- Всероссийский Научно-Исследовательский Институт

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ГОСТ Р (Проект,
1- я редакция)
ФЕДЕРАЦИИ
ГРЕЧИХА
Технические условия
Настоящий проект стандарта не подлежит применению
до его утверждения
Москва
Стандартинформ
2013
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены
Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184–ФЗ «О техническом
регулировании», а правила изменения национальных стандартов Российской
Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский
научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки"
Российской
академии
сельскохозяйственных
наук
(ГНУ
ВНИИЗ
Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 002 «Зерно,
продукты его переработки и маслосемена»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ
агентства по техническому регулированию и метрологии
Приказом Федерального
от
20 г.
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно
издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и
поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные
стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта
соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном
указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты
размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2013
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
Содержание
1 Область применения…………………………………….……………………….
2 Нормативные ссылки…………………………………………………………....
3 Термины и определения…………………………………………..………….…
4 Технические требования…………………………………………………………
5 Требования безопасности………………………………………………………..
6 Правила приемки…………………………………………………………………
7 Методы контроля…………………………………………………………………
8 Транспортирование и хранение…………………………………………………
Библиография…………………………………………………………………………
III
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГРЕЧИХА
Технические условия
Buckwheat. Specifications
Дата введения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на зерно гречихи, предназначенное
для использования в продовольственных целях.
Требования, обеспечивающие безопасность зерна гречихи, изложены в 4.1, 5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие
стандарты:
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье.
Инверсионно - вольтамперометрические методы определения содержания
токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой
доли бенз(а)пирена
ГОСТ Р 53150-2008 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ
Р
53182-2008
Продукты
элементов. Определение общего
пищевые.
мышьяка и
Определение
следовых
селена методом атомно-
абсорбционной спектрометрии с генерацией гибридов с предварительной
минерализацией пробы под давлением
ГОСТ Р 53183-2008 Продукты
пищевые.
Определение
следовых
элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии
холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением
_________________________________________
Проект
1
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора
проб
для
определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 10843-76 Зерно. Методы определения пленчатости
ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета
ГОСТ 13496.20-87 Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения
остаточных количеств пестицидов
ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и
поврежденности вредителями
ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности
ГОСТ 13586.6-83 Зерно. Методы определения зараженности вредителями
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26971-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского
питания. Методы определения кислотности
ГОСТ 27186-86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения
ГОСТ 28001-88 Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма.
Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона Ф-2 и охратоксина А
ГОСТ 30483 -97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности;
содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания
металломагнитной примеси.
Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить
действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрополии в
сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные
стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в
текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим
стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в
части, не затрагивающей эту ссылку.
2
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27186.
4 Технические требования
4.1 Гречиху в зависимости от качества подразделяют на три класса, в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Состояние зерна
Норма для класса
1-го
2-го
3-го
Негреющееся, в здоровом состоянии
Цвет
Свойственный нормальному зерну гречихи,
кремовый с желтоватым или зеленоватым
оттенком
Запах
Свойственный нормальному зерну гречихи,
без посторонних запахов, не затхлый, не
плесневый
73
71
70
14,5
14,5
14,5
Содержание ядра, %, не менее
Массовая доля влаги, %, не
более
Сорная примесь, %, не более
2,0
в том числе:
минеральная примесь
0,2
в числе минеральной примеси:
Не допускается
галька
куколь
1,0
испорченные зерна
0,2
Не допускается
вредная примесь
в числе вредной примеси:
То же
спорынья
горчак ползучий, софора
лисохвостная, термопсис
«
ланцетный (по совокупности)
«
вязель разноцветный
«
гелиотроп опушенноплодный
«
триходесма седая
2,0
3,0
0,2
0,2
0,1
1,0
0,2
0,2
0,1
1,0
0,2
0,2
0,05
0,05
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Не допускается
То же
То же
3
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
Окончание таблицы 1
Норма для класса
2-го
1,0
Наименование показателя
1-го
3-го
трудноотделимые семена
1,0
2,0
(татарская гречиха, дикая
редька, рожь, пшеница,
горец), %
мертвые вредители (жуки), шт.
Не допускаются Не допускаются
15
в 1кг, не более
Зерновая примесь, %, не более
2,0
3,0
5,0
в том числе:
обрушенные зерна
1,5
2,0
3,0
проросшие зерна
1,0
1,0
2,0
Не
допускается
Не
допускается
Не
допускается,
Зараженность вредителями
Кислотность, град., не более
4,0
кроме
зараженности
клещом не выше
I степени
Не ограничивается
4.2 Класс гречихи определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, установленного в таблице 1. Класс определяют после
послеуборочной обработки гречихи на технологических линиях очистки и сушки.
4.3 Гречиха, выращенная на полях без применения пестицидов и
предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна
соответствовать требованиям 1 -го класса, не иметь проросших зерен и
иметь кислотность не более 4°.
4.4 Гречиха наиболее ценных по качеству сортов должна соответствовать
требованиям 1-2 классов.
4.5 При наличии не более 0,2 % испорченных зерен в гречихе, предназначенной для выработки продуктов детского питания, проводят анализ на
содержание микотоксинов. В документе о качестве указывают их уровень.
4.6 Состав основного зерна, сорной и зерновой примеси
4.6.1 К основному зерну относят целые и поврежденные зерна гречихи, по
характеру повреждений не относящиеся к сорной или зерновой примеси.
