СВОБОДУ -- КОРОВАМ, ДЕЛИКАТЕСЫ -

СВОБОДУ -- КОРОВАМ, ДЕЛИКАТЕСЫ -- ЛЮДЯМ
Лариса СЕРГЕЕВА (Ольга Боглевская)
Экологически чистая еда -- мечта многих украинцев, ставшая сегодня
труднодоступной роскошью. Чтобы ее получить, нужно либо полностью
посвятить себя крестьянскому труду на благо своей семьи, либо перейти к
потреблению сертифицированных органических продуктов, выращенных в
профильных хозяйствах. Наш корреспондент побывала на одной из
немногих в Украине органических молочных ферм.
&&&Швейцария рулит
Редкий производитель пищевых продуктов не приманивает сегодня
отечественных потребителей словами «натуральный», «здоровый»,
«естественный», «природный», «живой» и так далее на упаковках своего
товара. В ходу также приставки «эко-» и «био-». Но над истинным
смыслом этих понятий задумывается далеко не каждый потребитель. И
точно так же не всем покупателям, особенно городским, известно, что
даже если в приглянувшемся продукте по-честному отсутствуют ГМО и
синтетические ингредиенты, абсолютно лишенным «химии» считать его
нельзя. Ведь прежде чем попасть на полку магазина или на рынок, в
процессе промышленного выращивания и переработки, на стадии сырья,
будущая еда практически неизбежно подвергается воздействию
химических веществ. В растениеводстве это -- средства борьбы с
насекомыми-вредителями и сорняками; в животноводстве -- стимуляторы
роста, гормоны, антибиотики.
«Химия» нужна для того, чтобы сделать производство более интенсивным
-- за относительно короткий срок получить больший объем продукции и,
как следствие, увеличить прибыль. Упомянутые вещества законодательно
разрешены к применению, но здравый смысл подсказывает, что
человеческий организм не может десятилетиями фильтровать продукты
химпрома без ущерба для себя. Аналогичную мысль в официальных и
неофициальных беседах поддерживают и медики, особенно онкологи.
Поэтому идею преимущества чистых продуктов, которые, ко всему
прочему, содержат больше питательных веществ, чем традиционная еда,
давно поддерживают на Западе, где вопрос о качестве жизни человека и ее
продолжительности регулярно стоит на повестке дня. И еще оказалось, что
при грамотном подходе к природным ресурсам, надлежащем маркетинге и
продвижении органических продуктов их производство может быть
неплохим бизнесом.
В Швейцарии -- стране, которая славится незагрязненной природой и
благополучием граждан, к сертифицированному органическому
производству приступили одними из первых в Европе. 40 лет назад в
стране открыли самый крупный в мире научно-исследовательский
институт по изучению всего, что связано с органическим сельским
хозяйством, -- ныне международное учреждение под названием FiBL. В
Швейцарии к органическим относится более 11% всех агрохозяйств и
столько же обрабатываемых земель. Органические продукты питания
составляют более 6% всех сделанных в стране. Если говорить о выпуске
молокопродуктов, сейчас здесь производят свыше 200 тыс. тонн молока
органического качества. Эковолна захватила и самую знаменитую
швейцарскую еду -- в стране насчитывается более 100 видов органического
сыра.
-- Люди хотят быть уверенными в качестве продукции, в том, что она
здоровая и полезная, -- резюмирует эксперт по органическим продуктам
Гуидо Бельтрани, директор Швейцарского бюро сотрудничества в
Украине.
Вдохновенную речь господина Бельтрани, уверенного в том, что
органический сектор станет -- ни много ни мало – двигателем украинской
экономики, -- мне довелось услышать во время пресс-тура на сочные луга
в окрестностях села Травневое Городнянского района Черниговской
области.
Здесь
базируется
частное
украинско-швейцарское
агропредприятие «ЭтноПродукт», основанное при содействии украинскошвейцарского же проекта «Развитие органического рынка в Украине»,
рассчитанного на 2012 -- 2016 годы.
