Тема урока «Фантазии из овощей и фруктов»

Утверждаю.
Директор школы
_________/Калайбашева С.С./
06.10.2011г.
Тема урока
Урок в 6 классе
Составил: учитель
технологии
Алсу Минсеитовна
Янтыкова
Тема урока «Фантазии из овощей и фруктов».
Данный урок проводится в 6 классе.
Цель: Познакомить учащихся с вариантами оформления блюд.
Задачи :



научить способам оформления блюд;
воспитать трудолюбие, потребность в творческом труде, аккуратность,
эстетические чувства при оформлении готовых блюд;
закрепить знания и умения по сервировке стола.
Межпредметные связи: Биология, технология, история, ИЗО
Наглядные пособия: Компьютерная презентация «Фантазии из овощей и фруктов»,
журналы “Самобранка», «Наша кухня», журнал “Школа гастронома”, книги с рецептами и
иллюстрациями оформления готовых блюд.
Инвентарь и посуда: Миски, разделочные доски для овощей, ножи, скатерти, столовые
приборы.
Методы обучения: Рассказ, беседа, практическая работа.
Ход урока
1. Организационный момент.
2. Повторение пройденного материала:
Мини –спектакль « Чайный прием у Бабочки»
Ведущий:
Пошла бабочка на базар
И купила самовар…
И за семь примерно дней
Пригласила всех гостей.
Стала думать, как ей быть,
Как красиво стол накрыть?
Бабочка
Мне поможет в этом книжка,
Посмотри ее братишка?
То «Столовый этикет».
В нем, что надо, есть иль нет?
Мне для чайного приема
Скатерть подойдет из льна.
Говорили мне в народе
Что сейчас в последней моде много разных материалов.
В сундуке ж моем из клена
Только скатерти из лена.
Стрекоза
Скатерть гладится сначала
И чтоб крошкам не упасть,
Берем салфетки в ту же масть
Приглашу-ка я подружку
И спрошу не понарошку,
Как красиво стол накрыть
И салфетки уложить?
Ведущий
Прежде правила скажите
Непременно назовите
Сядьте прямо, несутулясь
Ножницы кладите рядом
Не играйте, слушайте внимательно!
(Вместе с учителем изготавливаются цветы из салфеток)
Бабушка пчела
Чтоб Вас гости не корили,
И культурными Вы были
Много правил надо знать
И все время соблюдать.
Главных правил ровно десять,
Их на стенку бы повесить
1.Ты за стол не торопись,
По старшинству лишь ты садись.
Стул подними, садясь за стол,
Чтоб не царапать сильно пол.
2.Это не сложноСъесть много пирожных,
Но надо сдержаться
И не объедаться
3.Ножик не ложкаОн острый немножко.
Не случилась, чтоб беда,
Не ешь с ножа никогда.
4.Вилку левой рукой держи чуть наклонно,
И правой –ножом будет резать удобно.
5.На горячую пищу не дуй,
Когда остынет, тогда и жуй.
6.Чем брать хлеб? Рукой-ответ
Ну, а соль, конечно нет.
7.Фрукты тоже ешь умело,
Мандарины чисти смело.
8.Яблоки и груши целые берем,
Разрезав на части и в рот кладем.
9.За едой не следует не чавкать, не чихать,
Можно побеседовать, а можно помолчать.
10.Знай меру в манерах, одежде, еде
И будешь желанным всегда и везде.
А после игры садимся за стол,
Долгожданный праздник к нам уже пришел.
3. Обьяснение нового материала.
Ягоды, фрукты и овощи – основные источники витаминов и
минеральных веществ. Большинство витаминов не образуется в
организме человека и не накапливается, а поступает только с пищей.
Вот почему ягоды, овощи, фрукты должны быть в рационе ребенка
(регулярно)
Витамины, органические кислоты, минеральные вещества, пектиновые вещества,
пищевые волокна, легкоусвояемые углеводы - вот лишь небольшой перечень полезных
веществ, которыми насыщены свежие овощи и фрукты, которые должны присутствовать в
рационе каждого, кто стремиться быть здоровым. Вкус и запах овощей и фруктов
стимулирует секреторную функцию желудка и поджелудочной железы, а органические
кислоты чистят организм от шлаков. Пектиновые элементы связывают соли тяжелых
металлов и остальные токсины, помогая выводить их из организма. В овощах и фруктах
содержится целый набор полезных минеральных солей, витаминов, микро и
макроэлементов, и других незаменимых веществ.