4
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
4.6.2 К сорной примеси относят:
весь проход через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;
в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм:
- минеральную примесь - комочки земли, гальку, шлак, руду и т.п.;
- органическую примесь - плодовые оболочки гречихи, оболочки сорняков,
остатки стеблей, мертвые вредители;
- зерна и семена других культурных и дикорастущих растений (рожь,
пшеница, дикая редька, горошек, татарская гречиха);
- плоские зерна гречихи;
- рудяк - сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с
минимальным содержанием ядра;
- испорченные: зерна гречихи прогнившие, проплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся – все с явно испорченным ядром от коричневого до черного
цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко разрушающимся при надавливании
ядром;
- вредную примесь: спорынью, головню; зерна, пораженные нематодой,
плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис
ланцетный (мышатник), вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный,
триходесму седую.
4.6.3 К зерновой примеси относят зерна гречихи:
- битые и изъеденные зерна с плодовыми
оболочками и без них,
не
прошедшие через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;
- обрушенные;
- проросшие – во всех стадиях прорастания.
5 Требования безопасности
Содержание
токсичных
элементов,
микотоксинов,
пестицидов,
радионуклидов в зерне гречихи не должно превышать допустимые уровни,
установленные [1].
5
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки зерна гречихи – по ГОСТ 13586.3.
В документах о качестве на партию гречихи, выращенной на полях без
применения пестицидов и предназначенной для выработки продуктов детского
питания, указывают об этом дополнительно.
6.2 Приемку зерна гречихи осуществляют с обязательным взвешиванием и
определением качества зерна гречихи.
6.3 Гречиху, содержащую примесь зерен и семян других зерновых и
бобовых культур свыше 10 % массы зерна вместе с примесями, определяют как
смесь гречихи с другими культурами с указанием состава в процентах.
6.4 Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, зараженности и загрязненности
вредителями
гречихи
осуществляется
в
соответствии
с
программой
производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб – по ГОСТ 13586.3.
7.2 Определение запаха и цвета – по ГОСТ 10967.
7.3 Определение массовой доли влаги – по ГОСТ 13586.5.
7.4 Определение сорной и зерновой примесей, мелких зерен и крупности –
по ГОСТ 30483.
7.5 Определение зараженности вредителями–по ГОСТ 13586.4, ГОСТ 13586.6.
7.6 Определение плёнчатости - по ГОСТ 10843.
7.7 Определение содержания ядра (Я) в процентах вычисляют по формуле:
[100 – (Сп + Зп)] (100 – П)
Я = ------------------------------------------- + 0,7 Обр,
100
где Сп – сорная примесь, %;
Зп – зерновая примесь, %;
6
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
П
– пленчатость, %;
Обр – обрушенные зерна, %;
0,7 – коэффициент использования обрушенных зерен.
7.8 Определение кислотности – по ГОСТ 26971.
7.9 Определение пестицидов – по ГОСТ 13496.20.
7.10 Подготовка проб и минерализация для определения содержания
токсичных элементов – по ГОСТ 26929, ГОСТ Р 53150.
7.11 Определение ртути – по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 53183.
7.12 Определение мышьяка – по ГОСТ 26930. ГОСТ Р 53182.
7.13 Определение свинца – по ГОСТ 26932.
7.14 Определение кадмия – по ГОСТ 26933.
8.15 Определение микотоксинов: охратоксина – по ГОСТ 28001.
8.16 Определение радионуклидов – по ГОСТ Р 54015.
8.17 Определение токсичных элементов – по ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301.
8.18 Определение бенз(а)пирена – по ГОСТ Р 51650.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Гречиху размещают, транспортируют и хранят раздельно по классам в
чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных
запасов
зернохранилищах
и
транспортных
средствах
в
соответствии
с
санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке, а
также правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.
8.2 Гречиху 1-го класса, выращенную на полях без применения пестицидов
и предназначенную для выработки продуктов детского питания, размещают,
транспортируют и хранят отдельно от гречихи, выращенной с применением
пестицидов.
8.3 При размещении, транспортировании и хранении гречихи учитывают
состояния влажности и засоренности, приведенные в таблице 2.
7
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
8.4 Наиболее приемлемыми и рекомендуемыми для сохранности зерна
гречихи являются
режимы хранения
в очищенном, сухом и охлажденном
состоянии.
8.5 В процессе хранения проводят систематический контроль за качеством
и состоянием зерна. Контролируют температуру зерна, влажность, зараженность,
цвет, запах, а при необходимости и другие показатели согласно [2].
Таблица 2
Состояние, категория
гречихи
Норма, %
По влажности
Сухое
Средней сухости
Влажное
Сырое
Не более 14,5
14,6-15,5
15,6-17,0
17,1 и более
Чистое
Средней чистоты
Сорное
По засоренности
Сорная примесь
Не более 1,0
1,1-3,0
3,1 и более
Крупная
Средняя
Мелкая
По крупности
(остаток на сите с отверстиями диаметром
4,0 мм)
80 и более
Менее 80 до 50
Менее 50
8
Зерновая примесь
Не более 1,0
1,1-3,0
3,1 и более
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
Библиография
[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности
зерна», утвержденный 9 декабря 2011 г., № 874
[2] Инструкция № 9-7–88 по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. М., 1988
9
ГОСТ Р
(Проект, 1-я редакция)
______________________________________________________________________
УДК 633.12:006.354
ОКС 67.060
С 12
ОКП
97 1521
Ключевые слова: гречиха, класс, технические требования, требования
безопасности, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение
_____________________________________________________________________
Директор ГНУ ВНИИЗ
Россельхозакадемии, д.т.н.
подпись ____________ Е. П. Мелешкина
Зам. директора ГНУ ВНИИЗ
Россельхозакадемии, д.т.н.
подпись____________ В.Ф.Сорочинский
Руководитель разработки,
зав. лабораторией стандартизации
зерна и зернопродуктов ГНУ ВНИИЗ
Россельхозакадемии, к.б.н.
подпись_______________ Т.А. Леонова
Ст. научный сотрудник лаборатории
стандартизации зерна и зернопродуктов
ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии
подпись____________ Л. М. Артамонова
10