-- Конечно, вы скажете, Украина, мол, -- не Швейцария, -- упреждает
возражения иностранный функционер. -- Но на вашей родине уже
обрабатывают по органическим правилам около 270 тыс. га земли. Это в
два раза больше, чем у нас! И уже существует больше 700 точек продажи
органической продукции -- если бы люди ее не покупали, эти пункты бы
закрылись.
&&&Накорми семью… а потом -- страну
По
словам
исполнительного
директора
Союза
органических
сертифицированных производителей «Органическая Украина» Елены
Березовской, в стране насчитывается около 40 фирм-производителей
органической продукции и полтора десятка соответствующих брендов
(некоторые производители объединены одним брендом). В отечественных
агрофирмах выращивают органические зерновые (пшеницу, рожь, гречиху,
овес, кукурузу и другие), бобовые (горох, сою, вику, фасоль, бобы, люпин),
масличные, бахчевые культуры; овощи, фрукты и ягоды, зелень, виноград.
Украинские потребители могут отыскать в магазинах «родные»
органические крупы, муку, сахар, подсолнечное масло, хлеб, чай и кофе,
мясные и молочные изделия, ряд других повседневных продуктов -- это
помимо импортируемых из стран ЕС. Правда, данные товары есть далеко
не в каждом супермаркете, продаются «точечно», и чтобы их приобрести,
нужно, как говорится, знать места. Органические продукты занимают
узкую нишу на рынке продовольствия. Они рассчитаны на тех, кто
относится к своему рациону с особым трепетом. И стоят дороже обычных.
Поэтому докладывать о каких-то существенных процентах от общего
объема продуктового рынка сейчас не приходится.
Всех производителей украинского органического молока можно
пересчитать по пальцам одной руки, а в магазинах из молокопродуктов
реально присутствует только товар под маркой «ЭтноПродукт».
Ассортиментный ряд включает два вида молока -- сырое и
пастеризованное при температуре 72 градуса (обычный стандарт
пастеризации на молокозаводах -- 135 --150 градусов), кефир и сметана.
Кроме того, фирма поставляет в торговую сеть органическую телятину, и в
течение этого лета планирует приступить к выпуску органической
колбасы. Продукцию реализуют исключительно в Киеве -- в сетевых
гипермаркетах и небольших торговых точках.
-- Все началось с того, что мы с женой Ириной мечтали обеспечить чистой
полноценной пищей собственную семью, -- делится перипетиями
хлопотного и необычного, как для Украины, бизнеса киевский
предприниматель Олег Жуковский, глава наблюдательного совета и
совладелец «ЭтноПродукта». -- У нас трое детей, младшей дочери шесть
лет. И сперва возникла идея создать компактное органическое хозяйство
на двух -- трех гектарах. Со временем она переросла в проект, результаты
которого вы сейчас видите -- захотелось дать украинцам возможность
кушать органические блюда, ну и заработать на этом денег. С последним
пунктом сложновато, и, тем не менее, мы вышли на минимальную
рентабельность -- благодаря тому, что имеем не только молочное
поголовье, но и собственную переработку. Реализуем продукцию немного
дороже той, которая стоит на полках рядом, но по цене, экономически
обоснованной. Бутылка молока объемом 0,8 л стоит 12 -- 13 грн., бутылка
кефира такого же объема -- примерно 16 грн., 250-граммовая упаковка
сметаны -- около 15 грн. Но я не вижу катастрофической разницы между
стоимостью органических продуктов (с учетом их премиум-качества) и
обычных.
Первым продуктом, который мы поставили в торговые точки, было сырое
молоко. Честно говоря, рассчитывали на больший спрос, чем оказалось на
самом деле. Возможно, людей отпугивала надпись на этикетке «Перед
употреблением кипятить», присутствующая согласно требованиям
законодательства. Хотя в первозданном виде молоко сохраняет максимум
полезных свойств, и санитарные требования мы соблюдаем
неукоснительно, стало понятно, что все полученное от коров молоко
реализовать в сыром виде не сможем. А каждый проданный стороннему
переработчику литр способствовал убыткам. Поэтому я начал искать
инвестора. Нашел. Им оказался, опять-таки, инвестор из Швейцарии.
