УДК 664.951:639.222(06) БИОПОТЕНЦИАЛ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ В ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ,

УДК 664.951:639.222(06)
БИОПОТЕНЦИАЛ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ В ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ,
НАПРАВЛЕННЫХ НА УЛУЧШЕНИЕ УРОЛОГИЧЕСКИХ ФУНКЦИЙ
М.В. Матковская, студентка 4-го курса
механико-технологического факультета ФГОУ ВПО «КГТУ»
О. Я. Мезенова, ФГОУ ВПО «КГТУ»
Выявлены лекарственные растения, обладающие диуретическими, спазмолитическими и противовоспалительными свойствами, не способствующие побочным отрицательным реакциям организма, рациональные
для обоснования состава биологически активной композиции урологической направленности. Предложена рецептура данного напитка, исследованы его органолептические свойства, рекомендованы и апробированы способы повышения его привлекательности.
лекарственные растения, диуретический эффект, урологические заболевания, функциональный напиток
Актуальность использования лекарственных растений неизмеримо возросла в последние десятилетия. Среди множества причин этого явления не последнее место занимает и та,
что и сегодня не исключаются терапевтические неудачи и ятрогенные осложнения.
Несмотря на большие успехи химического синтеза, растительная флора продолжает
оставаться важным источников лекарственных средств, в том числе диуретиков. Преимуществом растительных препаратов является их малая токсичность и возможность длительного
применения без существенных побочных явлений [1].
Целью работы являлось выявление лекарственных растений, обладающих диуретическими свойствами, не способствующих побочным отрицательным реакциям, для обоснования состава биологически активной композиции, направляемой на создание функционального напитка для урологических больных.
Ввиду симптоматики болезней почек и мочевыводящих путей рационально было также рассмотреть растения, оказывающие спазмолитические и противовоспалительные свойства, рациональные для введения в обосновываемую урологическую фитокомпозицию.
Первоначально нами был проведен анализ состава и свойств лекарственных растений,
используемых в фармакологии. Одновременно изучали составы биологически активных добавок, применяемых при урологических заболеваниях, фитосборов, используемых в фармакологии в качестве диуретических средств.
В результате были определены следующие виды растений, обладающие заданными
фармакологическими свойствами: василек синий или полевой, любисток аптечный, морковь
посевная, одуванчик лекарственный, петрушка огородная, пырей ползучий, душица обыкновенная, хмель, лук репчатый, хвощ полевой, птичий горец и др.
С учетом потенциальных негативных воздействий фитосырья в качестве основных
растений были отобраны ноготки лекарственные, черная смородина, рябина красная, брусника, пырей, золотарник, одуванчик, петрушка, клюква, ортосифон тычиночный.
Оценка химического состава выбранных лекарственных растений показала, что во
всех растениях имеются флавоноиды, органические кислоты, гликозиды, эфирные масла, дубильные вещества, аскорбиновая кислота и некоторые другие водорастворимые витамины.
Анализ специальной литературы, в том числе биохимической, изучение состава и
свойств данных лекарственных растений позволили предположить некоторые механизмы
фармакологического действия диуретического эффекта, а также сформулировать основные
его положения:
302
 за диуретический эффект ответственны, прежде всего, такие химические соединения, как ортосифонин, кофеин, теофиллин, флавоноиды, фенольные гликозиды, арбутин, сапонины и антрацен;
 диуретический эффект многих соединений остается пока неизвестным;
 практически все действующие вещества лекарственного растения формируют основу фармакологического действия;
 профилактика урологических заболеваний связана с комплексным лечением взаимосвязанных функций в организме, при этом химический состав лекарственного
растения необходимо рассматривать в целом, а не в качестве источника отдельных
соединений.
С учетом сказанного были изучены некоторые биохимические механизмы отдельных
действующих веществ, входящих в состав выбранных растений. Благодаря наличию флавоноидов, пуриновых алкалоидов (кофеин, теофиллин) и фенольных гликозидов (арбутин),
водный раствор данного фитосырья обладает умеренным диуретическим действием. Кофеин
и теофиллин – ингибиторы фермента карбоангидразы, которая обеспечивает в канальцах почек реабсорбцию натрия бикарбоната NаHСО3 в обмен на выделение в просвет канальца
ионов Н+.
В основе этого процесса находится активируемая карбоангидразой реакция: СО2+ Н2О
=Н2СО3; образующаяся углекислота Н2СО3 диссоциирует на ионы Н+и HСО3–. Ионы Н+ выделяются в просвет канальцев, а на их место из канальцевой жидкости поступает эквивалентное количество ионов натрия Nа+. В результате организм освобождается от водородных
ионов и в то же время восполняет запасы натрия бикарбоната (NaHCO3), который реабсорбируется в ткань почки и попадает в кровь [2].
Также свой эффект вносит гидролиз арбутина, который расщепляется на гидрохинон
и дает выраженный бактерицидный мочегонный эффект.
Механизм действия флавоноидов и фенольных гликозидов обусловлен угнетением
транспортных систем эпителия почечных канальцев, нарушением реабсорбции ионов Na+ и
других ионов, что способствует их выведению. Вместе с ионами по закону осмоса выводится
и вода, что обусловливает диуретический эффект.