(Давайте сначала ответим на некоторые вопросы, проверим ваши знания о фруктах
и овощах.)
 Какая страна является родиной огурца?(Индия)
 Холодное блюдо из нарезанных овощей или фруктов? (салат)
 Родина картофеля и томата. (Америка)
 Что означает «кабачок», в переводе с турецкого?(тыква)
 Кто впервые назвал томаты помидорами? (итальянцы)
 Какой овощ в переводе с латинского означает «голова»? (капуста)
 Овощ, который используется для производства сахара? (свекла)
- Молодцы!
Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам,
которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Из
истории карвинга
Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий
назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии как необходимое средство
украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола.
Кстати, карвинг – англоязычный термин, возникший после
распространения искусства резьбы по овощам на Европу и Америку.
Скорее всего, родиной карвинга является Таиланд, т.к. именно в тайском
языке есть выражение Kae- Sa- Luk, означающее резьбу по овощам и
фруктам.
В Китае карвингу вряд ли удалось появиться, так же как и в Японии –
эти страны «едят всё, что движется», в отличие от Сиама, с
жесткими требованиями к пище, предъявляемой буддизмом. Обилие
фруктов и овощей, скудная белковая пища – вот родители Kae- Sa- Luk.
Население исторической Европы, имевшее достаточное количество
самых разнообразных и полноценных продуктов (домашние животные,
красная, мелкая и пернатая дичь, рыба, морепродукты, зерновые, овощи и
др.) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах
королей в первую очередь были важны полноценность исходных
продуктов, вкус и насыщаемость блюд.
Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг
постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно
отличаясь друг от друга.
Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там
принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с
использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные
рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.
А вот в государственной символике Таиланда повсеместно
присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера
предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные
композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый
"тайский" нож в сочетании с резцами разной формы.
Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и
формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и
изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной
работы ножом и резцами.
Современный европейский карвинг
Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала
интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов.
Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому
привлекательной сервировке ресторанного стола.
Наиболее распространенные
инструменты и приспособления
для различных украшений блюд
1 - Большой кухонный нож – предназначен для разделки крупных плодов овощей
или фруктов – ананаса, дыни.
2 - Малый кухонный нож – для нарезания огурцов или кабачков цуккини,
корнеплодов, плодов и клубней разных овощей, для очистки крупных фруктов, для
нарезания цитрусовых, глазури.
3 - Офисный нож – для очистки корнеплодов и клубней, а также апельсинов, для
вырезания сердцевины из сладкого перца, для декоративных надрезов на овощах о
фруктах.
4 - Нож с волнистым лезвием – для декоративной (волнистой) нарезки моркови,
салатных огурцов, масла, сыра.
Фигурные приспособления и высечки
С помощью этих приспособлений можно изменить форму разных продуктов,
например, вырезать сердцевину у фруктов, шарики одинаковой формы из их
мякоти, фигурки в виде сердечек, звездочек и тому подобное.
Отгадайте загадки.
Круглое, румяное,
Я расту на ветке.
Любят меня взрослые,
И маленькие детки.
Красна девица
Сидит в темнице,
А коса на улице.
( Яблоко, морковь)
А теперь давайте вместе со мной попробуем изготовить букет из моркови и лебедя из
яблока.( практическая работа)
4.Закрепление нового материала
Нужно составить по рисунку композицию из бананов, киви и
мандаринов.
А теперь заполните кроссворд.
ЗАГАДКИ С ГРЯДКИ
о
и
о
о
а
о
о
ы
а
а
а
е
а
о
о
у
у
а
е
о
у
5. Итог урока.
- Что означает слово карвинг?
- Для чего нужно украшать блюда?
6. Домашнее задание
Приготовить фруктовый салат и украсить лебедем из яблока.
Способ приготовления блюда:
Яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками. Апельсин и
мандарин очистите от кожуры, нарежьте ломтиками. Цедру апельсина нарежьте тонкой
соломкой.
Фрукты выложите в вазочки. Перед подачей заправьте йогуртом и лимонным соком.
Посыпьте сахарной пудрой и цедрой апельсина.
 яблоки - 6 шт.
 груши - 3 шт.
 апельсины - 3 шт.
 мандарины - 6 шт.
 йогурт - 400 г
 сахарная пудра - 4 ч. ложки