Благодаря ему мы смогли построить собственные перерабатывающие
мощности под Киевом. Надеюсь, когда начнем выпускать органическую
колбасу, вопрос с собственной переработкой мяса будет полностью
закрыт, и тогда можно будет рассчитывать на рентабельность и в этом
направлении.
-- Органическая продукция дороже за счет высокой себестоимости
производства, отсутствия государственных дотаций фермерам. Хозяйство
не может стать органическим моментально. Приступая к органическому
производству, фермер «ввязывается» в совершенно новую для себя
деятельность. На несколько месяцев «блокирует» земли, отдавая их не под
интенсивную обработку с применением химикатов, а под черный пар, как
того требуют принципы органического земледелия. Но миф о том, что
«органическое» -- значит «очень дорогое», следует развеять, -поддерживает коллегу Елена Березовская. -- В супермаркетах предлагают
и продукты, которые гораздо дороже украинских органических, и тем не
менее, первые пользуются спросом и оказываются по карману
среднестатистическим потребителям.
&&&«А мы уже в Евросоюзе»
У Олега Жуковского два высших образования, но сельскохозяйственного
среди них нет. Он считает, что, возможно, это к лучшему, ведь
органическое производство принципиально отличается от традиционного.
Естественно, без специальных знаний не обойтись, поэтому фермер и его
сотрудники занимаются самообразованием, постоянно консультируются со
швейцарцами.
Ведя предпринимательскую деятельность и раньше, Жуковский занимался
выпуском стройматериалов, но живого интереса к земле не терял. Будучи
родом с Черниговщины, Олег Алексеевич вырос поблизости мест, где
сейчас арендует около 4 тыс. гектаров земли. Тут когда-то находилось
подсобное хозяйство завода по выпуску телевизоров. Завода того давно уж
нет, подсобного хозяйства тоже, но остались прекрасные пастбища, места
для сенокоса, пахотные земли, здания коровников.
Жуковский начал здесь свою деятельность пять лет назад. Пригласил
представителей швейцарской сертифицирующей компании, которые
сделали анализ грунта, проверили местное сено и солому; местное молоко
и мясо на предмет повышенного уровня радиации и пестицидов. И,
удовлетворенные результатами, дали добро на переходный период к
органическому земледелию и животноводству. Дело это не быстрое:
первый свой сертификат, на часть земельных угодий, выдали только два
года спустя; всю землю сертифицировали еще через год. От придания ей
нового статуса до момента получения первого органического молока
прошло шесть месяцев: корова, взятая из обычного стада, может считаться
органической только после того, как полгода попасется исключительно на
«чистой» траве и проведет этот период в органических условиях.
С иностранной консультативной помощью понятно, но зачем так далеко
ходить и за стандартами? Разве недостаточно соответствовать нашим,
украинским? -- возникнут вопросы у читателей. Дело в том, что в нашей
стране до сих пор не принят закон об органическом производстве, хотя
выхода такого документа с нетерпением ждут все, кто занят в органике.
Соответственно, не существует и отечественных органических стандартов.
Правда, тут есть и плюсы: «Мы уже в Евросоюзе», -- шутит Олег
Жуковский, подразумевая под «мы» свою агрофирму.