Для определения четкого соотношения ингредиентов напитка было изготовлено
шесть экспериментальных образцов отваров, одним из конечных требований которых являлось также получения высоких органолептических свойств при сохранении основных БАВ в
конечной продукте. Приготовленные образцы фитосырья, направляемые на отвары, имели
следующий состав и объемное соотношение:
1) одуванчик корни (сушеные)/ ноготки цветки (сушеные)/ ортосифон листья (сушеные)/ брусника листья (сушеная) – 2:2:2:2;
2) одуванчик корни (сушеные)/ ноготки цветки (сушеные)/ ортосифон листья (сушеные)/ брусника ягоды (моченая) – 2:2:2:2;
3) одуванчик корни (сушеные)/ ноготки цветки (сушеные)/ ортосифон листья (сушеные)/ брусника ягоды (моченая)/ клюква ягоды (свежая) – 2:2:2:2:1;
4) одуванчик корни (сушеные)/ ноготки цветки (сушеные)/ ортосифон листья (сушеные)/ брусника ягоды (моченая)/ клюква ягоды (свежая) – 2:2:2:2:2;
5) одуванчик корни (сушеные)/ ноготки цветки (сушеные)/ ортосифон листья (сушеные)/ брусника ягоды (моченая)/ клюква ягоды (свежая)/ мята перечная листья (сушеная) –
2:2:2:2:2:1;
6) одуванчик корни (сушеные)/ ноготки цветки (сушеные)/ ортосифон листья (сушеные)/ брусника ягоды (моченая)/ клюква ягоды (свежая)/ ванильный сахар – 2:2:2:2:2:1.
Наиболее сбалансированный по вкусовым ощущениям оказался четвертый вариант
экспериментального напитка, получивший название «U-tisana». Гидромодуль его отвара составил 1000:4, температура и продолжительность заваривания – 75°С и 24 ч. После настаи303
вания отвар фильтровали через многослойную марлю и переносили в пластиковую бутылку.
Напиток быстро охлаждали и хранили при температуре плюс 3-5ºС.
После определения состава напитка «U-tisana» в нем анализировали такие показатели,
как содержание дубильных веществ (в пересчете на таннин) – 0,42%, титруемая кислотность
– 3,91%, содержание витамина Р (рутина) – 0,35%, витамина С (аскорбиновой кислоты) –
12,83 мг%.
Органолептические показатели качества напитка «U-tisana» включали в себя показатели аромат, вкус, цвет и интенсивность окрашивания отвара (таблица).
Таблица. Органолептические показатели напитка «U-tisana»
Показатель
Характеристика
Цвет
Светло-коричнево-желтый, в процессе хранения немного темнеет
Запах
Приятный, очень легкий, не резкий, с оттенками терпкости, без горечи
Вкус
Приятный, сбалансированный, характерный для данного фитосбора,
нерезкий, с оттенками терпкости
Общее впечатление
Пьется легко без принуждения, способен утолять жажду, неприятных и
болезненных ощущений после употребления не вызывает
Для оценки вкуса напитка была выбрана 5-балльная шкала, в соответствии с которой
баллы дифференцировали на следующие уровни: 1 – не выражен, 2 – немного выражен, 3 –
средне выражен, 4 – заметно выражен, 5 – наиболее выражен. В связи с выбором данных оттенков по итогам его оценки была получена соответствующая профилограмма вкуса (рисунок).
Рис.Профилограмма вкуса напитка «U-tisana»
С учетом биопотенциала данного напитка можно дать следующие рекомендации по
его употреблению. Он способен стимулировать функцию почек и может быть показан к применению при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, а также для их профилактики.
Противопоказания по применению следующие: индивидуальная непереносимость отдельных
компонентов, гиперчувствительность, беременность, дети возраста до 14 лет.
Принимать разработанный напиток следует как обычный чай, по одному стакану за
один прием пищи, три стакана в сутки. Хранить свежий отвар необходимо в холодильнике не
более 2-3 сут. Перед употреблением емкость с напитком обязательно взболтать.
В ходе проделанной работы были сформулированы следующие выводы:
Разработанный напиток потенциально обладает диуретическим, спазмолитическим и
противовоспалительным действием. В качестве сопутствующих эффектов возможно проявление очищающего, вяжущего, желчегонного, тонизирующего и других свойств.
304
При приготовлении напитков рационально использовать следующие части растений:
корни одуванчика, цветки ноготков лекарственных, листья ортосифона тычиночного, ягоды
брусники и ягоды клюквы; объемное соотношение исходного сырья составляет 2:2:2:2:2.
Органолептическая оценка рекомендуемого фитонапитка достаточно высокая, позволяет употреблять его вместо обычного чая: запах напитка очень легкий, приятный, нерезкий,
с оттенками терпкости, без горечи; вкус - сбалансированный, несколько лекарственный, с
оттенками терпкости. Пьется данный напиток естественно, без принуждения, способен утолять жажду. Апробированы способы повышения его вкусо-авроматических свойств путем
применения корригенсов (клюквенных экстрактов, сока брусники и др.). Исследования по
улучшению вкусовых качеств напитка продолжаются.
Литература
1. Ройтберг Г.Е., Струтынский А.В. Внутренние болезни. Сердечно-сосудистая система. – М.: Бином-пресс, 2007. – 856 с.
2. Соколов С.Я. Фитотерапия и фитофармакология. Руководство для врачей. – М.:
Медицинское информационное агенство, 2000. – 976 с.
CAPABILITY OF MEDICINAL PLANTS IN DRINKS TECHNOLOGY,
AIMED AT IMPROVING THE UROLOGICAL FUNCTIONS
М. Маtkovskaya, O. Mezenova
In this work identified medicinal plants, having diuretic, spasmolytic and anti- inflammatory
properties, not contributing to a side negative reactions, to justify the composition of biologically
active compositions. The recipe of this drink. The organoleptic evaluation of the drink and ways of
enhancing its attractiveness.
305