрения образовательной Программы Intel® «Обучение для
будущего»
 приготовление блюд по восстановленным рецептам с сохранением старинных
традиций и использованием современного технологического оборудования с
программным управлением
 сервировка столов согласно церемониалу императорского застолья
 проведение научно-практической конференции «Царская кухня Ливадийского
дворца»
 подготовка учебного пособия и книги, включающие в себя весь наработанный
материал научно-исследовательской работы.
Изучение культурно-исторического наследия Ливадийского дворца способствовала
расширению рамок социального партнерства учебного заведения с научными, культурными
и другими организациями и учреждениями:

включение в меню ресторанов Крыма блюд по старинным рецептам кухни
царской семьи, как одного из составляющих элементов культуры региона, что
немаловажно для индустрии гостеприимства
 проведение ежегодной научно-практической конференции по вопросам
развития регионального туризма, с целью сохранения культурного наследия и
его рационального использования
 изучение, обобщение и распространение передового педагогического опыта
СВПУРСиТ по вопросам подготовки квалифицированных кадров для
ресторанно-гостиничного сервиса и туризма
 интеграция результатов научно-исследовательской работы по изучению
культурно-исторического наследия Ливадийского дворца и кухни царской семьи
в образовательный процесс системы ПТО
Проделанная работа предусматривает овладение студентами туристических
и
кулинарных специальностей таким перечнем профессиональных знаний и навыков, которые
позволят им свободно ориентироваться в вопросах организации специализированного
отдыха и развлечений, предоставления гостинично-ресторанных услуг, и как следствие –
подготовка квалифицированных специалистов, конкурентоспособных на рынке труда.
Информационно – технологические преобразования XXI века объективно обусловили
необходимость широкого внедрения инновационных подходов к профессиональному
образованию в условиях непрерывного обучения, а также качественных изменений в
подготовке специалистов для разных отраслей экономики, в том числе и для индустрии
гостеприимства. Можно сделать вывод, что инновационная деятельность инженернопедагогического коллектива СВПУРСиТ способствует не только поднятию имиджа
учебного заведения, но и развитию региональной отросли гостеприимства [1], ресторанного
сервиса, туризма Крымского полуострова в целом.
Список литературы:
1. Волкова А.Ю. Царська кухня Лівадійського палацу // Освіта України. Спецвипуск. –
2007. - №63 (22 серпня). – С.11.
2. Все о Крыме: Ежегодное справочно-информационное издание / Щербак А. И. –
Харьков: Каравелла, 1998. – 480 с.
3. Квартальнов В. А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 320 с.: ил.
4. Матвієнко О.В. Стратегії розвитку середньої освіти у країнах Європейського Союзу:
Монографія .- К. : Ленвіт, 2005.- 381с.- Бібліогр.44с.
5. Пальчук М.І. Інформаційно-консультаційний бібліотечний центр в училищі:
Сімферопольське вище професійне училище ресторанного сервісу і туризму: Естафета
інноваційних проектів // Професійно-технічна освіта. Спецвипуск .- 2007 .- № 3 .- С.6-8.
6. Петрова І. В. Дозвілля в зарубіжних країнах: Підручник. – К.: Кондор, 2005. – 408 с.
7. Российский торгово-экономический словарь / Под ред. С.Н. Бабурина.-М., 2005
8. Сакун Л.В. Теория и практика подготовки специалистов сферы туризма в развитых
странах мира: Монография .- К.: МАУП, 2004.- 399 с.- Библиограф.: 398 с.
9. Сокол Т. Г. Основи туристичної діяльності: Підручник. – К.: Грамота, 2006. – 264
с.: Бібліогр. 260 с.