&&&Маленькие, да удаленькие
Молочное поголовье «ЭтноПродукта» сейчас состоит из 550 молочных
коров. В основном это животные симментальской породы, дающие
относительно мало молока, 12 -- 15 л в день. Летом в агрофирме надаивают
около 4,5 тонны в день, зимой меньше. Но за рекордными удоями и
привесами здесь и не гонятся. Главный зоотехник Александр Коваленко,
который долго работал в обычном промышленном животноводстве,
говорит, что высокопродуктивные, крупные, животные подвержены
высокому риску заболевания маститом. А на органических фермах
принято создавать такие условия, чтобы стадо не болело вообще. Прежде
всего, это подбор биологически полноценной, максимально естественной
пищи: летом -- свежая трава на пастбище, где в оптимальном соотношении
высеяны кормовые злаки и бобовые; в холодный сезон -- силос,
заготовленный во время определенной фазы вегетации растений. Второй
основной зимний корм -- злаковое сено.
-- Чтобы поддержать коров энергетически, в органическом производстве
допускается небольшой процент использования концентрированных
кормов, -- поясняет координатор проекта «Развитие органического рынка в
Украине» Геннадий Бондаренко, доцент кафедры технологии производства
молока, говядины и свинины Учебно-научного института животноводства
и водных биоресурсов (Киев, ул. Героев Обороны, 12а, тел. (044) 527-8393). -- Это не только традиционная дерть, но и измельченный овес, и
экструдированная легкоусвояемая смесь -- лакомство для коров.
-- Второй момент -- коровы должны по максимуму проводить время на
пастбище, не быть на привязи и тем более не стоять в стойле, -продолжает Бондаренко. -- Самый современный, технологизированный
коровник по комфорту для животных не сравнится с пастбищем. В
коровнике, как правило, положены бетонные полы, иногда -- резиновые
коврики. Моча и навоз не впитываются в пол, как это происходит на
грунте. Данные факторы очень негативно влияют на состояние копыт: они
быстро стираются, размягчаются, травмируются. Через поврежденную
ткань в организм проникает инфекция, животные заболевают. У коров,
находящихся в естественной среде, таких проблем нет. Другие
особенности интенсивного производства также не идут на пользу
животным: при обычных условиях содержания у них часто нарушается
обмен веществ, возникает кетоз (ожирение печени). В результате не только
страдает животное -- несет убытки собственник.
В идеале, как утверждает органический фермер из Швейцарии Эрик
Майли, постоянно консультирующий сотрудников «ЭтноПродукта», летом
коровы должны кормиться на пастбище и днем до наступления знойных
часов, и ночью, чтобы не получать стресса от жары. Но в наших условиях,
как убедился Эрик, данный алгоритм маловероятен:
-- В Украине так не делают, потому что местные фермеры уверены, что их
коров ночью могут украсть.
Да, неожиданный поворот темы. Но остальные органические параметры,
как показывает практика, наши сельхозпроизводители могут выдерживать
ничуть не хуже западноевропейцев.
&&&Что такое органические продукты
К органическим относятся исключительно продукты, выпущенные на
органическом производстве, имеющем соответствующие сертификаты.
Весь цикл производства проходит в строгом соответствии с детально
прописанными правилами. Органических стандартов в мире принято
несколько. На украинских предприятиях данного профиля действует
самый распространенный из них -- стандарт Евросоюза. Кроме того,
существуют стандарты США, Японии, Швейцарии, действующие для
производителей, ориентированных на рынки этих стран.
Особенности европейского стандарта таковы:
-- органические поля: запрещено использовать синтетические удобрения,
пестициды, гербициды, другие искусственные вещества и ГМО;
стимуляторы роста и количества продукции;
-- животноводство: недопустимы гормоны роста и лактации, генетически
модифицированные корма и синтетические примеси к ним. Медикаменты
применяют в минимальном количестве, назначение антибиотиков
возможно лишь при угрозе жизни животного. Также запрещается
содержать животных в негуманных условиях. Телята минимум три месяца
должны пить материнское молоко, а не его заменители из генетически
модифицированной сои;
-- переработка: запрещено использовать искусственные добавки -консерванты, стабилизаторы, красители, ароматизаторы, усилители вкуса.
Больше
об
органическом
organicstandard.com.ua.
производстве
читайте
на
сайте